किं भवन्तः कदापि सुपरमार्केटं गच्छन् सर्वाणि भिन्नानि रोटिकानि दृष्टवन्तः? श्वेतरोटिका, राईरोटिका, साकं धान्यरोटिका इत्यादिषु अनेकेषु प्रकारेषु भवन्तः 'इजकिएलरोटिका' इति श्रुतवन्तः स्यात् । विदेशेषु अधुना श्रीलङ्कादेशे अपि स्वस्थभोजने रुचिं विद्यमानानाम् जनानां मध्ये एतत् नाम अतीव लोकप्रियम् अस्ति । अतः, किं वास्तवमेव एषा इजकिएल-रोटिका स्वास्थ्याय तावत् उत्तमः यथा बहवः जनाः वदन्ति? एतस्य विषये सरलतया स्पष्टतया च वदामः।
इजकिएलस्य रोटिका किम्?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् इजकिएल रोटिका पिष्टस्य उपयोगं विना निर्मितस्य रोटिकायाः प्रकारः अस्ति . नियमितं रोटिकां धान्यं पिष्टं कृत्वा निर्मितं भवति । परन्तु एवं सति अनेकाः प्रकाराः धान्यानि फलानि च गृहीत्वा अङ्कुरितुं ददति . ततः, एतानि अङ्कुरितानि धान्यानि सम्यक् पिष्टानि, पिष्टिकारूपेण, पक्त्वा च भवन्ति ।
यदा धान्यानि अङ्कुरन्ति तदा तेषां पोषणमूल्यं वर्धते । अत एव केचन शोधकर्तारः वदन्ति यत् विश्वे पोषणस्य अभावस्य स्तरं न्यूनीकर्तुं अङ्कुरितधान्यानि उत्तमं समाधानं भवितुम् अर्हन्ति ।
Ezekiel bread is a whole-grain product , यस्य अर्थः अस्ति यत् संसाधितस्य श्वेतपिष्टस्य अपेक्षया इदं बहु स्वस्थतरम् अस्ति। अस्मिन् रोटिके गोधूमस्य अतिरिक्तं अन्ये धान्यानि अपि सन्ति यथा यवः, मसूरः, स्पेल्ट्, बाजरा, सोयाबीनः च ।
अस्मिन् रोटिके किम् अस्ति ?
इजकिएलस्य रोटिकां निर्माति मुख्या कम्पनी भिन्नप्रकारस्य रोटिकां निर्माति, अतः सामग्रीषु किञ्चित् भिन्नता भवितुम् अर्हति । परन्तु अत्र तेषां मूल इजकिएल-रोटिकायां किं किं भवति:
| तत्व | वर्णनम् |
|---|---|
| अङ्कुरितानि धान्यानि | जैविक अंकुरित गोधूमः, यवः, बाजरा, वर्तनी |
| अङ्कुरितानि फलबीजानि | जैविक अंकुरित मसूर, सोयाबीन |
| अन्ये पदार्थाः | छानितं जलं, जैविकं माल्टेड् यवं, खमीरं, जैविकं गोधूमस्य लसः, समुद्रलवणम् |
इजकिएलस्य रोटिका शाकाहारी अस्ति वा? आम्। अस्मिन् अण्डानि, दुग्धजन्यपदार्थानि, मधु वा किमपि पशुजन्यपदार्थाः न सन्ति ।
इजकिएल रोटिकायाः पोषणमूल्यं स्वास्थ्यलाभाः च
अस्मिन् रोटिकायाः खण्डे पोषणं अवलोकयामः। इजकिएल-रोटिकायाः एकः विशिष्टः स्लाइस् (३४ ग्रामः) अस्ति : १.
- कैलोरी : ८०
- प्रोटीनः ५ ग्रामः
- मेदः : ०.५ ग्रामः
- कार्बोहाइड्रेट् : १५ ग्राम
- तन्तुः ३ ग्रामः
- शर्करा : ० ग्राम
- सोडियमः ७५ मिलीग्रामः
अस्मिन् शर्करा न योजिता इति तथ्यं महत् प्लस् अस्ति। अत्र सेलेनियम - मङ्गनीज - पदार्थाः अपि अतीव समृद्धाः सन्ति | इदं नियासिन् (विटामिन बी३) तथा जस्तायाः उत्तमः स्रोतः अपि अस्ति ।
एतस्य रोटिकायाः सेवनेन के लाभाः सन्ति ?
1. पचने सुलभम् : यदा धान्यं अङ्कुरति तदा तस्मिन् विद्यमानः स्टार्चः भग्नः भवितुम् आरभते । अनेन अस्माकं शरीरस्य पचने एषा रोटिका सुलभा भवति । येषां वृद्धावस्थायां पाचनसमस्या भवति तेषां कृते एतत् विशेषतया हितकरं भवति । अपि च प्रोटीनस्य मात्रा प्रायः १०% वर्धते ।
2. एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्ताः : अंकुरण-प्रक्रियायाः कारणात् धान्येषु विद्यमानाः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-पदार्थाः, यथा पॉलीफेनोल्-इत्येतत्, अस्माकं शरीरेण अधिकसुलभतया अवशोषिताः भवन्ति । एते एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति मुक्तकणानां विरुद्धं युद्धं कुर्वन्ति । एतेन कर्करोगः, हृदयरोगः इत्यादीनां रोगानाम् जोखिमः न्यूनीकर्तुं साहाय्यं भवति ।
3. कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति : अस्मिन् रोटिकायाः स्लाइस् मध्ये 3 ग्रामं तन्तुः भवति । एतत् द्रावणीय-अविलयनीय-तन्तुभिः निर्मितम् अस्ति । घुलनशीलतन्तुः जले विलीनः भूत्वा जेल् निर्माति, दुष्टकोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति . अविलेयः तन्तुः मलप्रवाहस्य निवारणे सहायकः भवति ।
4. मधुमेहरोगिणां कृते उपयुक्तम् : तस्मिन् साकं धान्यं तन्तुं च रक्तशर्करायाः स्पाइकं निवारयति । अतः , मधुमेहरोगिणां कृते इजकिएलरोटिका श्वेतरोटिकायाः बहु उत्तमः विकल्पः अस्ति।
5. वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति : अस्मिन् आहारे विद्यमानं तन्तुं प्रोटीनं च अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवन्तं पूर्णतां जनयति। एतेन अतिभोजनं न्यूनीकर्तुं वजननियन्त्रणे च सहायकं भवितुम् अर्हति ।
इजकिएलस्य रोटिकायाः विषये जोखिमाः चिन्ताश्च
यद्यपि एषा रोटिका अतीव आरोग्यकरः अस्ति तथापि सर्वेषां कृते उपयुक्ता नास्ति । तथा च केषुचित् विषयेषु अस्माभिः सावधानता आवश्यकी।
लसः तथा एलर्जी
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु : इजकिएल-रोटिकायां लसः भवति ।. गोधूमयवयोः निर्मितत्वात् । अतः Celiac Disease -रोगयुक्तानां जनानां कृते इदं न उपयुक्तम् । अपि च लसःसंवेदनशीलतायुक्ताः जनाः असुविधां अनुभवितुं शक्नुवन्ति ।
तदतिरिक्तं अस्मिन् रोटिके केचन अवयवाः केषाञ्चन जनानां एलर्जी भवितुम् अर्हन्ति ।
| एलर्जीकारक | सम्भाव्य लक्षणम् |
|---|---|
| गोधूम | मुखस्य कण्ठस्य वा शोफः/कण्डूः, छत्रः, श्वसनस्य कष्टः, उदरेण, उदरवेदना च। |
| सोया | त्वक्प्रकोपः, उदरवेदना, अतिसारः, उदरेण, कासः, कण्ठवेदना च। |
| तिल | श्वासस्य ह्रस्वता, कासः, कण्ठवेदना, उदरवेदना, त्वक्प्रकोपः, प्रफुल्लितः नेत्रः। |
अतीव खतरनाका स्थितिः : कदाचित्, एतादृशी एलर्जी एनाफिलेक्सिस् इति तीव्रं प्राणघातकं च प्रतिक्रियां जनयितुं शक्नोति । एवं सति रक्तचापः सहसा न्यूनः भवति, श्वसनं दुष्करं भवति, चेतना अपि नष्टा भवितुम् अर्हति । यदि एतादृशाः लक्षणाः भवन्ति तर्हि तत्क्षणमेव समीपस्थस्य चिकित्सालयस्य आपत्कालीनविभागं (ETU) गन्तव्यम् ।
अन्ये जोखिमाः
- कार्बोहाइड्रेट्-सामग्री : एतत् न्यून-कार्ब-युक्तं भोजनं नास्ति । एकस्मिन् रोटिकायाः खण्डे १५ ग्राम् कार्बोहाइड्रेट् भवति । अतः , केटो इव आहारं कुर्वतः कस्यचित् कृते एतत् न उपयुक्तम्। मधुमेहरोगिणः, वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानानां च एतत् सीमितमात्रायां खादितव्यम् ।
- शीघ्रं दूषणम् : अस्मिन् रोटिके संरक्षकद्रव्याणि न सन्ति । अतः नियमितरोटिकायाः अपेक्षया शीघ्रं ढालितुं शक्नोति । यदि ढालः भवति तर्हि केवलं दृश्यमानं भागं निष्कास्य खादितुम् न साधु । यतः साचः रोटिकां पूर्वमेव प्रविष्टः स्यात् ।
- पाचनसमस्याः : १.यदि भवन्तः उच्चतन्तुयुक्तं आहारं खादितुम् अभ्यस्ताः सन्ति तर्हि एतां रोटिकां एकदा एव खादित्वा प्रकोपः, जठरशोथः च भवितुम् अर्हति । अतः क्रमेण आहारस्य मध्ये योजयितुं श्रेयस्करम् ।
कथं एतां रोटिकां संगृह्य खादसि ?
यतः अस्मिन् संरक्षकद्रव्याणि नास्ति, अतः कक्षतापमाने स्थापयित्वा कतिपयेषु दिनेषु दुर्गतिः भवितुम् अर्हति । फ्रिजमध्ये वा फ्रीजरे वा संग्रहीतुं सर्वोत्तमम् . भवन्तः यदा यदा खादितुम् इच्छन्ति तदा तदा एकं स्लाइस् गृहीत्वा टोस्ट् कर्तुं शक्नुवन्ति।
नियमितरोटिका इव एतां रोटिकां किमपि कार्याय उपयोक्तुं शक्नुथ । सैण्डविच्, फ्रेंच टोस्ट्, सूपेन सह, एवोकाडो टोस्ट् इत्यादीनि वस्तूनि अपि कर्तुं शक्नुवन्ति ।
यदि भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिः अस्ति, यथा मधुमेहः, कोलेस्टेरोल्, अथवा खाद्य-एलर्जी, तर्हि भवतः आहारस्य मध्ये किमपि नूतनं खाद्यं योजयितुं पूर्वं भवतः परिवारस्य वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः
गृहं नेतु-सन्देशः
- इजकिएल-रोटिका अङ्कुरितैः साकं धान्यैः, फलैः च निर्मितं अत्यन्तं पौष्टिकं रोटिका अस्ति, यत्र संरक्षकद्रव्याणि, शर्करा वा न योजिताः ।
- यतो हि एतत् तन्तु-प्रोटीन-युक्तं भवति, अतः मधुमेह-रोगस्य नियन्त्रणे सहायकं भवितुम् अर्हति, वजन-क्षयस्य च सहायकं भवितुम् अर्हति ।
- अस्मिन् रोटिके लसः भवति, अतः सिलिअक् रोगयुक्तानां जनानां कृते एषा उपयुक्ता नास्ति ।
- गोधूम-सोया-एलर्जी-युक्ताः जनाः एतस्य सेवनं परिहरन्तु ।
- श्वेतरोटिका इत्यादीनां संसाधितभोजनानां स्वस्थविकल्पं अन्विष्यमाणस्य कस्यचित् कृते इजकिएलरोटिका महान् विकल्पः अस्ति। तथापि किमपि इव अत्यधिकं खादनं न साधु ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु