Paddenstoelen zijn iets waar we allemaal dol op zijn. Als we denken aan de smaak van een paddenstoel van de markt, loopt het water ons al in de mond, toch? Maar naast de bekende soorten paddenstoelen die we eten, is er een soort die wereldwijd erg populair en van hoge kwaliteit is: de oesterzwam. Hij wordt oesterzwam genoemd omdat hij de vorm heeft van een schelp. Laten we het vandaag eens hebben over hoe gezond deze heerlijke oesterzwammen zijn.
Wat zijn oesterzwammen?
Laten we eerst dit even duidelijk maken. Een paddenstoel is noch een plant, noch een dier. Het is een organisme dat behoort tot de groep schimmels . Er bestaan momenteel meer dan 10.000 soorten paddenstoelen in de wereld.
Oesterzwammen zijn een van deze soorten. Ze komen in verschillende kleuren voor, zoals grijs, goud, bruin en crème. De lamellen aan de onderkant van deze paddenstoelen zijn wit. Ze hebben een zeer korte steel.
Deze paddenstoelen groeien normaal gesproken in bossen, op rottende boomstammen. Maar tegenwoordig worden ze op grote schaal over de hele wereld geteeld, vooral in China. In Sri Lanka zijn deze oesterzwammen nu zelfs in supermarkten te vinden.
Wat zijn de voedingswaarden van oesterzwammen?
Oesterzwammen zijn een superfood dat weinig calorieën bevat, maar rijk is aan vitaminen en mineralen . Denk maar eens na, kijk eens wat 100 gram van deze paddenstoelen allemaal bevat.
| Voedingssectie | Hoeveelheid (per 100 gram) |
|---|---|
| Calorieën | 33 |
| Eiwit | 3 gram |
| Vet | 0,4 gram |
| Koolhydraat | 6 gram |
| Voedingsvezels | 2,3 gram |
| Potassium | 420 milligram |
| Niacine (vitamine B3) | 5 milligram |
| Pantotheenzuur (vitamine B5) | 1,3 milligram |
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van oesterzwammen?
Paddenstoelen worden al lange tijd gebruikt als medicinale planten in de traditionele geneeskunde in landen als China en India. Wetenschappelijk onderzoek naar hun eigenschappen is echter pas recentelijk begonnen. Laten we eens kijken wat die studies hebben uitgewezen.
1. Rijk aan antioxidanten!
Simpel gezegd zijn antioxidanten stoffen die schade aan onze lichaamscellen verminderen, veroudering tegengaan en ons beschermen tegen ziekten. Deze antioxidanten bestrijden schadelijke 'vrije radicalen' die in ons lichaam ontstaan. Deze vrije radicalen worden in verband gebracht met ziekten zoals kanker.
Wetenschappers hebben ontdekt dat oesterzwammen een veel hoger gehalte aan antioxidanten bevatten dan andere gekweekte paddenstoelen.
Deze paddenstoelen bevatten ook veel van een aminozuur genaamd ergothioneïne. Dit is tevens een zeer krachtige antioxidant.
2. Zeer goed voor de hartgezondheid
Het eten van oesterzwammen kan erg goed zijn voor je hart. Dit komt doordat ze een speciaal soort vezel bevatten , bèta-glucanen genaamd. Deze vezel wordt in onze darmen gefermenteerd en helpt de aanmaak van cholesterol in het lichaam te verminderen.
- In één onderzoek kregen volwassenen 21 dagen lang een soep met 30 gram gedroogde oesterzwammen. Als gevolg hiervan daalden hun waarden van slecht cholesterol ( LDL- cholesterol ) en triglyceriden ()` en het totale cholesterolgehalte is aanzienlijk gedaald.
- Uit een ander onderzoek onder diabetespatiënten bleek dat het eten van oesterzwammen gedurende 7 dagen niet alleen hun bloedsuikerspiegel verlaagde, maar ook hun cholesterol, triglyceriden en bloeddruk .
3. Helpt bij de hersenfunctie
Het is normaal dat het geheugen met de leeftijd wat achteruitgaat. Maar oesterzwammen kunnen dit mogelijk helpen omkeren. Uit een onderzoek onder 663 mensen ouder dan 60 jaar bleek dat degenen die meer dan twee porties oesterzwammen per week aten , een lager risico hadden op milde cognitieve stoornissen .
4. Kan helpen het risico op kanker te verminderen
Uit diverse wetenschappelijke studies is gebleken dat het eten van ongeveer 18 gram paddenstoelen per dag (ongeveer twee middelgrote paddenstoelen) het risico op kanker met ongeveer 45% kan verlagen . Wetenschappers denken dat dit te danken is aan speciale stoffen in paddenstoelen, zoals "ergothioneïne".
Belangrijk: Dit betekent niet dat het eten van paddenstoelen kanker geneest. Het opnemen van paddenstoelen in een gezond dieet kan echter wel helpen het risico op kanker te verlagen.
5. Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden
Enkele beperkte studies hebben aangetoond dat het regelmatig eten van oesterzwammen een positief effect kan hebben op de bloedsuikerspiegel. In een onderzoek onder patiënten met diabetes type 2 verlaagde het eten van 150 gram oesterzwammen driemaal daags gedurende 7 dagen hun nuchtere bloedsuikerspiegel 's ochtends met ongeveer 22% .
Maar onthoud: als u diabetes hebt, moet u absoluut eerst met uw arts overleggen voordat u beslissingen neemt over deze voedingsmiddelen . De behandeling en het advies van de arts zijn altijd het allerbelangrijkste.
Hoe smaken oesterzwammen?
Oesterzwammen hebben een zeer delicate, zoete smaak. Sommige soorten ruiken naar venkel. Deze paddenstoelen bevatten een aminozuur genaamd glutamaat, dat ze een heel bijzondere smaak geeft. Deze smaak wordt umami genoemd. Dit staat bekend als de vijfde smaak. De andere vier smaken zijn zoet, zuur, bitter en zout.
De umami-smaak kan zelfs zoutarme gerechten een lekkere smaak geven, waardoor oesterzwammen een uitstekend alternatief voor vlees zijn.
Hoe kies en bereid je oesterzwammen?
Selectie en opslag
- Kies champignons die stevig zijn en een uniforme kleur hebben.
- Als je ze thuis hebt, doe ze dan in een papieren zak en bewaar ze in de koelkast. Je kunt ze het beste binnen een paar dagen gebruiken, maar je kunt ze maximaal een week bewaren.
- Omdat paddenstoelen voor 80-90% uit water bestaan, moet je ze niet invriezen. Als je dat wel doet, worden ze waterig na het ontdooien.
Reiniging en voorbereiding
- Je moet de champignons vlak voor het koken wassen. Was ze niet van tevoren.
- Snijd het onderste deel van de paddenstoelsteel af en gooi dit weg.
- Spoel de champignons grondig af met water om eventuele insecten of vuil dat tussen de rimpels vastzit te verwijderen. Knijp vervolgens voorzichtig het overtollige water eruit met een schone doek of tissue.
Tuinmethode
Oesterzwammen kunnen op veel manieren bereid worden. Gebakken, geroerbakt, in soep verwerkt... ze zijn hoe dan ook heerlijk. Als je ze toevoegt aan een gerecht dat lang moet koken, voeg ze dan pas tegen het einde van de kooktijd toe, want ze garen snel.
- Deze passen goed bij allerlei soorten vlees, zoals kip, vis, garnalen en inktvis.
- Verhit wat boter en room en voeg dit vervolgens toe aan de kip.
- Als je wilt, kun je de vis ook op onze manier met kokosmelk bereiden.
- Het is ook erg lekker met een beetje ui, knoflook, gember en olie.
Belangrijkste boodschap
- Oesterzwammen zijn een heerlijke en voedzame lekkernij, boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen.
- Door deze regelmatig aan je dieet toe te voegen, kun je de gezondheid van je hart, de hersenfunctie en de bloedsuikerspiegel verbeteren.
- Onderzoek wijst uit dat deze factoren mogelijk ook het risico op kanker kunnen verlagen.
- Als u diabetes of een andere chronische ziekte heeft, raadpleeg dan uw arts voordat u ingrijpende wijzigingen in uw dieet aanbrengt.
- Het opnemen van voedzame producten zoals oesterzwammen in een evenwichtig dieet vormt een goede basis voor een gezond leven.
💬 Comments (0)
Er zijn nog geen reacties geplaatst. Voeg hier voor de eerste keer uw reactie toe.
Voeg je commentaar toe