स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूमचे आश्चर्यकारक आरोग्य फायदे!

मशरूम आपल्या सर्वांना खायला आवडतात. बाजारातून आणलेल्या मशरूमच्या चवीचा विचार केला की आपल्या तोंडाला पाणी सुटतं, नाही का? पण आपण खात असलेल्या सामान्य प्रकारच्या मशरूम व्यतिरिक्त, एक असा प्रकार आहे जो जगभरात खूप लोकप्रिय आणि उच्च दर्जाचा आहे. तो म्हणजे ऑयस्टर मशरूम. याला ऑयस्टर मशरूम म्हणतात कारण त्याचा आकार शिंपल्यासारखा असतो. आज आपण हे स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूम आपल्या आरोग्यासाठी किती चांगले आहेत याबद्दल बोलणार आहोत.

ऑयस्टर मशरूम म्हणजे काय?

सर्वप्रथम, आपण हे समजून घेऊया. मशरूम ही वनस्पती किंवा प्राणी नाही. तो 'फंगस' नावाच्या गटातील एक जीव आहे. सध्या जगात मशरूमच्या १०,००० पेक्षा जास्त प्रजाती आढळतात.

ऑयस्टर मशरूम हा या प्रकारांपैकी एक आहे. ते विविध रंगांमध्ये आढळतात. हे मशरूम राखाडी, सोनेरी, तपकिरी आणि क्रीम रंगासारख्या रंगांमध्ये येतात. या मशरूमच्या खालच्या बाजूला असलेले कल्ले पांढरे असतात. त्यांना खूप लहान देठ असतो.

हे सहसा जंगलांमध्ये, कुजणाऱ्या झाडांच्या खोडांवर वाढतात. पण आता जगभरात, विशेषतः चीनमध्ये, त्यांची मोठ्या प्रमाणावर लागवड केली जाते. श्रीलंकेत, हे ऑयस्टर मशरूम आता सुपरमार्केटमध्येही पाहायला मिळतात.

ऑयस्टर मशरूममधील पौष्टिक मूल्ये कोणती आहेत?

ऑयस्टर मशरूम हे एक सुपरफूड आहे, ज्यात कॅलरीज कमी पण जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरपूर असतात. विचार करा, या मशरूमच्या १०० ग्रॅममध्ये काय काय असते ते पहा.

ऑयस्टर मशरूमचे आरोग्यदायी फायदे काय आहेत?

चीन आणि भारतासारख्या देशांमध्ये पारंपरिक औषधोपचार पद्धतीत मशरूमचा वापर फार पूर्वीपासून औषधी वनस्पती म्हणून केला जात आहे. तथापि, त्यांच्या गुणधर्मांवरील वैज्ञानिक संशोधन अलीकडेच सुरू झाले आहे. चला, या अभ्यासांमधून काय समोर आले आहे ते पाहूया.

१. अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध!

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, अँटिऑक्सिडंट्स ही अशी संयुगे आहेत जी आपल्या शरीरातील पेशींचे नुकसान कमी करतात, वृद्धत्वाची प्रक्रिया नियंत्रित करतात आणि आपल्याला आजारांपासून वाचवतात. हे अँटिऑक्सिडंट्स आपल्या शरीरात तयार होणाऱ्या हानिकारक 'फ्री रॅडिकल्स'शी लढतात. या फ्री रॅडिकल्सचा संबंध कर्करोगासारख्या आजारांशी जोडला गेला आहे.

या बुरशीमध्ये `(एर्गोथायोनिन)` नावाचे एक अमिनो आम्ल देखील मोठ्या प्रमाणात असते. हे सुद्धा एक खूप शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट आहे.

२. हृदयाच्या आरोग्यासाठी अतिशय चांगले

ऑयस्टर मशरूम खाणे तुमच्या हृदयासाठी खूप चांगले असू शकते. याचे कारण असे की, त्यामध्ये बीटा-ग्लुकन्स नावाचा एक विशेष प्रकारचा फायबर असतो. हा फायबर आपल्या आतड्यांमध्ये आंबवला जातो आणि शरीरातील कोलेस्ट्रॉलचे उत्पादन कमी करण्यास मदत करतो.

• एका अभ्यासात, प्रौढांना २१ दिवसांसाठी ३० ग्रॅम वाळलेल्या ऑयस्टर मशरूमपासून बनवलेले सूप देण्यात आले. परिणामी, त्यांच्यातील वाईट कोलेस्ट्रॉल ( एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ), ट्रायग्लिसराइड्स (आणि एकूण कोलेस्ट्रॉलची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी झाली आहे.
• मधुमेही रुग्णांवर केलेल्या आणखी एका अभ्यासात असे दिसून आले की, ७ दिवस ऑयस्टर मशरूम खाल्ल्याने त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी तर कमी झालीच, पण त्यांचे कोलेस्ट्रॉल, ट्रायग्लिसराइड्स आणि रक्तदाब देखील कमी झाला .

३. मेंदूच्या कार्यासाठी मदत करते

वाढत्या वयानुसार स्मरणशक्ती थोडी कमी होणे सामान्य आहे. परंतु ऑयस्टर मशरूम ही स्थिती सुधारण्यास मदत करू शकतात. ६० वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या ६६३ लोकांवर केलेल्या एका अभ्यासात असे आढळून आले की, जे लोक आठवड्यातून दोनपेक्षा जास्त वेळा मशरूम खातात , त्यांना सौम्य संज्ञानात्मक कमजोरीचा धोका कमी असतो .

४. कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत होऊ शकते

अनेक वैज्ञानिक अभ्यासांचे पुनरावलोकन केले असता असे आढळून आले आहे की, दररोज सुमारे १८ ग्रॅम मशरूम (सुमारे दोन मध्यम आकाराचे मशरूम) खाल्ल्याने कर्करोगाचा धोका सुमारे ४५% ने कमी होऊ शकतो . शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की, हे मशरूममधील 'एर्गोथिओनाइन' सारख्या विशेष संयुगांमुळे असू शकते.

५. रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते

काही मर्यादित अभ्यासांमधून असे दिसून आले आहे की नियमितपणे ऑयस्टर मशरूम खाल्ल्याने रक्तातील साखरेच्या पातळीवर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. टाईप २ मधुमेहाच्या रुग्णांवरील एका अभ्यासात, ७ दिवसांपर्यंत दिवसातून तीन वेळा १५० ग्रॅम ऑयस्टर मशरूम खाल्ल्याने त्यांच्या सकाळच्या उपाशीपोटीच्या रक्तातील साखरेची पातळी सुमारे २२% ने कमी झाली .

पण लक्षात ठेवा, जर तुम्हाला मधुमेह असेल, तर या पदार्थांबाबत कोणताही निर्णय घेण्यापूर्वी तुम्ही तुमच्या डॉक्टरांशी नक्कीच बोलले पाहिजे . डॉक्टरांचे उपचार आणि सल्ला नेहमीच सर्वात महत्त्वाचा असतो.

ऑयस्टर मशरूमची चव कशी असते?

ऑयस्टर मशरूमला एक अतिशय नाजूक, गोड चव असते. काही जातींना बडीशेपसारखा वास येतो. या मशरूममध्ये ग्लुटामेट नावाचे एक अमिनो आम्ल असते, ज्यामुळे त्यांना एक अतिशय खास चव येते. या चवीला उमामी चव म्हणतात. ही पाचवी चव म्हणून ओळखली जाते. इतर चार चवी गोड, आंबट, कडू आणि खारट आहेत.

ही उमामी चव कमी मिठाच्या पदार्थांनाही एक छान स्वाद देऊ शकते, त्यामुळे ऑयस्टर मशरूम मांसाला एक उत्तम पर्याय आहेत.

ऑयस्टर मशरूम कसे निवडावे आणि शिजवावे?

निवड आणि साठवणूक

• टणक आणि एकसारख्या रंगाचे मशरूम निवडा.
• जेव्हा तुम्ही हे घरी आणाल, तेव्हा ते एका कागदी पिशवीत घालून फ्रिजमध्ये ठेवा. ते काही दिवसांत वापरणे उत्तम, पण ते एका आठवड्यापर्यंत ठेवता येतात.
• मशरूममध्ये ८०-९०% पाणी असल्यामुळे, त्यांना जास्त खोल गोठवू नका. तसे केल्यास, वितळल्यावर ते पाणचट होतील.

स्वच्छता आणि तयारी

• मशरूम शिजवण्याच्या अगदी आधीच धुवावेत. ते आधीच धुवू नका.
• मशरूमच्या देठाचा खालचा भाग कापून टाकून द्या.
• मशरूमच्या सुरकुत्यांमध्ये अडकलेले कीटक किंवा घाण काढून टाकण्यासाठी त्यांना पाण्याने स्वच्छ धुवा. त्यानंतर स्वच्छ कापड किंवा टिश्यूने हळुवारपणे जास्तीचे पाणी पिळून घ्या.

बागकाम पद्धत

ऑयस्टर मशरूम अनेक प्रकारे शिजवता येतात. परतून, परतून, सूप बनवून... ते कोणत्याही प्रकारे चविष्ट लागतात. जर तुम्ही ते जास्त वेळ लागणाऱ्या पदार्थात घालत असाल, तर ते शिजण्याच्या वेळेच्या शेवटी घाला, कारण ते पटकन शिजतात.

• हे चिकन, मासे, कोळंबी आणि स्क्विड यांसारख्या कोणत्याही प्रकारच्या मांसासोबत चांगले लागतात.
• थोडे बटर आणि क्रीम गरम करा, मग ते चिकनमध्ये घाला.
• तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही आमच्या पद्धतीने नारळाच्या दुधात मासे देखील बनवू शकता.
• हे थोडे कांदे, लसूण, आले आणि तेलासोबत खायलाही खूप चविष्ट लागते.