बहिः भोजनं कुर्वन् लवणं कथं नियन्त्रयितुं शक्यते ? (कमसोडियमयुक्तः आहारः) अस्य विषये चर्चां कुर्मः!

अद्यतनव्यस्तजीवनेन गृहे पाकं कर्तुं अपेक्षया भण्डारतः भोजनं क्रेतुं मित्रैः सह भोजनालयं गन्तुं वा सुकरं भवति, किं न? परन्तु एतेषु व्यञ्जनेषु वयं कियत् लवणं योजयित्वा तेषां स्वादं वर्धयामः इति भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः वा? मेजस्य उपरि लवणस्य कम्पकात् वयं यत् लवणं अस्माकं भोजने योजयामः तस्मात् अधिकं लवणं प्रसंस्कृतभोजनेषु, भोजनालयभोजनेषु च निगूढं भवति । अद्य वयं वदामः यत् वयं अज्ञात्वा अस्माकं शरीरे यत् अधिकं लवणं योजयामः तत् अस्माकं स्वास्थ्यं कथं प्रभावितं कर्तुं शक्नोति।

किमर्थं लवणस्य (सोडियमस्य) विषये एतावत् चिन्ता कर्तव्या ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् लवणं सोडियमम् अस्ति । अस्माकं शरीरस्य तंत्रिकानां मांसपेशिनां च सम्यक् कार्यं कर्तुं द्रवसन्तुलनं च स्थापयितुं सोडियमः अत्यावश्यकः । परन्तु किमपि इव यदि सोडियमस्य स्तरः अतिशयेन अधिकः भवति तर्हि समस्याः उत्पद्यन्ते ।

यदा सोडियमस्य अतिरिक्तं सेवनं भवति तदा तस्य प्रत्यक्षतया उच्चरक्तचापः प्रभावितः भवति . उच्चरक्तचापस्य अर्थः एषः एव । उच्चरक्तचापः मौनशत्रुवत् भवति। दीर्घकालं यावत् विद्यमानः उच्चरक्तचापः हृदयरोगः , आघातः इत्यादीनां गम्भीराणां परिस्थितीनां विकासस्य जोखिमं बहु वर्धयति |

एतत् विचार्यताम् : स्वस्थस्य वयस्कस्य प्रतिदिनं प्रायः १५०० मिलीग्राम सोडियमस्य आवश्यकता भवति । तत् लवणस्य एकस्य चम्मचस्य विषये। परन्तु अस्माकं बहवः विशेषतः ये बहिः बहु खादन्ति ते प्रतिदिनं ३४०० मिलीग्रामं सेवन्ते, यत् अनुशंसितमात्रायाः दुगुणाधिकम् । एतत् एव अस्माभिः नियन्त्रितव्यम् ।

बहिः भोजनं कुर्वन् लवणं न्यूनीकर्तुं सरलाः युक्तयः

भवद्भिः बहिः भोजनं पूर्णतया त्यक्तुं न प्रयोजनम्, परन्तु बुद्धिपूर्वकं भोजनस्य चयनेन एतत् जोखिमं बहु न्यूनीकर्तुं शक्यते । केचन भोजनालयाः विशेषतः येषु किञ्चित् अधिकं लवणस्य उपयोगः भवति, तेषु किञ्चित् अधिकं मूल्यं भवति ।

ठीकम्, अतः अग्रिमे समये भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति चेत् एतानि वस्तूनि स्मर्यताम्।

• प्रश्नं पृच्छितुं मा लज्जा: परिचारकं पृच्छतु यत् भवता आदेशितं भोजनं कथं निर्मितं भवति, किं किं चटनी, मसाला च उपयुज्यते। कदाचित् क्वाथस्य आलूयाः अपि उपरि लवणस्य चुटकी भवति ।
• पृथक् पृथक् चटनी याचत : चटनी भवतः भोजनेन सह मिश्रितस्य स्थाने पृथक् चषके चटनी याचत। तथैव भवन्तः केवलं आवश्यकं परिमाणं उपयोक्तुं शक्नुवन्ति ।
• सरलं चिनुत: येषु व्यञ्जनेषु बहु मिश्रणं भवति, यथा कैसरोल, तस्य स्थाने सरलमांसम्, मत्स्यं, शाकं च चिनुत ये ग्रिल-कृतानि, पक्त्वा, भृष्टानि वा भवन्ति
• सलादस्य विषये सावधानाः भवन्तु : यद्यपि सलादः स्वस्थं व्यञ्जनं भवति तथापि तया सह गच्छन्ति पनीरं, जैतुनं, हैमस्लाइस्, क्रौटन्स्, ड्रेसिंग् च लवणस्य अधिकं भवितुं शक्नुवन्ति अतः पृथक् पृथक् वासः याचत अन्येषां सामग्रीनां न्यूनतया उपयोगं कुर्वन्तु।
• केचप-साल्सा-इत्यनेन सावधानाः भवन्तु : यद्यपि एतेषु कैलोरी न्यूना भवति तथापि तेषु लवणं अधिकं भवितुम् अर्हति अतः एतेषां प्रयोगे सावधानाः भवन्तु ।
• स्वादेन लवणं योजयन्तु : भोजनं मेजस्य समीपं प्राप्तमात्रेण लवणं कम्पकं न प्राप्नुवन्तु। प्रथमं भोजनस्य स्वादनं कुर्वन्तु। भवतः अधिकं लवणस्य आवश्यकता न भवेत्।
• मिष्टान्नस्य कृते फलम् : क्रीम-सॉस्-इत्येतयोः उपरि भारयुक्तानां मिष्टान्नस्य स्थाने ताजानां फलानां वा शर्बत-इत्यादीनां सरलं किमपि चिनुत ।

गृहे लवणस्य नियन्त्रणं कथं करणीयम् ?

सर्वोत्तमम् अस्ति यत् यथाशक्ति गृहे पक्वं भोजनं खादितव्यम्। सप्ताहे एकवारं बहिः भोजनं भवतः स्वास्थ्याय, बटुकस्य च कृते उत्तमम् अस्ति। यदा भवन्तः गृहे पाकं कुर्वन्ति तदा लवणस्य नियन्त्रणं बहु सुकरं भवति।

लवणस्य स्थाने स्वादं योजयितुं उपायाः

लवणस्य न्यूनीकरणेन भोजनं अरुचिकरं भविष्यति इति मा मन्यताम्। लवणस्य स्थाने स्वादं योजयितुं शक्नुवन्ति बहवः महान् वस्तूनि सन्ति :

• तले श्वेतप्याजः, कारामेलयुक्तः प्याजः
• ताजाः मसालाः (सिलेन्ट्रो, पुदीना, करी, हल्दी) २.
• निम्बूनिम्बूरसः, संतराणां रसः
• किञ्चित् मद्यं वा सिरकं वा
• गृहे निर्मितं कुक्कुटं वा शाकं वा भण्डारं (भण्डारतः क्रीतघनानि अतिलवणयुक्तानि भवन्ति)

गृहस्य किराणां क्रयणकाले एतत् चिन्तयन्तु।

यदा भवन्तः सुपरमार्केटं गच्छन्ति तदा लेबलं पठित्वा न्यूनसोडियमयुक्तानि वस्तूनि चिनुत। एतादृशेषु आहारपदार्थेषु विशेषतया सावधानाः भवन्तु ।

सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं यत् यदि भवतः पूर्वमेव उच्चरक्तचापः, हृदयरोगः, वृक्करोगः वा इत्यादीनां स्थितिः अस्ति तर्हि भवतः आहारविषये चिकित्सकेन सह वार्तालापः महत्त्वपूर्णः अस्ति । सः वा भवतः कृते योग्यं उत्तमं उपदेशं दास्यति।