သင်စားတဲ့ အစားအစာတွေမှာ ပါတဲ့ emulsifiers တွေအကြောင်း သင်သိပါသလား။

ဆိုင်မှာဝယ်တဲ့ အစားအစာတချို့ကို ကြည့်ပါ။ ဥပမာ၊ မရောနိစ်၊ ရေခဲမုန့်၊ ချောကလက်၊ မြေပဲထောပတ်လိုမျိုးတွေပေါ့။ ဘယ်လောက်ချောမွေ့ပြီး တစ်ပြေးညီဖြစ်လဲ။ ကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဘယ်လိုဒီလိုလုပ်ထားလဲဆိုတာ တွေးဖူးလား။ ဒီရဲ့ လျှို့ဝှက်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုက "emulsifiers" လို့ခေါ်ပါတယ်။ ဒီနေ့မှာ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ပန်းကန်ထဲမှာ အမြဲရှိနေတဲ့ ဒီ emulsifiers တွေက ဘာတွေလဲ၊ ခန္ဓာကိုယ်အတွက် ကောင်းလား၊ ဆိုးလားဆိုတာ ဆွေးနွေးကြမှာပါ။

ဒါဆိုရင် ဒီ emulsifier တွေက ဘာတွေလဲ။

ရိုးရိုးလေးပြောရရင် emulsifier တွေက ရောနှောချင်တဲ့ အရာနှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ပေးတဲ့ ပစ္စည်းတွေဖြစ်ပြီး သူငယ်ချင်းတွေလို ရောနှောပေးပါတယ်။ အကောင်းဆုံး ဥပမာကတော့ ဆီနဲ့ ရေပါ။ အိမ်မှာ ပုလင်းတစ်လုံးကို ရေအနည်းငယ်နဲ့ အုန်းဆီအနည်းငယ်နဲ့ ဘယ်လောက်ပဲ လှုပ်လှုပ် ခဏကြာရင် ဆီဟာ အပေါ်ကို ပြန်တက်လာပြီး ကွဲထွက်သွားလိမ့်မယ် မဟုတ်လား။ emulsifier တွေက အရည်နှစ်ခုကို ရောနှောမသွားအောင် အတင်းအကျပ် လုပ်ပေးတဲ့ ဓာတုပစ္စည်းတွေဖြစ်ပြီး အရောအနှောကို တည်ငြိမ်အောင် ထိန်းသိမ်းပေးပါတယ်။

၎င်းတို့ကို ကျွန်ုပ်တို့စားသုံးသော ပြုပြင်ထားသောနှင့် ထုပ်ပိုးထားသော အစားအစာများစွာတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။

• မရောနိစ်- ဆီနှင့် ရှာလကာရည် (ရေအခြေခံ) ကို ရောမွှေပါ။
• ရေခဲမုန့်- ရေခဲတုံးများဖွဲ့စည်းခြင်းကို လျော့နည်းစေပြီး ချောမွေ့ပြီး ခရင်မ်ကဲ့သို့ အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• ချောကလက်- ကိုကိုးထောပတ်နှင့် ကိုကိုးမှုန့်ကို သီးခြားထားပါ။
• မုန့်နှင့် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ- သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး ခြောက်သွေ့မှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• ဆော့စ်များနှင့် သုပ်ရည်များ- ဆီနှင့် အခြားအရည်အစိတ်အပိုင်းများကို ကွဲကွာမသွားဘဲ အထူတူညီစွာထားပါ။

၎င်းတို့ကို အစားအစာများတွင် ၎င်းတို့၏ အသွင်အပြင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်၊ ချောမွေ့သော အသားရရှိစေရန်နှင့် ၎င်းတို့၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ရန်အတွက် ထည့်သွင်းကြသည်။ အချို့သော အမွှေးအကြိုင်များ (ဥပမာ၊ ပဲပိစပ်) ကို အပင်များမှ ပြုလုပ်ထားသော်လည်း အများစုကို တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်းများမှ ပြုလုပ်ထားပြီး အများစုကို ဓာတ်ခွဲခန်းများတွင် ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသည်။

အစားအစာတွင်သာမက ကျွန်ုပ်တို့အသုံးပြုသော အသားအရေထိန်းသိမ်းမှုထုတ်ကုန်များ၊ ခရင်မ်များနှင့် ဆေးဝါးများတွင်ပါ ဤ emulsifier များကို အဆီနှင့် ရေအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများ ရောနှောနေစေရန် အသုံးပြုကြသည်။

ဒီအရာတွေ ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်သလဲ။ သိပ္ပံနည်းကျ နည်းနည်းလေ့လာကြည့်ရအောင်။

ဒါက နားလည်ရ အရမ်းလွယ်ပါတယ်။ emulsifier မော်လီကျူးတစ်ခုကို သေးငယ်တဲ့ သံလိုက်တစ်ခုလို့ မြင်ယောင်ကြည့်ပါ၊ ဒါပေမယ့် နည်းလမ်းနှစ်မျိုးနဲ့ အလုပ်လုပ်တဲ့ အနားနှစ်ဖက်ရှိပါတယ်။

၁။ တစ်ဖက်က ရေကို နှစ်သက်သည်- ကျွန်ုပ်တို့က ၎င်းကို ရေမော်လီကျူးများဟု ခေါ်ဆိုသည်။ ဤဘက်သည် ရေမော်လီကျူးများကို ဆွဲဆောင်သည်။

၂။ တစ်ဖက်က ဆီကို ကြိုက်တယ်- ဒါကို hydrophobic လို့ခေါ်ပါတယ်။ ဒီဘက်ခြမ်းက ဆီမော်လီကျူးတွေကို ဆွဲဆောင်ပါတယ်။

အခု ဆီနဲ့ရေ ရောစပ်ထားတဲ့အရည်ထဲကို အမွှေးအကြိုင်တစ်မျိုး ထည့်လိုက်တယ်လို့ မြင်ယောင်ကြည့်ပါ။ ဖြစ်ပျက်သွားတာက အမွှေးအကြိုင်မော်လီကျူးတွေဟာ ဆီစက်လေးတွေနားမှာ စုဝေးသွားကြပါတယ်။ သူတို့ရဲ့ ဆီကြိုက်တဲ့ဘက်ခြမ်းတွေက ဆီစက်ဘက်ကို လှည့်ပြီး တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ဆုပ်ကိုင်ထားကြပါတယ်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပဲ ရေကြိုက်တဲ့ဘက်ခြမ်းတွေက အပြင်ဘက်ကို လှည့်ပြီး ပတ်ဝန်းကျင်က ရေမော်လီကျူးတွေနဲ့ မိတ်ဆွေဖွဲ့ကြပါတယ်။

ဤနည်းအားဖြင့် ဆီစက်များသည် ရေထဲတွင် ပေါလောမျောနေသော်လည်း ၎င်းတို့သည် အစုအဝေးတစ်ခုဖြစ်လာစေရန် ကြီးမားသော အဆီအလွှာတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်လာခွင့်မပြုပါ။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ချောမွေ့ပြီး တည်ငြိမ်သော အရောအနှောကို ရရှိစေပါသည်။ နို့သည် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော အီမာလ်ရှင်း၏ ကောင်းမွန်သော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ မာဂျရင်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး ဆီ တွင် ရေစက်များ ရောစပ်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။

အစားအစာနှင့် အသားအရေထိန်းသိမ်းမှုထုတ်ကုန်များတွင် တွေ့ရှိရသော အဓိက emulsifier အမျိုးအစားများ

ကျွန်ုပ်တို့စားသုံးသော အစားအစာများနှင့် ခရင်မ်များတွင် အမွှေးအကြိုင်အမျိုးမျိုးရှိသည်။ ၎င်းတို့ထဲမှ အချို့ကို သိထားသင့်ပါသည်။

အရေးကြီးဆုံးမေးခွန်းကတော့- အမွှေးအကြိုင်တွေက ခန္ဓာကိုယ်အတွက် တကယ်ပဲ ဆိုးရွားသလား။

ဒါဟာ ကျွန်တော်တို့အားလုံး သိထားသင့်တဲ့ အရေးကြီးဆုံးအရာပါ။ မကြာသေးမီက ပြုလုပ်ခဲ့တဲ့ သုတေသနပြုချက်တွေအရ ဒီကိစ္စနဲ့ ပတ်သက်ပြီး အန္တရာယ်တချို့ကို ပြသခဲ့ပါတယ်။

အစာအိမ်ကျန်းမာရေးအပေါ် သက်ရောက်မှု

ကျွန်ုပ်တို့၏ အူလမ်းကြောင်းသည် အစားအစာများ ဖြတ်သန်းသွားသော ပြွန်တစ်ခုမျှသာ မဟုတ်ပါ။ ၎င်းတို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကျန်းမာရေးအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အဏုဇီဝပိုးမွှားများ (ကောင်းမွန်သော ဘက်တီးရီးယားများ) ထရီလီယံနှင့်ချီ၍ တည်ရှိသော နေရာဖြစ်သည်။ ၎င်းကို အူလမ်းကြောင်း အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ဟု ကျွန်ုပ်တို့ခေါ်သည်။ ဤကောင်းမွန်သော ဘက်တီးရီးယားများသည် အစားအစာများကို ချေဖျက်ရန်၊ ဗီတာမင်များ ထုတ်လုပ်ရန်နှင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေရန် ကူညီပေးသည်။

၂၀၂၁ ခုနှစ် လေ့လာမှုတစ်ခုအရ အတုပြုလုပ်ထားသော emulsifier အမျိုးအစားနှစ်မျိုးဖြစ်သည့် carboxymethylcellulose (CMC) နှင့် polysorbate 80 တို့သည် အူလမ်းကြောင်းရှိ ကောင်းမွန်သော ဘက်တီးရီးယားများကို ထိခိုက်စေပြီး အူလမ်းကြောင်း ရောင်ရမ်းခြင်းအန္တရာယ်ကို တိုးစေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

ဤနာတာရှည် ရောင်ရမ်းမှု အခြေအနေများသည် Crohn's ရောဂါနှင့် ulcerative colitis ကဲ့သို့သော အူလမ်းကြောင်း ရောင်ရမ်းခြင်းရောဂါများ (IBD) ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ အခြားလေ့လာမှုများအရ ၎င်းတို့သည် အဝလွန်ခြင်း၊ အမျိုးအစား ၂ ဆီးချိုရောဂါနှင့် နှလုံးရောဂါကဲ့သို့သော အခြေအနေများအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိနိုင်ကြောင်းလည်း အကြံပြုထားသည်။

အရေပြားအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်မှု

အသားအရေထိန်းသိမ်းမှုထုတ်ကုန်အချို့၊ အထူးသဖြင့် SLS ကဲ့သို့သော ဆာလဖိတ်များပါဝင်သော ထုတ်ကုန်များတွင်ပါဝင်သော အမွှေးအကြိုင်များသည် ခြောက်သွေ့ခြင်း၊ ယားယံခြင်းနှင့် အရေပြား၏ သဘာဝအကာအကွယ်အလွှာကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်။ အရေပြားထိခိုက်လွယ်သူများတွင်လည်း ဓာတ်မတည့်မှုတုံ့ပြန်မှုများ ဖြစ်စေနိုင်သည်။

ဒါဆို ကျွန်တော်တို့ ဘာလုပ်ကြမလဲ။ ဒီအရာတွေကနေ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် ဘယ်လိုကာကွယ်မလဲ။

ဒါတွေအားလုံးကို ကြားရတာ နည်းနည်းတော့ ကြောက်စရာကောင်းနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် စိတ်ပူစရာတော့ မရှိပါဘူး။ အဓိကကတော့ ကျွန်တော်တို့ဝယ်ယူတဲ့ အစားအစာနဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို သတိထားဖို့ပါပဲ။

၁။ အညွှန်းများကို ဖတ်ပါ-ဆိုင်ကနေ တစ်ခုခုဝယ်တဲ့အခါ ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းကို ဖတ်ရှုတဲ့အကျင့်လုပ်ပါ။ အထက်မှာဖော်ပြခဲ့တဲ့ အတုအပပြုလုပ်ထားတဲ့ အမွှေးနံ့သာတွေ ရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။

၂။ ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများကို လျှော့ချပါ- ထုပ်ပိုးထားသော၊ အလွန်အမင်း ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများကို စားသုံးမှုကို တတ်နိုင်သမျှ လျှော့ချပါ။ ယင်း အစား လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ သစ်သီးဝလံများနှင့် ကောက်နှံစေ့များကဲ့သို့သော သဘာဝအစားအစာများကို ပိုမိုစားသုံးပါ။ အိမ်တွင် အစားအစာများ ပြင်ဆင်ပါက သင်စားသည့်အရာကို အပြည့်အဝ ထိန်းချုပ်နိုင်ပါသည်။

၃။ အသားအရေထိန်းသိမ်းမှုထုတ်ကုန်များကို သတိထားပါ- သင့်တွင် အရေပြားထိခိုက်လွယ်ပါက "ဆာလဖိတ်ကင်းစင်သည်" ဟု တံဆိပ်ကပ်ထားသော ထုတ်ကုန်များကို ရွေးချယ်ပါ။ ထုတ်ကုန်အသစ်ကို အသုံးမပြုမီ ဓာတ်မတည့်မှုရှိမရှိ သိရှိရန် patch test ပြုလုပ်ပါ။

ဒီအပေါ် သုတေသနက ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေဆဲဖြစ်တာကြောင့် အခုအချိန်မှာ အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်ရမယ့်နည်းလမ်းကတော့ အတုအပ emulsifiers တွေပါဝင်တဲ့ ပြုပြင်ထားတဲ့ အစားအစာတွေ စားသုံးမှုကို တတ်နိုင်သမျှ ကန့်သတ်ဖို့ပါပဲ။