के तपाईंलाई घरमै बनाएको रोल, प्याटी, वा पसलबाट आएको ब्रेडको टुक्रा खाएपछि बिरामी महसुस हुन्छ? सायद तपाईंलाई दाग लाग्छ, पेट दुख्छ वा सास फेर्न गाह्रो हुन्छ? यदि त्यसो हो भने, तपाईंलाई गहुँको एलर्जी हुन सक्छ, जुन धेरै मानिसहरूमा सामान्य छ। तर धेरै मानिसहरूले यो अवस्थालाई अरू केहिसँग भ्रमित गर्छन्। त्यो हो 'ग्लुटेन संवेदनशीलता'। यी दुई एउटै जस्तो लाग्न सक्छन्, तिनीहरू वास्तवमा दुई फरक अवस्था हुन्। त्यसैले आज यो ठ्याक्कै जानौं।
के 'ग्लुटेन-मुक्त' र 'गहुँ-मुक्त' एउटै हो?
यो धेरै मानिसहरूको सबैभन्दा ठूलो प्रश्न हो। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, उत्तर 'होइन' हो। कुनै उत्पादनले 'ग्लुटेन-मुक्त' भनेको कारणले गर्दा 'गहुँ-मुक्त' छ भनेर नसोच्नुहोस्।
यसलाई यसरी सोच्नुहोस्। ग्लुटेन एक प्रकारको प्रोटिन हो। यो गहुँको दानामा पाइन्छ। तर गहुँमा मात्र ग्लुटेन हुँदैन, जौ र राई जस्ता अन्य अन्नहरूमा पनि ग्लुटेन हुन्छ।
अब हेर्नुहोस्, केही बेकरी उत्पादनहरूलाई " ग्लुटेन- मुक्त" लेबल लगाइए पनि, तिनीहरू वास्तवमा "गहुँको स्टार्च" भनिने चीजबाट बनाइएका हुन्छन्। यसमा गहुँको पीठोबाट ग्लुटेन भनिने प्रोटिन मात्र हटाउनु समावेश छ। यद्यपि, गहुँका अन्य घटकहरू अझै पनि त्यो पीठोमा उपस्थित हुन सक्छन्। यदि तपाईंलाई गहुँको एलर्जी छ भने, यो गहुँको स्टार्च तपाईंको शरीरको लागि हानिकारक हुन सक्छ, यद्यपि यो ग्लुटेन-मुक्त छ।
त्यसैले, पसलबाट केही किन्दा, सामग्रीहरूको सूची ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्। विशेष गरी "गहुँ समावेश गर्दछ" भन्ने शब्दहरू खोज्नुहोस्। यो तपाईंको स्वास्थ्यको सुरक्षाको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
त्यसो भए गहुँको सट्टा के खान सकिन्छ?
यदि तपाईं गहुँ खान सक्नुहुन्न भने चिन्ता नगर्नुहोस्। यसको सट्टामा तपाईंले धेरै स्वादिष्ट, पौष्टिक अन्नहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तर याद गर्नुहोस्, आफ्नो आहारमा कुनै पनि नयाँ वस्तुहरू थप्नु अघि, तपाईंले निश्चित रूपमा आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नुपर्छ र सल्लाह लिनुपर्छ। सबैको एलर्जी फरक हुन्छ।
तलको तालिकाले तपाईंले प्रयास गर्न सक्ने केही विकल्पहरू देखाउँछ।
| वैकल्पिक अन्न | छोटो परिचय |
|---|---|
| अमरान्थ | एउटा पौष्टिक, सानो बीउ। |
| एरोरूट | सुप र ससलाई बाक्लो बनाउन प्रयोग गरिन्छ। |
| अनाज | यसको नाममा "गहुँ" भए पनि, यो गहुँको प्रकार होइन। |
| मकै | मकैको दाललाई सामान्यतया कर्नफ्लोर भनिन्छ। |
| कोदो | हाम्रो देशमा, कुराक्कन सजिलै पीठोको रूपमा पाइन्छ। |
| ओट्स | "गहुँ-रहित" प्रमाणित जई छनौट गर्नुहोस्। |
| क्विनोआ (คิน�ย) | धेरै उच्च प्रोटिन सामग्री भएको अन्न। |
| चामल | चामलको पीठो गहुँको पीठोको लागि सबैभन्दा राम्रो विकल्प मध्ये एक हो। |
| ट्यापियोका | बेकरी उत्पादनहरूको लागि तापियोकाको पीठो प्रयोग गरिन्छ। |
| जौ र राई | यसमा ग्लुटेन हुन्छ। तर यदि तपाईंलाई शुद्ध गहुँको एलर्जी मात्र छ भने, तपाईंको डाक्टरको स्वीकृतिमा यी उपयुक्त हुन सक्छन्। फेरि पनि, आफ्नो डाक्टरलाई नसोधी कहिल्यै केहि पनि प्रयास नगर्नुहोस्। |
भान्सामा गहुँको सट्टा प्रयोग गर्न सकिने चीजहरू
गहुँ भएको खानेकुरा सेवन गरिरहेको बेला त्यसबाट बच्नु चुनौतीपूर्ण लाग्न सक्छ, तर केही धेरै सरल समाधानहरू छन्।
| गहुँ युक्त खाना | सम्भावित विकल्पहरू |
|---|---|
| गहुँको पीठो | चामलको पीठो, मकैको पीठो, सोयाबीनको पीठो, कसावाको पीठो, आलुको पीठो। (केक जस्ता चीजहरू बनाउँदा, ध्यान राख्नुहोस् कि यी प्रकारका पीठो गहुँको पीठो जस्तै नउठ्नुहोस्।) |
| चाउचाउ / पास्ता | बजारमा अब "गहुँ-रहित" चाउचाउ र पास्ताहरू छन्, जुन चामल, मकै वा अन्य अन्नबाट बनेका हुन्छन्। |
| ब्रेडक्रम्ब्स | कटलेट र मीटलोफलाई कोट गर्न तपाईं कुचिएको कर्नफ्लेक्स, कुचिएको "गहुँ-रहित" क्र्याकर, वा मकैको पिठो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। |
| सस/ग्रेभीलाई गाढा बनाउन (थिकनर) | अलिकति मकैको पात वा चामलको पीठो थप्नुहोस्। |
| बियर | केही रेसिपीहरूमा बियरको आवश्यकता पर्दछ, तर तपाईं यसलाई स्याउको रस वा थोरै वाइनले बदल्न सक्नुहुन्छ। |
बाहिर खाना खाँदा सावधान रहनुहोस्।
यदि तपाईं रेस्टुरेन्टमा खाना खाँदै हुनुहुन्छ भने, आफ्नो गहुँको एलर्जीको बारेमा कर्मचारीहरूलाई जानकारी दिन कहिल्यै नबिर्सनुहोस्। स्पष्ट रूपमा सोध्नुहोस्, "मलाई गहुँबाट एलर्जी छ, त्यसोभए के तपाईं गहुँको पीठो र ब्रेडक्रम्ब्स जस्ता चीजहरू बिना खाना बनाउन सक्नुहुन्छ?" यो तपाईंको सुरक्षाको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
गहुँको एलर्जीसँग बाँच्न अलि गाह्रो हुन सक्छ, तर सही ज्ञान र योजना बनाएर, तपाईं कुनै पनि समस्या बिना स्वादिष्ट खानाको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ।
घर लैजाने सन्देश
- गहुँको एलर्जी र ग्लुटेन संवेदनशीलता दुई अवस्था हुन्।
- तपाईंले पसलबाट किनेको खानामा 'ग्लुटेन-मुक्त' लेबल छ भन्दैमा त्यो 'गहुँ-मुक्त' हो भन्ने हुँदैन। सामग्रीहरूको सूची सधैं ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्।
- गहुँको लागि धेरै स्वादिष्ट, स्वस्थ विकल्पहरू छन् जुन तपाईंले प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जस्तै चामल, मकै र कोदो।
- आफ्नो आहारमा कुनै पनि प्रमुख परिवर्तन गर्नु अघि वा नयाँ अन्न प्रयास गर्नु अघि, आफ्नो डाक्टरसँग परामर्श गर्न निश्चित हुनुहोस्।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्