किं दधिभोजनं शरीराय हितकरं भवति ? (दधिस्य स्वास्थ्यलाभाः) अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः

दधिः किमपि अस्ति यत् वयं सर्वे खादितुम् अतीव रोचयामः। लघुबालकात् प्रौढपर्यन्तं भोजनानन्तरं किञ्चित् क्षुधार्ते वा दधिभक्षणं वयं अभ्यस्ताः स्मः । केचन जनाः आइसक्रीमस्य स्थाने दधिम् अपि खादन्ति । परन्तु किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् एतत् स्वादिष्टं दधिं केवलं जलपानम् एव अस्ति वा, अथवा अस्माकं शरीरस्य कृते अस्य स्वास्थ्यस्य अत्यन्तं बहुमूल्यं लाभं भवति वा? अद्य अस्य दधिस्य गुप्तगुणानां विषये चर्चां कुर्मः।

सर्वप्रथमं दधि किम् ?

सरलतया दधिः दुग्धात् निर्मितः अत्यन्तं पौष्टिकः आहारः अस्ति । कथं भवति इति भवन्तः जानन्ति वा ? क्षीरं तापितं भवति, तस्मिन् अस्माकं शरीराय लाभप्रदः विशेषः जीवाणुः योजितः भवति । ततः एतत् मिश्रणं निश्चिते तापमात्रे कतिपयानि घण्टानि यावत् अवशिष्यते । ततः, जीवाणुः दुग्धे शर्करां किण्वनं कृत्वा, यत् ``लैक्टोज`` अस्ति, तत् ``लैक्टिक अम्ल`` इति परिणमयति । सा प्रक्रिया एव क्षीरस्य दधिं जनयति, अस्माकं परिचितस्य दधिस्य अम्लरसं च ददाति ।

एतेन दधिः न केवलं दुग्धजन्यः, अपितु किण्वितः आहारः भवति । It is also a food full of live probiotics , ये अस्माकं आतङ्कस्वास्थ्यस्य कृते अतीव लाभप्रदाः सन्ति।

दधिमध्ये विद्यमानस्य पोषणस्य विषये ज्ञास्यामः।

दधि प्रोटीनस्य, कैल्शियमस्य, प्रोबायोटिकस्य च महत् स्रोतः अस्ति । न केवलं, अपितु अस्माकं शरीराय आवश्यकाः अन्ये बहवः विटामिनाः, खनिजाः च प्राप्यन्ते ।

अत्र एकस्य कपस्य (प्रायः २४५ ग्रामस्य) साधारणस्य, न्यूनवसायुक्तस्य दधिस्य पोषणमूल्यानि सन्ति, यत्र शर्करा न योजिता अस्ति:

• कैलोरी : प्रायः १५४
• प्रोटीनः १३ ग्रामः
• मेदः : ४ ग्रामः
• कार्बोहाइड्रेट् : १७ ग्राम

अनेकप्रकारस्य दधिविषये ज्ञास्यामः ।

विपण्यां दधिः अनेकाः प्रकाराः सन्ति, प्रत्येकं किञ्चित् भेदं धारयति ।

• पारम्परिकदधिः - एषः एव सामान्यः प्रकारः दधिः अस्ति यस्य वयं सर्वे जानीमः । अवसायुक्तं, न्यूनवसायुक्तं, साकं दुग्धं च इत्यादिषु विविधेषु मेदःस्तरेषु भवति ।
• ग्रीकदधिः - इदानीं श्रीलङ्कादेशे एतत् अतीव लोकप्रियम् अस्ति । नियमितदधिस्थानि अतिरिक्तद्रवभागाः (मृदा) अपसारयित्वा निर्मितं भवति । अतः नियमितदधितः ग्रीकदधिः घनः मलाईयुक्तः च भवति । सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं तु नियमितदधितः प्रायः द्विगुणं प्रोटीनस्य मात्रा अस्ति । अतः किञ्चित् खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भवति । शर्करायाः कार्बोहाइड्रेट्-द्रव्यस्य च मात्रा अपि तुल्यकालिकरूपेण न्यूना भवति ।
• केफिरः - एतत् पेयं दधिः अस्ति। नियमितदधितः प्रोबायोटिक्स् इत्यस्य अधिकं शक्तिशाली स्रोतः अस्ति । किण्वनप्रक्रिया तस्मिन् लैक्टोजस्य मात्रां न्यूनीकरोति । अतः येषां दुग्धं (लैक्टोज असहिष्णुः) पिबन् उदरस्य समस्या भवति ते अपि कदाचित् केफिरस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
• जमे दधिः : आइसक्रीमस्य महान् विकल्पः। तथापि प्रायः शर्करा मधुरकारकाणि च योजिताः सन्ति । अतः, यद्यपि अस्य मेदः आइसक्रीमस्य अपेक्षया न्यूनं भवेत् तथापि तस्य शर्करायाः समानं परिमाणं भवितुम् अर्हति । अतः लेबलं पठितुं महत्त्वपूर्णम्।

दही खाने के मुख्य स्वास्थ्य लाभ

1. आतङ्कस्य स्वास्थ्यं पाचनं च सुधरयति

दधिः प्रोबायोटिकः अस्ति, अर्थात् अस्मिन् लाभप्रदाः जीवाणुः सन्ति ये अस्माकं आन्तरेषु निवसन्ति ।एकः सच्चः मित्रः। एते प्रोबायोटिक्स् अस्माकं आतङ्के सद्-अशुभ-जीवाणुयोः मध्ये सन्तुलनं स्थापयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति । एतेन पाचनं सुलभं भवति, तथा च प्रकोपः, उदरस्य ऐंठनम् इत्यादीनि वस्तूनि न्यूनीकर्तुं शक्यन्ते ।

2. अस्थिसुदृढीकरणम्

यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, दधिः कैल्शियम-विटामिन-डी-युक्तं भवति (केषुचित् दधिषु विटामिन-डी-इत्येतत् योजितं भवति) । अस्माकं अस्थिसुदृढीकरणाय एतयोः द्वयोः अपि अत्यावश्यकम् अस्ति । प्रतिदिनं दधिभोजनेन अस्थिरोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते |

3. हृदयस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्

केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् ग्रीकदधि इत्यादीनां आहारानाम् सेवनेन रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल्, ट्राइग्लिसराइड् इत्यादीनां स्तरः न्यूनीकर्तुं शक्यते । एतानि मेदः कालान्तरेण रक्तवाहिनीषु सङ्गृह्य हृदयरोगं जनयति । अतः, दधिः हृदयरोगस्य जोखिमं किञ्चित्पर्यन्तं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति।

4. मधुमेहस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं

अनेकानाम् बृहत् अध्ययनानाम् विश्लेषणेन ज्ञातं यत् ये जनाः प्रतिदिनं दधिं खादन्ति तेषां मध्ये द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य जोखिमः १४% न्यूनः भवितुम् अर्हति यद्यपि अस्य सटीककारणं अद्यापि अन्वेषणं क्रियते तथापि सङ्घः अतीव सकारात्मकः अस्ति ।

5. स्त्रियाः योनिसंक्रमणस्य निवारणम्

विशेषतः मधुमेहरोगिणां महिलानां कैण्डिडा (खमीर) संक्रमणस्य सम्भावना अधिका भवति । केचन शोधकार्यं सूचयन्ति यत् प्रतिदिनं जीवितसंस्कृत्या सह ८ औंस (प्रायः एककपः) दधिभोजनेन एतेषां संक्रमणानां जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।

6. वजननियन्त्रणे सहायकं भवति

दधि विशेषतः ग्रीकदधिः प्रोटीनस्य अधिकं भवति अतः अल्पमात्रायां अपि भवन्तं पूर्णतां अनुभवितुं शक्नोति, यत् भवतः अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ।

दधिचयनकाले खादने च एतानि वस्तूनि मनसि धारयन्तु : १.

1. शर्करायाः वसा च सावधानाः : यदा सम्भवं तदा साधारणं/अमिष्टान्नं न्यूनवसायुक्तं च दधिं चिनुत। स्वादयुक्तेषु दधिषु प्रायः शर्करा बहु भवति ।

2. जीवितसंस्कृतीनां जाँचं कुर्वन्तु : दधिलेबलं सम्यक् पठन्तु। "जीवन्तं सक्रियं च संस्कृतिः" अथवा लैक्टोबैसिलस् अथवा बिफिडोबैक्टीरियम इत्यादीनां जीवाणुनां नाम अन्वेष्टुम् । एते एव अस्मान् प्रोबायोटिकलाभान् प्रयच्छन्ति।

3. स्वकीयान् स्वादान् निर्मायताम् : अमिष्टान्ने दधिषु स्वकीयान् स्वादान् योजयन्तु।

• किञ्चित् कटितं नवीनं फलं (कदलीफलं, आमं, स्ट्रॉबेरी) योजयन्तु।
• किञ्चित् दालचीनीचूर्णं सिञ्चन्तु।
• एकं चम्मचं सनबीजचूर्णं योजयन्तु। एतेन तन्तुः, ओमेगा-३ इत्यादीनि पोषकाणि अपि प्राप्यन्ते ।

4. व्यञ्जनेषु तस्य उपयोगं कुर्वन्तु : केक-मफिन्-इत्यादीनां वस्तूनाम् निर्माणे भवन्तः केषाञ्चन घृतस्य तैलस्य वा स्थाने दधिस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति । केषाञ्चन सलाद-पट्टिकानां स्थाने ग्रीक-दधिः अपि उपयोक्तुं शक्यते ।

क्षीरपानस्य कष्टं येषां जनानां भवति तेषां कृते दधिः उत्तमः अस्ति वा ?

यदि भवतः लैक्टोज असहिष्णुता अस्ति तर्हि दधिभोजने सावधानाः भवेयुः । परन्तु दधिनिर्माणप्रक्रियायां जीवाणुभिः किञ्चित् लैक्टोजं भग्नं भवति इति कारणतः केषाञ्चन जनानां दुग्धपानानन्तरं यथा समस्याः भवन्ति तथा न भवन्ति परन्तु एतत् व्यक्तितः व्यक्तिं प्रति भिन्नं भवितुम् अर्हति । यदि भवतः किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि प्रथमं चिकित्सकेन सह सल्लाहार्थं वार्तालापं कुर्वन्तु ।