प्रोटीन इति किम् ? किं इति सम्यक् ज्ञास्यामः।

किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् प्रोटीनम् किम् इति? कदाचित् वैद्याः अस्मान् वदन्ति, वयं टीवी-विज्ञापनेषु पश्यामः, अपि च वयं क्रीणामः भोजने अपि अस्ति... परन्तु किं भवन्तः सम्यक् अवगच्छन्ति यत् एतत् प्रोटीनम् अस्माकं शरीरे किं करोति, किमर्थम् एतावत् महत्त्वपूर्णम्? चिन्ता मा कुरुत, अद्य वयं अस्य प्रोटीनस्य विषये सरलतया वदामः यत् भवान् अवगन्तुं शक्नोति। यथा भवन्तः स्वस्य परममित्रेण वा परिवारजनेन वा सह, शिथिलतया वार्तालापं कुर्वन्ति।

प्रोटीनम् इति वस्तुतः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् प्रोटीनम् अतीव महत्त्वपूर्णं पोषकं भवति यत् अस्माकं शरीरस्य निर्माणं, परिपालनं, मरम्मतं च करोति । कल्पयतु यत् वयं सुन्दरं गृहं निर्मामः। तस्मिन् गृहे इष्टकानां आवश्यकता अस्ति, किम् ? तत्सत्यम्, प्रोटीनम् अस्माकं शरीरस्य निर्माणं कुर्वन्ति इष्टकाः इव अस्ति। एताः इष्टकाः वयं अमीनो अम्लम् इति वदामः । एते अमीनो अम्लाः मिलित्वा प्रोटीनम् निर्मान्ति ।

"न तु भवता नासिका फूत्कर्तुं यत् टिश्यू पेपरं तत् इव! वयं भवतः शरीरस्य महत्त्वपूर्णानां भागानां विषये वदामः ये ऊतकेन निर्मिताः सन्ति।"

भवतः मांसपेशिकाः , भवतः हृदयं, फुफ्फुसाः, वृक्काः इत्यादयः आन्तरिकाः अङ्गाः , भवतः रोगप्रतिरोधकशक्तिः (रोगात् भवतः रक्षणं कुर्वती प्रणाली) सर्वे अधिकतया प्रोटीनेन निर्मिताः सन्ति अतः, किं भवन्तः अवगच्छन्ति यत् अस्माकं शरीरस्य कृते प्रोटीनस्य मूल्यं कियत् अस्ति?

अस्माकं शरीराय प्रोटीनस्य के लाभाः सन्ति ?

अस्माकं शरीराय प्रोटीनस्य लाभाः अनन्ताः सन्ति। केचन महत्त्वपूर्णाः पश्यामः।

1. शरीरस्य विकासाय, मरम्मताय च अत्यावश्यकम्!

• बाल्यकालस्य विकासाय : लघुबालकस्य शरीरस्य विशालः, लम्बः, स्वस्थः च भवितुं प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् । वनस्पतिस्य कृते जलम् इव अस्ति।
• अल्पवयसि : अस्मिन् काले प्रोटीनस्य महत्त्वम् अतीव भवति यतोहि लघुबालानां शरीरं तीव्रगत्या वर्धमानं भवति ।
• मांसपेशीनां निर्माणं, सुदृढीकरणं च : व्यायामं करोतु वा न वा, प्रोटीन् भवतः मांसपेशिनां विकासाय, दृढतां च स्थापयितुं साहाय्यं करोति ।
• व्रणानां चिकित्सा : कल्पयतु यत् भवता बाहुः छिन्नः अथवा भवतः पादौ मोचः अभवत्। प्रोटीन् तेषु व्रणेषु कोशिकानां पुनर्जन्मं कृत्वा शीघ्रं चिकित्सां कर्तुं साहाय्यं करोति ।
• गर्भावस्थायां स्तनपानं कुर्वतीनां मातृणां कृते च : गर्भस्थस्य शिशुस्य वृद्ध्यर्थं मातुः स्वास्थ्याय च प्रोटीनम् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । स्तनपानकाले अपि तथैव भवति ।

2. रोगाणां (प्रतिरक्षा) रक्षणाय सहायकं भवति!

यदा रोगजनकाः कीटाणुः (जीवाणुः, विषाणुः इत्यादयः) अस्माकं शरीरे प्रविशन्ति तदा अस्माकं शरीरे तेषां विरुद्धं युद्धं कर्तुं सेना भवति । अस्मिन् सेनायाः महत्त्वपूर्णाः सैनिकाः प्रतिपिण्डाः इति उच्यन्ते | एते प्रतिपिण्डाः प्रोटीनेन निर्मिताः भवन्ति ।

"कल्पयतु भवतः शीतकालः अस्ति। यत् भवतः शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं साहाय्यं करोति तत् एतेभ्यः प्रोटीनेभ्यः निर्मिताः प्रतिपिण्डाः सन्ति, ये रोगाणुभिः सह युद्धं कुर्वन्ति च।"

तात्पर्यम् अस्ति यत् यदा वयं पर्याप्तं प्रोटीन् प्राप्नुमः तदा अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिः प्रबलः भवति, अस्माकं रोगस्य सम्भावना न्यूना भवति, यदि वयं रोगाक्रान्ता भवेम तर्हि शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं साहाय्यं भवति

3. शरीरे महत्त्वपूर्णप्रक्रियाणां नियन्त्रणे अपि योगदानं करोति!

अस्माकं शरीरस्य अन्तः कति अदृश्यानि वस्तूनि भवन्ति ? वयं यत् भोजनं खादामः तस्य पचनं, ऊर्जायाः निर्माणं, विविधप्रकारस्य हार्मोनस्य उत्पादनं... एतेषु बह्वीषु विषयेषु एन्जाइम्स् सहायकाः भवन्ति। अनेकाः एन्जाइमाः अपि प्रोटीनाः सन्ति । अपि च अस्माकं शरीरे अनेकानि महत्त्वपूर्णानि कार्याणि नियन्त्रयति इन्सुलिन् इत्यादयः केचन हार्मोनाः अपि प्रोटीनैः निर्मिताः भवन्ति ।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एते एव "लघु-आधिकारिणः" सन्ति ये शरीरस्य कार्यं प्रबन्धयन्ति ।

4. भवन्तं बलं दातुं अपि साहाय्यं करोति!

वस्तुतः अस्माकं शरीरं मुख्यतया कार्बोहाइड्रेट् (स्टार्च) तथा मेदः (तैल) इत्येतयोः ऊर्जां प्राप्नोति । परन्तु यदि ताभ्यां पर्याप्तं न भवति तर्हि अस्माकं शरीरं प्रोटीनस्य उपयोगेन ऊर्जां जनयितुं अपि शक्नोति । परन्तु तत् प्रोटीनस्य मुख्यं कार्यं न भवति ।

5. शरीरस्य परितः वस्तूनि वहितुं संग्रहीतुं च साहाय्यं करोति!

किं भवन्तः जानन्ति यत् भवतः रक्तं किमर्थं रक्तम् अस्ति ? तस्य कारणं हिमोग्लोबिनम् अस्ति । इदं हिमोग्लोबिन् अपि प्रोटीनस्य एकः प्रकारः अस्ति । सः एव फुफ्फुसात् शरीरस्य अन्येषु सर्वेषु कोशिकासु प्राणवायुः वहति । प्रोटीन् शरीरे केचन पोषकद्रव्याणां संग्रहणं, धारणं च कर्तुं साहाय्यं करोति ।

6. अधिकानि लाभाः...

• शरीरे द्रवसन्तुलनं स्थापयितुं साहाय्यं करोति .
• केशाः सुन्दराः, त्वचा स्वस्थाः, नखाः च दृढाः भवन्ति इति भवतः प्रोटीनस्य आवश्यकता वर्तते .

इदानीं भवान् सम्भवतः अवगच्छति यत् अस्माकं शरीराय प्रोटीनस्य मूल्यं कियत् अस्ति!

केषु आहारपदार्थेषु प्रोटीनम् अस्ति ?

ठीकम्, अधुना वयं जानीमः यत् प्रोटीनस्य महत्त्वं कियत् अस्ति। अतः केभ्यः आहारेभ्यः वयं एतत् बहुमूल्यं प्रोटीनं प्राप्तुं शक्नुमः?

वयं मुख्यतया द्वयोः प्रकारयोः आहारयोः प्रोटीनं प्राप्तुं शक्नुमः : १.

• पशुप्रोटीनम् : एते पशुभ्यः आगच्छन्ति ।
• मत्स्याः (प्रायः सर्वविधाः) २.
• मांसं (कुक्कुटं, गोमांसम्, बकमांसम्, शूकरमांसम्) २.
• अण्डानि (विशेषतः अण्डानि शुक्लानि) २.
• दुग्धं दुग्धजन्यपदार्थानि च (दधि, स्किम दुग्ध, पनीर, पनीर) २.

• वनस्पतिप्रोटीनम् : एते वृक्षेभ्यः वनस्पतिभ्यः च आगच्छन्ति ।
• मसूर (अस्माकं आहारस्य अनिवार्यः भागः!)
• चटनी, हरितताम्बूल, मटर, सोयाबीन
• ताम्बूल (कच्चा ताम्बूल, शुष्क ताम्बूल) २.
• अण्डानि (मूंगफली, काजू, बादाम, कद्दूकबीज, सूर्यपुष्पबीज)
• केचन धान्यानि (उदा. क्विनोआ) २.
• केषुचित् शाकेषु, हरितेषु च किञ्चित् प्रोटीनम् (उदा. पालकं, ब्रोकोली) अपि भवति ।

महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् पशुप्रोटीनेषु प्रायः अस्माकं शरीरे आवश्यकाः सर्वे अमीनो अम्लाः सन्ति । अत एव वयं तान् "पूर्णप्रोटीन" इति वदामः । वनस्पतिप्रोटीनेषु कदाचित् एकं वा द्वौ वा ("अपूर्णप्रोटीन") अभावः भवितुम् अर्हति । परन्तु चिन्ता मा कुरुत! यदा भवन्तः दिवसं यावत् आहारस्य मध्ये विभिन्नप्रकारस्य वनस्पतिप्रोटीनानि योजयन्ति (उदाहरणार्थं तण्डुलैः सह मसूरस्य खादनं कुर्वन्ति) तदा भवन्तः आवश्यकानि सर्वाणि अमीनो अम्लानि प्राप्नुवन्ति

अतः समानप्रकारस्य भोजनं न खादितुम् न अपितु आहारस्य मध्ये प्रोटीनयुक्तानि विविधानि आहारपदार्थानि योजयितुं बुद्धिमान् .

प्रतिदिनं अस्माकं कियत् प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति ?

एषः प्रश्नः बहवः जनाः पृच्छन्ति। परन्तु "अत्र सर्वैः कियन्तः ग्रामाः खादितव्याः" इत्यादिकं उत्तरं दातुं कठिनम्। यतः प्रतिदिनं भवतः प्रोटीनस्य परिमाणं कतिपयेषु कारकेषु निर्भरं भवति : १.

• भवतः आयुः : लघुबालानां, वर्धमानानाम् बालकानां, युवानां च प्रौढानां अपेक्षया तुल्यकालिकरूपेण अधिकं प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति ।
• भवतः लिङ्गं शरीरस्य आकारः च : सामान्यतया पुरुषाणां बृहत्तरशरीराणां च किञ्चित् अधिकं आवश्यकता भवेत् ।
• भवान् कियत् सक्रियः अस्ति : यदि भवान् बहुधा व्यायामं करोति वा क्रीडां करोति तर्हि मांसपेशिनां मरम्मतं वर्धयितुं च अधिकं प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति ।
• भवतः स्वास्थ्यम् : यदि भवान् गर्भवती अस्ति, स्तनपानं करोति, रोगात् स्वस्थः अस्ति, अथवा वृक्करोगः इव विशिष्टा स्वास्थ्यस्थितिः अस्ति तर्हि भवतः प्रोटीनस्य आवश्यकता भिन्ना भवितुम् अर्हति

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं तु सन्तुलितं आहारं खादितव्यम्। यदि भवान् विविधानि आहारपदार्थानि (शाकानि, फलानि, धान्यानि, प्रोटीनयुक्तानि आहारपदार्थानि) सन्तुलितरूपेण खादति तर्हि प्रायः भवन्तः आवश्यकं प्रोटीनस्य परिमाणं प्राप्नुवन्ति

>

यदि भवतः अस्मिन् विषये किमपि संशयः अस्ति तर्हि भवतः कृते कियत् प्रोटीनम् उपयुक्तम् इति ज्ञातुं वैद्यं वा पञ्जीकृतं आहारविशेषज्ञं वा पृच्छितुं सर्वोत्तमम्।

यदि भवन्तः पर्याप्तं प्रोटीन् न प्राप्नुवन्ति तर्हि किं भवति ?

यदि अस्माकं शरीरे आवश्यकं प्रोटीनस्य मात्रा न प्राप्यते तर्हि विविधाः समस्याः उत्पद्यन्ते । परन्तु एतेषां लक्षणानाम् अस्तित्वात् एव प्रोटीनस्य अभावात् एतत् न कल्पयितुं श्रेयस्करम् । अन्ये अपि कारणानि स्युः ।

• सर्वदा निष्प्राणः श्रान्तः च इति भावः।
• व्रणानां चिकित्साविलम्बः ।
• बहुधा रोगी भवति (अल्पप्रतिरक्षायाः कारणात्)।
• केशक्षयः, शुष्कत्वक्, भंगुराः नखाः।
• मांसपेशीदुर्बलता, कालान्तरे मांसपेशीद्रव्यमानस्य न्यूनता ।
• बालानाम् वृद्धिः स्थगितवती, तेषां ऊर्ध्वता न्यूनीभवति, तेषां शरीरस्य सम्यक् विकासः न भवति । एतत् किञ्चित् यत् लघुबालानां विषये बहु प्रभावितं करोति।
• अतिभोजनं विशेषतः मिष्टान्नं (शरीरस्य प्रोटीनस्य आवश्यकतायाः कारणेन भवितुम् अर्हति)।

यदि भवतः एतानि लक्षणानि सन्ति तर्हि परामर्शार्थं वैद्यस्य दर्शनं बुद्धिमान् भवति ।

यदि भवान् अधिकं प्रोटीन् खादति तर्हि समस्या अस्ति वा ?

सामान्यतया वयं सन्तुलितआहारात् प्रतिदिनं यत् प्रोटीनस्य सेवनं कुर्मः तत् शरीरस्य महत्त्वपूर्णं हानिं दुर्लभतया एव भवति । अस्माकं शरीरं अतीव स्मार्टं भवति, आवश्यकं परिमाणं गृहीत्वा शेषं समाप्तं करोति।

परन्तु दीर्घकालं यावत् अधिकं प्रोटीनस्य (विशेषतः प्रोटीनपूरकाणां) सेवनेन केषाञ्चन जनानां कृते समस्याः उत्पद्यन्ते:

• वृक्केषु अत्यधिकं तनावः : यदि भवतः पूर्वमेव वृक्करोगः अस्ति तर्हि अत्यधिकं प्रोटीनस्य सेवनेन वृक्केषु अतिरिक्तं तनावः भवितुम् अर्हति ।
• निर्जलीकरणम् : अतिरिक्तं प्रोटीन् पचयितुं जलस्य आवश्यकता भवति इति कारणतः पर्याप्तं जलं न पिबन् निर्जलीकरणं भवितुम् अर्हति ।
• केचन पोषकाणां असन्तुलनानि : यदा भवन्तः एकस्य वस्तुनः अधिकं गृह्णन्ति तदा अन्येषां वस्तूनाम् संतुलनं क्षिप्तुं शक्नोति ।

"अतः, स्मर्यतां, 'अधिकं श्रेयस्करम्' सर्वेषु न प्रवर्तते। संतुलनं कुञ्जी अस्ति। "

>

यदि भवान् प्रोटीनपूरकं सेवते तर्हि तस्य विषये वैद्येन वा पोषणविशेषज्ञेन वा वार्तालापं कृत्वा ज्ञातव्यं यत् भवतः आवश्यकता अस्ति वा कियत् उचितम् इति।

दैनन्दिनजीवनस्य केचन उदाहरणानि पश्यामः?

एतस्याः प्रोटीन-कथायाः अधिकं व्याख्यानार्थं अस्माकं परितः ये जनाः सन्ति तेषां जीवनात् केचन उदाहरणानि पश्यामः ।

• निमाली भगिनी - कल्पयतु यत् निमाली भगिनी प्रसवार्थं सज्जा भवति। तस्याः उदरस्थस्य शिशुस्य च बहु प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति । एतत् प्रोटीनम् शिशुशरीरस्य विकासे सहायकं भवति, निमाली भगिन्याः शरीरं दृढं करोति, प्रसवानन्तरं शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं च साहाय्यं करोति । अण्डं, मत्स्यखण्डं, मसूरस्य स्टू च यत् सा खादति तत् सर्वं तस्याः आवश्यकतायाः पूर्तये सहायकं भवति ।

• समन् मल्ली : समान मल्ली विद्यालयस्य क्रिकेट्-दले अस्ति । सः प्रतिदिनं सायंकाले अभ्यासं कर्तुं गच्छति, धावति, कूर्दति च। अतः तस्य स्नायुः किञ्चित् श्रान्ताः सन्ति। प्रोटीन् तान् मांसपेशिनां मरम्मतं कर्तुं, तान् दृढतरं कर्तुं च बहु साहाय्यं करोति । सः यत् कतिचन मटरं खादति, क्षीरस्य काचः, कुक्कुटस्य खण्डः च अस्मिन् योगदानं ददति ।

• पियदास मामा : पियादास मामा इत्यस्य लघु शल्यक्रिया कर्तव्या आसीत् । अधुना सः गृहे अस्ति, विश्रामं च करोति। तस्य शरीरं किञ्चित् दुर्बलम् अस्ति। प्रोटीनयुक्तानि आहारपदार्थानि (सूपाः, मृदुपक्वानि मत्स्यानि, अण्डानि) तस्य शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं, तस्य बलस्य निर्माणं कर्तुं, शीघ्रं व्रणानां चिकित्सां कर्तुं च अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति

पश्यतु? प्रोटीनः मित्रवत् अस्ति यः अस्माकं जीवनस्य प्रायः प्रत्येकं क्षणं साहाय्यं करोति ।

अस्माभिः स्मर्तव्यानि महत्त्वपूर्णानि वस्तूनि (Take-Home Message)

साधु, अद्य वयं प्रोटीनस्य विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? सम्भवतः सर्वं स्मर्तुं कठिनम् अस्ति। परन्तु अत्र कानिचन स्मर्तव्यानि वस्तूनि सन्ति-

• प्रोटीनः एकः पोषकः अस्ति यः अस्माकं शरीरस्य निर्माणे, मरम्मते, रोगात् रक्षणे च अतीव महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति ।
• अण्डानि, मत्स्यानि, मांसानि, दुग्धजन्यपदार्थाः, मसूरः, चटनी, हरितबीन्स्, सोया, अण्डानि च इत्यादिभ्यः वयं विविधभोजनेभ्यः प्रोटीनं प्राप्तुं शक्नुमः । पशु-वनस्पति-प्रोटीनम् उभयम् अपि महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
• सर्वेषां प्रोटीनस्य आवश्यकता भिन्ना भवति । वयः, क्रियाकलापस्तरः, स्वास्थ्यस्य स्थितिः इत्यादिषु विषयेषु निर्भरं भवति ।
• सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं तु सन्तुलितं आहारं खादितव्यम्। समानं प्रकारस्य भोजनं न खादन्तु, विविधानि आहारपदार्थानि खादन्तु।
• यदि भवतः प्रोटीनस्य आवश्यकतायाः विषये अथवा भवतः आहारस्य विषये किमपि प्रश्नं वा संशयः वा अस्ति तर्हि वैद्यं वा पोषणविशेषज्ञं वा पृच्छितुं न संकोचयन्तु।

अतः, आशासे यत् अद्यत्वे भवता प्रोटीनविषये बहवः प्रश्नानाम् उत्तराणि प्राप्तानि। स्वस्थः सुखी च भवितुं वयं किं खादामः, किं पिबामः इति विषये अवगताः भवितुम् अतीव महत्त्वपूर्णम् । शुभ दिवसं भवेत!

` प्रोटीन, पोषण, स्वास्थ्य, मांसपेशी, वृद्धि, प्रतिरक्षा, भोजन, अमीनो एसिड, श्रीलंका