Sesetengah makanan yang anda beli dari kedai, terutamanya sos, paket sup, snek, dan sebagainya, sangat sedap, bukan? Selain itu, sesetengah makanan dari restoran juga mempunyai rasa yang istimewa. Pernahkah anda tertanya-tanya apa yang menyebabkan rasa pelik ini? Kebanyakan masa, sebabnya adalah sesuatu yang dipanggil 'glutamat'. Sesetengah orang takut akannya, dan ada yang tidak peduli. Jadi apakah sebenarnya glutamat ini? Adakah ia baik atau buruk untuk kesihatan kita? Hari ini, kita akan membincangkannya secara ringkas, dengan cara yang anda boleh fahami.
Secara ringkasnya, apakah itu glutamat?
Glutamat sebenarnya merupakan
asid amino. Badan kita secara semula jadi menghasilkan glutamat. Ia juga terdapat dalam banyak makanan semula jadi yang kita makan. Sekarang, apakah
MSG (Monosodium Glutamat) yang terkenal yang pernah anda dengar? Ia adalah garam natrium asid glutamik. Secara ringkasnya, ia dihasilkan dengan menapai kanji atau gula. Ia juga dikenali sebagai "Ajinomoto" dalam kalangan kita, bukan? Ia ditambah kepada makanan untuk meningkatkan rasanya, terutamanya rasa yang lazat yang dipanggil 'umami'. Ia digunakan secara meluas untuk memperisakan sos, kuah salad dan sup.
Yang penting ialah kedua-dua glutamat yang kita dapat daripada makanan semula jadi dan MSG yang kita tambah secara buatan dicerna dalam badan kita dengan cara yang sama. Oleh itu, badan tidak merasakan banyak perbezaan antara kedua-duanya.
Jadi mengapa sesetengah orang takut mengenainya? Adakah glutamat benar-benar buruk?
Ini adalah masalah yang dihadapi ramai orang. Terdapat banyak kajian tentang glutamat. Ramai orang percaya bahawa memandangkan makanan tradisional di sesetengah negara Asia tinggi glutamat, ia tidak begitu berbahaya. Walau bagaimanapun, beberapa kajian mendapati bahawa pengambilan MSG yang berlebihan boleh meningkatkan tekanan darah.
- Dalam satu kajian, orang yang diberi dos MSG yang tinggi iaitu 150 miligram per kilogram berat badan sekaligus mengalami gejala seperti sakit kepala , peningkatan kepekaan terhadap kesakitan, dan peningkatan tekanan darah dalam jangka pendek.
- Satu kajian besar yang melibatkan 1,227 orang di China mendapati bahawa pengambilan MSG meningkatkan tekanan darah, terutamanya dalam kalangan wanita.
Melihat keputusan ini, kita boleh membuat kesimpulan bahawa
jika anda sudah mempunyai tekanan darah tinggi, adalah bijak untuk lebih berhati-hati tentang makanan yang tinggi MSG . Jika anda mempunyai sebarang keraguan tentang perkara ini, adalah lebih baik untuk berbincang dengan doktor keluarga anda.
Bolehkah MSG disembunyikan di bawah nama lain?
Ya, ini sangat penting. Apabila anda melihat label makanan yang dibungkus yang anda beli dari kedai, ia mungkin tidak terus tertulis "Monosodium Glutamat". Sebaliknya, ia mungkin telah ditambah dengan nama lain. Apabila anda membaca label, ketahui nama-nama ini:
- Protein sayuran terhidrolisis
- Yis yang diautoklisis
- Yis terhidrolisis
- Ekstrak yis
- Ekstrak soya
- Pengasingan protein
Anda akan sering melihatnya dalam sos, sup, kuah, kuah salad, snek dan makanan siap sedia.
Makanan apa yang secara semula jadi tinggi glutamat?
Bukan sahaja MSG, malah sesetengah makanan semula jadi juga mengandungi tahap glutamat yang tinggi. Jika anda sangat bimbang tentang glutamat, fikirkan semula untuk mengambil makanan ini secara berkala dan dalam kuantiti yang banyak.
| Jenis makanan | Perkara yang perlu dipertimbangkan |
|---|
| Jenis keju | Keju Parmesan dan Roquefort sangat tinggi kandungan glutamat. 100 gram Parmesan mengandungi kira-kira 1680 miligram. |
| Sos Asia | Kicap, sos ikan dan sos tiram semuanya sangat tinggi kandungan glutamat. Kacang soya secara semula jadi tinggi kandungan glutamat, jadi kicap juga mengandungi kepekatan yang tinggi. |
| Jenis-jenis kacang (Walnut) | Kacang walnut tinggi glutamat, dan mentega serta minyak walnut juga boleh mengandungi tahap glutamat yang tinggi. |
| Daging yang Diproses | Terutamanya makanan seperti ham yang diawet. Walaupun anda makan sedikit pada satu masa, jika anda hanya makan dua hidangan, anda boleh menelan hampir 700 miligram glutamat. |
| Tomato | Tomato mentah pun mengandungi glutamat. Fikirkan berapa banyak tomato yang digunakan dalam hidangan seperti sos tomato dan sup tomato. Jadi sos untuk pasta boleh mengandungi banyak glutamat. Jika anda menambah sedikit keju Parmesan ke dalamnya, ia lebih banyak lagi. |
| Cendawan | Cendawan shiitake kering khususnya mempunyai kandungan glutamat yang sangat tinggi. Walaupun cendawan butang biasa lebih rendah kandungan glutamat, jika anda bimbang tentang glutamat, anda juga harus mempertimbangkan cendawan. |
| Beberapa minuman sayur-sayuran dan buah-buahan | Kacang pis, jagung dan kentang juga mengandungi tahap glutamat yang agak tinggi. Jus anggur dan jus tomato juga mengandungi jumlah yang banyak. Perkara yang paling penting di sini ialah mengawal saiz hidangan . |
Jadi apakah pilihan yang boleh kita pilih?
Jika anda bimbang tentang glutamat, sukar untuk menghapuskannya sepenuhnya daripada diet anda, kerana ia terdapat dalam banyak makanan semula jadi. Tetapi kita boleh memilih makanan yang rendah glutamat dan bukannya tinggi glutamat.
- Keju: Pilih keju cheddar dan bukannya parmesan. Ia mempunyai tahap glutamat yang jauh lebih rendah.
- Ikan : Daripada ikan seperti sardin, pilih ikan seperti kod, makerel dan salmon. Ikan-ikan ini mengandungi sangat sedikit glutamat.
- Herba: Herba seperti lemon balm dan chamomile dikatakan dapat membantu mengatasi kesan glutamat. Ini kerana ia membantu mengimbangi neurotransmiter asid gamma-aminobutirik ( GABA ) di otak.
- Beri Biru: Beri biru didapati dapat membantu melindungi daripada kerosakan pada sel saraf yang disebabkan oleh glutamat berlebihan (kegentaran glutamatergik).
Perkara yang paling penting ialah,Pengambilan makanan yang seimbang . Memilih pelbagai jenis makanan dan bukannya makan terlalu banyak jenis makanan yang sama boleh membantu mengurangkan banyak masalah ini.
Mesej Bawa Pulang
- Glutamat ialah asid amino yang terdapat dalam badan kita dan dalam makanan semula jadi. MSG ialah sejenisnya yang ditambah secara buatan sebagai agen perisa.
- Kebanyakan orang tidak terjejas oleh glutamat, tetapi langkah berjaga-jaga adalah penting bagi mereka yang mempunyai keadaan perubatan seperti tekanan darah tinggi dan mereka yang sensitif terhadap MSG.
- Apabila membeli makanan yang dibungkus, walaupun ia tidak tertulis "MSG" pada label, ia mungkin tersembunyi di bawah nama seperti "Ekstrak yis" dan "Protein terhidrolisis".
- Makanan semula jadi seperti tomato, keju, kicap soya dan cendawan juga mengandungi tahap glutamat yang tinggi.
- Jika anda mempunyai sebarang kebimbangan tentang kesihatan atau diet anda, sentiasa dapatkan nasihat daripada doktor anda . Jangan membuat keputusan berdasarkan tekaan.
glutamat, MSG, monosodium glutamat, ajinomoto, makanan glutamat tinggi, tekanan darah tinggi, pemanis, makanan, pemakanan, tekanan darah, kesihatan sinhala
💬 Comments (0)
Tiada ulasan telah disiarkan lagi. Tambahkan ulasan anda di sini buat kali pertama.
Tambahkan ulasan anda