अण्डानि खादित्वा कोलेस्टेरोल् वर्धते वा ? (कोलेस्टेरोल्) सत्यं ज्ञास्यामः!

अण्डानि अतीव पौष्टिकं, सुलभं, सस्तीं च प्रोटीनयुक्तं भोजनं भवति । परन्तु अण्डभोजनस्य विषयः आगच्छति चेत् अधिकांशजना: तत्क्षणमेव कोलेस्टेरोल् इति चिन्तयन्ति, किम्? अत्र बहवः जनाः "अण्डानि खादन्ति चेत् कोलेस्टेरोल् विकसितं भविष्यति" इति भीताः सन्ति । अस्मिन् कथायां किं सत्यम् ? अण्डभोजनं शरीराय हितकरं वा दुष्टं वा ? अस्य विषये सरलतया वदामः यत् सर्वे अवगन्तुं शक्नुवन्ति।

प्रथमं कोलेस्टेरोल् इति किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कोलेस्टेरोल् एकः मोमयुक्तः पदार्थः अस्ति यः अस्माकं रक्ते स्वाभाविकतया दृश्यते । न अवश्यं दुष्टं वस्तु यथा केचन जनाः चिन्तयन्ति। वस्तुतः अस्माकं शरीरे स्वस्थकोशिकानां निर्माणं, विटामिन-डी-उत्पादनं, हार्मोन-उत्पादनं च इत्यादिषु अनेकेषु महत्त्वपूर्णेषु कार्येषु कोलेस्टेरोल् अत्यावश्यकम् अस्ति ।

एतत् विचार्यताम् : भवतः शरीरस्य आवश्यकतायाः ८०% कोलेस्टेरोल्, महती मात्रा, भवतः यकृत् आन्तरेषु च उत्पद्यते । वयं खादितानां आहारानाम् अल्पमात्रायां, प्रायः २०%, भवतः शरीरे योज्यते ।

'उत्तम' कोलेस्टेरोलस्य 'दुष्टस्य' कोलेस्टेरोलस्य च कथा

भवन्तः सम्भवतः 'उत्तमकोलेस्टेरोल्' 'दुष्टकोलेस्टेरोल्' इति श्रुतवन्तः। अत्र वस्तुतः किं भवति। कोलेस्टेरोल् स्वयमेव रक्तस्य माध्यमेन गन्तुं न शक्नोति। अतः प्रोटीन-निर्मित-वाहन-सदृश-कणेषु (lipoproteins) शरीरे परिभ्रमति । एतेषां वाहनानां मुख्यप्रकारद्वयस्य विषये ज्ञास्यामः ।

उच्चकोलेस्टेरोल् इत्यस्य किं किं जोखिमाः सन्ति ?

कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य नियन्त्रणे अस्माकं जीवनशैली अतीव महत्त्वपूर्णा अस्ति । केषाञ्चन जनानां कोलेस्टेरोल्-रोगस्य अधिकं जोखिमः भवति । ते किम् इति पश्यामः।

• द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहः : मधुमेहस्य कारणेन 'उत्तम' कोलेस्टेरोल् (HDL) न्यूनस्तरः, ट्राइग्लिसराइड् इति अन्यप्रकारस्य वसा उच्चस्तरः च भवितुम् अर्हति, ये हृदयरोगस्य जोखिमकारकं भवन्ति
• मोटापा : शरीरस्य अतिरिक्तभारः 'दुष्ट' कोलेस्टेरोल् (LDL) वर्धयितुं 'उत्तम' कोलेस्टेरोल् (HDL) न्यूनीकर्तुं च शक्नोति । अनेन हृदयरोगः, उच्चरक्तचापः इत्यादयः समस्याः उत्पद्यन्ते ।
• आनुवंशिकस्थितयः : केषाञ्चन जनानां पारिवारिकहाइपरकोलेस्टेरोलेमिया (FH) इति स्थितिः भवितुम् अर्हति, या आनुवंशिकस्थितिः अस्ति या परिवारे प्रचलति ।
• दुष्टजीवनशैल्याः आदतयः : एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति।
• पशुतैलानां, नारिकेलेः दुग्धस्य, संतृप्त-अन्तर-वसायुक्तानां च आहारानाम् नित्यं सेवनम् ।
• किमपि व्यायामं न कुर्वन्।
• धूम्रपानम् ।

एतासां आदतयः भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरं दुर्गतिम् अवाप्नुवन्ति ।

अतः अण्डस्य पोषणं कथं भवति ?

अण्डं लघु किन्तु पौष्टिकं सुपरफूड् अस्ति । चिन्तयतु, एकस्मिन् विशाले अण्डे केवलं ७२ कैलोरी भवति । परन्तु अस्मिन् ६ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । तदतिरिक्तं अण्डेषु नेत्रयोः कृते हितकरं ल्यूटिन्, ज़ीएक्सैन्थिन् च भवति, तथैव मस्तिष्कस्य तंत्रिकानां च कृते हितकरं कोलाइन्, ए, बी, डी च विटामिनं च भवति

परन्तु एकस्मिन् विशाले अण्डे प्रायः १८६ मिलीग्रामं कोलेस्टेरोल् भवति । महत्त्वपूर्णं यत् एतत् सर्वं कोलेस्टेरोल् केवलं अण्डस्य पिष्टिकायां एव दृश्यते । अण्डस्य श्वेतस्य कोलेस्टेरोल् सर्वथा नास्ति ।

अतः प्रतिदिनं कति अण्डानि शरीराय हितकराः सन्ति ?

एषा सर्वेषां कृते बृहत्तमा समस्या अस्ति।

सामान्यतया स्वस्थस्य व्यक्तिस्य कृते यस्य कृते अन्ये जोखिमकारकाः नास्ति, तस्य कृते प्रतिदिनं एकं सम्पूर्णं अण्डं खादितुं सुरक्षितम् अस्ति । संशोधनेन ज्ञातं यत् एतेन हृदयघातस्य, आघातस्य वा जोखिमः न वर्धते ।

परन्तु यदि भवान् उपरि उल्लिखितेषु जोखिमसमूहेषु कस्मिंश्चित् अस्ति (अर्थात् मधुमेहः, उच्चरक्तचापः, हृदयरोगः, मोटापेन वा रोगी) तर्हि प्रतिसप्ताहं त्रीणि सम्पूर्णानि अण्डानि अधिकं न खादितुम् उत्तमम्

अण्डानि खादन् अन्यत् किं चिन्तनीयम् ?

यदि भवन्तः अण्डानि प्रेम्णा पश्यन्ति परन्तु कोलेस्टेरोल् विषये चिन्तिताः सन्ति तर्हि भवन्तः पिष्टिकां निष्कास्य केवलं श्वेतम् एव खादितुम् अर्हन्ति । श्वेतवर्णे कोलेस्टेरोल् नास्ति, परन्तु अद्यापि तस्मिन् प्रोटीनस्य प्रचुरता अस्ति ।

अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् वयं यथा अण्डानि खादामः। चिन्तयतु, वयं केवलं अण्डानि न खादामः। यदा वयं घृतं, पनीरं, बेकन, सॉसेज इत्यादिभिः वस्तूनि कृत्वा आमलेट् कृत्वा रोटिकायाः ​​सह खादामः तदा तेभ्यः अन्येभ्यः आहारेभ्यः शरीरे बहु कोलेस्टेरोल् योज्यते अतः अस्माभिः न केवलं अण्डानां विषये, अपितु तेषां सह किं खादामः इति विषये अपि सावधानता भवितव्या । प्रायः तैले तप्तस्य अपेक्षया क्वाथितानि अण्डानि खादितुम् आरोग्यकरं भवति ।