उमामी म्हणजे काय? चला, अन्नाला स्वादिष्ट बनवणाऱ्या पाचव्या चवीबद्दल जाणून घेऊया!

तुम्ही कधी चीझी पास्ताचा तुकडा, व्यवस्थित शिजवलेली मटणाची करी, किंवा थोडा सोया सॉस घातलेला एखादा पदार्थ खाल्ला आहे आणि तुमच्या मनात विचार आला आहे का, "व्वा, हे तर अप्रतिम आहे"? ती चव गोड, आंबट, खारट किंवा कडू नसते... तर ती एक अत्यंत तोंडाला पाणी आणणारी, परिपूर्ण चव असते. यालाच आपण 'उमामी' म्हणतो. आपल्याला माहीत असलेल्या पाच मूलभूत चवींपैकी ही पाचवी चव आहे. तर आज आपण या नवीन आणि जुन्या, उमामी चवीबद्दल बोलूया, ज्याबद्दल सध्या सर्वजण बोलत आहेत.

उमामी म्हणजे नक्की काय आहे?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, उमामी ही आपल्याला माहित असलेल्या पाच मुख्य चवींपैकी एक आहे. इतर चार चवी म्हणजे गोड, आंबट, खारट आणि कडू. उमामीचा शोध १०० वर्षांहून अधिक काळापूर्वी एका जपानी शास्त्रज्ञाने लावला होता. ही एक विशिष्ट खारट, चवदार चव आहे जी मांस, चीज, मशरूम आणि सोया सॉस यांसारख्या पदार्थांमध्ये आढळते. आपल्या जिभेला जाणवणाऱ्या या प्रत्येक चवीचे एक महत्त्वाचे कार्य आहे. याचा असा विचार करा: गोड चव शरीराला ऊर्जा देणाऱ्या कर्बोदकांविषयी संकेत देते. कडू चव आपल्याला सांगते, "सावध रहा, हे विषारी असू शकते." उमामी आपल्याला अमिनो आम्ल आणि प्रथिनांविषयी माहिती देते. आपल्या शरीराच्या अस्तित्वासाठी प्रथिने आवश्यक असल्याने, ही उमामी चव देखील खूप महत्त्वाची आहे. ही उमामी चव प्रामुख्याने तीन प्रकारच्या नैसर्गिक संयुगांमधून येते. १. ग्लुटामेट : हे भाज्या आणि मांसात आढळणारे एक अमिनो आम्ल आहे. २. इनोसिनेट: हे प्रामुख्याने मांसात आढळते. ३. ग्वानिलेट: हे प्रामुख्याने वनस्पतींमध्ये आढळते.

उमामी आणि खारट या दोन वेगवेगळ्या चवी आहेत. जरी या दोन्ही चवी अन्नाला स्वादिष्ट बनवत असल्या तरी, आपल्या जिभेला त्या वेगवेगळ्या प्रकारे जाणवतात. उमामीमुळे पदार्थाला एक खोल आणि समृद्ध चव येते.

कोणत्या पदार्थांमध्ये सर्वात जास्त उमामी चव असते?

उमामी हा स्वाद वाढवणारा घटक आहे. म्हणजेच, तो इतर चवींना अधिक स्वादिष्ट बनवतो. कधीकधी, उमामी गोडवा देखील वाढवू शकतो. तुमच्या जेवणात उमामीचा समावेश करण्याचे काही नैसर्गिक मार्ग येथे दिले आहेत.

पदार्थांना चव देण्यासाठी उमामी पावडर आणि सॉस

तुम्ही तुमच्या जेवणात उमामी मसाला घालू शकता. हे सुकवलेले मशरूम, लसूण पावडर, टोमॅटो पावडर, मिसो आणि समुद्री शैवाल यांसारख्या उमामीने समृद्ध घटकांपासून बनवले जातात. तुम्ही हे दुकानातून विकत घेऊ शकता किंवा घरी बनवू शकता. पिझ्झा, पास्ता, भाज्या, सॅलड आणि सूप यांसारख्या कोणत्याही पदार्थाची चव वाढवण्यासाठी तुम्ही हे थोडेसे घालू शकता. उमामी सॉससुद्धा मिळतात. हे सुद्धा वेगवेगळ्या पाककृतींनुसार बनवले जातात. तुम्हाला आवडल्यास तुम्ही ते घरी बनवू शकता किंवा बाजारातून विकत घेऊ शकता.

MSG आणि उमामी यांच्यातील संबंधाबद्दल सर्वजण बोलत आहेत

एमएसजी, किंवा मोनोसोडियम ग्लुटामेट, हे जगातील सर्वाधिक वापरल्या जाणाऱ्या खाद्य पदार्थांपैकी एक आहे. खरं तर, यामुळेच पदार्थाला उमामी चव येते. ज्या जपानी शास्त्रज्ञाने उमामी चवीचा शोध लावला, त्याच शास्त्रज्ञाने याचा प्रथम परिचय करून दिला. प्राचीन काळी, समुद्री शैवाल वाळवून आणि त्यातून ग्लुटामेट काढून एमएसजी बनवले जात असे. पण आज, स्टार्च, ऊस, मळी किंवा शुगर बीट यांसारख्या गोष्टी आंबवून एमएसजी बनवले जाते. ही प्रक्रिया आपण दही, व्हिनेगर किंवा वाईन बनवतो त्या पद्धतीसारखीच आहे. त्यामुळे ही घाबरण्यासारखी उत्पादन प्रक्रिया नाही.

MSG खरंच शरीरासाठी चांगलं आहे का? सत्य की असत्य ते जाणून घ्या.

समाजात MSG बद्दल बरीच चर्चा आहे. काही लोकांच्या मते, MSG खाल्ल्याने मळमळ , डोकेदुखी, घाम येणे आणि हृदयाचे ठोके वाढणे यांसारखे दुष्परिणाम होतात. तथापि, अमेरिकेतील FDA सारख्या जगातील प्रमुख अन्न सुरक्षा संस्थांच्या मते, MSG खाण्यासाठी सुरक्षित आहे.

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, वैज्ञानिक संशोधनात अद्याप एमएसजी आणि या लक्षणांमध्ये थेट संबंध आढळलेला नाही.

याला पूर्वी 'चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम' म्हटले जायचे, कारण चायनीज पदार्थांमध्ये एमएसजीचा (MSG) मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. परंतु आज हे नाव वापरले जात नाही, कारण या नावात आशियाई लोकांबद्दल वंशद्वेषी अर्थ असू शकतो अशी एक धारणा आहे. आता याला 'एमएसजी लक्षण समूह' (MSG symptom complex) म्हटले जाते. तथापि, आधी सांगितल्याप्रमाणे, एमएसजी हेच याचे कारण आहे हे विज्ञानाने अद्याप सिद्ध केलेले नाही.

MSG मुळे काही फायदा होतो का?

होय. एमएसजी फायदेशीर ठरू शकते, विशेषतः ज्यांना उच्च रक्तदाबासारख्या वैद्यकीय समस्यांमुळे मिठाचे सेवन मर्यादित ठेवावे लागते त्यांच्यासाठी. एमएसजीमध्ये सोडियम (मीठ) जवळजवळ नसतेच, पण त्यामुळे पदार्थांना एक छान चव येते. तथापि, काही एमएसजी पावडरमध्ये अतिरिक्त मीठ असू शकते, म्हणून लेबल काळजीपूर्वक वाचणे महत्त्वाचे आहे.सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: जर तुम्हाला मिठाऐवजी एमएसजी (MSG) वापरायचा असेल, तर त्याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी नक्की बोला आणि त्यांचा सल्ला घ्या. जर एमएसजी असलेले पदार्थ खाल्ल्याने तुम्हाला अस्वस्थ वाटत असेल, तर हरकत नाही. तुम्ही टोमॅटो, चीज आणि मशरूम यांसारख्या नैसर्गिक पदार्थांमधून उमामी चव मिळवू शकता, ज्याबद्दल आपण आधी बोललो आहोत. उमामी, एमएसजी, पाचवी चव, अन्नाची चव कशी घ्यावी, ग्लुटामेट, आरोग्यदायी आहार, अन्नातील पोषण