मशरूमः केवलं भोजनं न भवति, सद्भावस्य निधिः अस्ति! (मशरूम) अस्य विषये अधिकं ज्ञास्यामः किम् ?

कवकम् अस्माकं गृहेषु सर्वदा मेजस्य उपरि एव भवति। मशरूम-करी, मशरूम-स्टू, अथवा तले तण्डुलेषु योजिताः कतिचन मशरूमाः... केवलं तेषां विषये चिन्तयित्वा भवतः मुखं जलं भवति, किं न? परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् कवकम् न केवलं स्वादिष्टं व्यञ्जनं, अपितु अस्माकं शरीरे बहुमूल्यं पोषकं प्रदाति इति सुपरफूड् अपि अस्ति। अतः अद्य एतेषु लघुकवकेषु निगूढानां बृहत् स्वास्थ्यरहस्यानां विषये वदामः।

अयं कवकः सम्यक् किम् ?

कवकम् अपि शाकम् इति बहवः जनाः मन्यन्ते । परन्तु कवकाः वस्तुतः वनस्पतयः न सन्ति, ते कवकस्य एकः प्रकारः अस्ति . सरलतया कवकः वृक्षे फलं इव भवति । यथा वनस्पतिः बीजं जनयति तथा कवकटोपी कोटिशो लघुबीजाणुः उत्पादयति ये नग्ननेत्रेण द्रष्टुं न शक्यन्ते । एते एव नूतनानां कवकानां विकासे सहायकाः भवन्ति । कवकाः भूपृष्ठे, मृत्तिकायां, अन्येषु कार्बनिकपदार्थेषु वा वर्धयितुं शक्नुवन्ति ।

यद्यपि विश्वे कोटिभ्यः अधिकाः कवकजातयः सन्ति इति अनुमानं भवति तथापि वयं तान् अत्यल्पसंख्यां एव खादामः ।

वयं कवकस्य मुख्याः प्रकाराः के सन्ति ?

अस्माकं देशे विश्वे च अनेकविधाः कवकाः खाद्यन्ते । प्रत्येकस्य भिन्नः स्वादः, आकारः, पोषणमूल्यं च भिन्नं भवति । केचन लोकप्रियाः प्रकाराः अवलोकयामः ।

अस्माकं शरीराय मशरूमस्य आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः

ठीकम्, अधुना महत्त्वपूर्णस्य विषयस्य विषये वदामः। मशरूमः न्यूनकैलोरीयुक्तः, तथापि अत्यन्तं पौष्टिकः आहारः अस्ति । एते लाभाः के सन्ति इति पश्यामः।

1. रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति

उच्चरक्तचापः एषा समस्या अद्यत्वे बहवः जनाः सम्मुखीभवन्ति । मशरूम - मध्ये पोटेशियम - खनिज - द्रव्यं समृद्धम् अस्ति | अयं पोटेशियमः अस्माकं भोजने वयं यत् सोडियमं (लवणं) सेवयामः तस्य प्रभावं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं रक्तवाहिनीषु तनावः न्यूनीकरोति, रक्तप्रवाहं च सुलभं करोति । एतेन रक्तचापस्य नियन्त्रणे साहाय्यं भवति ।

2. रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां करोति

रोगप्रतिरोधकशक्तिः अस्माकं शरीरस्य सेना अस्ति या रोगविरुद्धं युद्धं करोति। मशरूमस्य शोथनिवारकप्रभावः अस्य तन्त्रस्य कार्यक्षमतां वर्धयति ।

• सेलेनियमः - अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिं निवारयति ।
• विटामिन-डी : कोशिकावृद्ध्यर्थम् अत्यावश्यकम् ।
• विटामिन बी ६ : रक्तकोशिकानां निर्माणे सहायकं भवति ।

एते सर्वे पोषकाः मिलित्वा अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां कुर्वन्ति, नित्यं रोगानाम् जोखिमं न्यूनीकरोति च ।

3. वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति

वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानानां कृते कवकम् महत् भोजनम् अस्ति । कारणं यत् मशरूमस्य कैलोरी अतीव न्यूनं भवति , तन्तुभिः, प्रोटीनैः च समृद्धम् अस्ति । अतः कतिपयानि कवकानि खादनेन क्षुधा न्यूनीभवति, भवतः पूर्णता च भवति । अपि च, संशोधनेन ज्ञातं यत् मशरूम-मध्ये विद्यमानाः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-पदार्थाः स्थूलतायाः कारणेन भवितुं शक्नुवन्ति उच्चरक्तचापादि-स्थितीनां रक्षणाय सहायकाः भवन्ति ।

कवकाः कियत् पौष्टिकाः भवन्ति ?

मशरूम विटामिन, खनिज, एण्टीऑक्सिडेण्ट् च पूर्णं पोषणशक्तिकेन्द्रम् अस्ति । मशरूमः अल्जाइमररोगः, हृदयरोगः, कर्करोगः, मधुमेहः इत्यादीनां गम्भीररोगाणां जोखिमं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ।

केवलं एकस्य कपस्य (प्रायः ७०-८० ग्रामः) सुकटा बटनमशरूमस्य पोषणमूल्यं चिन्तयन्तु ।

भोजने कवकम् कथं योजयितव्यम् ?

अस्माकं भोजने कवकम् अतीव सुलभं योजयितुं शक्यते। स्मर्यतां यत् पाकं कर्तुं पूर्वं भवन्तः कवकान् सम्यक् प्रक्षाल्य स्वच्छं कर्तुं अर्हन्ति ।

• सलादेषु कच्चानि कवकानि योजयितुं शक्नुवन्ति, लघुखण्डेषु खण्डितानि ।
• किञ्चित् लशुनं घृतं च योजयित्वा रुचिनुसारं ऋतुः योजयित्वा भोजनेन सह पार्श्वभोजनरूपेण आनन्दं लभत ।
• पास्ताचटनी, पिज्जा, आमलेट् वा योजयन्तु ।
• वयं सर्वदा यत् स्वादिष्टं मशरूम करीं कुर्मः तत् कुरुत।
• कुक्कुटगोमांसादिमांसैः सह मिश्रयित्वा पचन्तु।

यदि भवान् डिब्बाबन्दं कवकं क्रीणाति तर्हि तस्य संरक्षणार्थं प्रयुक्ते लवणस्य लवणं (सोडियम) अधिकं भवितुम् अर्हति । अतः यथाशक्ति नवीनाः कवकाः चिनुत । यदि भवान् डिब्बाबन्दकवकस्य उपयोगं करोति तर्हि उपयोगात् पूर्वं जलेन सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।

चेतावनी : वन्यमशरूमस्य विषये अत्यन्तं सावधानाः भवन्तु!

कारणं यत् भक्ष्यकवकवत् दृश्यन्ते, परन्तु अत्यन्तं विषयुक्ताः कवकाः बहवः प्रकाराः सन्ति . अनुभविनामपि तेषां भेदः सुकरः । यदि भवन्तः विषयुक्तं कवकं खादन्ति तर्हि वृक्कस्य विफलता, यकृत्क्षतिः, मृत्युः अपि इत्यादयः गम्भीराः अवस्थाः भवितुम् अर्हन्ति ।

अतः वन्यजीवात् उद्धृतानि अज्ञातानि कवकानि कदापि न खादन्तु। सर्वदा केवलं भण्डारात् क्रीतस्य, सुरक्षितरूपेण प्रमाणितस्य च मशरूमस्य उपयोगं कुर्वन्तु ।

आपत्काले किं कर्तव्यम् ?

यदि कश्चित् विषशङ्कितं कवकं यदृच्छया खादति, तस्य उदरवेदना, वमनं, अतिसार इत्यादीनि लक्षणानि भवन्ति तर्हि विलम्बं मा कुरुत

1. तत्क्षणं समीपस्थस्य चिकित्सालयस्य आपत्कालीनचिकित्सा-एककं (ETU) प्रति नेतुम्।

2. यदि सम्भवं तर्हि भवता खादितस्य कवकस्य अवशिष्टं भागं वैद्यं दर्शयितुं गृह्यताम्। चिकित्सायां महती साहाय्यं भविष्यति।

3. तस्मिन् एव काले कोलम्बो राष्ट्रियचिकित्सालये स्थितं राष्ट्रियविषसूचनाकेन्द्रं कृत्वा सल्लाहं प्राप्तुं अपि अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।