गृहे निर्मितं रोलम्, पैटी, भण्डारात् रोटिकायाः खण्डं वा खादित्वा भवन्तः रोगी भवन्ति वा? कदाचित् भवतः दाहः, उदरं व्यथितं, श्वसनस्य कष्टं वा भवति? यदि एवम् अस्ति तर्हि भवतः गोधूमस्य एलर्जी भवितुम् अर्हति , यत् बहुषु जनासु सामान्यम् अस्ति । परन्तु बहवः जनाः एतां स्थितिं अन्येन सह भ्रमयन्ति । सा 'लससंवेदनशीलता' इति । यद्यपि एतौ एकं वस्तु इव भासते तथापि वस्तुतः द्वौ भिन्नौ अवस्था स्तः । अतः अद्यैव एतत् सम्यक् ज्ञातव्यम्।
किं 'लसः-रहितः' 'गोधूम-रहितः' इति समानः अस्ति ?
एषः एव बृहत्तमः प्रश्नः यः बहवः जनाः सन्ति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् उत्तरं 'न' इति । केवलं 'Gluten-Free' इति लिखितस्य कारणेन एव कश्चन उत्पादः 'गोधूम-रहितः' इति मा कल्पयन्तु ।
एवं चिन्तयतु। लसः प्रोटीनस्य एकः प्रकारः अस्ति । गोधूमधान्येषु दृश्यते। परन्तु न केवलं गोधूमे लसः भवति, अपितु अन्येषु धान्येषु यथा यवः, राई च लसः भवति ।
अधुना पश्यन्तु, यद्यपि केचन बेकरी-उत्पादाः " लसः- मुक्ताः" इति लेबलं प्राप्नुवन्ति तथापि ते वस्तुतः "गोधूमस्टार्च" इति किमपि वस्तुना निर्मिताः भवन्ति । अस्मिन् गोधूमस्य पिष्टात् केवलं लसः इति प्रोटीनस्य निष्कासनं भवति । तथापि तस्मिन् पिष्टे गोधूमस्य अन्ये अवयवाः अद्यापि भवितुं शक्नुवन्ति । यदि भवतः गोधूमस्य एलर्जी अस्ति तर्हि एषः गोधूमस्टार्चः लसः मुक्तः अपि भवतः शरीराय हानिकारकः भवितुम् अर्हति ।
अतः, यदा भवन्तः भण्डारतः किमपि क्रीणन्ति तदा सामग्रीसूचीं सम्यक् पठन्तु। विशेषतः "Contains wheat" इति शब्दान् अन्वेष्टुम्। भवतः स्वास्थ्यस्य रक्षणार्थम् एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
अतः गोधूमस्य स्थाने किं खादितव्यम् ?
यदि गोधूमं खादितुम् न शक्नोषि तर्हि चिन्ता मा कुरु। तत्र बहवः स्वादिष्टाः पौष्टिकाः धान्यानि सन्ति येषां स्थाने भवन्तः उपयोक्तुं शक्नुवन्ति । परन्तु स्मर्यतां यत् आहारस्य नूतनानि वस्तूनि योजयितुं पूर्वं भवन्तः अवश्यमेव स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कृत्वा सल्लाहं प्राप्तव्याः। सर्वेषां एलर्जी भिन्ना भवति।
अधोलिखिते सारणीयां केचन विकल्पाः दर्शिताः सन्ति ये भवन्तः प्रयतितुं शक्नुवन्ति ।
| वैकल्पिकं धान्यम् | संक्षिप्तपरिचयः |
|---|---|
| अमरन्त | पौष्टिकं लघु बीजम् । |
| बाणमूलम् | सूपं, चटनी च घनीभूतं कर्तुं प्रयुक्तम् । |
| गोधूम | तस्य नाम्नि "गोधूमः" अस्ति चेदपि एषः गोधूमस्य प्रकारः नास्ति । |
| लवेटिका | मक्कापिष्टं सामान्यतया कुक्कुटपिष्टम् इति ज्ञायते । |
| बाजरा | अस्माकं देशे कुरक्कनं पिष्टरूपेण सुलभतया प्राप्यते । |
| व्रीहिः | "गोधूम-रहित" प्रमाणितं व्रीहिं चिनुत । |
| क्विनोआ (คิน ย) २. | अतीव उच्चप्रोटीनसामग्रीयुक्तं धान्यम् । |
| तांडुलः | गोधूमपिष्टस्य उत्तमविकल्पेषु तण्डुलपिष्टम् अन्यतमम् अस्ति । |
| तपिओका | बेकरी-उत्पादानाम् कृते टैपिओका-पिष्टस्य उपयोगः भवति । |
| यवः रायः च | एतेषु लसः भवति । But if you only have a pure wheat allergy , एते भवतः वैद्यस्य अनुमोदनेन सह उपयुक्ताः भवितुम् अर्हन्ति। पुनः कदापि वैद्यं न पृष्ट्वा किमपि न प्रयतध्वम्। |
पाकशालायां गोधूमस्य स्थाने भवन्तः उपयोक्तुं शक्नुवन्ति वस्तूनि
गोधूमयुक्तानि आहारपदार्थानि परिहरितुं यदा भवन्तः तत्र सन्ति तदा एकं आव्हानं प्रतीयते, परन्तु केचन अत्यन्तं सरलाः समाधानाः सन्ति .
| गोधूमयुक्तं भोजनम् | सम्भाव्य विकल्प |
|---|---|
| गोधूमपिष्टम् | तण्डुलपिष्टं, कुक्कुटपिष्टं, सोयापिष्टं, कसावापिष्टं, आलूपिष्टम्। (केकादिवस्तूनि निर्मायन्ते सति मनसि धारयन्तु यत् एतादृशाः पिष्टाः गोधूमपिष्टवत् न उत्तिष्ठन्ति।) |
| नूडल्स / पास्ता | अधुना "गोधूमरहिताः" नूडल्स्, पास्ता च विपण्यां सन्ति, ये तण्डुलैः, कुक्कुटैः, अन्यैः धान्यैः वा निर्मिताः सन्ति । |
| ब्रेडक्रम्ब्स् | कटलेट्, मीट्लोफ् च कोटयितुं भवन्तः मर्दितानां कुक्कुटस्य खण्डानां, मर्दितानां "गोधूम-रहितस्य" पटाखानां, अथवा मक्कापिष्टस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति । |
| चटनी/ग्रेवी (Thickeners) घनीभूतं कर्तुं . | किञ्चित् कुक्कुटस्टार्चं वा तण्डुलपिष्टं वा योजयन्तु। |
| भीर | केचन व्यञ्जनानि बीयरस्य आवश्यकतां जनयन्ति, परन्तु तस्य स्थाने सेबस्य रसेन वा किञ्चित् मद्येन वा स्थापयितुं शक्नुवन्ति । |
बहिः भोजनं कुर्वन् सावधानाः भवन्तु।
यदि भवान् भोजनालये भोजनं करोति तर्हि गोधूमस्य एलर्जीविषये कर्मचारिभ्यः सूचयितुं कदापि न विस्मरतु। स्पष्टतया पृच्छतु, "मम गोधूमस्य एलर्जी अस्ति, अतः भवन्तः गोधूमपिष्टं, रोटिकाम् इत्यादीनां वस्तूनाम् विना भोजनं कर्तुं शक्नुवन्ति वा?" भवतः सुरक्षायाः कृते अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
यद्यपि गोधूमस्य एलर्जी-रोगेण सह जीवनं किञ्चित् कठिनं भवितुम् अर्हति तथापि सम्यक् ज्ञानेन योजनायाश्च सह भवन्तः विना समस्यां स्वादिष्टानि भोजनानि भोक्तुं शक्नुवन्ति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- गोधूमस्य एलर्जी, लससंवेदनशीलता च द्वौ स्थितिौ स्तः ।
- भवता भण्डारतः क्रियमाणस्य भोजनस्य 'लसः-रहितम्' इति लेबलं भवति इति कारणेन एव तस्य अर्थः 'गोधूम-रहितः' इति न भवति । सामग्रीसूचीं सर्वदा सम्यक् पठन्तु।
- गोधूमस्य अनेकाः स्वादिष्टाः, आरोग्यकराः विकल्पाः सन्ति येषां उपयोगं भवन्तः कर्तुं शक्नुवन्ति, यथा तण्डुलः, कुक्कुटः, बाजरा च ।
- आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं वा नूतनं धान्यं प्रयतितुं वा पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु .
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु