वयं सर्वे मिष्टान्नं प्रेम्णामः, किम्? प्रातःकाले अस्माकं क्षीरचायेन सह द्वौ वा त्रयः चम्मचः शर्करा, कटुयुक्तेन गुडखण्डः, भोजनानन्तरं जलपानं वा... एते अस्माकं जीवनस्य भागः अभवन्। श्वेतशर्करा, भूरशर्करा, गुडः, मधुः च यत् वयं खादामः तत् सर्वं एकस्मात् एव निर्मितम् अस्ति । स इक्षुवृक्षः । अतः अद्य अस्मिन् इक्षुतः निर्मितः शर्करा अस्माकं शरीरस्य कृते हितकरः अस्ति वा दुष्टः वा इति विषये चर्चां कुर्मः।
इक्षुवृक्षः इक्षुः च किम् अयं ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् इक्षुः एकः प्रकारः तृणः अस्ति यः सम्पूर्णे विश्वे वर्धितः भवति । अस्य वैज्ञानिकं नाम `(Saccharum officinarum)` इति । वयं ये विविधाः शर्कराः उपयुञ्ज्महे ते अस्य इक्षुवृक्षस्य रसात् निर्मिताः भवन्ति ।
- परिष्कृतं श्वेतशर्करा : सामान्यं शर्करां वयं चायस्य मध्ये योजयामः।
- ब्राउन शर्करा : किञ्चित् वर्णयुक्तं किञ्चित् आर्द्रं च ।
- गुडः - इक्षुसिरपस्य उपोत्पादः । गुडं नारिकेलगुडं इक्षुगुडं च ।
- गुडः - इक्षुरसं क्वाथयित्वा निर्मितं घनमधुरद्रव्यम् ।
चिन्तयतु, एते सर्वे इक्षुतः निर्मिताः अपि मूलशर्करा-अणुः `(सुक्रोज)` अणुः समानः एव । तात्पर्यम् अस्ति यत् वैज्ञानिकतया श्वेतशर्करायाः ब्राउनशर्करायाः च मध्ये महत् अन्तरं नास्ति । एते सर्वे "अतियुक्ताः शर्कराः" इति उच्यन्ते । फलादिषु पदार्थेषु स्वाभाविकतया दृश्यमानायाः शर्करायाः विपरीतम् एतेषु योजितशर्करासु केवलं रिक्तकैलोरी भवति यत्र पोषकद्रव्याणि नास्ति ।
परन्तु चिन्ता मा कुरुत! In moderation, that when used in moderation , एते प्रकाराः शर्करा स्वस्थ आहारस्य भागः अपि भवितुम् अर्हन्ति ।
अस्माकं देशे आयुर्वेदादि पारम्परिकचिकित्साव्यवस्थासु विविधरोगाणां चिकित्सायाम् इक्षुस्य उपयोगः कृतः अस्ति । परन्तु तस्य प्राकृतिकस्य इक्षुस्य गुणानाम् विषये अग्रे आधुनिकवैज्ञानिकसंशोधनस्य आवश्यकता वर्तते ।
शर्करायाः चम्मचस्य पोषणं किम् ?
नियमितवेतशर्करायाः एकस्मिन् चम्मचे (प्रायः ४ ग्रामः) किम् अस्ति इति पश्यामः । सत्यं वक्तुं शक्यते यत् अस्मिन् बहु पोषणं नास्ति।
| पोषक खण्ड | मात्रा (शर्करायाः चम्मचम्) २. |
|---|---|
| कैलोरी | 16 |
| कार्बोहाइड्रेट् | ४ ग्राम् |
| तन्तुः | ० ग्राम् |
| प्रोटीनम् | ० ग्राम् |
| स्थूलः | ० ग्राम् |
स्पष्टम् अस्ति, किम् ? शर्करा केवलं ऊर्जां ददाति, विटामिनं खनिजं वा विना ।
किं वास्तवमेव शर्करायाः किमपि लाभः भवति ?
केचन जनाः मन्यन्ते यत् मधु गुड इत्यादीनि वस्तूनि श्वेतशर्करायाः अपेक्षया आरोग्यकराणि सन्ति । परन्तु सत्यं तु एतत् यत् ते सर्वे सरलाः कार्बोहाइड्रेट् सन्ति । यद्यपि तेषु अत्यल्पमात्रायां धातुः भवति तथापि ते शरीराय समानप्रकारस्य ऊर्जां प्रयच्छन्ति ।
शर्करायाः केचन मुख्याः लाभाः अवलोकयामः : १.
- तत्क्षणं ऊर्जां प्राप्नुत : अस्माकं शरीरस्य ऊर्जायाः मुख्यः स्रोतः `(ग्लूकोज)` इति सरलशर्करा अस्ति । यदा वयं शर्करां खादामः तदा शरीरं तां `(ग्लूकोज)`, `(फ्रुक्टोज) इति द्वयोः सरलशर्करयोः विभजति । अयं `(ग्लूकोज)` अस्माकं कोशिकासु गत्वा ऊर्जा भवति । अत एव श्रान्तः सन् किञ्चित् शर्करा खादित्वा पुनः जीवनं प्राप्नोति इव अनुभूयते।
- ऊर्जासञ्चयः : यदा शरीरं तत्क्षणमेव आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं ग्लूकोजं प्राप्नोति तदा अतिरिक्तं यकृत्-स्नायुषु च ग्लाइकोजेन्-रूपेण संगृह्यते । एषा संगृहीतशक्तिः पश्चात् रक्तशर्करायाः स्तरः न्यूनीभवति तदा उपयुज्यते ।
- अस्थायी मानसिकसुखम् : शर्कराभक्षणेन अस्माकं मस्तिष्के ``(सेरोटोनिन्)'' इति हार्मोनस्य उत्पादनं उत्तेजितं भवति । अनेन किञ्चित् सुखी, शिथिलता च भवति । अत एव वयं श्रान्ताः दुःखिताः वा मिष्टान्नस्य तृष्णां कुर्मः।
परन्तु अत्र महती समस्या अस्ति। शर्करायाः कृते भवन्तः यत् ऊर्जां सुखं च प्राप्नुवन्ति तत् अतीव शीघ्रं क्षीणं भवति। अत एव बहु शर्करा खादित्वा किञ्चित् कालानन्तरं पुनः श्रान्तः, चिड़चिडा च भवति । एतत् 'शर्कराक्रैश' इति कथ्यते ।
अत्यधिकशर्कराभक्षणस्य गम्भीराः परिणामाः
शर्करा मध्यमेन समस्या नास्ति, परन्तु अतिशयेन सेवनं कृत्वा अनेके रोगाः उत्पद्यन्ते । मुख्यजोखिमान् अवलोकयामः।
| संशय | कथं भवति |
|---|---|
| वजनवृद्धिः स्थूलता च | शरीरे अतिरिक्तशर्करा मेदःरूपेण संगृह्यते, येन अनावश्यकं वजनं वर्धते । |
| प्रकार २ मधुमेह | अत्यधिकशर्करायाः सेवनेन शरीरे इन्सुलिनप्रतिरोधः वर्धते, मधुमेहरोगस्य जोखिमः वर्धते । |
| हृदयरोगः | उच्चशर्करायाः सेवनेन शरीरे रक्तचापः, कोलेस्टेरोल्, शोथः च वर्धते, येन हृदयरोगस्य जोखिमः वर्धते । |
| वसायुक्त यकृत् | यदा यकृत् अधिकशर्करा (विशेषतः फ्रुक्टोज) सम्भालितुं प्राप्नोति तदा यकृते मेदःरूपेण संगृह्यते । |
| दन्तक्षयः | मुखस्य जीवाणुः शर्करां खादति, अम्लानि च उत्पादयति । एते अम्लाः दन्तस्य नलं विलीयन्ते, दन्तक्षयम् च जनयन्ति । |
| मानसिक स्वास्थ्य समस्या | शर्करायाः सद्यः सुखस्य अनन्तरं यः 'दुर्घटना' आगच्छति सः अवसादादिदीर्घकालीनस्थितिः जनयितुं शक्नोति इति प्रमाणानि सन्ति । |
स्वस्थविकल्पाः के सन्ति ?
एकदा एव शर्कराभोजनं त्यक्तुं कठिनं भवति, परन्तु वयं क्रमेण तस्याः न्यूनीकरणं कर्तुं शक्नुमः। यदा भवन्तः मिष्टान्नस्य तृष्णां कुर्वन्ति तदा तस्य स्थाने एतानि वस्तूनि प्रयतन्ते।
- ताजाः वा जमेन वा फलाः : १.कदलीफलं, आमं, पपीता इत्यादिषु फलेषु प्राकृतिकं माधुर्यं तन्तुः, विटामिनः च भवति ।
- सेबस्य चटनी अथवा पिष्टानि कदलीफलानि : पक्त्वा वस्तूनि शर्करायाः स्थाने एतानि योजयितुं शक्यन्ते ।
- दालचीनी : शर्करायाः स्थाने चायस्य दलियायां वा दालचीनीस्य वल्कलस्य एकं खण्डं योजयितुं प्रयतध्वम्। भिन्नं रसं ददाति, भवतः आरोग्यस्य कृते अपि हितकरं भवति ।
यदि भवतः शर्करायाः नियन्त्रणे कष्टं भवति तर्हि तस्य विषये वैद्येन वा पोषणविशेषज्ञेन वा वार्तालापः करणीयः । ते भवन्तं भवतः कृते उपयुक्तरीत्या शर्करायाः सेवनं कथं न्यूनीकर्तुं शक्यते इति विषये उत्तमं सल्लाहं दातुं शक्नुवन्ति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- श्वेतशर्करा, भूरशर्करा, गुडः, मधुः च सर्वे इक्षुतः । एते "जोडितशर्करा" इति वर्गे पतन्ति ।
- यद्यपि शर्करा तत्क्षणिकशक्तिं ददाति तथापि तस्याः पोषणमूल्यं नास्ति । तया प्रदत्ता ऊर्जा शीघ्रमेव जीर्णा भवति ।
- अत्यधिकशर्करायाः सेवनेन मधुमेहः, हृदयरोगः, स्थूलता, दन्तक्षयः इत्यादयः बहवः गम्भीराः स्वास्थ्यसमस्याः उत्पद्यन्ते ।
- यदा मधुरस्य आवश्यकता भवति तदा शर्करायाः स्थाने ताजाः फलानि इत्यादीनि प्राकृतिकवस्तूनि चयनं स्वस्थतरं आदतं भवति ।
- यदि भवतः आहारस्य शर्करायाः न्यूनीकरणस्य विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि वैद्यस्य परामर्शं कुर्वन्तु .
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु