तुर्की-मांसम् भवतः कृते उत्तमम् अस्ति वा ? ज्ञातुम् आवाम् !

यद्यपि अस्माकं देशे कुक्कुटस्य, गोमांसस्य, बकमांसस्य च इव लोकप्रियं नास्ति तथापि भवन्तः "तुर्की" मांसस्य विषये श्रुतवन्तः स्यात् । यतः अद्यकाले सुपरमार्केट्-बृहत्-होटेल्-मध्ये दृश्यते, तस्मात् बहवः जनानां प्रश्नः अस्ति यत् "किं टर्की-मांसम् शरीराय हितकरम् अस्ति? किं तत् खादितुम् कुशलम्?" वस्तुतः यदि सम्यक् चयनं कृत्वा सम्यक् पच्यते तर्हि टर्कीमांसः अनेके स्वास्थ्यलाभयुक्तं भोजनं भवति । अद्य एतस्य विषये विस्तरेण वदामः।

टर्कीमांसस्य मुख्याः स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

तुर्की-मांसम् केवलं स्वादिष्टं व्यञ्जनं न भवति । अस्माकं शरीराय यत् भवन्तः चिन्तयन्ति तस्मात् अधिकाः लाभाः अस्य सन्ति।

प्रोटीनस्य एकः श्रेष्ठः स्रोतः !

किं भवन्तः जानन्ति यत् प्रोटीनम् अस्माकं शरीरस्य कृते आवश्यकं पोषकं भवति? सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं सर्वेषां मांसपेशीनां, अस्थिनां, त्वचायाः, रक्तस्य, ऊतकानाम् निर्माणाय, मरम्मताय च प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति । प्रोटीनः एकः स्थूलपोषकः अस्ति यस्य आवश्यकता अस्माकं शरीरे प्रतिदिनं बहुमात्रायां भवति । तथापि अस्माकं शरीरे प्रोटीनस्य संग्रहणं कर्तुं न शक्यते । अतः प्रतिदिनं खादितानां आहारपदार्थानां प्रोटीन् प्राप्तव्यम् ।

कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति

तुर्की मांसे आवश्यकं खनिजं सेलेनियमस्य उच्चस्तरं भवति | केषुचित् शोधेषु ज्ञातं यत् सेलेनियमयुक्तः आहारः कतिपयेषु प्रकारेषु कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति । उदाहरणतया:

• मूत्राशयस्य कर्करोगः
• स्तनकर्क्कटः
• फुफ्फुसस्य कर्करोगः
• उदरस्य कर्करोगः

परन्तु अत्र किञ्चित् अतीव महत्त्वपूर्णं स्मर्तव्यम् अस्ति। वैज्ञानिकाः केवलं तदा एव एतत् रक्षात्मकं प्रभावं दृष्टवन्तः यदा सेलेनियमः प्राकृतिकरूपेण आहारात् प्राप्यते । औषधालयात् सेलेनियमगोल्यः सेवन्ते चेत् भवन्तः एतत् लाभं न प्राप्नुयुः। एतस्य पुष्ट्यर्थं अग्रे संशोधनस्य आवश्यकता वर्तते ।

मधुमेहस्य प्रबन्धने सहायतां कुर्वन्तु

यदि भवतः मधुमेहः अस्ति तर्हि भवता खादितानां आहारानाम् विषये द्विवारं चिन्तनीयम् । तण्डुलः, रोटिका च इत्यादीनि कार्बोहाइड्रेट्-युक्तानि आहारपदार्थानि खादित्वा भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः वर्धयितुं शक्नोति । परन्तु यतः टर्की प्रोटीनयुक्तं भोजनं भवति, तस्मात् तत्क्षणमेव भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं न वर्धयिष्यति ।

अतः भवतः आहारस्य मध्ये टर्की इत्यस्य योजनेन भवतः रक्तशर्करायाः नियन्त्रणं कर्तुं शक्यते । तदतिरिक्तं मांसपेशीवृद्ध्यर्थं व्रणचिकित्सायै च प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् । मधुमेहप्रबन्धने एतयोः द्वयोः अपि महत्त्वम् अस्ति ।

स्वस्थहृदयस्य कृते

गोमांसम्, मेषमांसम् इत्यादीनि रक्तमांसानि संतृप्तवसा अधिकानि भवन्ति । एतानि नियमितरूपेण खादित्वा अस्माकं शरीरे "दुष्टं" कोलेस्टेरोल् वर्धयितुं शक्यते, यत् एलडीएल कोलेस्टेरोल् अस्ति ।स्तराः वर्धयितुं शक्नुवन्ति। एतत् एलडीएल कोलेस्टेरोल् अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु सङ्गृहीतुं शक्नोति, तेषां क्षतिं कर्तुं शक्नोति, भविष्ये हृदयघातस्य, आघातस्य च जोखिमं वर्धयितुं शक्नोति

परन्तु टर्कीमांसस्य रक्तमांसस्य अपेक्षया संतृप्तवसा, कोलेस्टेरोल् च बहु न्यूनं भवति । अतः रक्तमांसस्य स्थाने टर्कीमांसस्य चयनं यस्य कस्यचित् हृदयस्य स्वास्थ्यस्य चिन्ता भवति तस्य कृते महान् विकल्पः अस्ति ।

मस्तिष्कस्य कार्यस्य रक्षणार्थम्

वयं सर्वे वृद्धावस्थायां स्मृतिक्षयस्य, अल्जाइमररोगस्य, विक्षिप्ततायाः च जोखिमात् भयभीताः भवेम । वैज्ञानिकैः प्रवर्तमानस्य MIND diet -इत्यस्य अनुसारं सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्विवारं कुक्कुटं वा टर्की-आदिकं खाद्यं खादित्वा वृद्धानां स्मृति-चिन्तन-क्षमतायाः रक्षणं कर्तुं शक्यते

टर्कीमांसस्य पोषणात्मकं मूल्यम्

तुर्कीमांसम् अस्ति बहुविधविटामिनस्य खनिजस्य च संयोजनम् । ते किम् इति पश्यामः।

• कोलिन
• लौह
• मैग्नीशियमः
• नियासिन्
• फास्फोरसः
• पोटेशियम
• सेलेनियम
• सोडियम
• विटामिन बी ६
• विटामिन बी १२
• जस्ता

ठीकम्, अधुना पश्यामः यत् सम्यक् पक्वस्य टर्की-खण्डे कियत् पोषणं भवति ।

भवन्तः यत् परिमाणं खादन्ति तस्य विषये सावधानाः भवन्तु!

यद्यपि टर्की अतीव आरोग्यकरः अस्ति तथापि कस्यापि मांसस्य इव अस्मिन् किञ्चित् मेदः अवश्यं भवति । उपरि वयं यस्मिन् ३ औंस (८५ ग्राम) टर्की-खण्डे चर्चां कृतवन्तः तस्मिन् १ ग्राम-संतृप्तवसा भवति । तत् भवतः अनुशंसितस्य दैनिकस्य संतृप्तवसा सेवनस्य ५% । अतः एकस्मिन् समये भवन्तः यत् परिमाणं खादन्ति तत् सीमितं कर्तुं महत्त्वपूर्णम्।

टर्की-मांसम् स्वस्थतया कथं निर्मातव्यम् ?

टर्कीमांसस्य अधिकतमं स्वास्थ्यलाभं प्राप्तुं तस्य सम्यक् निर्माणं करणीयम् ।

1. त्वक् निष्कास्य लघुवर्णीयं मांसं चिनुत।

टर्की-वृक्षस्य स्तनक्षेत्रे लघुमांसस्य मेदः न्यूनः भवति । अपि च पाकात् पूर्वं त्वचां पूर्णतया निष्कास्य अनावश्यकं मेदः शरीरे अवशोषणं न भवेत् ।

2. नवीनमांसस्य संस्कृतमांसस्य च भेदः

एषः अतीव महत्त्वपूर्णः बिन्दुः अस्ति। टर्की-सॉसेज्, मीट्-लोफ् इत्यादीनि संसाधितानि टर्की-उत्पादाः ये भवन्तः भण्डारे क्रीणन्ति, तेषु लवणं, सोडियमं वा अधिकं भवितुम् अर्हति । यदा एकस्मिन् कपस्य ताजानां टर्कीमांसस्य दैनिकस्य सोडियमस्य आवश्यकतायाः १८% भागः भवति, तदा एकस्मिन् कपस्य संसाधितस्य टर्की-मांसस्य ३५% अधिकं भवितुं शक्नोति । अत्यधिकं सोडियमं उच्चरक्तचापस्य योगदानकारकं भवति ।

अतः यदा सम्भवं तदा ताजां टर्की-स्तनं क्रीत्वा संसाधित-उत्पादानाम् स्थाने गृहे एव पचन्तु ।

3. स्वस्थपाकविधयः

• गभीरं भर्जनं परिहरन्तु : एतेन कैलोरी, अस्वस्थवसा च वर्धते यतः एतत् बहु तैलं शोषयति ।
• अण्डे भर्जनम् : एषः एव उत्तमः आरोग्यकरः च विधिः अस्ति ।
• जले क्वाथ्य करीं कुर्वन्तु : अस्माकं पद्धत्या भवन्तः न्यूनतैलेन उत्तमं, मसालेदारं करीं अपि निर्मातुम् अर्हन्ति ।

अत्र केचन स्वादिष्टाः व्यञ्जनानि सन्ति येषां निर्माणं भवन्तः टर्कीमांसेन सह कर्तुं शक्नुवन्ति।

• टर्की-पनीर-सहितं निर्मितं क्वेसाडिल्लास्
• चोकरतण्डुलेन सह निर्मितः तुर्कीसूपः
• तुर्की सीजर सलाद
• तुर्की घट पाई
• टर्कीमांसेन निर्मितं मसालेदारं मरिचं करी (Turkey chili) ।