कुरक्कन, कोदो सानो कुरा होइन! यो अन्न (कोदो) को अद्भुत स्वास्थ्य लाभहरूको बारेमा जानौं!

आजकल, हामीमध्ये धेरैले हाम्रा पुराना, स्वस्थकर खानाहरू बिर्सिसकेका छौं र भात र रोटीको पीठोको अभ्यस्त छौं, हैन र? तर के तपाईंलाई थाहा छ कि ज्वार, कोदो र कोदो जस्ता अन्नहरू केवल खाना मात्र होइनन्, तिनीहरू वास्तवमा पौष्टिक मूल्यले भरिपूर्ण सुपरफूड हुन्। यी चीजहरू हाम्रा हजुरबा हजुरआमा विगतमा कसरी स्वस्थ र बलियो थिए भन्ने रहस्यहरू मध्ये एक हुन्। त्यसैले आज, यी साना अन्नहरूको महान स्वास्थ्य लाभहरूको बारेमा कुरा गरौं।

यो कोदो के हो?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, कोदो संसारको सबैभन्दा पुरानो खेती गरिएको अन्न मध्ये एक हो। गहुँ, जौ र चामल जस्तै, यो घाँस परिवारको सदस्य हो। यो हजारौं वर्षदेखि अफ्रिका र दक्षिणपूर्व एशिया जस्ता देशहरूमा मानिसहरूको लागि मुख्य खाना हो।

यी अन्नहरू धेरै विशेष छन्। किनभने यी कुनै पनि हावापानीमा सजिलै उब्जाउन सकिन्छ। र यी कीराहरूले क्षति नगरी वर्षौंसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। हाम्रो देशमा हामीले राम्ररी चिनेका प्रजातिहरू जस्तै फिंगर मिलेट , प्रोसो मिलेट र फक्सटेल मिलेट यस परिवारका हुन्। यद्यपि यी फरक-फरक रंग र आकारमा आउँछन्, तिनीहरू प्रत्येकको गुणस्तर धेरै उच्च छ।

यी अन्नका वास्तविक स्वास्थ्य लाभहरू के हुन्?

यी अन्नहरू पोषक तत्वहरूको भण्डार जस्तै हुन्। हेरौं तिनीहरूले हाम्रो शरीरलाई कसरी मद्दत गर्छन्।

१. रगतमा चिनीको मात्रा नियन्त्रण गर्छ

कोदो कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (GI) भएको खाना हो। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यसलाई खाँदा तपाईंको रगतमा चिनीको मात्रा अचानक बढ्दैन। यो शरीरले बिस्तारै अवशोषित गर्छ। यसले टाइप २ मधुमेह भएका मानिसहरूका लागि यो धेरै लाभदायक खाना बनाउँछ। यसलाई खाँदा मधुमेह हुने जोखिम कम गर्न पनि मद्दत गर्छ।

२. पाचन प्रणालीलाई स्वस्थ राख्छ

यी अन्नहरूमा घुलनशील र अघुलनशील दुवै प्रकारका फाइबरहरू प्रशस्त मात्रामा पाइन्छन्। अघुलनशील फाइबर एक प्रीबायोटिक हो। यसको अर्थ यो हाम्रो आन्द्रामा रहेका राम्रा ब्याक्टेरियाहरूको लागि पोषणको राम्रो स्रोत हो। यसको अतिरिक्त, यो फाइबरले कब्जियतलाई रोक्छ र पाचन सुधार गर्छ। यसले कोलोन क्यान्सरको जोखिम कम गर्न पनि मद्दत गर्छ।

३. मुटुको सुरक्षा गर्छ

कोदोमा पाइने घुलनशील फाइबरले हाम्रो शरीरमा खराब कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न मद्दत गर्छ। तपाईंलाई कसरी थाहा छ? यो फाइबरले हाम्रो आन्द्रामा रहेको बोसोका कणहरू सोस्छ र शरीरबाट हटाउँछ। यसले एथेरोस्क्लेरोसिस जस्ता रोगहरूको जोखिम कम गर्छ, जुन रक्तनलीहरूमा बोसो जम्मा हुनु हो। त्यति मात्र होइन, यसमा म्याग्नेसियमको राम्रो मात्रा पनि हुन्छ, जुन मुटुको कार्यको लागि आवश्यक छ।

४. बुढ्यौली नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ

यी अन्नहरूमा प्रशस्त मात्रामा एन्टिअक्सिडेन्टहरू हुन्छन्। यी एन्टिअक्सिडेन्टहरूले हाम्रो शरीरका कोषहरूलाई क्षति पुर्‍याउने फ्री रेडिकलहरूसँग लड्छन्। यो ढाल जस्तै हो जसले हाम्रा कोषहरूलाई जोगाउँछ। यसले चाउरीपना, बुढ्यौलीका लक्षणहरू नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ र उच्च रक्तचाप र मधुमेह जस्ता रोगहरूबाट पनि बचाउन मद्दत गर्छ।

५. स्वस्थ कोषहरू निर्माण गर्दछ

विशेष गरी, कुराक्कन भिटामिन बी मा धनी खाना हो। भिटामिन बी मस्तिष्कको कार्यदेखि स्वस्थ कोष विभाजनसम्म सबै कुराको लागि आवश्यक छ। तिनीहरू फोलेट , वा भिटामिन बी 9 मा पनि धनी हुन्छन्, जुन रातो रक्त कोशिकाहरू उत्पादन गर्न आवश्यक छ। त्यसैले, तिनीहरूले रक्तअल्पता जस्ता अवस्थाहरूलाई रोक्न पनि मद्दत गर्छन्।

कोदोको पौष्टिक मूल्य कस्तो छ?

कोदो प्रोटिन, क्याल्सियम र आवश्यक एमिनो एसिडले भरिपूर्ण अन्न हो। अन्य अन्नको तुलनामा, यसको पौष्टिक मूल्य धेरै उच्च छ।

यस खानामा पाइने मुख्य पोषक तत्वहरू:

• भिटामिन ए र बी
• फस्फोरस
• पोटासियम
• एन्टिअक्सिडेन्टहरू
• नियासिन
• फलाम

एक कप (१/४) सुक्खा कोदोको पोषण मूल्य हेरौं।

महत्त्वपूर्ण: धेरै फाइदाहरू भए तापनि, कोदो, अन्य अन्नहरू जस्तै, क्यालोरी-घन खाना हो। त्यसैले, यसलाई सन्तुलित मात्रामा खानु महत्त्वपूर्ण छ । एक पटकको खानाको लागि लगभग एक कप पकाएको कोदो पर्याप्त हुन्छ।

ठिक छ, अब तिमी यी कसरी पकाउँछौ?

यी अन्नहरू आजकल कुनै पनि सुपरमार्केट वा स्वास्थ्य खाद्य पसलमा पीठो वा सम्पूर्ण अन्नको रूपमा किन्न सकिन्छ।

कोदो पकाउनु धेरै सजिलो छ। २ कप पानीमा १ कप कोदो थप्नुहोस् र पानी सोसिएन भनेसम्म कम आगोमा उमाल्नुहोस्। यो भात पकाउनु जस्तै हो।

एउटा सानो सुझाव: यी अन्नहरूलाई खाना पकाउनुभन्दा केही घण्टा अगाडि पानीमा भिजाउँदा यसमा हुने फाइटिक एसिडको मात्रा कम हुन्छ। यो यौगिकले शरीरमा फलाम र जिंक जस्ता पोषक तत्वहरूको अवशोषणमा बाधा पुर्‍याउँछ। त्यसैले, भिजाउँदा तिनीहरूको पोषण मूल्य अझ बढाउन सकिन्छ।

तपाईंको आहारमा कोदो थप्न सक्ने केही तरिकाहरू यहाँ दिइएका छन्:

• कुरक्कनको पीठोबाट रोटी, पिट्टु, तलपा र इन्दिप्पु बनाउनुहोस्।
• थानाहलयसलाई भात जस्तै पकाउनुहोस् र नरिवलको सम्बोलसँग खानुहोस्।
• बिहान अलिकति दलिया बनाएर पिउनुहोस्।
• तपाईंको तरकारी करी वा जुसलाई बाक्लो बनाउनको लागि त्यसमा केही कोदो थप्नुहोस्।
• क्रन्चको लागि सलादमा अलिकति भुटेको कोदो थप्नुहोस्।
• कुराक्कनको पीठोबाट स्वादिष्ट केक र वाफलहरू बनाउनुहोस्।
• कोदोको दलिया साना बच्चाहरूको लागि एक उत्कृष्ट पहिलो ठोस खाना हो।

तपाईं यसबारे आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्न सक्नुहुन्छ र आफ्नो स्वास्थ्य अवस्था अनुसार यी खानेकुराहरूलाई आफ्नो आहारमा थप्न सक्नुहुन्छ।