हाम्रो दैनिक भातसँग स्वादिष्ट दालको सुप खाँदा हामी गलत हुन सक्दैनौं, हैन र? वा साँझ चियाको समयमा साथीहरूसँग उमालेको चना, वा बिहान दही भातसँग हरियो चना... यी सबै हाम्रो दैनिक जीवनमा रमाइलो गर्ने खानेकुराहरू हुन्। तर के तपाईंलाई थाहा छ कि यी सबै एउटै ठूलो परिवारका हुन्, पोषणले भरिएका सुपरफूडहरू? यी हुन् जसलाई हामी ' गेडागुडी ' भन्छौं। आज, यी प्रिय खानेकुराहरूको बारेमा अलि गहिरिएर कुरा गरौं।
गेडागुडी, सिमी र दाल - के फरक छ?
हामी यी तीन शब्दहरू सधैं सुन्छौं, त्यसैले कहिलेकाहीं यो अलि भ्रमित हुन सक्छ। यसलाई सरल राखौं।
- कोसा: सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यो सबैभन्दा ठूलो परिवार हो। यो नाम वनस्पति वर्गीकरणबाट आएको हो। कोसा उत्पादन गर्ने बिरुवाहरू यस परिवारका हुन्। विश्वभर यस वनस्पतिका १६,००० भन्दा बढी प्रजातिहरू छन्।
- सिमी: सिमी ठूलो गेडागुडी परिवारको एउटा सदस्य मात्र हो। तिनीहरू ठूला, प्रायः मिर्गौला आकारका बीउहरू हुन् जुन गेडागुडी बिरुवाको कोसा भित्र उम्रन्छन्।
- दाल: यी कोदालीदार बोटबिरुवाका कोसाबाट प्राप्त हुने सुकेका बीउहरू हुन्। उदाहरणका लागि, हामीले पसलबाट किन्ने सुकेको दाल, चना, हरियो सिमी र काउली 'दाल' को श्रेणीमा पर्छन्।
त्यसो भए, बुझ्नुभयो? हरेक 'दाल' एउटा 'दाल' हो। र हरेक 'दाल' एउटा 'दाल' हो। तर हरेक 'दाल' एउटा 'दाल' वा 'दाल' होइन। (उदाहरणका लागि, हामीले दालबाटै खाने सिमीको कोसा जस्ता चीजहरू)।
हाम्रो देशमा लोकप्रिय गेडागुडीहरू के के हुन्?
हामी सबैलाई थाहा छ कि हामीले नियमित रूपमा खाने धेरै प्रकारका गेडागुडीहरू छन्। हेरौं ती के हुन्।
| फलफूलको प्रकार | श्रीलंकामा सामान्य उदाहरणहरू |
|---|---|
| दाल | रातो दाल (मैसूर दाल), खैरो दाल |
| केराउ र छोला | छोला, मुगको दाल, काउली, हरियो केराउ |
| सिमी | किड्नी सिमी, कालो सिमी, सोया सिमी |
| बदाम | धेरै मानिसहरूलाई लाग्छ कि बदाम एक प्रकारको 'बदाम' हो, तर बदाम वास्तवमा जमिनमुनि उम्रने र गेडागुडी परिवारसँग सम्बन्धित बिरुवा हो। |
हाम्रो शरीरको लागि यी गेडागुडीका अद्भुत स्वास्थ्य लाभहरू
गेडागुडी केवल पेट भर्ने चीज मात्र होइन। यो एक सुपरफूड हो जुन पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण छ र हाम्रो स्वास्थ्यको लागि धेरै बहुमूल्य फाइदाहरू प्रदान गर्दछ।
- प्रोटिनले भरिपूर्ण: विशेष गरी मासु वा माछा नखानेहरूका लागि, गेडागुडीहरू वनस्पतिमा आधारित प्रोटिनको उत्कृष्ट स्रोत हुन्। यी शरीरको वृद्धि र कोशिका मर्मतको लागि आवश्यक छन्।
- पाचनमा मद्दत गर्छ: यो फलमा प्रशस्त मात्रामा फाइबर हुन्छ । यो फाइबरले कब्जियत जस्ता समस्याहरूबाट छुटकारा पाउन मात्र मद्दत गर्दैन, तर हाम्रो आन्द्रामा रहेका लाभदायक ब्याक्टेरियाहरूको लागि राम्रो खाना पनि प्रदान गर्दछ, जसले सम्पूर्ण पाचन प्रणालीलाई स्वस्थ राख्न मद्दत गर्दछ।
- मुटुको स्वास्थ्यलाई जोगाउँछ: गेडागुडीले रगतमा खराब कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न सक्छ। यसले रक्तचाप नियन्त्रण गर्न पनि मद्दत गर्छ। यसले मुटु रोगको जोखिम कम गर्छ।
- मधुमेह नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ: गेडागुडीमा पाइने जटिल कार्बोहाइड्रेट र फाइबरको कारणले गर्दा, चिनी सेवन गर्दा रगतमा बिस्तारै अवशोषित हुन्छ। यसले रगतमा चिनीको मात्रा अचानक बढ्नबाट रोक्छ। यो मधुमेह भएका व्यक्तिहरू र मधुमेह हुने जोखिममा रहेकाहरूका लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
- क्यान्सरको जोखिम कम गर्छ: यसमा पोलिफेनोल जस्ता शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टहरू हुन्छन्। यसले हाम्रा कोषहरूलाई क्षति पुर्याउने फ्री रेडिकलहरूबाट बचाउँछ। अध्ययनहरूले पत्ता लगाएका छन् कि यसले केही प्रकारको क्यान्सरको जोखिम कम गर्न सक्छ।
- शरीरको तौल नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ: फाइबर र प्रोटिनले भरिपूर्ण हुने भएकाले, गेडागुडीले थोरै मात्रामा खाए पनि पेट भरिएको महसुस गराउँछ। यसले अत्यधिक खाना नियन्त्रण गर्न र शरीरको तौल नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ।
"एन्टिन्यूट्रिएन्ट्स" - के यी साँच्चै डराउनुपर्ने कुरा हुन्?
तपाईंले गेडागुडीको बारेमा कुरा गर्दा "एन्टिन्यूट्रिएन्ट्स" भन्ने शब्द सुन्नुभएको होला। यो सुन्दा, तपाईंलाई लाग्न सक्छ कि के यी शरीरको लागि हानिकारक छन्। आउनुहोस् हेरौं यी वास्तवमा के हुन्।
सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यी यौगिकहरू हुन् जुन प्राकृतिक रूपमा गेडागुडीमा पाइन्छन्। यी बिरुवालाई कीरा र अन्य क्षतिबाट जोगाउनका लागि हुन्छन्। तर जब हामी यी खान्छौं, तिनीहरूले हाम्रो शरीरको फलाम, क्याल्सियम र जिंक जस्ता केही पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्ने क्षमतामा थोरै हस्तक्षेप गर्न सक्छन्।
| एन्टिन्यूट्रिएन्ट प्रकार | प्रभाव |
|---|---|
| लेक्टिनहरू | क्याल्सियम, आइरन र जिंक जस्ता पोषक तत्वहरूको अवशोषण कम गर्छ। |
| फाइटेट्स | फलाम, जिंक, म्याग्नेसियम र क्याल्सियमको अवशोषण कम गर्छ। |
| ट्यानिनहरू | फलामको अवशोषण कम गर्छ। |
तर यसबाट नडराउनुहोस्! यो कुनै ठूलो समस्या होइन। यी 'एन्टिन्यूट्रिएन्ट' को प्रभावलाई हटाउन धेरै सरल तरिकाहरू छन्। अर्थात्, गेडागुडीलाई राम्ररी भिजाएर राम्ररी पकाउनु। यी दुई विधिहरूले यी धेरैजसो यौगिकहरूलाई हटाउँछन्। त्यसैले, यसलाई गेडागुडीको उच्च पोषण लाभहरू गुमाउने कारण नबनाउनुहोस्।
यसरी बनाउनुहोस् गेडागुडी सही र स्वादिष्ट तरिकाले!
गेडागुडीबाट अधिकतम फाइदा लिन, तिनीहरूलाई सही तरिकाले तयार पार्नु आवश्यक छ।
१. भिजाउने: दाल जस्ता केही चीजहरू बाहेक, छोला, राजमा र काउली जस्ता सुकेका सिमीहरू पकाउनु अघि केही घण्टा (लगभग ८ घण्टा वा रातभर) पानीमा भिजाउनु पर्छ। यसले तिनीहरूलाई पकाउन सजिलो बनाउँछ, र हामीले कुरा गरेका 'एन्टिन्यूट्रिएन्ट' र ग्यास पैदा गर्ने यौगिकहरू हटाउँछ। भिजाउने पानी त्याग्नुहोस् र ताजा पानीले पकाउनुहोस्।
२. राम्रोसँग खाना पकाउनु: यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ।सधैं गेडागुडी राम्ररी नपाकेसम्म पकाउनुहोस्। केही प्रकारका गेडागुडीहरू, विशेष गरी काँचो वा कम पकाएको खण्डमा पेट दुख्ने, वाकवाकी लाग्ने, बान्ता हुने र पखाला लाग्न सक्छ। त्यसैले, तिनीहरूलाई राम्ररी पकाउनु आवश्यक छ।
३. डिब्बाबंद सिमी: यदि तपाईं छोला जस्ता डिब्बाबंद सिमी प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, पकाउनु अघि राम्ररी पखाल्नुहोस्। यसले अतिरिक्त नुन र फिलरहरू हटाउँछ।
४. यसलाई आफ्नो आहारमा कसरी थप्ने:
- प्रोटिन बढाउन सुपमा थप्नुहोस्।
- सलादमा उमालेको मटर र सिमी थप्नुहोस्।
- दाल र हरियो सिमी जस्ता चीजहरू प्रयोग गरेर स्वादिष्ट वडा बनाउनुहोस्।
- उमालेको चना, सिमी र हरियो सिमीलाई बाफमा उमालेर स्वादिष्ट परिकार बनाउनुहोस्।
- भातमा थप्नुहोस् र पकाउनुहोस् (जस्तै हरियो सिमी दही)।
घर लैजाने सन्देश
- दाल, चना, हरियो सिमी र दाल जस्ता हामीले हरेक दिन खाने खानाहरू गेडागुडी हुन्। यी प्रोटिन, फाइबर, भिटामिन र खनिजहरूले भरिपूर्ण सुपरफूड हुन्।
- यसले मधुमेह, मुटु रोग नियन्त्रण गर्न, तौल घटाउन र क्यान्सरको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्छ।
- "एन्टिन्यूट्रिएन्ट्स" बाट नडराउनुहोस्। खानु अघि राम्ररी भिजाएर र पकाएर तिनीहरूको प्रभाव लगभग पूर्ण रूपमा हटाउन सकिन्छ।
- तपाईंको साप्ताहिक आहारमा विभिन्न प्रकारका गेडागुडीहरू थप्नु स्वस्थ जीवनशैलीको लागि राम्रो लगानी हो। यो तपाईंको खानालाई स्वादिष्ट र पौष्टिक बनाउने एक राम्रो तरिका हो।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्