मधुमेहस्य शॉपिङ्गं कुर्वन् एतानि वस्तूनि मनसि धारयन्तु (Shopping for Diabetes)

यदा भवतः वैद्यः भवन्तं मधुमेहरोगी इति वदति तदा भवन्तः सम्भवतः भवतः आहारस्य विषये बहु परिवर्तनं कर्तुं प्रवृत्ताः भवेयुः इति अनुभवन्ति । यद्यपि ते भवन्तं 'सुष्ठु खादन्तु, शर्करां च न्यूनीकरोतु' इति वदन्ति चेदपि, एतादृशाः समयाः सन्ति यदा भवन्तः भण्डारं वा सुपरमार्केट् वा गत्वा किं चिन्वन्तु किं च त्यक्तव्यम् इति चिन्तयितुं न शक्नुवन्ति कदाचित्, फलानि अपि शर्करायुक्तानि उच्यन्ते । एतत् 'सुभोजनम्' इति वस्तुतः किम् ? भवतः कृते के के आहाराः उत्तमाः सन्ति ये भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति? तस्य विषये सरलतया वदामः।

मधुमेहः विशेषतः द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहः तदा भवति यदा अस्माकं शरीरं कार्बोहाइड्रेट्, अथवा स्टार्च-शर्कराणां सम्यक् उपयोगं कर्तुं न शक्नोति । एतत् वयं इन्सुलिन् प्रतिरोधकत्वं वदामः | अतः अस्माभिः यत् कर्तव्यं तत् अस्ति अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं। परन्तु 'मधुमेहरोगस्य खाद्यसूची' इति किमपि नास्ति। इदं सर्वं संतुलनस्य विषयः अस्ति। सः संतुलनः भवतः थालीतः आरभ्यते।

एवं भवन्तः स्वस्य थालीं विभजन्ति

कल्पयतु यत् भवतः पुरतः ९ इञ्च् व्यासस्य प्लेट् अस्ति। अधुना मानसिकरूपेण मध्यतः एव विभज्यताम्। भवन्तः तत् अर्धं न्यूनस्टार्चयुक्तैः शाकैः पूरयितुम् इच्छन्ति। एतानि वयं अस्टार्चयुक्तानि शाकानि वदामः।

ततः, प्लेटस्य शेषं भागं द्वौ समानौ भागौ विभज्य । प्रोटीनस्य कृते एकः भागः। अन्यः भागः कार्बोहाइड्रेट् अथवा स्टार्चयुक्ताहारस्य कृते। अस्माकं मेदः अपि आवश्यकः, परन्तु तेषां कृते पृथक् विभागः नास्ति। तस्य किञ्चित् अलङ्काररूपेण योजयितुं शक्नुवन्ति। यथा - कुक्कुटस्य सलादस्य उपरि एवोकाडो-खण्डः, दधि-उपरि केचन अण्डानि, मत्स्य-सलादस्य उपरि किञ्चित् जैतुन-तैलं वा ।

अत्र कथं प्लेट् कथं साझां कर्तव्यमिति अधिकं स्पष्टतया अवगन्तुं शक्यते।

भोजनस्य पूर्वमेव योजनां कृत्वा लाभः

इदानीं भवतः थाली कीदृशी भवेत् इति ज्ञात्वा तां थालीं मनसि कृत्वा पूर्वमेव भोजनस्य योजनां कुर्वन्तु । सरलतया आरभत। प्रतिदिनं समानं खादनस्य स्थाने प्रातःभोजनद्वयं, मध्याह्नभोजनद्वयं, रात्रिभोजनद्वयं च चित्वा क्रमेण खादन्तु ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भोजनस्य योजनां कुर्वन् प्रोटीनस्य शाकस्य च परितः योजनां कुर्वन्तु, न तु कार्बोहाइड्रेट् (तण्डुलः, रोटिका, रोटी) इति ।

सरलतया "अद्य रात्रौ तण्डुलं खादामि" इति चिन्तनस्य स्थाने "अद्य रात्रौ मत्स्यैः सह बहु शाकं खादामि, तस्मिन् किञ्चित् तण्डुलं योजयिष्यामि" इति चिन्तयन्तु अस्माकं देशे प्रायः तण्डुलानाम् आधारेण भोजनं भवति । परन्तु तण्डुलस्य थालीयां करी साझां कर्तुं स्थाने करी थालीयां किञ्चित् तण्डुलं साझां कर्तुं शक्यते।

यदि त्वरया बहिः भोजनं कर्तव्यं भवति तर्हि कोट्टू वा तले तण्डुलादिकं किमपि खादन् यथासम्भवं शाकानि मांसानि/मत्स्यानि/अण्डानि च याचयन्तु, तण्डुलानां/रोतीनां परिमाणं न्यूनीकरोतु च।

जलपानस्य विषये अपि चिन्तयन्तु।

यदि भोजनस्य मध्ये क्षुधार्तं भवति तर्हि शर्करायुक्तानां बिस्कुटानां केकस्य च स्थाने एतादृशानि वस्तूनि चिनुत यथा-

• कतिपयानि अण्डानि (काजू, बादाम, मूंगफली) २.
• शर्करा न योजितं दधि
• एकः सेबः
• ककड़ी, गाजर इत्यादीनि कतिपयानि शाकखण्डानि

यदा भवन्तः शॉपिङ्ग् कर्तुं गच्छन्ति तदा सूचीं स्वेन सह गृह्यताम्।

भोजनस्य योजनां कृत्वा भवतः आवश्यकानि सामग्रीनि सूचीयां लिखन्तु । एतत् सुलभतया कर्तुं शक्यते । यदि भवान् तान् शाकं, फलं, मांसं/मत्स्यं, दुग्धजन्यपदार्थाः, शुष्कभोजनं च इत्यादिषु वर्गेषु विभजति तर्हि इदं सुकरम्।

यदा भवन्तः सूचीं वहन्ति तदा अनावश्यकवस्तूनि विशेषतः मिष्टान्नं, बिस्कुटं, पैकेज्ड् आहारं च क्रेतुं स्वस्य आग्रहं नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति । केवलं भवतः सूचीयां स्थापितानि वस्तूनि क्रीणीत।

यदि भवन्तः सर्वदा ताजाः शाकाः फलानि च प्राप्तुं न शक्नुवन्ति तर्हि जमेन शाकानि फलानि च महान् विकल्पः अस्ति । यतः एकदा वृक्षात् शाकं वा फलं वा उद्धृत्य तस्य पोषणमूल्यं कालान्तरेण न्यूनं भवति । परन्तु जमेन तदा भवति यदा तेषां पोषणमूल्यं चरमस्थाने भवति। अतः पोषणमूल्यं चिन्तयितुं आवश्यकता नास्ति।

सुपरमार्केट् मध्ये भवन्तः उत्पादनानि कथं चिन्वन्ति ?

यावत् एतेषां वस्तूनाम् अभ्यस्तं न भवति तावत् यावत् जनाः न्यूनाः भवन्ति तदा सुपरमार्केटं गच्छन्तु । तद्विधं भवन्तः मनःशान्तिं विना किमपि तनावं विना किराणां वस्तूनि चिन्वितुं शक्नुवन्ति । क्षुधार्ते भण्डारं मा गच्छतु। यदि भवन्तः कुर्वन्ति तर्हि अनावश्यकवस्तूनि क्रेतुं अधिकं सम्भावना भविष्यति।

अधिकांशतः भण्डारस्य परितः ताजाः शाकाः, फलानि, मांसानि, मत्स्यानि, दुग्धजन्यपदार्थानि च भवन्ति । भवता तेषु क्षेत्रेषु ध्यानं केन्द्रीक्रियताम्। मध्य-अल्मारयः सन्ति यत्र अधिकांशः पॅकेज्ड-प्रोसेस्ड्-आहाराः, बिस्कुट्-पेयानि च सन्ति । भवद्भिः तान् पूर्णतया परिहरितुं न प्रयोजनम्, परन्तु चयनं कुर्वन् अतीव सावधानाः भवन्तु ।

प्रत्येकस्य उत्पादस्य लेबलं सम्यक् पठन्तु।

एतत् किञ्चित् दुःखदं, परन्तु अतीव महत्त्वपूर्णम्। प्रथमं प्रत्येकं लेबलं पठित्वा उपद्रवः इव भासितुं शक्नोति। परन्तु किञ्चित् कालानन्तरं भवतः अभ्यस्तं भविष्यति।

"मेदः-रहितम्" इति लेबलं सर्वं मधुमेहरोगिणां कृते हितकरं न भवति । प्रायः एतेषु आहारपदार्थेषु मेदः न्यूनीकृतः अस्ति, तस्य स्थाने तेषां स्वादः सुदृढं कर्तुं बहु शर्करा योजिता भवति । एतत् भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं भवतः प्रयत्नस्य महत् बाधकं भवितुम् अर्हति ।

लेबलं पठन् एतयोः विषययोः विशेषं ध्यानं ददातु : १.

1. कुलकार्बोहाइड्रेट् : एतत् एव भवन्तं निर्धारयितुं साहाय्यं करोति यत् भवन्तः एकस्मिन् भोजने कियत् खादितुम् अर्हन्ति।

2. योजिताः शर्कराः : एतत् शर्करायाः परिमाणं भवति यत् भोजनस्य निर्माणकाले कृत्रिमरूपेण योज्यते, तदतिरिक्तं प्राकृतिकरूपेण फलेषु दुग्धेषु च दृश्यमानानां शर्कराणां अतिरिक्तम् यथाशक्ति अल्पशर्करायुक्तं किमपि चिनुत।

अपि च, घटकसूचीं पश्यन्तु । यावत् लघुतरं सरलं च भवति तावत् उत्तमम्। यदि सूचीयाः आरम्भे शर्कराशब्दः अस्ति तर्हि तस्मिन् बहु शर्करा अस्ति इति अर्थः । कदाचित् प्रत्यक्षशर्कराशब्दस्य स्थाने अन्यनाम्ना शर्करायाः अनेकाः प्रकाराः योजिताः भवेयुः, यथा कुक्कुटस्य सिरपः, फ्रुक्टोजः, ग्लूकोजः, माल्टोजः तदपि सावधानाः भवन्तु।

चिन्ता मा कुरुत, भवन्तः क्रमेण एतस्य अभ्यस्ताः भविष्यन्ति।

कतिपयानि लेबल्-पत्राणि पठित्वा, द्वे सप्ताहे भोजनस्य योजनां कृत्वा, सूचीं कृत्वा किराणां भण्डारं गत्वा च सर्वं भवतः कृते अतीव सामान्यं भविष्यति । मधुमेहः भवतः भोजनस्य दृष्टिकोणं परिवर्तयति एव । परन्तु तस्य अर्थः न भवति यत् भवता भोजनस्य आनन्दं त्यक्तव्यम्।

इदं भवतः शरीरे इन्धनं ददाति इव अस्ति। वयं यत् भोजनं खादामः तत् अस्माकं शरीरस्य सक्रियं स्वस्थं च भवितुं आवश्यकं इन्धनम् अस्ति । प्रतिदिनं कोऽपि सलादं खादितुम् इच्छति न, परन्तु यदि एतेन भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः नियन्त्रणे भवति तर्हि तस्य मूल्यं भवति, किम्? इदं सर्वं संतुलनस्य विषयः अस्ति। यदि भवतः प्रश्नः अस्ति तर्हि कदापि चिकित्सकस्य पोषणविशेषज्ञस्य वा परामर्शं कर्तुं न संकोचयन्तु।