अजवाइनम् केवलं शाकं न भवति! अत्र अस्य आश्चर्यजनकाः गुणाः सन्ति ।

वयं सर्वे सुपरमार्केट्-मध्ये अजवाइनं दृष्टवन्तः, किम्? केचन जनाः सलादेषु, सूपेषु च तस्य उपयोगं कुर्वन्ति । परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् अजवाइनः केवलं भोजने स्वादं, बनावटं च योजयति इति न, अपितु अस्माकं शरीराय अनेकाः आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः प्रदाति इति सुपर शाकं अपि अस्ति? अद्य किञ्चित् अधिकविस्तारेण एतस्य विषये वदामः।

किम् एतत् अजवाइनम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अजवाइनम् एकः सुगन्धितः शाकः अस्ति । गाजर, पार्स्निप, मेथी, अजमोद इत्यादीनां वनस्पतिकुटुम्बस्य एव अस्य अपियासी इति विचार्यताम् । भूमध्यसागरे, मध्यपूर्वे च चिरकालात् अस्य कृषिः क्रियते । ततः परं अजवाइनस्य उपयोगः अन्नरूपेण, औषधरूपेण च भवति ।

अजवाइनस्य दण्डाः कच्चे खादिते सलादेषु सुन्दरं क्रन्च् योजयन्ति । ते सूपेषु, स्मूदीषु च सुन्दरं गन्धं, स्वादं च योजयन्ति । न केवलं, ते अस्माकं शरीरस्य कोशिकानां क्षतिं निवारयन्तः एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्यनेन अपि परिपूर्णाः सन्ति ।

अजवाइनस्य अस्माकं शरीराय के लाभाः सन्ति ?

अजवाइनः एकः शाकः अस्ति यस्मिन् तन्तुः, पोषकः च अधिकः भवति, न्यूनकैलोरी च भवति । अस्मिन् पोटेशियम, विटामिन, एण्टीऑक्सिडेण्ट् च समृद्धम् अस्ति । किं भवन्तः जानन्ति यत् अजवाइनम् ९५% जलम् अस्ति ?

परन्तु अस्य अन्ये बहवः स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।

कर्करोगस्य निवारणे सहायतां कुर्वन्

अजवाइनस्य एण्टीऑक्सिडेण्ट् मध्ये फ्लेवोनोइड्, विटामिन सी इत्यादीनि प्रसिद्धानि, लुनुलारिन्, बर्गेप्टेन् इत्यादीनि विशेषाणि च सन्ति । एते अस्माकं शरीरे प्राकृतिकरूपेण भवन्ति ये मुक्तकणाः इति रसायनानि निष्प्रभावीकृत्य कोशिकानां क्षतिं कर्तुं शक्नुवन्ति तथा च कर्करोगाः इत्यादयः रोगाः उत्पद्यन्ते ।

रक्तचापस्य नियन्त्रणम्

अजवाइनं फ्थालाइड् इति पादपरसायनयुक्तं भवति । एतत् यौगिकं अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिं शिथिलं कर्तुं साहाय्यं करोति, रक्तप्रवाहं सुलभं करोति, उच्चरक्तचापं न्यूनीकरोति च .

अल्जाइमररोगस्य निवारणम्

अजवाइनस्य बीजात् निष्कासितं DL-3-n-butylphthalide इति यौगिकं मूषकेषु शिक्षणं, चिन्तनं, स्मृतिः च सुदृढं करोति इति ज्ञातम् एतेन ज्ञायते यत् एतत् अल्जाइमर-रोगस्य निवारणे चिकित्सायां च साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । तथापि एतत् अद्यापि केवलं मूषक-अध्ययनम् एव । मनुष्येषु अपि तस्य समानः प्रभावः भवति वा इति ज्ञातुं अग्रे संशोधनस्य आवश्यकता वर्तते ।

अजवाइनम् कियत् पौष्टिकम् अस्ति ?

अधिकांशशाकानां इव अजवाइनः अपि अधिकतया जलं भवति । अस्य मुख्यः पोषकसमूहः कार्बोहाइड्रेट्, तदनन्तरं प्रोटीन्, अत्यल्पं मेदः च ।

अजवाइनस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति : १.

• विटामिन ए
• विटामिन सी
• विटामिन के
• पोटेशियम
• फोलेट्
• कैल्शियमः

अजवाइनस्य खादने एतानि वस्तूनि चिन्तयन्तु

यदि भवन्तः अधिकं अजवाइनं खादन्ति तर्हि भवन्तः पूर्णतां वा गैसयुक्तं वा अनुभवितुं शक्नुवन्ति . अस्य कारणं भवितुं शक्नोति यत् अजवाइनस्य मनिटोल् इति यौगिकं भवति । एतेन कदाचित् निर्जलीकरणं, शरीरे सोडियमस्य स्तरस्य असन्तुलनम् इत्यादीनि समस्यानि च उत्पद्यन्ते । अतः अन्यत् किमपि इव अजवाइनं मितव्ययेन खादितव्यम् ।

कथं भवन्तः अजवाइनं भोजनार्थं सज्जयन्ति ?

अधुना वर्षस्य कस्मिन् अपि समये भण्डारे अजवाइनं क्रेतुं शक्यते ।

क्रयणकाले एतानि वस्तूनि अन्वेष्टुम् :

दृढतया सङ्गृहीताः, लघुहरितवर्णाः, हस्तेन भग्नाः सन्तः स्नैप् कर्तुं ताजाः च दण्डाः चिनुत । श्यामहरिद्राणां दण्डानां किञ्चित् तीक्ष्णः स्वादः, गन्धः च भवति ।

कथं संग्रहणीयम् : १.

गृहं आनयित्वा सम्यक् प्रक्षाल्य शीतलकस्य क्रिस्पर-दराजस्य मध्ये पोलिथीन-पुटके संग्रहयन्तु, किञ्चित् वायुसञ्चारं कृत्वा । प्रायः सप्ताहद्वयं यावत् एवं स्थापयितुं शक्यते । यदि इच्छसि तर्हि मासान् यावत् स्थापयितुं फ्रीजरे अपि स्थापयितुं शक्यते ।

अत्र केचन उपायाः सन्ति यत् भवतः भोजने एतत् योजयितुं शक्यते ।

• हुम्स सह अजवाइनस्य यष्टयः खादन्तु।
• कटयित्वा टूना सलादं वा कुक्कुटस्य सलादं वा योजयन्तु।
• अजवाइनस्य स्लाइस् रक्तमरिचैः सह तैले भर्जयन्तु।
• गृहे निर्मितस्य कुक्कुटस्य नूडलसूपे कटा गाजरं प्याजं च योजयन्तु।
• पालकं, कदलीफलं, सेबं च हरितस्मूदीरूपेण मिश्रयन्तु ।

अजवाइनस्य मूलं किम् ?

एतत् अजवाइनम् अपि उच्यते । एतेन अजवाइनमूलस्य ग्रन्थियुक्तः, कन्दुकसदृशः भागः निर्दिश्यते । इदं आलूकस्य एकः प्रकारः, यथा शलजमः अथवा पार्सनिपः।

अजवाइनस्य स्वादः मृदुतरः अस्ति, अतः बहुभिः व्यञ्जनैः सह सः सम्यक् गच्छति । प्रायः आलूनां विकल्परूपेण अस्य उपयोगः भवति । यथा - अजवाइनस्य सह पिष्टं आलू निर्मातुं शक्यते ।

अजवाइनस्य रसः अजवाइनस्य लवणं च

अजवाइनस्य रसः रसकस्य माध्यमेन नवीन अजवाइनस्य दण्डान् निपीड्य निर्मितं पेयम् अस्ति । यदि भवतः समीपे रसकारः नास्ति तर्हि अजवाइनं सूक्ष्मतया खण्डयित्वा किञ्चित् जलं योजयित्वा मिश्रके मिश्रयित्वा ततः स्वच्छवस्त्रेण छानयितुं शक्यते स्वादं वर्धयितुं निम्बूस्य एकं खण्डं वा कतिपयानि सेबानि वा योजयितुं शक्नुवन्ति ।

अजवाइनलवणं पिष्टानि अजवाइनबीजानां लवणस्य च मिश्रणं भवति । आहारेषु लवणयुक्तं मृत्तिकास्वादं योजयति । अण्डस्य सलादः, टूनासलादः इत्यादिषु वस्तूनि नियमितलवणस्य स्थाने अस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते ।

गृहे अजवाइनस्य उत्पादनं कथं करणीयम् ?

केचन जनाः मन्यन्ते यत् अजवाइनस्य वृद्धिः कठिना यतः तस्य कृते विशेषमृत्तिका आवश्यकी, नित्यं जलस्य च आवश्यकता भवति । परन्तु सम्यक् परिपालनेन भवन्तः गृहे अजवाइनस्य उत्पादनं कर्तुं शक्नुवन्ति।

• मृत्तिका : खाद इत्यादिभिः कार्बनिकपदार्थैः समृद्धा सुनिर्वाहिता मृत्तिका सर्वोत्तमा भवति । रोपणात् पूर्वं मृत्तिकायाः ​​परीक्षणं कृत्वा किं प्रकारस्य उर्वरकस्य आवश्यकता अस्ति इति निर्धारयन्तु ।
• अंकुराः : सुमूलानि अंकुराः चिनुत। तान् प्रायः १२ इञ्च् अन्तरं स्थापयन्तु ।
• जलम् : अजवाइनस्य वनस्पतयः बहु जलस्य आवश्यकता भवति । तेषां प्रतिसप्ताहं प्रायः १-२ इञ्च् जलस्य आवश्यकता भवति । जलं दत्त्वा यावत् मृत्तिका सम्यक् आर्द्रं न भवति तावत् जलं दातव्यम् । नित्यं जलं दत्त्वा भवतः कुरकुरा, स्वस्थं अजवाइनसस्यं प्राप्तुं साहाय्यं भविष्यति।