Noe av matvarene du kjøper i butikken, spesielt sauser, suppepakker, snacks osv., smaker veldig godt, ikke sant? Noe mat fra restauranter har også en spesiell smak. Har du noen gang lurt på hva som forårsaker denne rare smaken? Som oftest er årsaken til dette noe som kalles «glutamat». Noen er redde for det, og andre bryr seg ikke engang. Så hva er egentlig dette glutamatet? Er det bra eller dårlig for helsen vår? I dag skal vi snakke om dette enkelt, på en måte du kan forstå.
Enkelt sagt, hva er glutamat?
Glutamat er faktisk
en aminosyre. Kroppene våre produserer naturlig glutamat. Det finnes også i mye av den naturlige maten vi spiser. Hva er den berømte
MSG (mononatriumglutamat) som du har hørt om? Det er natriumsaltet av glutaminsyre. Enkelt sagt lages det ved å fermentere stivelse eller sukker. Det er også kjent som «Ajinomoto» blant oss, ikke sant? Det tilsettes matvarer for å forbedre smaken, spesielt den velsmakende smaken kalt «umami». Det brukes mye til å smaksette sauser, salatdressinger og supper.
Det viktige er at både glutamatet vi får fra naturlig mat og MSG vi tilsetter kunstig fordøyes i kroppen vår på samme måte. Derfor merker ikke kroppen så stor forskjell mellom de to.
Så hvorfor er noen redde for det? Er glutamat virkelig skadelig?
Dette er et problem som mange har. Det har vært mye forskning på glutamat. Mange tror at siden tradisjonell mat i noen asiatiske land har et høyt innhold av glutamat, er det ikke så farlig. Noen studier har imidlertid funnet at for mye MSG kan øke blodtrykket.
- I en studie opplevde personer som fikk en høy dose MSG på 150 milligram per kilogram kroppsvekt samtidig symptomer som hodepine , økt smertefølsomhet og en kortsiktig økning i blodtrykket .
- En stor studie av 1227 personer i Kina fant at MSG-forbruk økte blodtrykket, spesielt blant kvinner.
Ut fra disse resultatene kan vi konkludere med at
hvis du allerede har høyt blodtrykk, ville det være lurt å være litt mer forsiktig med matvarer med høyt MSG-innhold . Hvis du er i tvil om dette, er det best å snakke med fastlegen din.
Kan MSG være skjult under andre navn?
Ja, dette er veldig viktig. Når du ser på etiketten på en pakket mat du kjøper i butikken, står det kanskje ikke direkte «mononatriumglutamat». I stedet kan det ha blitt tilsatt under andre navn. Vær oppmerksom på disse navnene når du leser etiketten:
- Hydrolysert vegetabilsk protein
- Autolysert gjær
- Hydrolysert gjær
- Gjærekstrakt
- Soyaekstrakter
- Proteinisolat
Du vil ofte se disse i sauser, supper, gravier, salatdressinger, snacks og ferdigretter.
Hvilke matvarer har et naturlig høyt innhold av glutamat?
Ikke bare MSG, men også noen naturlige matvarer inneholder høye nivåer av glutamat. Hvis du er veldig bekymret for glutamat, bør du tenke deg om to ganger før du spiser disse matvarene regelmessig og i store mengder.
| Mattype | Ting å vurdere |
|---|
| Typer ost | Parmesan- og roquefortost har spesielt høyt glutamatinnhold. 100 gram parmesan inneholder omtrent 1680 milligram. |
| Asiatiske sauser | Soyasaus, fiskesaus og østerssaus har alle et veldig høyt innhold av glutamat. Soyabønner har et naturlig høyt innhold av glutamat, så soyasaus inneholder også høye konsentrasjoner. |
| Typer nøtter (valnøtter) | Valnøtter har et høyt innhold av glutamat, og valnøttesmør og -olje kan også inneholde høye nivåer. |
| Bearbeidet kjøtt | Spesielt ting som spekeskinke. Selv om du spiser en liten mengde om gangen, kan du få i deg nesten 700 milligram glutamat hvis du bare spiser to porsjoner. |
| Tomat | Selv rå tomater inneholder glutamat. Tenk på hvor mange tomater som brukes i ting som tomatsaus og tomatsuppe. Så en saus til pasta kan inneholde mye glutamat. Hvis du tilsetter litt parmesanost, er det enda mer. |
| Sopp | Spesielt tørkede shiitakesopper har et veldig høyt glutamatinnhold. Selv om vanlige sjampinjonger har lavere glutamatinnhold, bør du også vurdere sjampinjonger hvis du er bekymret for glutamat. |
| Noen grønnsaks- og fruktdrikker | Erter, mais og poteter inneholder også relativt høye nivåer av glutamat. Druesaft og tomatsaft inneholder også betydelige mengder. Det viktigste her er å kontrollere porsjonsstørrelsen . |
Så hvilke alternativer kan vi velge mellom?
Hvis du er bekymret for glutamat, er det vanskelig å fjerne det helt fra kostholdet ditt, ettersom det finnes i mange naturlige matvarer. Men vi kan velge matvarer som har lavt glutamatinnhold i stedet for høyt glutamatinnhold.
- Ost: Velg cheddarost i stedet for parmesan. Den har mye lavere nivåer av glutamat.
- Fisk : I stedet for fisk som sardiner, velg fisk som torsk, makrell og laks. Disse inneholder svært lite glutamat.
- Urter: Urter som sitronmelisse og kamille sies å motvirke effekten av glutamat. Dette er fordi de bidrar til å balansere nevrotransmitteren gamma-aminosmørsyre ( GABA ) i hjernen.
- Blåbær: Det er funnet at blåbær bidrar til å beskytte mot skade på nerveceller forårsaket av overflødig glutamat (glutamatergisk eksitotoksisitet).
Det viktigste er,Å spise et balansert kosthold . Å velge variert mat i stedet for å spise for mye av samme type mat kan bidra til å redusere mange av disse problemene.
Hilsen til hjemmet
- Glutamat er en aminosyre som finnes i kroppen vår og i naturlig mat. MSG er en form av den som er kunstig tilsatt som smakstilsetning.
- De fleste påvirkes ikke av glutamat, men forsiktighet er viktig for de med medisinske tilstander som høyt blodtrykk og de som er følsomme for MSG.
- Når du kjøper pakket mat, selv om det ikke står «MSG» på etiketten, kan det være skjult under navn som «Gjærekstrakt» og «Hydrolysert protein».
- Naturlig mat som tomater, ost, soyasaus og sopp inneholder også høye nivåer av glutamat.
- Hvis du har noen bekymringer angående helsen eller kostholdet ditt, bør du alltid søke råd fra legen din . Ikke ta avgjørelser basert på gjetting.
glutamat, MSG, mononatriumglutamat, ajinomoto, mat med mye glutamat, høyt blodtrykk, søtningsmidler, mat, ernæring, blodtrykk, singalesisk helse
💬 Comments (0)
Ingen kommentarer er lagt ut ennå. Legg til din kommentar her for første gang.
Legg til kommentaren din