⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ग्लुटामेट म्हणजे काय?
ग्लुटामेट हे खरे तर एक अमिनो आम्ल आहे. आपले शरीर नैसर्गिकरित्या ग्लुटामेट तयार करते. आपण खात असलेल्या अनेक नैसर्गिक खाद्यपदार्थांमध्येही ते आढळते. आता, तुम्ही ज्या प्रसिद्ध MSG (मोनोसोडियम ग्लुटामेट) बद्दल ऐकले आहे, ते काय आहे? ते ग्लुटामिक आम्लाचे सोडियम मीठ आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ते स्टार्च किंवा साखरेचे किण्वन करून बनवले जाते. आपल्यामध्ये ते 'अजिनोमोटो' म्हणूनही ओळखले जाते, बरोबर? पदार्थांची चव, विशेषतः 'उमामी' नावाची रुचकर चव वाढवण्यासाठी ते पदार्थांमध्ये मिसळले जाते. सॉस, सॅलड ड्रेसिंग आणि सूपला चव देण्यासाठी याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.महत्त्वाची गोष्ट ही आहे की, नैसर्गिक अन्नातून मिळणारे ग्लुटामेट आणि आपण कृत्रिमरित्या घालतो तो एमएसजी, या दोन्हींचे पचन आपल्या शरीरात सारख्याच प्रकारे होते. त्यामुळे, शरीराला या दोन्हींमध्ये फारसा फरक जाणवत नाही.
मग काही लोकांना त्याची भीती का वाटते? ग्लुटामेट खरंच वाईट आहे का?
ही एक समस्या आहे जी अनेक लोकांना भेडसावते. ग्लुटामेटवर बरेच संशोधन झाले आहे. बऱ्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की, काही आशियाई देशांमधील पारंपरिक खाद्यपदार्थांमध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे ते तितके धोकादायक नाही. तथापि, काही अभ्यासांमधून असे दिसून आले आहे की, जास्त प्रमाणात एमएसजीचे सेवन केल्याने रक्तदाब वाढू शकतो.- एका अभ्यासात, ज्या लोकांना शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलोग्राम 150 मिलीग्राम MSG चा उच्च डोस एकाच वेळी देण्यात आला, त्यांना डोकेदुखी , वेदना संवेदनशीलता वाढणे आणि रक्तदाबात अल्पकालीन वाढ यांसारखी लक्षणे जाणवली.
- चीनमध्ये १,२२७ लोकांवर केलेल्या एका मोठ्या अभ्यासात असे आढळून आले की, एमएसजीच्या सेवनाने रक्तदाब वाढतो, विशेषतः महिलांमध्ये.
MSG इतर नावांनी लपवले जाऊ शकते का?
हो, हे खूप महत्त्वाचे आहे. जेव्हा तुम्ही दुकानातून विकत घेतलेल्या पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थाचे लेबल पाहता, तेव्हा त्यावर थेट 'मोनोसोडियम ग्लुटामेट' असे लिहिलेले असेलच असे नाही. त्याऐवजी, ते इतर नावांनी टाकलेले असू शकते. लेबल वाचताना, या नावांची नोंद घ्या:- हायड्रोलाइज्ड वनस्पती प्रथिने
- ऑटोलिझ्ड यीस्ट
- हायड्रोलाइज्ड यीस्ट
- यीस्ट अर्क
- सोया अर्क
- प्रथिने आयसोलेट
कोणत्या पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या ग्लुटामेटचे प्रमाण जास्त असते?
केवळ एमएसजीमध्येच नाही, तर काही नैसर्गिक पदार्थांमध्येही ग्लुटामेटचे प्रमाण जास्त असते. जर तुम्हाला ग्लुटामेटबद्दल खूप काळजी वाटत असेल, तर हे पदार्थ नियमितपणे आणि मोठ्या प्रमाणात खाण्यापूर्वी दोनदा विचार करा.| अन्न प्रकार | विचारात घेण्यासारख्या गोष्टी |
|---|---|
| चीजचे प्रकार | पार्मेझान आणि रोक्फोर्ट चीजमध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण विशेषतः जास्त असते. १०० ग्रॅम पार्मेझानमध्ये सुमारे १६८० मिलिग्रॅम ग्लुटामेट असते. |
| आशियाई सॉस | सोया सॉस, फिश सॉस आणि ऑयस्टर सॉस या सर्वांमध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण खूप जास्त असते. सोयाबीनमध्ये नैसर्गिकरित्या ग्लुटामेटचे प्रमाण अधिक असल्यामुळे, सोया सॉसमध्येही त्याचे प्रमाण जास्त असते. |
| सुकामेव्याचे प्रकार (अक्रोड) | अक्रोडमध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण जास्त असते आणि अक्रोडाचे लोणी व तेल यामध्ये देखील ते जास्त प्रमाणात असू शकते. |
| प्रक्रिया केलेले मांस | विशेषतः खारवलेल्या हॅमसारख्या पदार्थांमधून. जरी तुम्ही एका वेळी थोड्या प्रमाणात, म्हणजे फक्त दोन सर्व्हिंग्स खाल्ले तरी, तुमच्या शरीरात जवळपास ७०० मिलिग्रॅम ग्लुटामेट जाऊ शकते. |
| टोमॅटो | कच्च्या टोमॅटोमध्येही ग्लुटामेट असते. टोमॅटो सॉस आणि टोमॅटो सूप यांसारख्या पदार्थांमध्ये किती टोमॅटो वापरले जातात याचा विचार करा. त्यामुळे पास्ताच्या सॉसमध्ये भरपूर ग्लुटामेट असू शकते. जर तुम्ही त्यात थोडे पार्मेझान चीज घातले, तर त्याचे प्रमाण आणखी वाढते. |
| मशरूम | विशेषतः वाळलेल्या शिताके मशरूममध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण खूप जास्त असते. जरी सामान्य बटन मशरूममध्ये याचे प्रमाण कमी असले तरी, जर तुम्हाला ग्लुटामेटबद्दल काळजी वाटत असेल, तर तुम्ही मशरूमचाही विचार केला पाहिजे. |
| काही भाज्या आणि फळांचे पेय | वाटाणे, मका आणि बटाट्यांमध्येही ग्लुटामेटचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. द्राक्षांचा रस आणि टोमॅटोच्या रसातही त्याचे लक्षणीय प्रमाण असते. येथे सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे खाण्याचे प्रमाण नियंत्रित करणे. |
तर मग आपल्यासमोर कोणते पर्याय आहेत?
जर तुम्हाला ग्लुटामेटबद्दल चिंता वाटत असेल, तर ते तुमच्या आहारातून पूर्णपणे काढून टाकणे कठीण आहे, कारण ते अनेक नैसर्गिक पदार्थांमध्ये आढळते. पण आपण जास्त ग्लुटामेट असलेल्या पदार्थांऐवजी, कमी ग्लुटामेट असलेले पदार्थ निवडू शकतो.- चीज: पार्मेझानऐवजी चेडर चीज निवडा. त्यात ग्लुटामेटचे प्रमाण खूपच कमी असते.
- मासे : सार्डिनसारख्या माशांऐवजी, कॉड, मॅकरेल आणि सॅल्मनसारखे मासे निवडा. यामध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण खूप कमी असते.
- वनस्पती: लेमन बाम आणि कॅमोमाइल यांसारख्या वनस्पती ग्लुटामेटचे परिणाम कमी करण्यास मदत करतात असे म्हटले जाते. याचे कारण असे की, त्या मेंदूतील गॅमा-अमिनोब्युटेरिक ॲसिड ( GABA ) या न्यूरोट्रान्समीटरला संतुलित ठेवण्यास मदत करतात.
- ब्लूबेरी: अतिरिक्त ग्लुटामेटमुळे (ग्लुटामेटर्जिक एक्सायटोटॉक्सिसिटी) चेतापेशींना होणाऱ्या नुकसानापासून संरक्षण करण्यास ब्लूबेरी मदत करतात असे आढळून आले आहे.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे,संतुलित आहार घेणे. एकाच प्रकारचे अन्न जास्त प्रमाणात खाण्याऐवजी विविध प्रकारचे पदार्थ निवडल्यास यापैकी अनेक समस्या कमी होण्यास मदत होऊ शकते.
मुख्य संदेश
- ग्लुटामेट हे आपल्या शरीरात आणि नैसर्गिक खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणारे एक अमिनो आम्ल आहे. एमएसजी (MSG) हे त्याचेच एक रूप आहे, जे स्वाद वाढवणारा घटक म्हणून कृत्रिमरित्या घातले जाते.
- बहुतेक लोकांवर ग्लुटामेटचा परिणाम होत नाही, परंतु उच्च रक्तदाबासारख्या वैद्यकीय समस्या असलेल्या आणि एमएसजीला संवेदनशील असलेल्या व्यक्तींनी सावधगिरी बाळगणे महत्त्वाचे आहे.
- पॅकेज केलेले खाद्यपदार्थ खरेदी करताना, लेबलवर "MSG" असे लिहिलेले नसले तरी, ते "यीस्ट एक्सट्रॅक्ट" आणि "हायड्रोलाइज्ड प्रोटीन" यांसारख्या नावाखाली लपलेले असू शकते.
- टोमॅटो, चीज, सोया सॉस आणि मशरूम यांसारख्या नैसर्गिक पदार्थांमध्येही ग्लुटामेटचे प्रमाण जास्त असते.
- तुमच्या आरोग्याबद्दल किंवा आहाराबद्दल काही चिंता असल्यास, नेहमी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या . केवळ अंदाजावर आधारित निर्णय घेऊ नका.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.