किं गोमांसस्य सेवनं भवतः स्वास्थ्याय हितकरं भवति ? अवश्यं ज्ञास्यामः!

अस्माकं बहवः गोमांसभक्षणं बहु रोचन्ते। यदि स्वादिष्टं गोमांसस्य करी अस्ति, अथवा पिशाचेन सह तण्डुलस्य कटोरा... किम्? परन्तु एकं वस्तु अस्माभिः सर्वैः श्रुतं यत् गोमांसभोजनं शरीरस्य कृते बहु हितकरं नास्ति। अतीव पौष्टिकम् इति केचित् । अतः अस्मिन् कथायां सत्यं किम् ? गोमांसम् अस्माकं स्वास्थ्याय हितकरं वा दुष्टम् वा ? अद्य स्पष्टतया एतस्य विषये वदामः।

गोमांसस्य स्वास्थ्यलाभाः जोखिमाः च

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् गोमांसः मुद्रायाः द्वौ पार्श्वौ इव भवति । अस्य सद्पक्षः दुष्टः पक्षः च अस्ति ।

प्रथमं जोखिमानां विषये वदामः। गोमांसस्य विशेषतः मेदःभागेषु कोलेस्टेरोल्, संतृप्तवसा च अधिकं भवति । अतिरिक्तसेवनेन एते अस्माकं रक्तवाहिनीषु सङ्गृह्य क्रमेण ताः रुद्धाः भवितुम् अर्हन्ति । हार्वर्डविश्वविद्यालयस्य विशेषज्ञाः अपि वदन्ति यत् अत्यधिकं रक्तमांसस्य, संसाधितमांसस्य च सेवनेन हृदयरोगस्य, कर्करोगस्य, मधुमेहस्य, अकालमृत्युस्य च जोखिमः वर्धते

अधुना ते लाभाः के सन्ति इति पश्यामः।

रक्तस्वास्थ्यस्य कृते

गोमांसम् लोहस्य उत्तमस्रोतेषु अन्यतमम् अस्ति । अस्माकं रक्ते प्रोटीनस्य हीमोग्लोबिनस्य उत्पादनार्थं लोहं आवश्यकम् अस्ति । एवं चिन्तयतु, हीमोग्लोबिन् एकः लघुः ट्रकः इव अस्ति यः अस्माकं सम्पूर्णशरीरे प्राणवायुः वहति । यदि पर्याप्तं लोहं नास्ति तर्हि ट्रकाणां संख्या न्यूनीभवति, यस्य अर्थः अस्ति यत् शरीरे पर्याप्तं प्राणवायुः न प्राप्यते । एतां स्थितिं वयं लोहस्य अभावेन रक्ताल्पता इति वदामः। तदा भवतः सर्वदा श्रान्तता भवति, भवतः शरीरं दुर्बलं भवति, भवतः किमपि कर्तुं इच्छा नास्ति, भवतः मनः शून्यं भवति । अतः, भवतः आहारस्य मध्ये गोमांसस्य समीचीनमात्रायां योजयित्वा अस्य रक्ताल्पतायाः विकासं निवारयितुं साहाय्यं भविष्यति ।

रोगप्रतिरोधकशक्तिः व्रणचिकित्सा च

गोमांसम् अस्माकं शरीराय आवश्यकं खनिजं जस्ता अपि समृद्धं भवति । जस्ता किञ्चित् यान्त्रिकं इव कार्यं करोति यत् अस्माकं शरीरस्य व्रणानाम् शीघ्रं चिकित्सायां सहायकं भवति। जस्ता अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां स्थापयितुं अपि सहायकं भवति, रोगेभ्यः रक्षणं च करोति । जस्ता विशेषतया वर्धमानबालानां युवानां च कृते महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

मांसपेशीकार्यार्थम्

अस्माकं मांसपेशिनां निर्माणं, दृढीकरणं, परिपालनं च कर्तुं प्रोटीनम्अनिवार्यं वस्तु अस्ति। प्रतिदिनं वयं यत् कार्यं कुर्मः तस्मात् अस्माकं मांसपेशिनां क्षतिः भवति। प्रोटीनः यत् क्षतिं करोति तत् मरम्मतं करोति, मांसपेशीनां पुनर्निर्माणं च करोति । यदि भवान् व्यायामकर्ता अस्ति, विशेषतः यदि भवान् व्यायामशालां गत्वा भारं उत्थापयति तर्हि मांसपेशीवृद्ध्यर्थं प्रोटीनस्य आवश्यकता अवश्यमेव भवति । अल्पमात्रायां गोमांसम् अपि दैनिकप्रोटीन-आवश्यकतायाः महत्त्वपूर्णं भागं दातुं शक्नोति । एतेन भवतः वृद्धावस्थायां मांसपेशीनां हानिः न भवति, विशेषतः ५५ वर्षाधिकानां जनानां कृते ।

गोमांसस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?

भवन्तः गोमांसस्य पाकं कथं कुर्वन्ति तदनुसारं पोषणमूल्यं किञ्चित् भिन्नं भवितुम् अर्हति । परन्तु सामान्यतया, एतानि सामग्रीनि सन्ति प्रायः ८५ ग्रामेषु सुपक्वस्य गोमांसस्य (तत् नियमित-आकारस्य बर्गर-पैटी इत्यस्य समानमात्रायां) दृश्यन्ते

तदतिरिक्तं गोमांसस्य निम्नलिखितविटामिनाः खनिजाः च सन्ति ।

• फास्फोरसः
• विटामिन बी 3 `(विटामिन बी 3)`
• विटामिन बी 6 `(विटामिन बी 6)`
• विटामिन बी १२ `(विटामिन बी १२)`
• जस्ता

महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् एते सर्वे लाभाः केवलं तदा एव प्राप्यन्ते यदा भवन्तः सम्यक् मात्रां खादन्ति।. प्रतिभोजनं प्रायः ८५ ग्रामं गोमांसस्य सेवनं शस्यते । रक्तमांसस्य स्वास्थ्यजोखिमानां कारणात् एतस्य मात्रायाः सीमां स्थापयितुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

अतः भवन्तः कथं गोमांसम् स्वस्थरूपेण निर्मान्ति ?

ठीक, इदानीं भवन्तः सम्भवतः चिन्तयन्ति यत् भवन्तः कथं कोलेस्टेरोल्, मेदः च न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति तथापि गोमांसस्य सर्वं सद्भावं प्राप्तुं शक्नुवन्ति। तदर्थं भवन्तः कतिचन सरलकार्यं कर्तुं शक्नुवन्ति।

1. कृशं मांसं चिनुत : यदा भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति तदा "अतिरिक्तं कृशं" अथवा "कृशं" इति लेबलं मांसं अन्वेष्टुम्। अन्यथा यथाशक्ति अल्पं दृश्यमानं श्वेतवसायुक्तं मांसस्य कटं चिनुत ।

2. दृश्यमानं मेदः निष्कासयन्तु : पाकं आरभ्यतुं पूर्वं मांसात् सर्वाणि दृश्यमानं मेदः कटयितुं छूरेण उपयुज्यताम्। यथा यथा भवन्तः पाकं कुर्वन्ति तथा तथा अधिकांशः अवशिष्टः मेदः द्रवितः भविष्यति ।

3. उत्तमं पाकविधिं चिनुत : गोमांसस्य ग्रिल, रोस्टिंग्, ब्रॉयलिंग् वा तैले भर्जनात् श्रेयस्करम्। यतो हि मांसं ग्रिल-उपरि भवति, येन तैलं अधः स्रवति । मांसस्य अवशोषणार्थं न्यूनं तैलं भवति इति भावः ।

अत्र केचन उपायाः सन्ति येन भवन्तः प्रयासं कर्तुं शक्नुवन्ति:

• निम्बूरसः, सोयाचटनी इत्यादिभिः पदार्थैः सह न्यूनवसायुक्तं मरिनेड् कृत्वा तस्मिन् मांसं किञ्चित्कालं यावत् मरिनेड् कृत्वा ततः अण्डे सेकयन्तु
• मरिचजीरहल्दी इत्यादीनि कानिचन मसालानि मांसे मर्दयित्वा ग्रिल कुर्वन्तु ।
• गोमांसस्य लघुखण्डेषु कटयित्वा कटुकेषु सूत्रयित्वा, तान् भवतः प्रियशाकैः (प्याजैः, टमाटरैः, मरिचमरिचैः च) क्रमेण कृत्वा स्वादिष्टानि मांसस्य कटुकाः (कबोब्स्) निर्मातुं शक्नुवन्ति
• मांसस्य सम्पूर्णं भागं लवणं, मरिचं, केनचित् प्रियमसालेन सह अण्डे भर्जयन्तु ।