१२ पाकस्य रहस्यं यत् कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं सहायकं भवति (कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं पाकस्य युक्तयः)

कोलेस्टेरोल् अनेकेषां जनानां कृते समस्या अस्ति । विशेषतः रक्ते 'दुष्ट' कोलेस्टेरोल् अर्थात् LDL कोलेस्टेरोल् (LDL Cholesterol) . परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् भवन्तः नित्यभोजनस्य पाकविधौ लघुपरिवर्तनेन एतां स्थितिं बहुधा नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति? अद्य वयं एतेषां १२ सरल-युक्तीनां विषये वदामः ये स्वादिष्टं भोजनं कुर्वन्तः भवतः हृदयस्य कृते किमपि उत्तमं कर्तुं शक्नुवन्ति। एतानि भवतः दैनन्दिनजीवने योजयितुं अतीव सुलभानि सन्ति।

1. श्वेततण्डुलस्य, रोटिकायाः ​​च स्थाने साकं धान्यस्य उपयोगं कुर्वन्तु।

किं वयं प्रतिदिनं खादामः श्वेततण्डुलं श्वेतरोटिकां च परिवर्तयामः ? यदा भवन्तः तण्डुलं पचन्ति तदा ब्राउन् तण्डुलम् अथवा रक्तकच्चा तण्डुलम् इत्यादीनि किमपि चिनुत . यदि त्वं रोटिकां खादसि तर्हि कुरक्कनरोटिका वा अट्टापिष्टेन वा निर्मितं रोटिकां चिनुत । अस्मिन् आहारे एकप्रकारस्य विलेयतन्तुः भवति | एते कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं बहु साहाय्यं कुर्वन्ति । व्रीहियवः अपि उत्तमाः, तन्तुयुक्ताः आहाराः सन्ति । प्रातःभोजार्थं किञ्चित् व्रीहि-पिष्टं कृत्वा कियत् उत्तमं भविष्यति ?

2. घृतस्य मार्जरीनस्य च स्थाने हृदयस्वास्थ्यकरं तैलम्

पाककाले घृतस्य, मार्जरिन्, तैलस्य वा बहु प्रयोगस्य आदतं त्यक्त्वा स्थापयामः । शाकस्य भर्जने जैतुनतैलं वा कैनोलातैलं वा इत्यादि किमपि उपयोक्तुं शक्यते । परन्तु स्मर्यतां, एतानि अपि उत्तमतैलानि सन्ति, भवद्भिः अत्यल्पं प्रयोगः करणीयः . यदि चम्मचद्वयेन वा कार्यं सम्पादयितुं शक्यते तर्हि तत् पर्याप्तम्। यदि भवन्तः नारिकेले तेलस्य उपयोगं कुर्वन्ति तर्हि गभीरं भर्जनं यथाशक्ति न्यूनीकरोतु।

3. यदि मांसं खादन्ति तर्हि न्यूनवसायुक्तानि कटनानि चिनुत।

यदि भवान् मांसभक्षकः अस्ति तर्हि भण्डारतः मांसं क्रेतुं किञ्चित् सावधानः भवतु । मांसस्य कटनानि चिनुत ये न्यूनतमवसायुक्ताः सन्ति | यदि भवन्तः गोमांसम् क्रीणन्ति तर्हि सिरलोइन्, गोल इत्यादयः कटाः उत्तमाः सन्ति, यदि भवन्तः शूकरमांसम् क्रीणन्ति तर्हि टेण्डर्लोइन् इत्यादयः कटाः उत्तमाः सन्ति । कुक्कुटस्य कृते स्तनः एव श्रेष्ठः । मांसं पाकं कर्तुं पूर्वं दृश्यमानं श्वेतमेदः छित्त्वा . एषः लघुः परिवर्तनः भवतः शरीरे गच्छन्ती अनावश्यकमेदः परिमाणं बहु न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।

सद्-अशुभ-अभ्यासाः - सरलतया

अधुना वयं यत् उक्तवन्तः तस्य अधिकव्याख्यानार्थं एतत् टिप्पणं पश्यन्तु ।

4. किं अस्माभिः पाकस्य मार्गं परिवर्तयितुं प्रयतितव्यम् ?

गभीरं भर्जनं उच्चकोलेस्टेरोल् इत्यस्य मुख्यकारणम् अस्ति । अतः अस्माकं पाकविधिषु किञ्चित् परिवर्तनं कुर्मः।

• सेकयन्तु : मत्स्यं कुक्कुटं च इत्यादीनि वस्तूनि सेकयितुं प्रयतध्वम्।
• ग्रिलः - यदा भवन्तः मांसं ग्रिल कुर्वन्ति तदा तस्मिन् मेदः द्रवति, अधः स्रवति च । तत् महत्।
• वाष्पः : शाकं मत्स्यं च इत्यादीनां वस्तूनाम् वाष्पीकरणं तेषां पाकस्य स्वस्थतमः उपायः अस्ति ।
• भर्जनम् : शाकमांसम् इत्यादीनि वस्तूनि अण्डे भर्जयित्वा अतिरिक्ततैलस्य आवश्यकतां विना स्वादिष्टानि भवन्ति ।

5. कुक्कुटस्य त्वचां निष्कासयन्तु।

एतत् अतीव सरलं वस्तु अस्ति।कुक्कुटस्य पाकं कर्तुं पूर्वं त्वचां सम्पूर्णतया अवश्यं निष्कासयन्तु। कुक्कुटस्य अधिकांशं मेदः त्वचायां भवति । यदि भवन्तः मन्यन्ते यत् मांसं त्वक् विना पक्त्वा शुष्कं भविष्यति तर्हि किञ्चित् मद्येन, निम्बूरसेन, लशुन-अदरकस्य चटनी वा सह सिञ्चन्तु

6. शोषात् तैलं निष्कासयन्तु।

मांसकरी वा क्षीरयुक्तं ग्रेवी इव किमपि कृत्वा किञ्चित्कालं यावत् उष्णं भवतु । उपरि प्लवमानं तैलस्य स्तरं द्रक्ष्यसि । चम्मचेन शनैः शनैः निष्कासयन्तु। एवं भवन्तः आहारस्य अन्ते यत् अनावश्यकं तैलं भवति तस्य मात्रां न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति ।

7. किञ्चित्कालं यावत् अण्डस्य पिष्टिकाभ्यः दूरं तिष्ठामः।

अण्डानि प्रोटीनस्य उत्तमः स्रोतः भवन्ति । परन्तु अण्डे कोलेस्टेरोल् प्रायः पूर्णतया पिष्टिकायां भवति . अतः यदि भवतः कोलेस्टेरोल् समस्या अस्ति तर्हि केवलं अण्डस्य श्वेतम् एव खादितव्यम् । यदि भवान् आमलेट् करोति तर्हि एकस्य सम्पूर्णस्य अण्डस्य स्थाने केवलं द्वयोः अण्डयोः अण्डस्य श्वेतस्य उपयोगं कुर्वन्तु ।

8. सेकने तैलस्य स्थाने फलस्य उपयोगं कुर्वन्तु।

यदि भवान् गृहे केकं मफिन् च निर्माति तर्हि एतत् महान् युक्तिः अस्ति। भवतः केकमिश्रणे तैलं वा घृतं वा योजयितुं स्थाने समानमात्रायां पिष्टं कदलीफलं योजयितुं प्रयतध्वम् . अथवा सेबस्य रसस्य अथवा पिष्टस्य कद्दूकस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति। रसः न परिवर्तते, गुणः अपि उत्तमः भविष्यति।

9. न्यूनवसायुक्तं दुग्धशाला

वयं सर्वे दुग्धं, दधिं, पनीरं च बहु रोचयामः। परन्तु एतानि चयनं कुर्वन् तानि चिनुत येषु 'अल्पवसायुक्ताः' अथवा 'वसारहिताः' इति लेबलं भवति । पूर्ण-क्रीम-दुग्धस्य स्थाने स्किम-दुग्धस्य उपयोगं कुर्वन्तु । एषः लघुः परिवर्तनः भवतः कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य महत् परिवर्तनं कर्तुं शक्नोति ।

10. भोजने अण्डानि योजयन्तु

प्रोटीन प्राप्तुं मांसं मत्स्यं वा न खादितव्यम्। चटनी, मटर, हरितबीज, सोया, मसूर च , ये अस्माकं देशे उपलभ्यन्ते, ते अतीव हृदयस्वास्थ्यकराः, प्रोटीनयुक्ताः, कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं महान् च सन्ति। सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्वौ दिवसौ मांसस्य स्थाने मुख्यभोजने एतादृशं किमपि योजयन्तु।

11. मांसव्यञ्जनेषु परिवर्तनं कुर्मः

यदि रक्तमांसस्य खादनं पूर्णतया त्यक्तुं कठिनं भवति तर्हि तस्य निर्माणस्य मार्गं परिवर्तयितुं प्रयतध्वम्। यथा - मांसपुटं निर्माय मांसेन सह रोटिकायाः ​​स्थाने किञ्चित् पक्वं व्रीहिं योजयन्तु । एतेन पोषणं वर्धते, कोलेस्टेरोल्-रोगस्य जोखिमः न्यूनीकरिष्यते ।

12. सप्ताहं पूर्वं पचन्तु

सप्ताहस्य आरम्भे अवकाशदिने किञ्चित् समयं गृहीत्वा किञ्चित् चोकरतण्डुलं, चटनी, हरितबीजं च पचित्वा फ्रिजमध्ये स्थापयन्तु । ततः यदा सप्ताहदिनेषु कार्यात् गृहं आगच्छति तदा शीघ्रं भोजनं कर्तुं आवश्यकं भवति तदा एतानि शीघ्रं सलादं वा सूपे वा योजयितुं शक्नुवन्ति । व्यस्तजीवनस्य कृते एषा महती सुविधा अस्ति तथा च भवतः स्वास्थ्ये उत्तमनिवेशः।

एतेषां युक्तीनां अनुसरणं प्रथमं किञ्चित् कठिनं दृश्यते । परन्तु यथा यथा भवन्तः क्रमेण एताः आदतयः स्वजीवने समावेशयन्ति तथा तथा भवन्तः पश्यन्ति यत् एते भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरं नियन्त्रयितुं स्वस्थं हृदयं च निर्वाहयितुं साहाय्यं करिष्यन्ति। यदि भवान् अस्य विषये अधिकं ज्ञातुम् इच्छति तर्हि स्वचिकित्सकं सल्लाहं याचयितुम् मा विस्मरतु।

कोलेस्टेरोल, कोलेस्टेरोल, हृदय स्वास्थ्य, हृदय स्वास्थ्य, स्वस्थ भोजन, स्वस्थ पाक, एलडीएल कोलेस्टेरोल