हाम्रो मुख्य खाना भात हो! भात खानुका वास्तविक स्वास्थ्य लाभहरू के के हुन्? (भातका स्वास्थ्य लाभहरू)

हाम्रो देशमा कसैलाई "तिमी कस्तो छौ?" भनेर सोध्नु भनेको "तिमीले भात खानुभयो?" भनेर सोध्नु जस्तै हो। भात हाम्रो जीवन र हाम्रो संस्कृतिको अभिन्न अंग हो। विश्वको लगभग आधा जनसंख्याले आफ्नो दैनिक ऊर्जाको ५०% भातबाट प्राप्त गर्छ। त्यसोभए, हामीले हरेक दिन कस्तो भात खान्छौं र यसको फाइदा र बेफाइदा के हो भनेर जान्न धेरै महत्त्वपूर्ण छैन र? आज त्यसबारे कुरा गरौं।

सेतो चामल? चोकर चामल? के फरक छ?

धेरै मानिसहरूलाई लाग्छ कि सेतो चामल र खैरो चामल (रातो चामल) दुई फरक प्रकारका हुन्। तर वास्तविकतामा, तिनीहरू दुवै एउटै चामलको दानाबाट आउँछन्। फरक चामलको दाना प्रशोधन गर्ने तरिका (मिल्ने) मा निहित छ।

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, धानको दानाको बाहिरी तह गाढा खैरो रंगको हुन्छ जुन पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण हुन्छ। हामी यसलाई "चोकर तह" भन्छौं। यो चोकर तह चोकर चामल वा रातो चामलबाट हटाइँदैन।

यद्यपि, जब सेतो चामल बनाइन्छ, यो बहुमूल्य चोकर भागलाई पूर्ण रूपमा पिसेर निकालिन्छ र त्यसपछि यसलाई हटाउन पालिस गरिन्छ। यसैकारण सेतो चामल सेतो चम्किन्छ।

यद्यपि, यसमा चोकर हुने भएकाले, सेतो चामलको तुलनामा चोकर चामल पकाउन अलि बढी समय लाग्छ। त्यसैले, अधिकतम पोषण प्राप्त गर्न, आफ्नो आहारमा चोकर चामल थप्नु राम्रो हुन्छ।

चोकर भात खानुका मुख्य स्वास्थ्य लाभहरू

आफ्नो खानामा ब्राउन राइस थप्दा हुने केही स्वास्थ्य लाभहरू हेरौं।

मधुमेह नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ

मधुमेह भएका मानिसहरूलाई ब्राउन राइसले रगतमा चिनीको मात्रा नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्न सक्छ। यसलाई ग्लाइसेमिक इन्डेक्स भनिने मानबाट बुझौं। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यसले कुनै निश्चित खाना खाएपछि तपाईंको रगतमा चिनीको मात्रा कति चाँडो बढ्छ भनेर मापन गर्छ।

• सेतो चामलको ग्लाइसेमिक इन्डेक्स ६४ उच्च हुन्छ।
• चोकर चामलको लागि यो मान लगभग ५५ छ, जुन अपेक्षाकृत कम मान हो।

यसको अर्थ जब तपाईं सेतो भात खानुहुन्छ, तपाईंको रगतमा चिनीको मात्रा चाँडै बढ्छ। तर जब तपाईं खैरो भात खानुहुन्छ, तपाईंको रगतमा चिनीको मात्रा बिस्तारै बढ्छ। मधुमेह रोगीहरूका लागि यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। धेरै अध्ययनहरूले पत्ता लगाएका छन् कि धेरै सेतो भात खाँदा मधुमेह हुने जोखिम बढ्छ।

मुटुको स्वास्थ्यको लागि राम्रो

ब्राउन राइस जस्ता होल ग्रेनमा प्रशोधित खानाभन्दा फाइबर बढी हुन्छ। यो फाइबरले तपाईंको रगतमा खराब कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न मद्दत गर्छ, जसले हृदय रोग र स्ट्रोकको जोखिम कम गर्न सक्छ।

साथै, फाइबरयुक्त खानेकुरा खाँदा पेट भरिएको महसुस हुने भएकोले, स्वस्थ तौल कायम राख्न सजिलो हुन्छ। यसका साथै, चोकर भातमा पाइने भिटामिन र खनिजहरूले रगतमा अक्सिजन पुर्‍याउन र शरीरमा अन्य महत्त्वपूर्ण प्रक्रियाहरूमा मद्दत गर्दछ।

क्यान्सरको जोखिम कम गर्न सक्छ

खैरो चामलमा तीन प्रकारका फेनोलिक्स हुन्छन्। यी प्राकृतिक रूपमा बोटबिरुवाहरूमा पाइने शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट हुन्। एन्टिअक्सिडेन्टले हाम्रा कोषहरूलाई फ्री रेडिकलहरूबाट जोगाउँछन्, जसले कोषहरूलाई क्षति पुर्‍याउँछ। यसरी कोषहरूलाई जोगाएर, हामी क्यान्सरको जोखिम कम गर्न सक्छौं। यी बहुमूल्य फेनोलिक्सहरू प्रायः चामलको दानाको चोकर भागमा पाइन्छ। त्यसैले सेतो चामल बनाउँदा चोकर हटाउँदा, यी धेरैजसो एन्टिअक्सिडेन्टहरू पनि हटाइन्छन्।

पाचन प्रणाली स्वास्थ्य

खैरो चामलमा पाइने अघुलनशील फाइबरले कब्जियत हुनबाट रोक्छ र दिसा नियमित गर्छ। यसले बवासीर जस्ता रोगहरूबाट पनि बच्न मद्दत गर्छ।

अर्को महत्त्वपूर्ण कुरा के हो भने भात ग्लुटेन-रहित खाना हो। सेलियाक रोग भएका मानिसहरूले केही अन्नहरू पचाउन सक्दैनन्। तिनीहरूका लागि, भात एउटा राम्रो खाना हो जुन तिनीहरूले कुनै समस्या बिना खान सक्छन् र आवश्यक पोषण प्राप्त गर्न सक्छन्।

भातमा पाइने पोषण तत्व हेरौं।

खैरो चामलमा धेरै भिटामिन र खनिजहरू हुन्छन् जुन हाम्रो शरीरको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छन्। सेतो चामलसँग यसको पौष्टिक मूल्य कसरी तुलना गरिन्छ भनेर पनि हेरौं।

भातको बारेमा कुरा गर्दा ध्यान दिनुपर्ने दुई कुराहरू

भात एकदमै राम्रो खाना भए पनि, खाद्य सुरक्षाको बारेमा सोच्दा हामीले दुई कुरामा ध्यान दिनु आवश्यक छ।

के बाँकी रहेको भात खानु साँच्चै खतरनाक छ?

तपाईंले यो कथा सुन्नुभएको होला। बचेको भात खानु राम्रो होइन, यो विषाक्त हुन सक्छ। यसमा केही सत्यता छ। ब्यासिलस सेरियस नामक एक प्रकारको ब्याक्टेरिया हुन्छ। यदि पकाएको भात जस्ता स्टार्चयुक्त खानाहरू राम्ररी चिसो र फ्रिजमा राखिएन भने, यो ब्याक्टेरिया यसमा बढ्न सक्छ। यदि यो ब्याक्टेरिया खाइयो भने, यसले वाकवाकी र बान्ता निम्त्याउन सक्छ।

यसबाट बच्न धेरै सजिलो छ:

• यदि तपाईंले भात पकाएर बाँकी राख्नुभएको छ भने, त्यसलाई कोठाको तापक्रममा घण्टौंसम्म नराख्नुहोस्।
• यसलाई कडा रूपमा बन्द गर्नुहोस् र सकेसम्म चाँडो फ्रिजमा राख्नुहोस् ।
• पुन: तताउँदा राम्रोसँग तताउनुहोस्।
• भान्साकोठामा राम्रो सरसफाइ कायम राख्नुहोस्।

२. के भातमा आर्सेनिक हुन्छ?

आर्सेनिक एक अत्यधिक विषाक्त रसायन हो जुन पृथ्वीमा प्राकृतिक रूपमा पाइन्छ। मल र कीटनाशकहरूको प्रयोगले माटो र भूमिगत पानीमा आर्सेनिकको स्तर बढाएको छ। अन्य अन्नहरू भन्दा चामलमा आर्सेनिक सोस्ने क्षमता बढी हुन्छ। यो किनभने धेरै पानी प्रयोग गरेर धान उब्जाइन्छ।

यसको पनि समाधान छ:

• भात पकाउनु अघि, चामललाई बगिरहेको पानीमा धेरै पटक पखाल्नुहोस्।
• खाना पकाउँदा, सामान्यभन्दा बढी पानी हालेर पकाउनुहोस्। जस्तै उमालेको पास्ता।
• भात पाकेपछि बाँकी रहेको पानी छान्नुहोस्।

यी विधिहरूले चामलमा आर्सेनिकको मात्रा उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सक्छ।

भातको अधिकतम फाइदा उठाउने स्वादिष्ट तरिकाहरू

यदि तपाईं लामो समयसम्म पकाउने समयको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ भने, एकैचोटि ठूलो ब्याच पकाउनुहोस्, यसलाई भागमा विभाजन गर्नुहोस्, र फ्रिजरमा भण्डार गर्नुहोस्। त्यसपछि, जब तपाईं खान तयार हुनुहुन्छ, तपाईंले गर्नुपर्ने भनेको यसलाई तताउनु हो।

भात भनेको भात जस्तै खानुपर्ने कुरा होइन। यसलाई विभिन्न तरकारी, जडीबुटी, मासु र माछासँग मिसाएर पौष्टिक बनाउन सकिन्छ। यहाँ केही विचारहरू छन्:

• दाल, चना, केराउ, र आफ्नो मनपर्ने तरकारी जस्ता चीजहरू थपेर स्वादिष्ट भातको सलाद बनाउनुहोस्।
• गाजर, सिमी, लिक र बन्दा जस्ता तरकारीहरू मिसाएर भातलाई फ्राइड राइस जस्तै बनाउनुहोस्।
• खुर्सानीमा भात र तरकारीको मिश्रण भर्नुहोस् र पकाउनुहोस्।
• नयाँ स्वाद सिर्जना गर्न चामललाई कालो सिमी, मकै र सम्बलसँग मिसाउनुहोस्।
• आफ्नो मनपर्ने कुखुरा वा माछाको करीमा ब्रोकाउली वा पालुङ्गो जस्तो केही थप्नुहोस् र भातसँग खानुहोस्।

यदि तपाईं आफ्नो आहारको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ, विशेष गरी कुनै स्वास्थ्य समस्या (जस्तै मधुमेह वा उच्च रक्तचाप) को कारणले गर्दा, तपाईंको लागि उत्तम आहारको बारेमा आफ्नो डाक्टर वा चिकित्सकसँग सल्लाह लिनु धेरै महत्त्वपूर्ण छ।