अद्यकाले सर्वे यत् सत्यं वदन्ति तत् 'बोन ब्रोथ' इत्यस्य विषये ज्ञास्यामः।

भवन्तः अधुना एव 'अस्थिशोषः' इति नाम श्रुतवन्तः स्यात्। सामाजिकमाध्यमेषु, स्वास्थ्यपत्रिकासु, फिटनेस-उत्साहिनां च अस्य विषये बहु चर्चा भवति । केचन वदन्ति यत् एतत् सुपरफूड् अस्ति। अन्ये तु बहु लाभप्रदं न इति वदन्ति । अतः वास्तविककथा का अस्ति ? अद्य वयं सम्यक् ज्ञास्यामः यत् एषः अस्थिशोषः किम् अस्ति, अस्माकं शरीराय किं किं लाभं ददाति, किं विषये सावधानता आवश्यकी च।

सरलतया अस्थिशोषः किम् ?

अस्थिशोषः पशुअस्थिसंयोजक ऊतकं च जले चिरकालं यावत् क्वाथयित्वा निर्मितः द्रवः अस्ति । सटीकं वक्तुं शक्यते यत् गृहे मांसस्य मत्स्यस्य शोषस्य वा निर्माणात् अवशिष्टास्थिभ्यः निर्मितः एकप्रकारस्य 'सूपः' अस्ति । केचन जनाः सूपं, सॉस्, ग्रेवी च निर्मातुं तस्य उपयोगं कुर्वन्ति । अन्ये केवलं चायवत् पिबन्ति।

एतत् वस्तुतः किमपि नवीनं नास्ति। इतिहासकारानाम् अनुसारं जनाः पाषाणयुगात् आरभ्य पशुअस्थीनि क्वाथ्य जलं पिबन्ति । अस्थिशोषस्य एषा अवधारणा विश्वस्य विभिन्नसंस्कृतौ विद्यते । जापानीदेशस्य लोकप्रियस्य व्यञ्जनस्य 'रेमेन्' इति भवन्तः श्रुतवन्तः स्यात् । तस्मिन् 'टोङ्कात्सु' शूकरस्य अस्थिभ्यः निर्मितः अस्थिशोषः अस्ति ।

अस्थिशोषस्य सर्वाधिकं सामान्याः प्रकाराः

अस्थिशोषः कस्यापि पशुस्य अस्थित्वक् च उपयुज्य निर्मातुं शक्यते, परन्तु कतिपये प्रकाराः सन्ति ये विपण्यां अस्माकं मध्ये च सर्वाधिकं लोकप्रियाः सन्ति ।

• कुक्कुटस्य अस्थिशोषः : एषः प्रकारः बहुषु जनासु सर्वाधिकं लोकप्रियः अस्ति । कुक्कुटस्य अस्थिशोषस्य गोमांसस्य अस्थिशोषस्य अपेक्षया अधिकानि अमीनो अम्लानि सन्ति । अस्य मृदुतरः स्वादः अपि भवति, येन अनेकेषु व्यञ्जनेषु योजयितुं सुलभं भवति ।
• गोमांसस्य अस्थिशोषः : यद्यपि अस्मिन् कुक्कुटस्य अस्थिशोषस्य इव अमीनो अम्लानि नास्ति तथापि अस्मिन् किञ्चित् अधिकं मेदः भवति । अतः फ्रेंच-प्याजसूप इव समृद्धस्वादयुक्तानि शोषाणि, स्टू च निर्मातुं महान् अस्ति ।
• शूकरस्य अस्थिशोषः : एशियादेशेषु अतीव लोकप्रियः । कदाचित् अस्मिन् शूकरस्य खुराः अपि योजिताः भवन्ति, येन शोषस्य स्थूलतरं स्वरूपं भवति ।

अस्थिशोषस्य वास्तविकलाभाः के सन्ति ?

ठीकम्, अधुना अस्य कथिताः स्वास्थ्यलाभाः पश्यामः।

1. जलीकरणं निर्वाहयन्तु : अस्थिशोषः द्रवः इति कारणतः तस्य सेवनेन शरीरे आवश्यकं जलीकरणं भविष्यति । अस्माकं शरीरे ७०% जलं भवति इति कारणतः प्रत्येकं प्रक्रियायाः कृते जलम् अत्यावश्यकम् ।

2. आरामदायकनिद्रायाः सहायकं भवति : अस्थिशोषे अमीनो अम्लस्य ग्लाइसिनस्य अल्पमात्रायां भवति , यत् मनः शान्तं कर्तुं गभीरं निद्रां प्रवर्धयितुं च सहायकं यौगिकम् अस्ति।

3. कोलेजनं प्राप्तुं : १ .अस्माकं शरीरे कोलेजन् सर्वाधिकं प्रचुरं प्रोटीनम् अस्ति । अस्माकं त्वचा, अस्थि, स्नायुः, कण्डरा च दृढं करोति । अस्थिशोषे स्वाभाविकतया कोलेजन् भवति । परन्तु अत्र किञ्चित् महत्त्वपूर्णं अवगन्तुं शक्यते। कोलेजनयुक्तानि आहारपदार्थानि खादित्वा अस्माकं शरीरे कोलेजनस्य उत्पादनं वर्धते इति प्रत्यक्षं वैज्ञानिकं प्रमाणं नास्ति ।

4. शोथं न्यूनीकरोति : केचन अध्ययनाः दर्शयन्ति यत् अस्थिशोषे अमीनो अम्लानां शरीरे दीर्घकालीनशोथं न्यूनीकर्तुं क्षमता भवितुम् अर्हति। एषः दीर्घकालीनः शोथः गठिया, क्रोन्-रोगः इत्यादिभिः अनेकैः रोगैः सह सम्बद्धः अस्ति ।

5. वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति : अस्थिशोषः भवतः आहारस्य महत् परिवर्तनं भवति यदि भवान् वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतते। कारणं यत् अस्मिन् कैलोरी न्यूनं किन्तु प्रोटीन् अधिकं भवति । एकस्मिन् चषके प्रायः १० ग्रामं प्रोटीन् भवितुम् अर्हति । प्रोटीन् भवन्तं पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं करोति, येन भवन्तः न्यूनं खादितुम् अर्हन्ति । व्यायामं कुर्वतां मांसपेशीनिर्माणे अपि साहाय्यं करोति ।

अवगन्तुं वस्तूनि (दुष्प्रभावाः जोखिमाः च) १.

यद्यपि अस्थिशोषः सामान्यतया सुरक्षितं पेयं भवति तथापि कतिपयानि वस्तूनि सन्ति येषां विषये अस्माभिः ध्यानं दातव्यम् ।

• सीसस्य जोखिमः - पशुअस्थिषु सीसा इत्यादीनि भारीधातुः भवितुम् अर्हति, यत् पर्यावरणात् अवशोषितं भवति । अस्थिशोषस्य निर्माणे एतानि द्रवे अल्पमात्रायां योजयितुं शक्यन्ते इति संभावना वर्तते । केषुचित् अध्ययनेषु एतस्य पुष्टिः अभवत् । अत्यधिकसीसस्य दीर्घकालं यावत् संपर्कः स्वास्थ्याय हानिकारकः भवति ।
• जीवाणुसंक्रमणम् : यदि सम्यक् स्वच्छं न क्रियते, संगृहीतं च न भवति तर्हि जीवाणुवृद्धेः, खाद्यविषाक्ततायाः च जोखिमः भवति ।
• एलर्जी : यदि भवतः अस्थिशोषे (उदा. शंखमत्स्य) योजितस्य कस्यचित् प्रकारस्य पशुमांसस्य वा अन्यसामग्रीणां वा एलर्जी अस्ति तर्हि सावधानाः भवन्तु
• औषधस्य अन्तरक्रियाः : यदि भवान् रक्तकृशकानाम् इत्यादीनां दीर्घकालीनस्थितेः औषधं सेवते तर्हि अस्थिशोषवत् किमपि आहारं योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम्

गृहे अस्थिशोषं कथं निर्माति ?

एतत् अतीव सुलभं भवति ।

1. एकस्मिन् विशाले घटे प्रायः 4 लीटरं जलं स्थापयन्तु।

2. तस्मिन् प्रायः १-२ किलोग्रामपर्यन्तं सुप्रक्षालितपशुअस्थीनि योजयन्तु । (उदा. कुक्कुट-करीतः अवशिष्टानि अस्थीनि, कसाई-दुकानात् अस्थीनि)।

3. जलं यावत् उष्णं न भवति तावत् तापयन्तु, ततः तापं न्यूनीकृत्य न्यूनातिन्यूनं 12 घण्टां यावत्, अथवा सम्भवति चेत् 24 घण्टापर्यन्तं उष्णं कुर्वन्तु . (भवतः प्रेशर कुकर अथवा स्लो कुकर इत्यत्र अपि निर्मातुं शक्यते)।

4. अस्थि यथा यथा दीर्घकालं यावत् क्वाथ्यते तथा तथा शोषे अधिकं स्वादं पोषणं च योजयन्ति।

5. अन्ते रुचिनुसारं किञ्चित् लवणं मरिचं च योजयन्तु।

अधिकं रोचकं कर्तुं...

अस्मिन् प्याजः, गाजरः, अजवाइनः, अजमोदः, थाइमः, लशुनम् इत्यादीनि वस्तूनि योजयित्वा तानि क्वाथयितुं शक्नुवन्ति । एतेन स्वादः अपि च गन्धः अपि वर्धते ।

अस्थिशोषस्य उपयोगस्य अन्ये उपायाः : १.

• जलस्य स्थाने अस्थिशोषस्य उपयोगेन पास्ता, नूडल्स् च क्वाथयन्तु।
• कैसरोल इत्यादिषु व्यञ्जनेषु योजयन्तु।
• शाकसूपं कर्तुं आधाररूपेण तस्य उपयोगं कुर्वन्तु।
• यदा भवतः कण्ठस्य वेदना भवति तदा किमपि उष्णं पिबन्तु।
• भोजनस्य मध्ये न्यूनकैलोरीयुक्तं जलपानरूपेण पिबन्तु ।