फलियां किम् ? अत्र चटनी, मसूर, सोया इत्यादीनां आश्चर्यजनकगुणाः सन्ति येषां विषये वयं जानीमः!

अस्माकं नित्यतण्डुलैः सह स्वादिष्टं मसूरसूपं कृत्वा वयं भ्रष्टं गन्तुं न शक्नुमः, किम्? अथवा सायंकाले चायसमये मित्रैः सह वाष्पयुक्तं चटनी, अथवा प्रातःकाले दधितण्डुलेन सह हरितचना... एतानि एव आहाराः वयं अस्माकं दैनन्दिनजीवने आनन्दं लभामः। परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् एते सर्वे एकस्यैव बृहत्कुटुम्बस्य, पोषणेन परिपूर्णाः सुपरफूड्स् इति? एतानि वयं ' फलियां ' इति वदामः । अद्य एतेषां प्रियभोजनानां विषये किञ्चित् अधिकं गभीरं वदामः।

फलियां, ताम्बूलं, दालं च - किं भेदः ?

एतानि त्रीणि शब्दानि वयं सर्वदा शृणोमः, अतः कदाचित् किञ्चित् भ्रान्तिकं भवितुम् अर्हति . सरलं स्थापयामः।

• फलियां : सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतत् बृहत्तमं परिवारम् अस्ति। एतत् नाम वनस्पतिवर्गीकरणात् आगतं । फलानि उत्पादयन्ति ये वनस्पतयः ते अस्य कुटुम्बस्य एव भवन्ति । अस्य पादपस्य विश्वे १६,००० तः अधिकाः प्रजातयः सन्ति ।

• ताम्बूलम् : ताम्बूलं बृहत् फलानां कुटुम्बस्य एकः सदस्यः एव । ते बृहत्, प्रायः वृक्करूपाः बीजाः सन्ति ये फलानां फलानां अन्तः वर्धन्ते ।

• दालः- फलानां फलानां शुष्कबीजानि प्राप्यन्ते । यथा - वयं भण्डारे ये शुष्काः मसूराणि, चटनी, हरितबीजं, गोमटरं च क्रीणामः ते 'दाल' इति वर्गे पतन्ति ।

अस्माकं देशे लोकप्रियाः फलानि कानि सन्ति ?

वयं सर्वे जानीमः यत् फलानां अनेकाः प्रकाराः सन्ति ये वयं नियमितरूपेण खादामः। ते किम् इति पश्यामः।

अस्माकं शरीराय एतेषां फलानां आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः

फलियां न केवलं किमपि यत् उदरं पूरयति। ते एकः सुपरफूड् अस्ति यः पोषकद्रव्यैः परिपूर्णः अस्ति तथा च अस्माकं स्वास्थ्याय बहुमूल्यं लाभं ददाति।

• प्रोटीनयुक्तः : विशेषतः ये मांसं मत्स्यं वा न खादन्ति तेषां कृते फलानि वनस्पति-आधारित-प्रोटीनस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति । एते शरीरस्य वृद्ध्यर्थं कोशिकासंरक्षणाय च अत्यावश्यकाः सन्ति ।
• पाचने सहायकं भवति : एतत् फलं तन्तुयुक्तं भवति . एतत् तन्तुं न केवलं कब्ज इत्यादीनां समस्यानां निवारणे सहायकं भवति, अपितु अस्माकं आन्तरेषु स्थितानां लाभप्रदजीवाणुनां कृते उत्तमं भोजनं अपि प्रदाति, येन सम्पूर्णं पाचनतन्त्रं स्वस्थं स्थापयितुं साहाय्यं भवति
• हृदयस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणं करोति : फलियां रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल् इत्यस्य स्तरं न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति । ते रक्तचापस्य नियन्त्रणे अपि सहायकाः भवन्ति । अनेन हृदयरोगस्य जोखिमः न्यूनीकरोति ।
• मधुमेहरोगस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति : फलानां जटिलकार्बोहाइड्रेट्, तन्तुः च कारणात् शर्करा सेवनसमये रक्ते शनैः शनैः अवशोषिता भवति अनेन रक्तशर्करायाः स्तरः सहसा वर्धमानः न भवति । मधुमेहरोगिणां मधुमेहरोगस्य जोखिमे च कृते एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
• कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति : तेषु पॉलीफेनोल् इत्यादीनि शक्तिशालिनः एण्टीऑक्सिडेण्ट् सन्ति । एते अस्माकं कोशिकानां मुक्तकणानां रक्षणं कुर्वन्ति ये अस्माकं कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति । अध्ययनेन ज्ञातं यत् एतेन केषाञ्चन प्रकारेषु कर्करोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
• शरीरस्य वजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति : तन्तुभिः प्रोटीनैः च समृद्धाः सन्तः फलियां अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवन्तं पूर्णतां अनुभवन्ति । एतेन अतिभोजनस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति, शरीरस्य वजनं नियन्त्रयितुं च सहायकं भवति ।

"एण्टीट्यूट्रिएंट्" - एते वास्तवमेव किमपि भयङ्करं वस्तु अस्ति वा ?

फलानां विषये वदन्ते सति भवन्तः "एन्टीनुट्रिएंट्" इति पदं श्रुतवन्तः स्यात् । एतत् श्रुत्वा भवन्तः चिन्तयन्ति यत् एते शरीरस्य हानिकारकाः सन्ति वा इति । एते वस्तुतः किम् इति अवलोकयामः।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एते यौगिकाः सन्ति ये प्राकृतिकरूपेण फलानां मध्ये भवन्ति । कीटादिक्षतिभ्यः पादपस्य रक्षणार्थं ते तत्र सन्ति । परन्तु यदा वयं तानि खादामः तदा ते अस्माकं शरीरस्य लोहं, कैल्शियमं, जस्ता इत्यादीनां कतिपयानां पोषकाणां अवशोषणक्षमतायां किञ्चित् बाधां कर्तुं शक्नुवन्ति ।

एतादृशं फलानां सम्यक् स्वादिष्टं च निर्माणं भवति!

फलानां अधिकतमं लाभं प्राप्तुं तेषां सम्यक् सज्जीकरणं करणीयम् ।

1. सिञ्चनम् : मसूर इत्यादीनां केषाञ्चन वस्तूनाम् अपवादं विहाय शुष्कताम्बूलानि यथा चटनी, वृक्कताम्बूलं, गोमृगं च पाकात् पूर्वं कतिपयानि घण्टानि (प्रायः ८ घण्टाः वा रात्रौ वा) जले सिक्तव्याः एतेन तेषां पाकः सुकरः भवति, तथा च तानि 'पोषकविरोधी', गैस-कारक-संयुतानि च दूरीकृतानि भवन्ति, येषां विषये वयं कथयामः । सिक्तजलं परित्यज्य नवजलेन पचन्तु।

2. सम्यक् पाकं करणीयम् : एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।यावत् सम्यक् पच्यते तावत् फलानि सर्वदा पचन्तु। केचन प्रकाराः विशेषतः वृक्कताम्बूलं कच्चं वा अल्पपक्वं वा खादित्वा उदरस्य विक्षिप्तता, उदरेण, वमनं, अतिसारः च भवितुम् अर्हन्ति अतः तेषां सम्यक् पचनम् अत्यावश्यकम् ।

3. डिब्बाबन्दबीन्स् : यदि भवान् डिब्बाबन्दबीन्स्, चटनी इत्यादीनां उपयोगं करोति तर्हि पाकं कर्तुं पूर्वं सम्यक् प्रक्षाल्यताम्। एतेन अतिरिक्तं लवणं, पूरकं च दूरं भविष्यति ।

4. आहारस्य मध्ये कथं योजयितव्यम् : १.

• प्रोटीन वर्धयितुं सूपेषु योजयन्तु।
• सलादेषु क्वाथं मटरं, ताम्बूलं च योजयन्तु।
• मसूर-हरितताम्बूल-आदिभिः वस्तूनि स्वादिष्टानि वादानि कुर्वन्तु।
• क्वाथं चटनीं, ताम्बूलं, हरितबीजं च वाष्पयित्वा स्वादिष्टं व्यञ्जनं कुर्वन्तु ।
• तण्डुलेषु योजयित्वा पचन्तु (उदा. हरितबीजदधिः)।