यदा वैद्यः भवन्तं मधुमेहः, उच्चकोलेस्टेरोल्, किञ्चित् अतिभारः वा इति वदति तदा भवन्तः "तैलयुक्तं भोजनं मा खादन्तु", "शर्करां न्यूनीकरोतु", "पिष्टं मा खादन्तु" इत्यादीनि बहु उपदेशं प्राप्नुवन्ति किम्? परन्तु वास्तविकः प्रश्नः अस्ति यत् 'तर्हि भवन्तः किं खादन्ति ? कथं त्वं स्वादिष्टं पौष्टिकं भोजनं करोषि ?' अधिकांशतः वयं न जानीमः यत् किं कर्तव्यम्, पौष्टिकं, स्वादिष्टं भोजनं कथं कर्तव्यम् इति। तस्य प्रश्नस्य उत्तररूपेण जगति नूतना अवधारणा विकसिता अस्ति । अस्य नाम "शिक्षणपाकशाला" इति ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् Teaching Kitchen इति किम् ?
पाकवर्गः इव चिन्तयतु। परन्तु न केवलं कोऽपि पाकवर्गः। अत्र वयं यत् पाठयामः तत् अस्ति यत् कथं भोजनं तादृशरीत्या निर्मातव्यं यत् भवतः स्वस्थतायां, रोगनिवारणे, विद्यमानरोगाणां प्रबन्धने च सहायकं भवति । एते कार्यक्रमाः बालकानां, युवानां, प्रौढानां, कस्यापि वयसः च कृते उद्घाटिताः सन्ति ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत्, शिक्षणपाकशाला एकं स्थानं यत्र स्वस्थजीवनस्य कृते आवश्यकं व्यावहारिकं ज्ञानं पाकशालायां प्रदत्तं भवति . अत्र "शर्करां न्यूनीकरोतु" इति वैद्यस्य उपदेशः व्यावहारिकरूपेण उपदिश्यते यथा "शर्करां विना स्वादिष्टं फलसलादं कथं निर्मातव्यम्" इति ।
अस्याः अवधारणायाः पृष्ठतः मुख्यं लक्ष्यं न केवलं जनान् सल्लाहं दातुं, अपितु तेभ्यः तत् सल्लाहं स्वजीवने समावेशयितुं आवश्यकं कौशलं दातुं।
एश्ले शेफ् इत्यस्य कथा
अस्याः अवधारणायाः उत्तमं उदाहरणं अमेरिकादेशस्य पाकशास्त्रज्ञः एश्ले अस्ति । बाल्यकालात् एव सा पाककलायां प्रीयते स्म । परन्तु तस्याः स्वस्थभोजनस्य विषये बहु ज्ञानं नासीत् । फलतः १७ वर्षाणि यावत् तस्याः भारः प्रायः १८० किलोग्रामः आसीत्, तस्याः टाइप् २ डायबिटीजः आसीत् ।
पश्चात् सा जठरस्य बाईपास-शल्यक्रियाम् अकरोत्, तस्याः आहारस्य विषये अधिकं ध्यानं दातुं आरब्धा । एतेन अनुभवेन तस्याः माता २००२ तमे वर्षे CHOICES इति संस्थाम् आरब्धवती ।तस्य लक्ष्यं बाल्यकाले मोटापेन निवारणे साहाय्यं कर्तुं आसीत् । अद्यत्वे एश्ले शेफ् स्वस्य अनुभवस्य उपयोगेन सहस्राणि जनान् स्वस्थभोजनं कथं पाकयितव्यम् इति शिक्षयति। सा वदति यत् भवतः वजनं रात्रौ एव न वर्धितम्, रात्रौ अपि भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं न शक्यते। सा जनान् सरलैः, सस्तीभिः, पौष्टिकैः च सामग्रीभिः सह स्वपरिवारस्य कृते स्वादिष्टानि भोजनानि कथं पाकयितुं शक्नुवन्ति इति शिक्षयति ।
किं वास्तवमेव Teaching Kitchens कार्यं करोति? संशोधनं किम् ?
एषः केवलं विचारः एव नास्ति। एतावता कृतेषु संशोधनेषु अस्याः पद्धतेः सफलतायाः शुभलक्षणं दृश्यते ।
"दुर्बलः आहारः शरीरस्य प्रत्येकं अङ्गं प्रभावितं करोति। अस्माभिः वास्तवमेव अल्पवयसि एव एतेषां विषये ज्ञातुं आरब्धव्यम्। कदाचित् एकदा रोगः विकसितः जातः चेत् क्षतिं विपर्ययितुं विलम्बः भवति। - हार्वर्ड विश्वविद्यालयस्य प्राध्यापकः वाल्टर विलेट्।
संशोधनात् केचन निष्कर्षाः पश्यामः।
| संशोधनेन यत् प्राप्तम् | तस्य लाभः |
|---|---|
| आहारः पोषणं च सुदृढम्। | शरीरे अधिकानि विटामिनानि, खनिजपदार्थानि च सम्यक् प्राप्यन्ते । भवन्तः सन्तुलित आहारस्य अभ्यस्ताः भवन्ति। |
| शाकफलभोजनस्य आवृत्तिवर्धनं गृहे उद्यानकार्यं च। | अहं भण्डारतः क्रीतानि, संसाधितानि खाद्यानि न्यूनानि खादामि, पौष्टिकं, गृहे पक्वं भोजनं खादितुम् अभ्यस्तः अस्मि । |
| दीर्घकालीनरोगयुक्तानां जनानां स्वास्थ्यसूचकानाम् उन्नयनम्। | षड्मासेषु एव शरीरस्य भारः, रक्तशर्करायाः स्तरः, कोलेस्टेरोल् च न्यूनीकृतः इति ज्ञातम् । केचन औषधस्य मात्रां न्यूनीकर्तुं अपि समर्थाः अभवन् । |
| मधुमेहरोगिणां स्वास्थ्यस्थितौ सुधारः। | भूमध्यसागरीय आहारस्य विषये ज्ञातवन्तः मधुमेहरोगिणः रक्तचापस्य कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य च महती उन्नतिः अभवत् । |
"अधुना अहं जानामि किं न खादितव्यम्।"
स्टेफनी एकः पितामही अस्ति या मधुमेहः, हृदयरोगः, द्वौ आघातौ च पीडिता अस्ति । सा टीचिंग् किचन कार्यक्रमेषु सम्मिलितवती, स्वस्थरूपेण पाकं कर्तुं, उत्तममसालानां प्रयोगं च ज्ञातवती । वर्षाणां प्रयासानन्तरं तस्याः रक्तशर्करा, रक्तचापः, कोलेस्टेरोल् च सर्वं सुधरितम् अस्ति । तस्याः एतावत् उन्नतिः अभवत् यत् तस्याः वैद्यः अवदत् यत् तस्याः चिकित्सायाः आवश्यकता नास्ति ।
सा वदति यत् "एतेन मम जीवनं सर्वथा परिवर्तितम्। अहम् अधुना जानामि यत् किं न खादितव्यम्। अहं तान् अपि न पश्यामि।" सा इदानीं स्वपौत्रान् एतेषु कार्यक्रमेषु आनयति, येन ते तया कृताः एव त्रुटयः न कुर्वन्ति, तेषु अल्पवयसि एव सद्वृत्तिः प्रवर्तयितुं च।
चिकित्साशास्त्रस्य भविष्यं शिक्षणपाकशालाः च
अनेके विशेषज्ञाः एतां अवधारणाम् वदन्तिनित्यचिकित्सायाः भागः भवेत् । अद्यत्वे विश्वस्य प्रमुखेषु चिकित्साविद्यालयेषु एतानि शिक्षणपाकशालाः आरब्धाः सन्ति। अस्य कारणं भविष्यस्य वैद्यानां परिचारिकाणां च पोषणस्य, स्थूलतायाः च विषये व्यावहारिकं ज्ञानं प्रदातुं शक्यते ।
"अस्माकं कक्षेषु रोगिणः आगच्छन्ति इति प्रथमाङ्कस्य कारणं दुर्बलभोजनाभ्यासः। वैद्यस्य कृते 'सुष्ठु खादन्तु' इति वक्तुं पर्याप्तं नास्ति।" अस्माभिः तेषां तत् उपदेशं व्यवहारे स्थापयितुं साहाय्यं कर्तव्यम्” इति । - टिमोथी हरलन, एमडी।
धूम्रपानस्य विषये चिन्तयतु। पूर्वं वैद्याः बहु धूम्रपानं कुर्वन्ति स्म । परन्तु इदानीं ते न कुर्वन्ति। यदा वैद्याः एव धूम्रपानं त्यक्तवन्तः तदा रोगिभ्यः तस्य विषये उपदेशं दातुं महत् बलं जातम् । तथा यदि वैद्यः स्वयं स्वस्थ आहारस्य अभ्यस्तः अस्ति तर्हि तस्य विषये स्वरोगिणः उपदेशं दातुं महत् बलं भवति ।
अन्नं न धूमपानवत् कृष्णशुक्लवस्तु । अस्माकं संस्कृतिः अस्माकं भावानाम् च सह बद्धं वस्तु अस्ति। अतः "एतत् मा खादतु" इति वक्तुं अपेक्षया "एतत् किमपि अस्ति यत् तस्य स्थाने उत्तमं स्वादं, स्वादं च कर्तुं शक्यते" इति जनान् शिक्षितुं बहु महत्त्वपूर्णम् अस्ति
यदि एषा शिक्षणपाकशाला अवधारणा चिकित्साव्यवस्थायां एकीकृता भवति तर्हि जनानां आयुः जीवनस्य गुणवत्तां च सुधारयितुम्, स्वास्थ्यसेवासेवासु व्ययितस्य बहुधनस्य रक्षणं च सम्भवं भविष्यति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- Teaching Kitchen केवलं पाककला शिक्षितुं स्थानं न भवति। स्वस्थजीवनं जीवितुं आवश्यकं व्यावहारिकं पाककौशलं प्रदातुं स्थानम् अस्ति ।
- मधुमेहः, अतिभारः, उच्चकोलेस्टेरोल्, उच्चरक्तचापः इत्यादीनां रोगानाम् नियन्त्रणे एषा पद्धतिः अतीव प्रभावी इति शोधकार्यं सिद्धम् अस्ति ।
- महत्त्वपूर्णं वस्तु केवलं 'परिहार्यवस्तूनाम्' विषये न चिन्तयितुं अपितु स्वादिष्टानां, पौष्टिकानां विकल्पानां विषये ज्ञातुं यत् भवान् निर्मातुम् अर्हति।
- इदानीं एषा अवधारणा आधुनिकचिकित्सायाः एव भागः भवति । एतेन भविष्ये वैद्याः रोगिभ्यः उत्तमं आहारपरामर्शं दातुं साहाय्यं करिष्यन्ति।
- यदि भवतः आहारपरिवर्तने कष्टं भवति तर्हि तस्य विषये वैद्येन सह वार्तालापं कुर्वन्तु। सः वा भवन्तं एतादृशं व्यावहारिकं ज्ञानं प्राप्तुं उपायान् उपदेशं दातुं शक्नोति ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु