मधुमेह छ भने कोदो तपाईंको लागि राम्रो हुन्छ? आउनुहोस् पक्का पत्ता लगाऔं!

के तपाईंलाई मधुमेह छ? त्यसोभए तपाईंले के खानुहुन्छ र पिउनुहुन्छ भन्ने कुरामा धेरै होसियार हुनुपर्छ, हैन र? कहिलेकाहीँ तपाईंलाई लाग्न सक्छ कि तपाईंले हरेक दिन खाने भात र रोटी बाहेक अरू के खान सक्नुहुन्छ। आज हामी एउटा अन्नको बारेमा कुरा गर्दैछौं जुन त्यस्ता व्यक्तिहरूको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ, र यो अत्यधिक पौष्टिक हुन्छ। त्यो हो ज्वार। मधुमेह भएका व्यक्तिको लागि ज्वार साँच्चै राम्रो छ कि छैन हेरौं।

यो कोदो के हो?

ज्वारी हामीले सोचेभन्दा धेरै पुरानो अन्न हो, जुन हजारौं वर्षदेखि एसिया र अफ्रिकामा खेती गरिँदै आएको छ। वास्तवमा, ज्वारी धेरै प्रकारका अन्नहरूको लागि एक सामान्य नाम हो जुन घाँसको समूहसँग सम्बन्धित छ र साना बीउहरू छन्। हाम्रो देशमा, हामी सबैलाई "ज्वारी" नाम थाहा छ। यसको सबैभन्दा ठूलो फाइदा भनेको यो खडेरी जस्ता सुख्खा हावापानी सहन सक्छ र राम्रोसँग बढ्न सक्छ।

आजकल स्वस्थकर खानाको रूपमा धेरै लोकप्रिय भएको 'क्विनोआ' जस्तै, कुराक्कन पनि धेरै उच्च पोषण मूल्य भएको खाना हो। त्यसैले केही मानिसहरू यसलाई "नयाँ क्विनोआ" भन्छन्।

चनाको पौष्टिक मूल्य के हो?

हामीले सामान्यतया खाने अन्नहरू जस्तै गहुँ, चामल र मकैको तुलनामा, ज्वार धेरै पौष्टिक हुन्छ। यसमा धेरै विशेष गुणहरू पनि छन् जुन मधुमेह भएका मानिसहरूका लागि महत्त्वपूर्ण छन्।

यी सबैको अतिरिक्त, कुराक्कनको बारेमा अर्को महत्त्वपूर्ण कुरा पनि छ। त्यो हो, तिनीहरू ग्लुटेन-मुक्त छन्। यसको अर्थ ग्लुटेन एलर्जी भएका मानिसहरूले पनि कुनै डर बिना तिनीहरूलाई खान सक्छन्।

कुराक्कनले रगतमा चिनीको मात्रालाई कसरी असर गर्छ?

सम्पूर्ण अन्न भनेको सम्पूर्ण अन्न हो। यसको अर्थ अन्नको पौष्टिक बाहिरी तह, चोकर र कीटाणु हटाइएको छैन। जब हामी सेतो रोटी र सेतो भात खान्छौं, हामी परिष्कृत अन्नहरू खाइरहेका हुन्छौं जसका ती पौष्टिक भागहरू हटाइएको हुन्छ।

सम्पूर्ण अन्न शरीरलाई पचाउन धेरै समय लाग्छ, त्यसैले रगतमा चिनीको मात्रामा अचानक वृद्धि हुँदैन।

कुराक्कनका धेरै प्रकारहरू छन्।

हामीले ज्वारको बारेमा उल्लेख गरे तापनि, यस श्रेणीमा पर्ने अन्य धेरै प्रकारका अन्नहरू पनि छन्।

• फिंगर बाजरा: यो हामी सबैलाई थाहा भएको बाजरा हो।
• फक्सटेल बाजरा: यसलाई घाँसको भात भनिन्छ।
• मोती बाजरा: यसलाई मोती बाजरा भनिन्छ।
• सानो बाजरा: हाम्रो देशमा यी धेरै सामान्य छैनन्।

यद्यपि यस विषयमा अनुसन्धान अझै सीमित छ, हालको तथ्याङ्कले ब्लुबेरी खाँदा रगतमा चिनीको मात्रा स्थिर राख्न र खाना पछि रगतमा चिनीको अचानक वृद्धिलाई रोक्न मद्दत गर्ने सुझाव दिन्छ।

फक्सटेल कोदोको बारेमा विशेष गरी गरिएको एक अध्ययनमा, टाइप २ मधुमेह भएका मानिसहरूलाई फक्सटेल कोदो भएको विशेष आहार दिइयो। फलस्वरूप, उनीहरूको रगतमा चिनीको मात्रा, इन्सुलिनको मात्रा, कोलेस्ट्रोल र ट्राइग्लिसराइडको मात्रा घट्यो। अर्को अध्ययनले ब्रेकफास्टमा भातको सट्टा फक्सटेल कोदो खाँदा खाना पछि रगतमा चिनीको मात्रा बढ्ने सम्भावना कम भएको पत्ता लगायो।

अन्य प्रकारका सम्पूर्ण अन्नहरूको प्रमाण अझै स्पष्ट छैन। तर सामान्यतया, यो स्पष्ट छ कि यी अन्नहरूले सेतो रोटी, पास्ता र सेतो चामल जस्ता परिष्कृत उत्पादनहरू भन्दा रगतमा चिनीको स्तर बिस्तारै बढाउँछन् । त्यसैले, मधुमेह व्यवस्थापन गर्ने व्यक्तिको लागि तिनीहरू राम्रो विकल्प हुन सक्छन्।

आफ्नो खानामा बेसार कसरी थप्ने?

कुरक्कन अब कुनै पनि सुपरमार्केट वा स्वास्थ्य खाद्य पसलमा सजिलै उपलब्ध छ। यसलाई आफ्नो खानामा धेरै स्वादिष्ट तरिकाले थप्ने धेरै तरिकाहरू छन्।

कुराक्कन पकाउनु अघि, एउटा प्यानमा थोरै नरिवलको तेल वा वनस्पतिको तेल हाल्नुहोस् र लगभग ३ मिनेटको लागि टोस्ट गर्नुहोस् । त्यसपछि १ कप कुराक्कनमा २ १/२ कप उम्लिरहेको पानी हाल्नुहोस् र लगभग २५-३० मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।

यसलाई आफ्नो आहारमा थप्ने तरिकाहरू:

• तपाईं ब्रेकफास्टमा कुराक्कन दलिया बनाउन सक्नुहुन्छ।
• हाम्रो देशमा धेरै लोकप्रिय कुरक्कनको पीठो रोटी, पिट्टु, थोस र इन्डियाप्पा जस्ता चीजहरू बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ । रोटी र केक जस्ता बेकरी उत्पादनहरू बनाउँदा रोटीको पीठोको सट्टा कुरक्कनको पीठो पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
• भातको सट्टा , तपाईं यसलाई भातको हलवा जस्तै बनाएर आफ्नो करीसँग खान सक्नुहुन्छ।
• तरकारीको भराई बनाउँदा, तपाईं कुराक्कनलाई भराईको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

महत्त्वपूर्ण: आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नुहोस्।

कुराक्कन एक पौष्टिक खाना भएतापनि, यदि तपाईं मधुमेहको उपचार गराइरहनुभएको व्यक्ति हुनुहुन्छ भने, आफ्नो आहारमा कुनै पनि ठूलो परिवर्तन गर्नु अघि आफ्नो डाक्टर वा पोषण विशेषज्ञसँग कुरा गर्नु आवश्यक छ । तिनीहरूले तपाईंको स्वास्थ्य अवस्थाको आधारमा कति खाने भन्ने बारेमा तपाईंलाई सल्लाह दिन सक्षम हुनेछन्।