किं त्वं दधिप्रेमी असि ? ततः अद्य वयं दधिसदृशस्य किञ्चित् पेयस्य विषये वदामः, परन्तु तस्मात् अपि अधिकं लाभप्रदम्। अस्य नाम केफिर् । भवता एतत् नाम श्रुतं स्यात्, अथवा एतानि पुटकानि सुपरमार्केट्-मध्ये दृष्टानि स्यात् । परन्तु बहवः जनाः न जानन्ति यत् केफिर् वस्तुतः किम् अस्ति,
तस्य लाभाः के सन्ति इति। अतः अद्यैव तस्य विषये अधिकं ज्ञास्यामः।
केफिर् इति वस्तुतः किम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् केफिर् इति किण्वितदुग्धात् निर्मितं पेयम् । यथा अस्माकं दधिः, स्किमदुग्धः च। परन्तु तस्य निर्माणस्य गुणः च किञ्चित् भिन्नः अस्ति । प्रायः गोक्षीरेण, बकक्षीरेण, मेषक्षीरेण वा भवति । तस्य निर्माणार्थं विशेषं वस्तु प्रयुक्तं भवति, यत् "केफिर् ग्रेन्स्" इति कथ्यते । परन्तु एतानि न धान्यानि वयं खादामः। एते वस्तुतः
लाभप्रदजीवाणुना खमीरयोः संयोजनेन निर्मिताः लघु जिलेबीसदृशाः कणिकाः सन्ति । ते पुष्पगोभीस्य लघुखण्डाः इव दृश्यन्ते । यदा एतानि केफिरधान्यानि दुग्धे योजयित्वा प्रायः २४ घण्टापर्यन्तं त्यज्यन्ते तदा तस्मिन् सूक्ष्मजीवाः दुग्धे शर्करां (लैक्टोजं) किण्वनं कुर्वन्ति, यदेव अस्य केफिरस्य पेयं करोति इतिहासं पश्यन्ति चेत् पूर्वीय-यूरोपस्य काकेशस-पर्वतात् एतत् पेयम् आगतं इति विश्वासः अस्ति । केफिर् इति शब्दः तुर्कीभाषायाः "केइफ्" इति शब्दात् आगतः । "सद्भावना" इत्यर्थः । नामतः एव तस्य गुणवत्तायाः विचारः प्राप्तुं शक्यते ।
किं विशेषं यत् केफिर् 60 तः अधिकाः प्रकाराः लाभप्रदाः सूक्ष्मजीवाः, अथवा प्रोबायोटिक्स् , सन्ति , ये अस्माकं आन्तराणां स्वास्थ्याय अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति
क्षीर-एलर्जी-युक्ताः जनाः केफिर्-इत्येतत् पिबितुं शक्नुवन्ति वा ?
एषः प्रश्नः बहुजनानाम् अस्ति। येषां जनाः लैक्टोज-असहिष्णुतां प्राप्नुवन्ति, येषां दुग्धं पिबन् उदरस्य समस्या भवति, ते केफिर्-इत्येतत् पिबितुं शक्नुवन्ति वा ? उत्तरं भवति,
अधिकतया, आम्! यतः केफिरस्य निर्माणस्य किण्वनप्रक्रियायां वयं पूर्वं उक्ताः लाभप्रदाः जीवाणुः दुग्धे स्थितं लैक्टोजशर्करां भङ्गयन्ति अतः क्षीरस्य अपेक्षया केफिरस्य पचनं बहु सुकरं भवति । केषुचित् अध्ययनेन ज्ञातं यत् केफिर्-पानेन लैक्टोज-पचनस्य क्षमता वर्धते ।
केफिरं दधि च - किं भेदः ?
अनेके जनाः केफिरं दधिं च भ्रमयन्ति। यद्यपि उभयम् अपि किण्वितं दुग्धजन्यपदार्थम् अस्ति तथापि तयोः मध्ये महत्त्वपूर्णः भेदः अस्ति । ते किम् इति अवलोकयामः।
| गुणः | केफिर | दही |
|---|
| समञ्जस | दधितः कृशतरं पेयरूपेण सेवितुं शक्यते । | अतीव स्थूलम् अस्ति। प्रायः चम्मचेन खाद्यते। |
| प्रोबायोटिक्स् | अस्मिन् ६० तः अधिकाः लाभप्रदजीवाणुः खमीरः च उपभेदाः सन्ति । अधिकं विविधम्। | केवलं कतिपये प्रकाराः लाभप्रदाः जीवाणुः सन्ति । खमीरं न भवति। |
| प्रमुख सूक्ष्मजीव | केफिर् इत्यस्मिन् अद्वितीयजीवाणुः खमीरः च भवति, यथा Lactobacillus kefiri . | अस्मिन् मुख्यतया लैक्टोबैसिलस् बल्गेरिकस् , स्ट्रेप्टोकोकस् थर्मोफिलस् इत्यादयः जीवाणुः सन्ति | |
| रुचि | दधिपेक्षया अस्य अम्लरसः अधिकः भवति । किञ्चित् मसालेदारं भवितुम् अर्हति । | अस्य मृदु अम्लरसः भवति । |
केफिर पिने स्वास्थ्य लाभ
केफिर् केवलं स्वादिष्टं पेयं न भवति। अस्य अनेकाः स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।
1. पाचनं आन्तरिकस्वास्थ्यं च
एषः केफिरस्य मुख्यः लाभः अस्ति । तस्मिन् प्रोबायोटिक्स् इत्यस्य अधिकमात्रा अस्माकं आन्तरेषु लाभप्रदजीवाणुजनसंख्यां वर्धयति । अतएव,
2. अस्थिसुदृढीकरणं करोति, अस्थिरोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति च
केफिर् इति
कल्कयुक्तं पेयम् अस्ति । अस्मिन् अस्थिस्वास्थ्यस्य कृते आवश्यकं पोषकं
विटामिन K2 अपि अस्ति । विटामिन के२ शरीरे कैल्शियमस्य अवशोषणं सुधरयति । अतः केफिर-पानेन अस्थि-रोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं साहाय्यं भवति, यस्मिन् रोगे अस्माकं वृद्धावस्थायां अस्थिः कृशाः भवन्ति, सुलभतया च भग्नाः भवन्ति ।
3. जीवाणुनाशकगुणाः
केफिर् इत्यस्मिन् दृश्यमानाः केचन प्रोबायोटिक्स्, यथा
Lactobacillus kefiri , अस्माकं शरीरे हानिकारकजीवाणुना सह युद्धं कुर्वन्ति । ते साल्मोनेला, एच्.पायलोरी, ई.कोलाई इत्यादीनां खतरनाकानां जीवाणुनां वृद्धिं नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति । प्राकृतिकप्रतिजीवकरूपेण कार्यं करोति इति भावः ।
4. हृदयस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्
केचन शोधकार्यं दर्शयन्ति यत् केफिर्-पानेन रक्तचापं नियन्त्रयितुं, दुष्टकोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकर्तुं, रक्ते विद्यमानस्य मेदः-प्रकारस्य ट्राइग्लिसराइड्-इत्यस्य नियन्त्रणे च सहायकं भवितुम् अर्हति एतेन हृदयरोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं अपि योगदानं भवितुम् अर्हति ।
5. रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति
द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहरोगिणां केफिर्-पानेन लाभः भवितुम् अर्हति । संशोधनेन ज्ञातं यत् केफिर्-पानेन उपवासस्य रक्तशर्करायाः स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते । परन्तु अस्मिन् विषये अधिकं संशोधनस्य आवश्यकता वर्तते ।
केफिरस्य दुष्प्रभावाः वा जोखिमाः वा सन्ति वा ?
यद्यपि केफिर् अतीव सुरक्षितं पेयं तथापि कतिपयानि वस्तूनि भवद्भिः ज्ञातव्यानि सन्ति ।
- प्रारम्भिकदुष्प्रभावाः : यदि भवान् पूर्वं केफिर् इत्यादीनि प्रोबायोटिक-समृद्धानि आहारपदार्थानि न सेवितवान् तर्हि प्रथमदिनानि यावत् किञ्चित् गैसः, सूजनं च अनुभवितुं शक्नोति । एतत् सामान्यम् अस्ति। अत्यल्पमात्रायां आरभ्य यावत् भवतः शरीरस्य अभ्यस्तं न भवति। क्रमेण प्रतिदिनं मात्रां वर्धयन्तु।
- अल्पमात्रायां मद्यम् : किण्वनप्रक्रियायाः कारणात् केफिरे अत्यल्पमात्रायां मद्यस्य मात्रा भवितुं शक्नोति । अधिकांशजनानां कृते एषा समस्या नास्ति । परन्तु यदि भवान् मद्यस्य प्रति संवेदनशीलः अस्ति अथवा केनचित् कारणेन मद्यपानं सर्वथा त्यक्तवान् तर्हि एतत् अवगन्तुम् ।
- दुर्बलप्रतिरक्षातन्त्रं येषां जनाः सन्ति : एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । यदि भवतः रोगप्रतिरोधकशक्तिः दुर्बलः अस्ति (उदाहरणार्थं, कश्चन कर्करोगचिकित्सां कुर्वन्, कोऽपि एच.आई.वी.-रोगेण पीडितः, अथवा कोऽपि प्रतिरक्षादमनकदवानां सेवनं कुर्वन्) तर्हि केफिर्-पानात् पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु यद्यपि अधिकांशतः समस्याः न भवन्ति तथापि अत्यल्पतया प्रोबायोटिक्स् इत्यनेन सेप्सिस इत्यादीनि गम्भीराणि संक्रमणानि भवितुम् अर्हन्ति ।
केषुचित् औषधेषु समस्याः भवितुम् अर्हन्ति वा ?
आम्। यदि भवान् प्रतिरक्षादमनकं सेवते तर्हि केफिर् इत्यस्मिन् जीवितजीवाणुना संक्रमणस्य जोखिमः भवितुम् अर्हति । अतः यदि भवान् Azathioprine, Corticosteroids, Cyclosporine इत्यादीनां औषधानां सेवनं करोति तर्हि
केफिर्-पानात् पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु । गृहे केफिरं कथं करणीयम् ?
भण्डारतः क्रयणापेक्षया गृहे केफिरस्य निर्माणं बहु सुकरम् अस्ति। भवद्भ्यः केवलं दुग्धं, काचस्य पुटं, केचन केफिर्-धान्यानि च आवश्यकाः ये भवन्तः अन्तर्जालद्वारा क्रेतुं शक्नुवन्ति । 1. स्वच्छे काचस्य शीशके कतिपयानि चम्मचानि केफिरधान्यानि, प्रायः १ कपं दुग्धं च स्थापयन्तु। (अस्मिन् समये पूर्णवसायुक्तं दुग्धस्य उपयोगेन केफिरः स्थूलः भविष्यति।) 2. शीशीं वस्त्रेण वा कागदस्य तौल्येन वा आच्छादयित्वा रबरपट्टिकायाः सह सीलं कुर्वन्तु। ढक्कनं दृढतया न सीलयन्तु, यतः भवन्तः इच्छन्ति यत् वायुः प्रविशतु 3. प्रायः २४-४८ घण्टाः यावत् कक्षतापमाने त्यजन्तु। एतस्मिन् काले क्षीरं स्थूलं भवितुं आरभेत । 4. यदा समयः समाप्तः भवति तदा अप्लास्टिक-
छननेन अन्यस्मिन् पात्रे छानयन्तु . 5. अग्रिमे समये केफिर-निर्माणार्थं अवशिष्टानां केफिर-कणिकानां उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति । केवलं तान् पुनः क्षीरे योजयित्वा तथैव कुर्वन्तु।
गृहं नेतु-सन्देशः
- केफिर् इति किण्वितं दुग्धपेयम् अस्ति यस्मिन् दधितः अधिकं प्रोबायोटिक्स् (लाभकारीजीवाणुः खमीरः च) भवति ।
- एतेन आतङ्कस्य स्वास्थ्ये सहायकं भवति, अस्थिसुदृढीकरणं भवति, सम्भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः अपि नियन्त्रितः भवति ।
- प्रथमवारं आरम्भे भवन्तः किञ्चित् उदरस्य असुविधां अनुभवितुं शक्नुवन्ति अतः अत्यल्पमात्रायां आरभ्य क्रमेण वर्धयन्तु ।
- यदि भवतः रोगप्रतिरोधकशक्तिः दुर्बलः अस्ति अथवा रोगप्रतिरोधकशक्तिं दमनं कुर्वन्ति औषधानि सेवन्ते तर्हि केफिर्-पानात् पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु ।
- गृहे एव केफिरं अपि सुलभतया निर्मातुं शक्यते।
केफिर, प्रोबायोटिक, स्वस्थ भोजन, दही, पाचन, आंत स्वास्थ्य, किण्वित दुग्ध
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु