कुक्कुटं वस्तु अस्ति यत् वयं सर्वे खादितुम् प्रेम्णामः। क्वाथितं, भृष्टं, अथवा पोप्कॉर्न् कृत्वा... यथापि खादसि तथापि स्वादिष्टं भवति। परन्तु भवता कदापि कुक्कुटनिर्मितस्य दलियायाः विषये श्रुतम् वा ? अमेरिका इत्यादिषु देशेषु प्रातःभोजार्थं अतीव लोकप्रियं एतत् व्यञ्जनं "ग्रिट्स्" इति उच्यते । अतः अद्य पश्यामः यत् ग्रिट् किम् अस्ति, तस्य पोषणमूल्यं किम्, अस्माकं स्वास्थ्याय तेषां किं लाभाः सन्ति।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ग्रिट् किम् ?
ग्रिट्स् केवलं पिष्टाः कुक्कुटगुटिकाः सन्ति, प्रायः जलेन, दुग्धेन, शोषेण वा यावत् तेषां स्थूलः, मलाईयुक्तः स्थिरता न भवति तावत् पच्यते ।
स्वादस्य विषये तु ग्रिट् कुक्कुटात् निर्मिताः भवन्ति अतः मुख्यः स्वादः कुक्कुटात् आगच्छति । परन्तु वयं तस्मिन् किं योजयामः (लवणं, शर्करा, मरिचम्) तदनुसारं स्वादः परिवर्तते । केभ्यः मधुरं रोचते, केभ्यः लवणं रोचते।
ग्रिट् इत्यादीनां तत्सदृशानां आहारानाम् अन्तरम्
भवन्तः सम्भवतः एतादृशानि अन्यनामानि श्रुतवन्तः। एकवारं लघुभेदं ज्ञात्वा अवगन्तुं सुलभम्।
- ग्रिट्स् एण्ड् पोलेन्टा : पोलेन्टा अपि ग्राउण्ड् मक्कायाः निर्मितं व्यञ्जनम् अस्ति । परन्तु प्रयुक्तस्य कुक्कुटस्य प्रकारः, तस्य पिष्टस्य प्रकारः च भिन्नः अस्ति, अतः सः ग्रिट् इव मलाईयुक्तः नास्ति ।
- ग्रिट्स् एण्ड् क्रीम आफ् विट् : एतत् सर्वथा भिन्नम् अस्ति । यतो हि Cream of Wheat इति गोधूमपिष्टप्रकारात् निर्मितं दलिया भवति, अतः तस्य स्वादः, रूपं च ग्रिट् इत्यस्मात् भिन्नं भवति ।
- ग्रिट्स् तथा मक्कापिष्टम् : उभयम् अपि समानप्रकारस्य मक्कायाः निर्मितम् अस्ति । तथापि कुक्कुटपिष्टं ग्रिट् इत्यस्मात् सूक्ष्मतरं पिष्टं भवति, अधिकं ब्रेडक्रम्ब्स् इव । प्रायः वयं तस्य उपयोगं पाकार्थं वा मांसमत्स्ययोः लेपनरूपेण वा भर्जनकाले उपयुञ्ज्महे ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् ग्रिट्स् सन्तुलित आहारस्य भागं कर्तुं महान् उपायः अस्ति। विशेषतः यदि भवन्तः साकं धान्यस्य ग्रिट् चिन्वन्ति।
ग्रिट्-प्रकाराः के सन्ति ?
ग्रिट् इत्यस्य अनेकाः प्रकाराः सन्ति । एते प्रकाराः कुक्कुटस्य गुटिकायाः संसाधनेन प्रकारेण भेदिताः भवन्ति । समग्रस्य कुक्कुटस्य गुठलीयाः त्रयः भागाः सन्ति : पतङ्गः, रोगाणुः, अन्तः स्टार्चः च । एते भागाः निष्कासिताः वा न वा इति ग्रिट्-प्रकारः निर्भरं भवति ।
| ग्रिट्-प्रकारः | वर्णनम् |
|---|---|
| पाषाण-भूमिः | एते अत्यन्तं पौष्टिकाः तन्तु -समृद्धाः च प्रकाराः सन्ति । सम्पूर्णं कुक्कुटगुटिका (कुक्कुटं, रोगाणुं च सहितम्) पिष्टं भवति । ते पाकं कर्तुं अधिकं समयं लभन्ते, शीघ्रं दुर्गतिम् अपि प्राप्नुवन्ति, अतः ते अधिककालं यावत् फ्रीजरे संग्रहीतुं शक्यन्ते । |
| द्रुतं वा नियमितं वा | एतेषां प्रकारेषु तेषां त्वचा, रोगाणुः च निष्कासितः भवति, अन्तः केवलं स्टार्चः एव अवशिष्टः भवति । अनेन दीर्घकालं यावत् शेल्फ् आयुः भवति । परन्तु तेषां पोषणमूल्यं न्यूनं भवति इति कारणतः कदाचित् विटामिन-खनिज-द्रव्यैः सुदृढं भवन्ति । |
| क्षणिक | एते पक्वाः निर्जलाः च ग्रिट् भवन्ति । अतः कतिपयेषु निमेषेषु ते निर्मातुं शक्यन्ते। अन्यप्रकारस्य अपेक्षया पोषणमूल्यं न्यूनं भवति । |
| होमिनी | अत्र रोगाणुः पृष्ठतः त्यक्त्वा केवलं बाह्यत्वक् क्षारीयविलयनस्य उपयोगेन निष्कासितः भवति । अतः यद्यपि रोगाणुस्थं पोषकं लभ्यते तथापि त्वक्स्थं तन्तुं न लभ्यते । |
किं ग्रिट्स् स्वास्थ्याय वास्तवमेव उत्तमाः सन्ति ?
आम्, ग्रिट् इति आहारः यस्य अस्माकं स्वास्थ्याय अनेकाः लाभाः सन्ति ।
- लसः-रहितः: ग्रिट्स् स्वाभाविकतया लसः-रहिताः भवन्ति, येन लसः एलर्जी-युक्तानां कृते, विशेषतः सीलिएक-रोगः इत्यादीनां स्थितिः येषां सन्ति तेषां कृते उत्तमः विकल्पः भवति
- एण्टीऑक्सिडेण्ट्- युक्ताः : मक्कायां एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणि सन्तितेषु एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणि सन्ति । एते मुक्तकणानां नियन्त्रणे सहायकाः भवन्ति, ये अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति । एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्तं आहारं सेवनेन हृदयरोगः, द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहः, कर्करोगः च इत्यादीनां रोगानाम् जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
- नेत्रस्वास्थ्यस्य कृते उत्तमम् : ग्रिट्-इत्येतयोः द्वौ प्रकारौ एण्टीऑक्सिडेण्ट् भवति यत् ल्यूटिन् तथा ज़ीएक्सैन्थिन् इति । एते उत्तमदृष्टिः निर्वाहयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति तथा च आयुःसम्बद्धानां नेत्ररोगाणां रक्षणं कुर्वन्ति . परन्तु मनसि धारयतु, तैले ग्रिट्स् भर्जयित्वा ल्यूटिन् इति एतत् पोषकं नाशयितुं शक्यते ।
- रक्ताल्पतायाः जोखिमं न्यूनीकरोति : साबुतधान्यं, दुर्गयुक्तं ग्रिट् च लोहयुक्तं भवति । लोहस्य अभावस्य रक्ताल्पतायाः निवारणाय लोहं अत्यावश्यकम् | एषा स्थितिः मासिकधर्मयुक्तेषु, बालकेषु, शाकाहारिषु च सामान्या अस्ति ।
ग्रिट्स् इत्यस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?
ग्रिट्-इत्येतत् अनेकानाम् बी-विटामिनानाम्, अन्येषां पोषकाणां च उत्तमः स्रोतः अस्ति । अधः शुष्कग्रीट्स् (प्रायः १ कपः पक्त्वा) १/४ कपस्य औसतं पोषणमूल्यं दृश्यते ।
| पोषक तत्व | आकृति |
|---|---|
| कैलोरी | १३० |
| प्रोटीनम् | ३ ग्राम् |
| स्थूलः | ०.५ ग्रामः |
| कार्बोहाइड्रेट् | २७ ग्राम् |
| तन्तुः | २ ग्राम् |
| लौह | १.४४ मिलीग्राम (दैनिकस्य आवश्यकतायाः ८%) २. |
एतानि अपि चिन्तयतु।
ग्रिट्-इत्यस्मात् अधिकतमं पोषणं प्राप्तुं पाषाण-पिष्टं वा साकं-धान्य-प्रकारं वा चिनुत । अपि च, किं किं पोषकद्रव्याणि योजिताः इति ज्ञातुं पुटस्य लेबलं पठन्तु ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भवन्तः किं सह स्वस्य ग्रिट् खादन्ति। यदि भवान् वजनं न्यूनीकर्तुं वा मेदः शर्करा वा सेवनं नियन्त्रयितुं वा प्रयतते तर्हि स्वस्य ग्रिट्-मध्ये बहु घृतं वा पनीरं वा योजयितुं, तेषु बहु शर्करां योजयितुं, अथवा बेकन-सदृशैः वस्तूभिः सह बहुधा खादितुं वा परिहरतु
तस्य स्थाने एतादृशानि वस्तूनि प्रयतस्व :
- अल्पवसायुक्तेन क्षीरेण जलेन वा ग्रिट् पचन्तु।
- शर्करायाः स्थाने उपरि केचन कटितफलखण्डाः योजयन्तु ।
- ताम्बूलमसूरैः क्वाथैः शाकैः सह किमपि सह खादन्तु ।
- अस्माकं मते एतत् उत्तमं क्षीरशोषं, नारिकेलं च संबोल् च सह अपि स्वादिष्टतया खादितुं शक्यते ।
कथं भवन्तः ग्रिट् कुर्वन्ति ?
ग्रिट्-निर्माणम् अतीव सुलभम् अस्ति । सामान्यः अनुपातः १ कप ग्रिट्स् ४ कप जलस्य वा अन्यस्य द्रवस्य (दुग्धः, शोषः) च भवति । तथापि भवता उपयुज्यमानस्य प्रकारस्य आधारेण एतत् भिन्नं भवितुम् अर्हति, अतः संकुलनिर्देशान् परीक्षितुं सर्वोत्तमम् । पाषाणपिष्टानि ग्रिट् पाकं कर्तुं प्रायः ३०-४५ निमेषाः यावत् समयः स्यात्, यदा तु शीघ्रं पाकं कृतं ग्रिट् १० निमेषेभ्यः न्यूनेन समये निर्मातुं शक्यते ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- ग्रिट्स् इति स्थूलकुक्कुटात् निर्मितं पौष्टिकं दलिया ।
- एते स्वाभाविकतया लसः-रहिताः भवन्ति, येन लसः-एलर्जी-युक्तानां कृते आदर्शाः भवन्ति ।
- अधिकतमं पोषणमूल्यं तन्तुं च प्राप्तुं साकं धान्यं चिनुत, यथा पाषाणपिष्टम् .
- ग्रिट्स् इत्यस्मिन् एण्टीऑक्सिडेण्ट्, बी विटामिन्स्, आयरन इत्यादयः स्वास्थ्यवर्धकाः पोषकाः सन्ति ।
- ग्रिट्-इत्यस्य स्वास्थ्यलाभाः भवन्तः तान् कथं पाकयन्ति, कथं खादन्ति च इति विषये निर्भरं भवति । घृतं, पनीरं, शर्करा, मेदःयुक्तानि आहारपदार्थानि वा अधिकं योजयितुं परिहरन्तु ।
- यदि भवतः किमपि चिकित्सास्थितिः (उदा. मधुमेहः, हृदयरोगः) अस्ति तर्हि आहारस्य मध्ये ग्रिट्-इत्येतत् योजयितुं पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शं ग्रहीतुं बुद्धिमान् ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु