यो सन्देश तपाईंहरूका लागि हो, ससेज र बेकन खानेहरू! के सोडियम नाइट्रेट साँच्चै खतरनाक छ?

तपाईंलाई थाहा होला कि हामीले पसल वा सुपरमार्केटबाट किन्ने धेरै प्याकेज गरिएका खानाहरूमा ताजा राख्न र स्वाद जोगाउन विभिन्न प्रकारका पदार्थहरू थपिएका हुन्छन्। तर के तपाईंलाई थाहा छ कि यी पदार्थहरूले हाम्रो स्वास्थ्यलाई कसरी असर गर्छ? आज हामी धेरै मानिसहरूले छलफल गरिरहेको कुराको बारेमा कुरा गर्दैछौं। त्यो हो सोडियम नाइट्रेट।

सोडियम नाइट्रेट भनेको के हो?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, सोडियम नाइट्रेट र यसको नजिकको नातेदार, सोडियम नाइट्रेट, संरक्षक हुन्। तिनीहरू प्रायः "उपचार गरिएको मासु" उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै ससेज, बेकन, ह्याम र मीटबलहरू। तिनीहरू मासुलाई लामो समयसम्म सुरक्षित राख्न मात्र होइन, तर यसलाई एक विशेषता गुलाबी रंग र विशेष स्वाद दिन पनि थपिन्छन्।

तर अचम्मको कुरा के छ भने यी नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू कृत्रिम रूपमा थपिएका खानाहरूमा मात्र पाइँदैनन्। तिनीहरू प्राकृतिक रूपमा पालुङ्गो र अजवाइन जस्ता तरकारीहरूमा पाइन्छन्। र हामीले पिउने धाराको पानीमा पनि तिनीहरूमध्ये केही हुन सक्छन्।

के हाम्रो शरीरलाई साँच्चै नाइट्रेट चाहिन्छ?

हो, हाम्रो शरीरमा धेरै महत्त्वपूर्ण प्रक्रियाहरूको लागि नाइट्रेट र नाइट्राइट आवश्यक पर्दछ। वास्तवमा, हामीले हाम्रो आहारमा उपभोग गर्ने नाइट्रेटको ८५% मात्र तरकारीबाट आउँछ।

हाम्रो शरीर भित्र के हुन्छ भन्ने कुरा धेरै महत्त्वपूर्ण छ। हामीले सेवन गर्ने नाइट्रेटहरू शरीरद्वारा नाइट्राइटमा परिणत हुन्छन्। यी नाइट्राइटहरू त्यसपछि दुई परिणामहरू मध्ये एकमा परिणत हुन्छन्। एउटा हाम्रो लागि धेरै राम्रो परिणाम हो, र अर्को अलि खतरनाक परिणाम हो।

राम्रो पक्ष: नाइट्रिक अक्साइड

हाम्रो कथाको "असल मान्छे" यही हो। नाइट्रिक अक्साइड, नाइट्राइटबाट बनेको अणु, हाम्रो मुटुको स्वास्थ्यको लागि आवश्यक छ।

• यसले रक्तचाप कम गर्न मद्दत गर्छ।
• यसले रक्तनलीहरूलाई फैलाउँछ र रक्तसञ्चार सुधार गर्छ।
• यसले मुटु रोगबाट बचाउन ठूलो मद्दत गर्छ।

खतरनाक पक्ष: नाइट्रोसामाइन्स

यो कथाको "खराब मान्छे" हो। नाइट्रेट र नाइट्राइट विषाक्ततायसलाई विषाक्त र खतरनाक मानिनुको मुख्य कारण यसमा नाइट्रोसामाइन भनिने यौगिकहरू हुन्। यी कार्सिनोजेन हुन्, अर्थात् यी पदार्थहरू हुन् जसमा क्यान्सर निम्त्याउने क्षमता हुन्छ।

त्यसैले विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले प्रशोधित मासुलाई क्यान्सरजनक घोषित गरेको छ। उच्च तापक्रममा, नाइट्राइटहरूले मासुमा रहेको प्रोटिनसँग प्रतिक्रिया गरेर यी खतरनाक नाइट्रोसामाइनहरू बनाउने सम्भावना बढी हुन्छ।

"नाइट्रेट-मुक्त" लेबल पछाडि लुकेको सत्य

अब, जब तपाईं सुपरमार्केटमा जानुहुन्छ, तपाईंले सायद ससेज र बेकनलाई " अर्गानिक ", "नाइट्रेट थपिएको छैन", र "नाइट्रेट-रहित" जस्ता लेबलहरू लेखिएको देख्नुभएको होला। धेरै मानिसहरू सोच्छन् कि यी पूर्ण रूपमा सुरक्षित छन्। तर यहाँ एउटा सानो रहस्य छ जुन हामीले जान्न आवश्यक छ।

उनीहरूलाई यी तथाकथित "नाइट्रेट-मुक्त" उत्पादनहरू संरक्षण गर्ने तरिका चाहिन्छ। त्यसको लागि, उनीहरू अजवाइन पाउडर प्रयोग गर्छन्।

सोच्नुहोस् त, अजवाइन प्राकृतिक रूपमा उच्च नाइट्रेट भएको तरकारी हो। त्यसैले तपाईंले अजवाइनको पाउडर थप्दा के हुन्छ र रासायनिक रूपमा उत्पादित सोडियम नाइट्रेट थप्दा के हुन्छ भन्ने कुरा उस्तै हुन्छ। यसको मतलब त्यो उत्पादनमा नाइट्रेट पनि हुन्छ। यद्यपि यसलाई "नाइट्रेट-मुक्त" लेबल गर्न सकिन्छ किनभने यो रासायनिक रूपमा थपिएको छैन, कानून अनुसार, शरीरमा प्रभाव उस्तै हुन्छ। ती नाइट्रेटहरू नाइट्रोसामाइनमा पनि परिणत हुन सक्छन्।

ध्यान दिनुपर्ने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो:

• रासायनिक रूपमा थपिएका नाइट्रेटहरूमा कानुनी सीमाहरू छन्। FDA (खाद्य तथा औषधि प्रशासन) जस्ता एजेन्सीहरूले उत्पादनमा समावेश गर्न सकिने अधिकतम मात्रा तोकेका छन्।
• तर प्राकृतिक स्रोतहरूबाट थपिएका नाइट्रेटहरू, जस्तै सेलेरी पाउडर, त्यति कडाइका साथ नियमन गरिएका छैनन्। केही अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि यी "प्राकृतिक" उत्पादनहरूमा परम्परागत विधिहरू प्रयोग गरेर बनाइएका भन्दा दस गुणा बढी नाइट्रेटहरू हुन सक्छन्।

त्यसो भए अन्तिम निर्णय के हो? के सोडियम नाइट्रेट साँच्चै खतरनाक छ?

हालको जानकारीको आधारमा, यो यौगिक सोडियम नाइट्रेट आफैंमा खतरनाक छ कि छैन भनेर तुरुन्तै स्पष्ट छैन। हामीले देख्यौं, यो हाम्रो शरीरको लागि, विशेष गरी मुटुको स्वास्थ्यको लागि आवश्यक चीज हो।

यसलाई भिटामिन जस्तै सोच्नुहोस्। भिटामिन हाम्रो शरीरको लागि आवश्यक छ। तर यदि तपाईंले तिनीहरूको धेरै सेवन गर्नुभयो भने, तिनीहरू विषाक्त पनि हुन सक्छन्। कुरा यस्तै हो।

नाइट्रेट प्राप्त गर्ने सबैभन्दा स्वस्थकर तरिका प्रशोधित मासुबाट होइन, तरकारीबाट हो।

त्यो किन हो?

नाइट्रेटसँगै, तरकारीहरूमा भिटामिन सी र फाइबर जस्ता एन्टिअक्सिडेन्ट जस्ता धेरै पोषक तत्वहरू पनि हुन्छन्। यी एन्टिअक्सिडेन्टहरूले नाइट्रेटहरूलाई ती खतरनाक नाइट्रोसामाइनहरू बनाउनबाट रोक्न सक्छन्। यसको मतलब हामीले तरकारीबाट नाइट्रेटको राम्रो पक्ष मात्र पाउँछौं।

तर प्रशोधित मासुमा यी सुरक्षित पोषक तत्वहरूको कमी हुन्छ। यसमा उच्च मात्रामा नुन र अस्वस्थ बोसो पनि हुन्छ। त्यसैले तिनीहरूमा नाइट्रोसामाइन बन्ने सम्भावना बढी हुन्छ।

त्यसैले, नाइट्रेटको बारेमा चिन्ता गर्नुको सट्टा, तपाईंले तिनीहरूलाई कहाँबाट प्राप्त गर्दै हुनुहुन्छ भन्ने कुरामा ध्यान दिनुहोस्। कहिलेकाहीं प्रशोधित मासु खानु ठूलो कुरा होइन, तर तिनीहरूलाई आफ्नो दैनिक आहारको हिस्सा बनाउनबाट जोगिनु बुद्धिमानी हुन्छ।