किं पोर्टेबेला मशरूमः केवलं भोजनं भवति ? अत्र भवद्भिः ज्ञातव्याः स्वास्थ्यलाभाः सन्ति!

किं त्वं कवकप्रेमी असि ? यदि एवम् अस्ति तर्हि भवन्तः दुकानेषु, सुपरमार्केट्-मध्ये च विशालं, भूरेण वर्णेन कवकं दृष्टवन्तः स्यात् । एतेषां "पोर्टबेला मशरूम" इति उच्यते । बहवः जनाः तान् स्वभोजने योजयितुं रोचन्ते, परन्तु किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् एतानि केवलं स्वादिष्टानि उपचाराणि सन्ति वा, अथवा अस्माकं शरीरस्य कृते तेषां स्वास्थ्यलाभाः सन्ति वा? अद्य एतेषां स्वादिष्टानां पोर्टेबेला-मशरूमस्य विषये वदामः। तेषां विषये भवद्भिः किं ज्ञातव्यम्।

अयं पोर्टेबेला-कवकः सम्यक् किम् ?

प्रथमं यद्यपि वयं कवकं शाकं मन्यामहे तथापि ते वस्तुतः शाकाः न सन्ति । ते च पशवः अपि न सन्ति। कवकाः कवकाः इति जीवसमूहे अन्तर्भवन्ति । एषः पृथिव्यां जीवानां अतीव प्राचीनः समूहः अस्ति । वयं ये कवकाः खादामः ते कवकस्य मांसलः भागः अस्ति यः बीजाणुं जनयति ।

चिन्तयतु, यद्यपि विश्वे प्रायः ३०० खाद्यकवकजातयः सन्ति तथापि केवलं प्रायः १० व्यावसायिकरूपेण एव उत्पाद्यन्ते । तेषु पोर्टेबेला-कवकम् अपि अन्यतमम् अस्ति ।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एते त्रयः एकस्यैव वनस्पतेः त्रयः उदाहरणानि इव सन्ति।

• बटन मशरूमः - एषः अपरिपक्वः, कनिष्ठतमः चरणः अस्ति ।
• क्रिमिनी मशरूमः - एषः किञ्चित् अधिकं परिपक्वः चरणः अस्ति । केचन जनाः एतान् "बेबी बेला" इति अपि वदन्ति ।
• पोर्टेबेला मशरूमः - एषः गुच्छस्य सर्वाधिकं परिपक्वः, पक्वः, बृहत्तमः च अस्ति । पोर्टेबेला-मशरूमस्य टोप्याः विस्तारः प्रायः ६ इञ्च् भवितुम् अर्हति ।

एते खादस्य, तृणस्य, गोबरस्य, सोयास्य च मिश्रणेन विशेषमाध्यमेन वर्धन्ते । व्यावसायिककृषौ कवकस्य उत्पादनात् पूर्वं एतत् खादं सम्यक् पाश्चुरीकृतं भवति, उपभोक्तृणां सुरक्षायै ।

पोर्टेबेला मशरूमस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

पोर्टेबेला-मशरूमः न केवलं स्वादिष्टः, अपितु अत्यन्तं पौष्टिकः अपि भवति । तेषां प्रत्येकं लाभं एकैकं पश्यामः।

पोषणमूल्ये उच्चम्

मांसलस्वादः अस्ति चेदपि तेषु मेदः, कैलोरी च अतीव न्यूना भवति । १०० ग्रामेषु कच्चेषु पोर्टेबेला मशरूमेषु केवलं २२ कैलोरी भवति तथा च ते पूर्णतया मेदःरहिताः भवन्ति . एतेन वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानानां कृते मांसं, पनीरं च इत्यादीनां उच्चकैलोरीयुक्तानां आहारानाम् उत्तमः विकल्पः भवति ।

अत्र केचन मुख्याः पोषकाः सन्ति ये पोर्टेबेला-कवकाः अस्माकं शरीराय प्रदास्यन्ति ।

तदतिरिक्तं मशरूमः एव विटामिन-डी- इत्यस्य एकमात्रः अपशुः स्रोतः अस्ति तथापि मशरूमस्य उत्पादनं प्रायः अन्धकारमयस्थानेषु भवति इति कारणतः तेषु विटामिन-डी-विटामिन-डी-इत्येतत् अधिकं न भवति तथापि केचन वाणिज्यिक-उत्पादकाः पराबैंगनी (UV) प्रकाशस्य संपर्कं कृत्वा विटामिन-डी-सामग्री वर्धयन्ति

कर्करोगविरोधी गुणाः

पोर्टेबेला-मशरूम-मध्ये पॉलीसैकराइड्, पॉलीफेनोल्, कैरोटीनोइड् इत्यादीनि अपोषणात्मकानि किन्तु लाभप्रदानि यौगिकानि सन्ति । पशुअध्ययनेन ज्ञातं यत् एते शोथं न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति, एण्टीऑक्सिडेण्ट्रूपेण कार्यं कुर्वन्ति, कर्करोगकोशिकानां वृद्धिं प्रसारं च निवारयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

मानसिक-मस्तिष्क-स्वास्थ्यस्य कृते उत्तमम्

मशरूम खादनेन अस्माकं मस्तिष्कस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणाय सहायता भवितुम् अर्हति यथा वयं वृद्धाः भवेम। विशेषतः, एतेन हल्के संज्ञानात्मकक्षतिः (MCI) इति स्थितिः विकसितुं जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् MCI इति एतादृशी स्थितिः यत्र वयं वृद्धाः भवन्ति चेत् स्मृतिः किञ्चित् दुर्बलतां प्राप्नोति, परन्तु तदपि दैनन्दिनकार्यं कर्तुं समर्था भवति ।

२०१९ तमे वर्षे कृते अध्ययने ज्ञातं यत् ६० वर्षाधिकाः ये जनाः प्रतिसप्ताहं द्वौ वा अधिकं वा मशरूमं खादन्ति तेषां एमसीआई-रोगस्य जोखिमः ५२% न्यूनः भवति ।

पाचन तंत्र स्वास्थ्य

अस्माकं आन्तरेषु बहुसंख्याकाः उत्तमजीवाणुः सन्ति ये अस्माकं स्वास्थ्याय लाभप्रदाः सन्ति । मशरूम - मध्ये पॉलीसैकराइड् इति यौगिकं एतेषां उत्तमजीवाणुनां कृते प्रीबायोटिक्स् - रूपेण कार्यं करोति | एतेन एते उत्तमजीवाणुः वर्धन्ते, अस्माकं आन्तराणां स्वास्थ्यं च सुदृढं कुर्वन्ति । यतः अस्माकं प्रतिरक्षातन्त्रस्य ७०% भागः आन्तरेषु स्थितः अस्ति, अतः पोर्टेबेला मशरूम इत्यादीनां खाद्यानां सेवनेन अपि अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिः वर्धयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते

पोर्टेबेला मशरूमस्य सम्यक् उपयोगः कथं करणीयः ?

एतेभ्यः स्वादिष्टेभ्यः कवकेभ्यः अधिकतमं लाभं प्राप्तुं भवद्भिः तेषां चयनं, संग्रहणं च सम्यक् ज्ञातव्यम् ।

चयनं भण्डारणं च

• भण्डारतः कवकक्रयणकाले दृढं, नवीनं, निर्दोषं च कवकं चिनुत . ये मृदुः पृष्ठे बिन्दवः वा भवन्ति ते वृद्धाः भवन्ति ।
• नवीनाः कवकाः शीघ्रं दूषिताः भवन्ति अतः शीघ्रमेव तान् खादन्तु ।
• यदि भवतः तानि फ्रिजमध्ये सन्ति तर्हि तानि आगतपुटे वा कागदपुटे वा संग्रहयन्तु .

शोधनं पाकं च

• कवकस्य संचालनात् पूर्वं पश्चात् च हस्तौ सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।
• पाकात् पूर्वं नलजलेन सम्यक् प्रक्षाल्यताम् । अन्येन (साबुना इव) प्रक्षालनस्य आवश्यकता नास्ति।
• पूर्वं न प्रक्षाल्यताम्। आर्द्रतायाः कारणेन तस्य शीघ्रं दूषणं भवितुम् अर्हति ।

अनेकाः उद्यानविधयः

पोर्टेबेला मशरूमः विविधरीत्या पचितुं शक्यते ।

• ग्रिल-कृतम् : बर्गर-उपरि स्थितस्य बन्-इत्यस्य स्थाने ग्रिल-कृतौ पोर्टेबेला-मशरूमद्वयं स्थापयितुं शक्नुथ, अथवा स्वयं पैटी-इत्यस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुथ ।
• मरिनेटम् : सिरका, जैतुनतैलं, स्वस्य पसन्दस्य कतिपयानि मसालानि च योजयित्वा प्रायः अर्धघण्टापर्यन्तं त्यजन्तु । ततः कड़ाहीयां किञ्चित् तैलेन कड़ाही-भर्जनं कुर्वन्तु।
• हलचलम् : पट्टिकासु कटयित्वा शाकेषु योजयित्वा हलचलं करणीयम्।
• पूरितम् : मशरूमं पनीरं, सूर्येण शुष्कं टमाटरं, पालकं च इत्यादिभिः वस्तूनि पूरयित्वा अण्डे सेकयन्तु।

अतः, अग्रिमे समये भवन्तः भण्डारे पोर्टेबेला-मशरूमं पश्यन्ति चेत्, स्मर्यतां यत् ते केवलं जलपानं न, अपितु भवतः स्वास्थ्याय अतीव मूल्यवान् किमपि अस्ति ।