उमामी म्हणजे नक्की काय आहे?
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, उमामी ही आपल्याला माहित असलेल्या पाच मुख्य चवींपैकी एक आहे. इतर चार चवी म्हणजे गोड, आंबट, खारट आणि कडू. उमामीचा शोध १०० वर्षांहून अधिक काळापूर्वी एका जपानी शास्त्रज्ञाने लावला होता. ही एक विशिष्ट खारट, चवदार चव आहे जी मांस, चीज, मशरूम आणि सोया सॉस यांसारख्या पदार्थांमध्ये आढळते. आपल्या जिभेला जाणवणाऱ्या या प्रत्येक चवीचे एक महत्त्वाचे कार्य आहे. याचा असा विचार करा: गोड चव शरीराला ऊर्जा देणाऱ्या कर्बोदकांविषयी संकेत देते. कडू चव आपल्याला सांगते, "सावध रहा, हे विषारी असू शकते." उमामी आपल्याला अमिनो आम्ल आणि प्रथिनांविषयी माहिती देते. आपल्या शरीराच्या अस्तित्वासाठी प्रथिने आवश्यक असल्याने, ही उमामी चव देखील खूप महत्त्वाची आहे. ही उमामी चव प्रामुख्याने तीन प्रकारच्या नैसर्गिक संयुगांमधून येते. १. ग्लुटामेट : हे भाज्या आणि मांसात आढळणारे एक अमिनो आम्ल आहे. २. इनोसिनेट: हे प्रामुख्याने मांसात आढळते. ३. ग्वानिलेट: हे प्रामुख्याने वनस्पतींमध्ये आढळते.उमामी आणि खारट या दोन वेगवेगळ्या चवी आहेत. जरी या दोन्ही चवी अन्नाला स्वादिष्ट बनवत असल्या तरी, आपल्या जिभेला त्या वेगवेगळ्या प्रकारे जाणवतात. उमामीमुळे पदार्थाला एक खोल आणि समृद्ध चव येते.
| वैशिष्ट्यपूर्ण | उमामी | खारट |
|---|---|---|
| चवीचे स्वरूप | चविष्ट, समृद्ध, मांसल चव | तीव्र, थेट खारटपणा |
| रासायनिक मूळ | ग्लुटामेट सारखे अमिनो आम्ल | सोडियम क्लोराईड (मीठ) |
कोणत्या पदार्थांमध्ये सर्वात जास्त उमामी चव असते?
उमामी हा स्वाद वाढवणारा घटक आहे. म्हणजेच, तो इतर चवींना अधिक स्वादिष्ट बनवतो. कधीकधी, उमामी गोडवा देखील वाढवू शकतो. तुमच्या जेवणात उमामीचा समावेश करण्याचे काही नैसर्गिक मार्ग येथे दिले आहेत.| अन्नाचा प्रकार | उमामी चव वाढण्याचे कारण |
|---|---|
| टोमॅटो | चांगल्या प्रकारे पिकलेल्या टोमॅटोंमध्ये ग्लुटामिक ॲसिडचे प्रमाण खूप जास्त असते. पिझ्झा, पास्ता आणि केचप यांसारख्या पदार्थांची चव इतकी चांगली लागण्यामागे हे एक कारण आहे. |
| चीज | मुरलेल्या चीजमध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण विशेषतः जास्त असते. चीज जसजसे जुने होते, तसतसे त्यातील प्रथिने तुटतात आणि मुक्त ग्लुटामेट तयार होते, ज्यामुळे उमामी चव वाढते. |
| संरक्षित मांस | सॉसेज आणि बेकनसारख्या प्रक्रिया केलेल्या मांसात ताज्या मांसापेक्षा जास्त ग्लुटामेट असते. सुक्या माशांमध्येही ही उमामी चव भरपूर प्रमाणात असते. |
| आंबवलेले पदार्थ | सोया सॉस आणि मिसो पेस्ट यांसारख्या गोष्टी आंबवण्याच्या प्रक्रियेतून बनवल्या जातात. या प्रक्रियेत ग्लुटामेटचे विघटन होऊन उमामी चव वाढते. |
| मशरूम, समुद्री शैवाल आणि सीफूड | हे देखील उमामी चवीने समृद्ध असलेले नैसर्गिक खाद्यपदार्थ आहेत. |
पदार्थांना चव देण्यासाठी उमामी पावडर आणि सॉस
तुम्ही तुमच्या जेवणात उमामी मसाला घालू शकता. हे सुकवलेले मशरूम, लसूण पावडर, टोमॅटो पावडर, मिसो आणि समुद्री शैवाल यांसारख्या उमामीने समृद्ध घटकांपासून बनवले जातात. तुम्ही हे दुकानातून विकत घेऊ शकता किंवा घरी बनवू शकता. पिझ्झा, पास्ता, भाज्या, सॅलड आणि सूप यांसारख्या कोणत्याही पदार्थाची चव वाढवण्यासाठी तुम्ही हे थोडेसे घालू शकता. उमामी सॉससुद्धा मिळतात. हे सुद्धा वेगवेगळ्या पाककृतींनुसार बनवले जातात. तुम्हाला आवडल्यास तुम्ही ते घरी बनवू शकता किंवा बाजारातून विकत घेऊ शकता.MSG आणि उमामी यांच्यातील संबंधाबद्दल सर्वजण बोलत आहेत
एमएसजी, किंवा मोनोसोडियम ग्लुटामेट, हे जगातील सर्वाधिक वापरल्या जाणाऱ्या खाद्य पदार्थांपैकी एक आहे. खरं तर, यामुळेच पदार्थाला उमामी चव येते. ज्या जपानी शास्त्रज्ञाने उमामी चवीचा शोध लावला, त्याच शास्त्रज्ञाने याचा प्रथम परिचय करून दिला. प्राचीन काळी, समुद्री शैवाल वाळवून आणि त्यातून ग्लुटामेट काढून एमएसजी बनवले जात असे. पण आज, स्टार्च, ऊस, मळी किंवा शुगर बीट यांसारख्या गोष्टी आंबवून एमएसजी बनवले जाते. ही प्रक्रिया आपण दही, व्हिनेगर किंवा वाईन बनवतो त्या पद्धतीसारखीच आहे. त्यामुळे ही घाबरण्यासारखी उत्पादन प्रक्रिया नाही.MSG खरंच शरीरासाठी चांगलं आहे का? सत्य की असत्य ते जाणून घ्या.
समाजात MSG बद्दल बरीच चर्चा आहे. काही लोकांच्या मते, MSG खाल्ल्याने मळमळ , डोकेदुखी, घाम येणे आणि हृदयाचे ठोके वाढणे यांसारखे दुष्परिणाम होतात. तथापि, अमेरिकेतील FDA सारख्या जगातील प्रमुख अन्न सुरक्षा संस्थांच्या मते, MSG खाण्यासाठी सुरक्षित आहे.सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, वैज्ञानिक संशोधनात अद्याप एमएसजी आणि या लक्षणांमध्ये थेट संबंध आढळलेला नाही.
MSG मुळे काही फायदा होतो का?
होय. एमएसजी फायदेशीर ठरू शकते, विशेषतः ज्यांना उच्च रक्तदाबासारख्या वैद्यकीय समस्यांमुळे मिठाचे सेवन मर्यादित ठेवावे लागते त्यांच्यासाठी. एमएसजीमध्ये सोडियम (मीठ) जवळजवळ नसतेच, पण त्यामुळे पदार्थांना एक छान चव येते. तथापि, काही एमएसजी पावडरमध्ये अतिरिक्त मीठ असू शकते, म्हणून लेबल काळजीपूर्वक वाचणे महत्त्वाचे आहे.सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: जर तुम्हाला मिठाऐवजी एमएसजी (MSG) वापरायचा असेल, तर त्याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी नक्की बोला आणि त्यांचा सल्ला घ्या. जर एमएसजी असलेले पदार्थ खाल्ल्याने तुम्हाला अस्वस्थ वाटत असेल, तर हरकत नाही. तुम्ही टोमॅटो, चीज आणि मशरूम यांसारख्या नैसर्गिक पदार्थांमधून उमामी चव मिळवू शकता, ज्याबद्दल आपण आधी बोललो आहोत.मुख्य संदेश
- उमामी ही गोड, आंबट, खारट आणि कडू यांच्यासोबतची पाचवी मूलभूत चव आहे. ती पदार्थांना एक खोल आणि परिपूर्ण स्वाद देते.
- ही चव टोमॅटो , जुने चीज, टिकवलेले मांस, मशरूम आणि सोया सॉस यांसारख्या नैसर्गिक पदार्थांमध्ये मुबलक प्रमाणात आढळते.
- MSG हा एक खाद्य पदार्थ आहे जो उमामी चव देतो. जरी काही लोकांना त्याचे दुष्परिणाम जाणवतात असे म्हटले जात असले तरी, जागतिक आरोग्य संघटनेच्या मते ते सुरक्षित आहे आणि लक्षणे व MSG यांच्यात थेट संबंध असल्याचे समर्थन करणारा कोणताही वैज्ञानिक पुरावा नाही.
- जर तुम्हाला मिठाचे सेवन कमी करायचे असेल, तर एमएसजी (MSG) हा एक चांगला पर्याय असू शकतो, पण तुम्ही तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला नक्कीच घ्यावा.
- जर तुम्हाला MSG आवडत नसेल, तर तुम्ही नैसर्गिक पदार्थांचा वापर करून तुमच्या जेवणात सहजपणे उमामी चव आणू शकता.
👩🏽⚕️ अतिरिक्त प्रश्न (वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न)
💬 उमामी ही कोणत्या प्रकारची चव आहे?
उमामी ही आपल्या जिभेला जाणवणाऱ्या पाच मूलभूत चवींपैकी पाचवी चव आहे (गोड, खारट, आंबट आणि कडू यांच्यासोबत). ही एक गहन, रुचकर/मांसाहारी चव असून, ती उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या मांसाच्या चवीसारखी असते.
💬 कोणत्या पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या उमामी चव असते?
मांस, सीफूड, मशरूम, टोमॅटो, चीज आणि सोया सॉस यांसारख्या पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या ही उमामी चव भरपूर प्रमाणात असते.
💬 आपण जेवणात घालतो त्या अजिनोमोटोला सुद्धा उमामी चव असते का?
हो, अजिनोमोटो किंवा एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) मध्ये ही उमामी चव असते. पदार्थांमध्ये मिसळल्यावर, ते पदार्थांची चव आणखी थोडी वाढवते.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा