Hva er Umami? La oss lære om den femte smaken som får mat til å smake godt!

Har du noen gang spist et stykke ostepasta, en godt tilberedt kjøttkarri eller en rett med litt soyasaus og tenkt: «Å, dette er deilig»? Den smaken er verken søt, sur, salt eller bitter ... men en veldig fristende og fyldig smak. Det er det vi kaller «Umami». Dette er den femte av de fem grunnsmakene vi kjenner. Så i dag skal vi snakke om denne nye og gamle umami-smaken som alle snakker om.

Hva er egentlig Umami?

Enkelt sagt er umami en av de fem hovedsmakene vi kjenner. De fire andre er søt, sur, salt og bitter. Umami ble oppdaget av en japansk forsker for over 100 år siden. Det er den karakteristiske salte, velsmakende smaken som finnes i matvarer som kjøtt, ost, sopp og soyasaus. Hver av disse smakene som tungen vår oppdager har en viktig funksjon. Tenk på det slik: en søt smak signaliserer til kroppen om karbohydrater som gir energi. En bitter smak forteller oss: «Vær forsiktig, dette kan være giftig.» Umami forteller oss om aminosyrer og proteiner. Siden protein er viktig for at kroppen vår skal overleve, er denne umami-smaken også veldig viktig. Denne umami-smaken kommer hovedsakelig fra tre typer naturlige forbindelser. 1. Glutamat : Dette er en aminosyre som finnes i grønnsaker og kjøtt. 2. Inosinat: Denne finnes hovedsakelig i kjøtt. 3. Guanylat: Denne finnes hovedsakelig i planter.

Hvilke matvarer har mest umami-smak?

Umami er en smaksforsterker. Det vil si at den gjør at andre smaker smaker bedre. Noen ganger kan umami til og med forsterke søtheten. Her er noen naturlige måter å tilsette umami i maten din.

Umamipulver og saus for å smaksette maten

Du kan tilsette umami-krydder i maten din. Disse er laget av umamirike ingredienser som tørket sopp, hvitløkspulver, tomatpulver, miso og tang. Du kan kjøpe disse i butikken eller lage dem hjemme. Du kan tilsette litt av disse i enhver rett som pizza, pasta, grønnsaker, salater og supper for å forbedre smaken. Det finnes også umami-sauser. Disse er også laget i henhold til forskjellige oppskrifter. Du kan lage dem hjemme hvis du vil, eller kjøpe dem på markedet.

Forbindelsen mellom MSG og umami som alle snakker om

MSG, eller mononatriumglutamat, er et av de mest brukte mattilsetningsstoffene i verden. Det er faktisk det som gir umami-smaken. Det ble først introdusert av den samme japanske vitenskapsmannen som oppdaget umami-smaken. I oldtiden ble MSG laget ved å separere glutamat fra tang og tørke det. Men i dag lages MSG ved å fermentere ting som stivelse, sukkerrør, melasse eller sukkerroer. Denne prosessen er veldig lik måten vi lager yoghurt, eddik eller vin på. Så det er ikke en produksjonsprosess å være redd for.

Er MSG virkelig bra for kroppen? Her er sannheten eller ikke

Det er mye snakk i samfunnet om MSG. Noen sier at det å spise MSG forårsaker bivirkninger som kvalme , hodepine, svette og rask hjerterytme. Store mattrygghetsorganisasjoner i verden, som FDA i USA, sier imidlertid at MSG er trygt å spise. Dette ble tidligere kalt «kinesisk restaurantsyndrom» fordi MSG er mye brukt i kinesisk mat. Men i dag brukes ikke lenger dette navnet fordi det er en oppfatning at navnet kan ha en rasistisk konnotasjon mot asiater. Nå kalles det «MSG-symptomkompleks». Men som nevnt tidligere har ikke vitenskapen ennå bevist at MSG er årsaken til dette.

Er det noen fordeler med MSG?

Ja. MSG kan være gunstig, spesielt for de som må begrense saltinntaket sitt på grunn av medisinske tilstander som høyt blodtrykk. MSG inneholder nesten ikke natrium (salt), men det gir en fin smak til maten. Imidlertid kan noen MSG-pulver inneholde tilsatt salt, så det er viktig å lese etiketten nøye.Viktigst av alt: Hvis du vil bruke MSG i stedet for salt, må du snakke med legen din om det og få råd fra legen din. Hvis du føler at det å spise mat som inneholder MSG gjør deg ukomfortabel, er det greit. Du kan få umamismaken fra naturlig mat som tomater, ost og sopp, som vi snakket om tidligere.

Hilsen til hjemmet

• Umami er den femte grunnsmaken, sammen med søtt, surt, salt og bittert. Den gir maten en dyp og fyldig smak.
• Denne smaken finnes rikelig i naturlige matvarer som tomater , lagret ost, konservert kjøtt, sopp og soyasaus.
• MSG er et tilsetningsstoff i mat som gir umamismak. Selv om noen sies å oppleve bivirkninger, sier Verdens helseorganisasjon at det er trygt, og det finnes ingen vitenskapelige bevis som støtter en direkte sammenheng mellom symptomer og MSG.
• Hvis du vil redusere saltinntaket, kan MSG være et godt alternativ, men du bør absolutt rådføre deg med legen din.
• Hvis du ikke liker MSG, kan du enkelt tilsette umamismak til måltidene dine ved å bruke naturlig mat.

Umami, MSG, Den femte smaken, Hvordan smake på mat, Glutamat, Sunt kosthold, Maternæring

👩🏽‍⚕️ Ytterligere spørsmål (FAQ)

💬 Hva slags smak er Umami?

Umami er den femte av de fem grunnsmakene (sammen med søt, salt, sur og bitter) som tungen vår oppfatter. Det er en dyp, salt/kjøttaktig smak som ligner på kjøtt tilberedt til perfeksjon.

💬 Hvilke matvarer inneholder naturlig umamismak?

Matvarer som kjøtt, sjømat, sopp, tomater, ost og soyasaus inneholder naturlig mye av denne umami-smaken.

💬 Har ajinomotoen vi tilsetter i maten også umamismak?

Ja, ajinomoto eller MSG (mononatriumglutamat) har denne umamismaken. Når det tilsettes mat, forsterker det smakene i maten litt mer.