यदा वयं शाकतैलस्य विषये चिन्तयामः तदा अधिकांशः भण्डारे विद्यमानानां तैलस्य बृहत्पुटानां विषये चिन्तयति, किम्? किं भवन्तः कदापि अस्य तैलस्य विषये गभीरं चिन्तितवन्तः यत् वयं गृहं आनयामः, किमपि गभीरं भर्जयितुं वा भोजनं सज्जीकर्तुं वा उपयुञ्ज्महे? वस्तुतः 'शाकतैलम्' इति विषयः बहु व्यापकः अस्ति । अतः अद्य शरीरस्य कृते किं किं सर्वोत्तमानि शाकतैलानि सन्ति, कथं च तान् अस्माकं आहारस्य सम्यक् समावेशः करणीयः इति विषये चर्चां कुर्मः।
प्रथमं पश्यामः, किम् एतत् 'शाकतैलम्' ?
एतत् नाम श्रुत्वा भवन्तः मन्यन्ते यत् एतत् केवलं शाकनिर्मितं तैलम् अस्ति, परन्तु तत् सत्यं नास्ति । शाकतैलं फलानां, अण्डानां, धान्यानां, बीजानां च बहुविधतैलानां सङ्ग्रहः अस्ति । एतेषां उपयोगः विविधपाकार्थं भवति । यथा - जैतुनतैलं, कैनोलातैलं, सूर्यपुष्पतैलं, सोयाबीनतैलं च इत्यादयः अनेकाः प्रकाराः सन्ति ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् तैलं कियत् अपि स्वस्थं भवतु, तस्य उपयोगः मध्यमरूपेण करणीयः , यतः एतेषु सर्वेषु तैलेषु कैलोरी अधिका भवति तथा च मुख्यतया मेदः निर्मिताः भवन्ति।
अतः तैलस्य चयनात् पूर्वं मेदःप्रकारानाम् विषये किञ्चित् ज्ञातव्यम् । अतीव सरलम् अस्ति।
| मेदः प्रकारः | स्वास्थ्यं कथं प्रभावितं करोति | कानि वस्तूनि समाविष्टानि सन्ति ? |
|---|---|---|
| संतृप्तवसा (संतृप्त वसा) २. | एतेषां शरीरे कोलेस्टेरोल्-स्तरः वर्धते, अतः हृदयरोगस्य जोखिमः वर्धते । तेषां प्रयोगः सीमितः भवेत्। | पशुजन्यपदार्थाः (उदा. घृतं, चर्बी), नारिकेलं, ताडतैलम् । |
| ट्रांस फैट (Trans Fats) ९. | एते दुष्टतमाः मेदः प्रकाराः सन्ति । ते हृदयरोगस्य जोखिमं बहु वर्धयन्ति । यथाशक्ति तेषां परिहारः करणीयः। | पैकेज्ड् तथा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, बेकरी उत्पाद, मार्जरीन। |
| एकसंतृप्त वसा (एकसंतृप्त वसा) २. | एतानि "उत्तम" मेदः सन्ति। ते शरीरे उत्तमकोलेस्टेरोल् (HDL) स्तरं वर्धयन्ति, हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति च । एते ओमेगा-९ इति अपि उच्यन्ते । | जैतुनतैलं, कैनोलातैलं, मूंगफलीतैलं, एवोकाडोतैलं च। |
| बहुअसंतृप्त वसा (बहुसंतृप्त वसा) २. | एषः अपि "उत्तम" मेदः एकः प्रकारः अस्ति । विशेषतः ओमेगा-३, ओमेगा-६ च मेदः अम्लानि अस्मिन् वर्गे भवन्ति । ते कोशिकाकार्यं, कोलेस्टेरोल् चयापचयम्, विटामिनानाम् (A, D, E, K) अवशोषणं च कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति । | सूर्यपुष्पतैलं, सोयाबीनतैलं, मत्स्यतैलं, अखरोटं च। |
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् यदा भवान् तैलं चिनोति तदा तत् तैलं चयनं कर्तुं बुद्धिमान् भवति यस्मिन् संतृप्तं तथा ट्रांस् मेदः न्यूनं भवति तथा च असंतृप्तवसा अधिकं भवति ।
एतत् तैलं कथं भवति ?
एतदपि ज्ञातव्यम् । केचन तैलानि अतीव सरलाः भवन्ति । जैतुनतैलस्य विषये चिन्तयतु। त्वं केवलं जैतुनानि मर्दयित्वा तेभ्यः निर्गच्छन्तं तैलं छानसि।
परन्तु अन्ये बहवः तैलाः तान् निर्मातुं अधिकजटिलप्रक्रियायाः उपयोगं कुर्वन्ति । एतानि पदानि प्रायः अनुसृत्य भवन्ति- १.
1. तैलनिष्कासनम् : बीजानि, धान्यानि, अण्डानि वा सम्यक् मर्दयित्वा तैलं निष्कासयन्ति। कदाचित्, तैलस्य सम्पूर्णतया पृथक्करणाय रसायनानां उपयोगः भवति ।
2. परिष्करणम् : तदनन्तरं अस्मिन् तैले अवांछितपदार्थाः (उदा. तैलस्य साबुनरूपं ददति) दूरीकर्तुं विविधानि वस्तूनि योज्यन्ते ।
3. प्रक्षालनम् : ततः तैलं तापयित्वा विशेषैः छाननकारकैः मिश्रितं भवति । एतेषां उपयोगेन तैलात् अवांछितं वर्णं, मलं च शोष्यते ।
4. गन्धनिवारणम् : अन्ते तैलं उच्चतापमानं यावत् (250 डिग्री सेल्सियसस्य परिधितः) तापयित्वा वाष्पस्य उपयोगेन अवशिष्टानि सर्वाणि अशुद्धिनि अवांछितगन्धानि च निष्कासयन्ति। तदा एव एतत् तैलं पुटं कृत्वा अस्माकं पाकशालासु वितरितं भवति।
वनस्पततैलं अस्माकं स्वास्थ्यं कथं प्रभावितं करोति ?
अस्माकं शरीरस्य कार्यं कर्तुं मेदः अत्यावश्यकः अस्ति । परन्तु तस्य सेवनं मध्यमेन करणीयम्। यदि भवान् संतृप्तं, ट्रांस्-वसायुक्तं च आहारं निरन्तरं खादति तर्हि हृदयरोगः, कर्करोगः, स्वप्रतिरक्षारोगाः इत्यादीनां स्थितीनां जोखिमः वर्धयितुं शक्नोति अपि च एतेषां दुष्टवसानां अधिकं सेवनेन शरीरे इन्सुलिन् प्रतिरोधः वर्धते, येन मधुमेहः भवितुम् अर्हति ।
बुद्धिपूर्वकं तैलं चिनुमः !
भवतः समग्र आहारस्य विषये चिन्तयन्तु। प्रोटीन्, कार्बोहाइड्रेट् च प्रतिग्रामं ४ कैलोरी भवति, मेदः प्रति ग्राम् ९ कैलोरी भवति । अस्य अर्थः अस्ति यत् जैतुनतैलं, एवोकाडोतैलं च इत्यादीनां स्वस्थवसासु अपि कैलोरी अधिका भवति । सामान्यतया भवन्तः स्वस्य कुलदैनिककैलोरीयाः २५%-३५% अधिकं मेदः न प्राप्तव्याः ।
अन्यत् महत्त्वपूर्णं विचारणीयं वस्तु अस्ति यत् "अल्पवसायुक्तानि" इति लेबलयुक्तानि संसाधितानि आहारपदार्थानि सावधानाः भवेयुः । एतेषु प्रायः स्वादं स्थापयितुं शर्करा लवणं च योजितम् अस्ति, अतः ते महान् विकल्पः नास्ति ।
जैतुनतैलम् इत्यादीनि पोषणमूल्यानि अधिकानि तैलानि चिनुत । जैतुनतैलं शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL कोलेस्टेरोल्) न्यूनीकर्तुं शक्नोति, उत्तमं कोलेस्टेरोल् (HDL कोलेस्टेरोल्) च वर्धयितुं शक्नोति । तदतिरिक्तं जैतुनतैले बीटा-कैरोटीन्, विटामिन ए, ई, डी, के इत्यादीनि पोषकाणि अपि सन्ति ।
भवतः पाकस्य मार्गः अपि अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति!
भवन्तः तैलस्य उपयोगं कथं कुर्वन्ति इति चिन्तयन्तु। वयं सर्वं गभीरं भर्जयितुं अभ्यस्ताः स्मः। यदा वयं तत् कुर्मः तदा वयं भोजने अतिशयेन तैलं शोषयामः । तस्य स्थाने किञ्चित् तैलेन सॉटिङ्ग् इत्यादीनि पद्धतयः प्रयतन्ते ।
अन्यत् तु यदा तैलं उच्चतापमात्रे निरन्तरं तापितं भवति तदा मुक्तकणाः इति हानिकारककणाः उत्पद्यन्ते । एतेषां दीर्घकालं यावत् त्वचाकर्क्कटादिरोगाणां जोखिमः अपि वर्धयितुं शक्यते । अतः उच्चतापमात्रे भर्जनाय उपयुक्तानि इति उच्यमानानि तैलानि अपि सीमितमात्रायां प्रयोक्तव्यानि ।
तैलस्य उपयोगः न केवलं पाकार्थं, अपितु सलादस्य वासः इत्यादिषु विषयेषु अपि कर्तुं शक्यते ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- न सर्वाणि तैलानि समानानि सृज्यन्ते। संतृप्तवसानां स्थाने, ट्रांस् मेदः च , असंतृप्तवसायुक्तानि तैलानि चिनुत, यथा जैतुन, कैनोला, सूर्यपुष्पं च ।
- कियत् अपि स्वस्थं भवेयुः, सर्वेषु तैलेषु कैलोरी अधिका भवति अतः तेषां प्रयोगः मध्यमरूपेण भवति ।
- भवन्तः यथा भोजनं पाकयन्ति तत् महत्त्वपूर्णम् अस्ति। यथासम्भवं गभीरं भर्जनं सीमितं कुर्वन्तु तथा च सॉटेइंग इत्यादिषु पद्धतेषु ध्यानं दत्तव्यम्।
- "अल्पवसायुक्ताः" इति लेबलयुक्तेभ्यः संसाधितभोजनेभ्यः सावधानाः भवन्तु । तेषु शर्करा लवणं वा अधिकं भवति ।
- यदि भवतः स्वास्थ्यसमस्याः सन्ति यथा उच्चकोलेस्टेरोल्, मधुमेहः, हृदयरोगः वा तर्हि भवतः आहारस्य, तैलस्य उपयोगस्य च विषये स्वचिकित्सकेन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु