भवतः मधुमेहः अस्ति वा ? अत्र स्वादिष्टाः, पौष्टिकाः, द्रुतभोजनस्य व्यञ्जनानि च सन्ति! (मधुमेहरोगस्य भोजनम्) २.

यदा कस्यचित् मधुमेहरोगस्य निदानं भवति तदा ते स्वादिष्टानि भोजनानि स्वप्नानि इति मन्यन्ते । "अधुना अहं किं खादिष्यामि" इति चिन्तनं सामान्यम्। परन्तु तत् न भवति। वास्तवतः कोऽपि विशिष्टः प्रकारः आहारः नास्ति यत् मधुमेहरोगी कोऽपि खादितुम् न शक्नोति। सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भागस्य आकारस्य विषये मनः स्थापयितव्यं, भोजनस्य सन्तुलनं करणीयम्, प्रत्येकस्मिन् भोजने कार्बोहाइड्रेट्-मात्रा प्रायः समाना एव भवतु ।

एतानि कार्याणि सम्यक् कथं कर्तव्यानि इति पश्यामः। भवतः साहाय्यार्थं वयं केषाञ्चन अत्यन्तं सुलभानां, स्वादिष्टानां, पौष्टिकानां च व्यञ्जनानां विषये अपि चर्चां करिष्यामः ये भवन्तः प्रातःभोजार्थं, मध्याह्नभोजने, रात्रिभोजने च निर्मातुम् अर्हन्ति ।

आहारं कुर्वन् ४ वस्तूनि स्मर्तव्यानि

एते युक्तयः भवतः मधुमेहस्य, आहारस्य च प्रबन्धने बहु साहाय्यं करिष्यन्ति।

1. नियमितरूपेण रक्तशर्करायाः स्तरं पश्यन्तु। भिन्न-भिन्न-आहाराः भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं कथं प्रभावितयन्ति इति ज्ञातुं एषः एव उत्तमः उपायः । यथा - एकस्मिन् दिने तण्डुलभोजने अपरस्मिन् दिने केवलं शाकस्य सलादं खादति चेत् भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः भिन्नः भवितुम् अर्हति । एकदा भवन्तः एतत् भेदं ज्ञात्वा भवतः आहारस्य समायोजनं सुकरं भविष्यति ।

2. एकस्मिन् भोजने भवन्तः यत् कार्बोहाइड्रेट् खादन्ति तस्य मात्रां सीमितं कुर्वन्तु। सामान्यतया मधुमेहरोगिणः एकस्मिन् भोजने प्रायः ४५-७५ ग्रामं कार्बोहाइड्रेट् खादितव्यं, प्रतिदिनं त्रिवारं खादितव्यम् । परन्तु भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिं स्वीकृत्य एषा मात्रा भिन्ना भवितुम् अर्हति । अतः भवतः कृते योग्यं परिमाणं भवतः चिकित्सकेन सह वार्तालापं कुर्वन्तु।

3. कार्बोहाइड्रेट्, फाइबर, प्रोटीन् च सन्तुलनं कुर्वन्तु। एतस्य सुलभः उपायः "प्लेट्-विधिः" अस्ति । भवतः थालीयाः विषये चिन्तयतु।

• अर्धं (१/२): थालीं शाकैः पूरयन्तु । (उदाहरणम् : हरितानि, गोभी, ताम्बूलानि, गाजरं, ककड़ी)
• प्लेट् इत्यस्य चतुर्थांशः (१/४): कार्बोहाइड्रेट् इत्यनेन पूरयन्तु । (उदाहरणम् : ब्राउन् राइस, चटनी, हरितबीन्स्, साकं धान्यस्य रोटिका)
• अन्यदा (१/४): उत्तमेन प्रोटीनस्रोतेन (उदा. मत्स्यं, चर्महीनं कुक्कुटं, दुर्बलमांसम्, टोफू, अण्डानि) पूरयन्तु ।
• अस्य अतिरिक्तं भवन्तः कार्बोहाइड्रेट् लक्ष्यस्य आधारेण फलस्य लघुखण्डं, न्यूनवसायुक्तस्य दुग्धस्य गिलासं, दधिं वा योजयितुं शक्नुवन्ति ।

4. स्वस्थवसानि चिनुत। वनस्पति-आधारित-वसा यथा अण्डानि, एवोकाडो, मत्स्यं, जैतुनं च महत् । मांसं, घृतं, पनीरं, अन्येषु दुग्धजन्यपदार्थेषु संतृप्तवसा यथाशक्ति न्यूनीकरोतु । स्मर्यतां यत् नारिकेले यद्यपि वनस्पतिः तथापि संतृप्तवसा अपि भवति ।

प्रातःभोजस्य द्रुतव्यञ्जनानि

Egg Wrap कथं करणीयम्

१ अण्डं २ अण्डस्य श्वेतम् (अथवा १/४ कप अण्डस्य विकल्पं) नॉनस्टिक स्किलेट् मध्ये स्क्रैम्ब्ल् कुर्वन्तु । अण्डमिश्रणं साकं धान्य-टोर्टिला-उपरि प्रसारयन्तु, उपरि च कटा टमाटरं, हरितप्याजं, एवोकाडो-स्लाइस्, किञ्चित् न्यूनवसायुक्तं पनीरं च स्थापयन्तु, यदि इष्टम् प्रायः २० सेकेण्ड् यावत् माइक्रोवेव कृत्वा रोल अप कृत्वा आनन्दं लभत।

प्रोटीनयुक्तं बेरी दधिकटोरा कथं करणीयम्

१ कपं अमधुरयुक्तं ग्रीकदधिं १ चम्मचमधुं च चिमटं दालचीनीं च मिश्रयन्तु । उपरि भवतः प्रियजामुनस्य १/२ कपं (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी) १/२ कपं उच्चतन्तुयुक्तं अनाजं च स्थापयन्तु ।

मध्याह्नभोजनस्य सुलभाः व्यञ्जनानि

टूना सलादः कथं भवति

३ चम्मच हल्केन इटालियन-विनैग्रेट् सलाद-ड्रेसिंग्-सहितं १ डिब्बा-निष्कासित-टूना-इत्यस्य टोस् कुर्वन्तु । १/२ कपं कटितं टमाटरं तथा च कतिपयानि नट्स् अथवा कटितानि जैतुनानि योजयन्तु। २ कपं यावत् सुप्रक्षालितं पालकं सेवन्तु, साकं धान्यस्य पटाखाभिः सह सेवन्तु च।

३ निमेषेषु बीन-चीज-बुरिटो कथं करणीयम्

साकं धान्यस्य टोर्टिला ३० सेकेण्ड् यावत् माइक्रोवेव कृत्वा मृदुः भवति । उपरि १/३ कपं खण्डितं न्यूनवसायुक्तं पनीरं, १/२ कपं पुनः तले ताम्बूलं, १ चम्मच मेदःरहितं अम्लक्रीमम्, १ चम्मचम् सालसा, कतिपयानि कटलानि हरितप्याजानि वा टमाटरं वा स्थापयन्तु रोल अप कृत्वा उष्णं परोक्ष्यताम्।

रात्रिभोजस्य स्वादिष्टानि व्यञ्जनानि

तेरियाकी चटनी सह सामन् कथं निर्मातव्यम्

सामनखण्डेषु प्रायः २ चम्मच तेरियाकीचटनी प्रसारयन्तु, ओवनमध्ये ग्रिल कुर्वन्तु। प्रायः ४ निमेषेभ्यः अनन्तरं मत्स्यखण्डान् परिवर्त्य अपरं चम्मचम् तेरियाकी-चटनीम् अपि योजयित्वा मत्स्यं यावत् पक्वं न भवति तावत् ग्रिल कुर्वन्तु । ३/४ कप पक्वं ब्राउन् तण्डुलं, वाष्पयुक्तं ब्रोकोली इत्यादि शाकं च सह परोक्ष्यताम् । अन्यप्रकारस्य मत्स्यस्य अथवा चर्महीनस्य कुक्कुटस्य अपि स्थाने भवन्तः साल्मनस्य स्थाने स्थापयितुं शक्नुवन्ति ।

मशरूमेन सह स्पेगेटी कथं करणीयम्

संकुलनिर्देशानुसारं साकं धान्यस्य स्पेगेटी पचन्तु। तावत् अन्यस्मिन् घटे १ कपं कटितं मशरूमं १ १/२ चम्मच जैतुनतैले भक्षयन्तु । ३/४ कपं मरीनारा सॉस् योजयित्वा न्यूनतापे प्रायः १० निमेषान् यावत् पचन्तु। पक्वस्य स्पेगेटी इत्यस्य ३/४ कपस्य उपरि मशरूमस्य चटनीम् परोक्ष्यताम्। पालकस्य, मटरस्य, ककड़ी, गाजरस्य च सलादेन सह सेवन्तु।