के परमेसन चीज साँच्चै तपाईंको लागि राम्रो छ? आउनुहोस् पत्ता लगाऔं!

हामीमध्ये धेरैलाई चीज खान मन पर्छ, हैन र? तर जब हामी चीजको बारेमा सोच्दछौं, हामी प्रायः यसलाई बोसो र नुनले भरिएको परिकारको रूपमा सोच्दछौं, र विशेष अवसरहरूमा मात्र खानुपर्छ। त्यो कथामा केही सत्यता भए पनि, यो सबै प्रकारका चीजहरूमा लागू हुँदैन। विशेष गरी आज हामीले कुरा गरिरहेको परमेसन चीज त्यस्तो छैन। यो बलियो, लामो समयसम्म टिक्ने चीज पौष्टिक मूल्यले भरिपूर्ण छ र तपाईंको भान्सामा हुनै पर्छ। त्यसैले यो "चीजको राजा" को बारेमा सबै कुरा हेरौं।

यो पार्मेसन चीज के हो?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, पार्मेसन एकदमै बलियो, सुख्खा चीज हो। मोजारेला जस्ता अन्य चीजहरूको तुलनामा, यसमा पानीको मात्रा धेरै कम हुन्छ।

यसको इतिहास मध्ययुगीन इटालीको हो। त्यो समयका पुजारीहरूले लामो समयसम्म राख्न सकिने प्रकारको चीज बनाउने तरिका पत्ता लगाएका थिए। १५ औं शताब्दीसम्ममा, तिनीहरूले यी चीजहरू लगभग १८ किलो तौल भएका ठूला पाङ्ग्राहरूको रूपमा बनाउन थालेका थिए।

परमेसन चीजलाई "पनीरको राजा" भनिन्छ। र राम्रो कारणले गर्दा। २०२१ को विश्व चीज पुरस्कारमा , यसले ४,००० अन्य चीजहरूलाई पछि पार्दै संसारको सबैभन्दा धेरै सम्मानित चीज बन्यो। वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि एमिनो एसिड, फ्याटी एसिड र खनिजहरू सहित ३१ यौगिकहरूले यसको अद्वितीय स्वाद सिर्जना गर्दछ। यो ठ्याक्कै गुलियो, अमिलो वा नुनिलो हुँदैन। बरु, यसमा उमामी भनिने स्वादिष्ट स्वाद छ।

यो चीज कसरी बनाइन्छ र यो र Parmigiano-Reggiano बीच के भिन्नता छ?

चेडरदेखि गौडासम्म, सबै प्रकारका चीज बनाउन प्रयोग हुने आधारभूत सामग्रीहरू समान छन्: दूध, नुन, ब्याक्टेरिया, र रेनेट, एक विशेष इन्जाइम जसले चीज बनाउने प्रक्रिया सुरु गर्दछ।

पहिला, दूधलाई दही बनाइन्छ। बन्ने दहीलाई भाँचिन्छ र तरल भाग (महिना) हटाइन्छ। त्यसपछि, यी दहीहरूलाई छानिन्छ, ठूला पाङ्ग्राहरूमा थिचिन्छ, र नुनिलो पानीको घोलमा डुबाइन्छ। त्यसपछि, यी पाङ्ग्राहरूलाई एउटा विशेष कोठामा लगिन्छ र धेरै वर्षसम्म परिपक्व हुनको लागि छोडिन्छ।

पार्मिगियानो-रेजियानो र पार्मेसन बीचको भिन्नता

तपाईंलाई लाग्न सक्छ कि "पार्मेसन" लेबल गरिएको कुनै पनि चीज इटालीमा बनेको वास्तविक पार्मिगियानो-रेजियानो जस्तै हो। तर त्यस्तो होइन। संयुक्त राज्य अमेरिका जस्ता देशहरूमा "पार्मेसन" लेबल अन्तर्गत बेचिने चीजहरू बनाउने बारेमा कडा नियमहरू छैनन्।

रियल पार्मिगियानो-रेजियानोयो इटालीको पर्मा/रेजियो क्षेत्रमा ताजा गाईको दूधबाट बनाइएको विशेष प्रकारको चीज हो जसमा केवल तीन सामग्रीहरू प्रयोग गरिन्छ: नुन र रेनेट, र धेरै कडा रूपमा नियन्त्रित प्रक्रिया अन्तर्गत।

पर्मेसन चीजको पौष्टिक मूल्य कस्तो छ?

यद्यपि फरक-फरक दुग्ध उत्पादकहरूले पार्मेसन बनाउँछन्, पौष्टिक मूल्य धेरै हदसम्म समान हुन्छ किनभने यो प्रक्रिया राम्रोसँग नियन्त्रित हुन्छ। १०० ग्राम पार्मेसनमा के के हुन्छ भन्ने कुरा यहाँ दिइएको छ।

यद्यपि यो दुग्धजन्य उत्पादन हो, पर्मेसन चीज प्राकृतिक रूपमा ल्याक्टोज-रहित हुन्छ । यसले दूध पिएपछि पेट दुख्नेहरूको लागि यो राम्रो विकल्प बनाउँछ। यसको अतिरिक्त, यसमा धेरै भिटामिन र खनिजहरू छन्:

• क्याल्सियम
• फस्फोरस
• सोडियम
• पोटासियम
• म्याग्नेसियम
• भिटामिन ए

परमेसन चीजको स्वास्थ्य लाभ

अब हाम्रो शरीरको लागि परमेसन चीज खानुका केही मुख्य फाइदाहरू हेरौं।

१. हड्डी बलियो बनाउँछ र ओस्टियोपोरोसिस रोक्छ

युरोपमा, पार्मेसन चीजलाई औषधीय गुण भएको खानाको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ। यसको कारण यसमा पाइने क्याल्सियमको उच्च मात्रा हो। क्याल्सियम हाम्रो हड्डीलाई स्वस्थ राख्नको लागि आवश्यक छ। यसले ओस्टियोपोरोसिसलाई रोक्न धेरै मद्दत गर्छ, जुन रोगमा हड्डीहरू कमजोर हुन्छन् र सजिलै भाँचिन्छन्।

२. प्रोटिनको कमी हुनबाट जोगाउँछ

यदि तपाईं शाकाहारी हुनुहुन्छ भने, तपाईंलाई थाहा होला कि सही मात्रामा प्रोटिन प्राप्त गर्न कति चुनौतीपूर्ण हुन सक्छ। दुग्धजन्य उत्पादनहरू, विशेष गरी चीज, प्रोटिनको एक ठूलो स्रोत हुन्। विज्ञहरूले स्वस्थ शाकाहारी आहारको लागि आफ्नो दैनिक आहारमा लगभग १०० ग्राम प्रोटिनयुक्त खानाहरू जस्तै चीज थप्न सिफारिस गर्छन्।

३. स्वस्थ रक्तचाप कायम राख्न मद्दत गर्छ

क्याल्सियम एक आवश्यक पोषक तत्व हो जसले हड्डीलाई बलियो बनाउने मात्र होइन तर स्वस्थ रक्तचाप कायम राख्न पनि मद्दत गर्छ। क्याल्सियमले रक्तनलीहरूलाई आवश्यक पर्दा संकुचित गर्न र फैलाउन मद्दत गर्छ। एक औंस (लगभग २८ ग्राम) परमेसन चीजमा लगभग ३३५ मिलिग्राम क्याल्सियम हुन्छ। त्यो एक वयस्कको लागि दैनिक क्याल्सियम आवश्यकताको लगभग २६% हो!

के त्यहाँ कुनै जोखिम छ?

पार्मेसन चीज सामान्यतया ठूलो कुरा होइन। यो ल्याक्टोज-रहित चीज हो। र यसको दृढताको कारण, यदि त्यहाँ ढुसी लागेको टुक्रा छ भने, तपाईं यसलाई काटेर बाँकी सुरक्षित रूपमा खान सक्नुहुन्छ। यद्यपि, सबै चीजहरू जस्तै, पार्मेसनमा एउटा पदार्थ हुन्छ जसले केही मानिसहरूमा एलर्जी निम्त्याउन सक्छ।

केसिन एलर्जी

यसलाई दूधको एलर्जी पनि भनिन्छ। यसको अर्थ तपाईंलाई दूध र दुग्धजन्य पदार्थहरूमा पाइने केसिन नामक प्रोटिनबाट एलर्जी छ। यस्तो खानेकुरा खाएको केही मिनेटदेखि घण्टा भित्र लक्षणहरू देखा पर्न सक्छन्।

• पित्ती
• घरघराहट
• मुखमा चिलाउने र झनझनाउने अनुभूति
• मुख र ओठ सुन्निने
• सास फेर्न गाह्रो हुनु
• बान्ता हुनु

चरम अवस्थामा, एनाफिलेक्सिस भनिने गम्भीर एलर्जी प्रतिक्रिया हुन सक्छ, जुन जीवनको लागि खतरा हुन सक्छ। यसले चेतना गुमाउन वा मृत्यु पनि निम्त्याउन सक्छ। यदि यस्ता गम्भीर लक्षणहरू देखा परेमा, तपाईंले तुरुन्तै अस्पतालको आपतकालीन कोठा (ETU) मा जानुपर्छ। यद्यपि यो एलर्जी साना बच्चाहरूमा सबैभन्दा सामान्य छ, धेरै मानिसहरू बूढो हुँदै जाँदा यो अवस्थालाई बढाउँदै जान्छन्।

तौल बढ्नु

परमेसन चीजमा धेरै स्वास्थ्य लाभहरू भए तापनि, यसमा क्यालोरीहरू उच्च हुन्छन्। तौल बढ्दा हृदय रोग र स्ट्रोक जस्ता गम्भीर रोगहरूको जोखिम बढ्छ। त्यसैले, कुनै पनि पौष्टिक खाना जस्तै, परमेसन चीजलाई सन्तुलित मात्रामा खानु राम्रो हुन्छ ।

पर्मेसन चीज कसरी प्रयोग गर्ने

पास्तामाथि छर्कनुको अलावा, यो "चीजको राजा" को आनन्द लिने केही अन्य सजिलो तरिकाहरू यहाँ दिइएका छन्:

• सलादको माथि परमेसन चीजका स्लाइसहरू छर्क्नुहोस्।
• ताजा नासपाती वा स्याउको टुक्रासँग खानुहोस्।
• तातो पपकर्न पिसेर त्यसमाथि छर्किदिनुहोस्।
• कुखुरा वा माछा फ्राइ गर्दा, यसलाई ब्रेडक्रम्ब मिश्रणमा थप्नुहोस्।
• अण्डाको आमलेटमा उमालेको तरकारी थप्नुहोस्, वा त्यसमाथि एभोकाडो टोस्ट थप्नुहोस्।
• फूड प्रोसेसरमा तुलसीको पात, लसुन र जैतुनको तेल मिसाएर स्वादिष्ट पेस्टो सस बनाउनुहोस्।
• यसलाई आफ्नो मनपर्ने पिज्जाको माथि फैलाउनुहोस्।
• सुप पकाउँदा परमेसन चीजको बोक्रा सुपमा हाल्नुहोस्। यसले सुपमा क्रिमी बनावट र हल्का नुनिलो स्वाद थप्छ।