अद्य भोजनस्य निर्माणं कियत् सुलभं शीघ्रं च इति भवता कदापि चिन्तितम् अस्ति वा? वयं फ्रिजं उद्घाट्य दुग्धस्य कार्टूनं गृह्णामः, भण्डारतः मत्स्यस्य डिब्बेन सह रोटिकायाः एकं खण्डं खादामः, अथवा Tiefkühler (फ्रीजर) इत्यस्मात् शाकं पचामः। एतत् सर्वं अस्माकं कृते अतीव सामान्यम् एव, किम्? परन्तु एतानि वस्तूनि १०० वा २०० वर्षाणि पूर्वं नासीत् । अद्य वयं वयं खादितवस्तूनाम्, तानि सज्जीकर्तुं, तानि संरक्षितानि च मार्गेषु ये आश्चर्यजनकाः परिवर्तनाः अभवन्, तेषां विषये वदामः |. एतत् कालयात्रा इव अस्ति।
अस्माकं भोजनं परिवर्तयन्तः महतीः आविष्काराः
एषा कथा द्विशताधिकवर्षपूर्वम् आरभ्यते । ततः परं जनाः अन्नं दीर्घकालं यावत् स्थापयितुं, सुलभतया सज्जीकर्तुं, तस्य संरक्षणाय च भिन्नान् उपायान् अन्विषन्ति । औद्योगिकक्रान्तिना सह अयं विकासः अकल्पनीयवेगेन अभवत् । पश्यामः यत् किं किं महत्त्वपूर्णानि सोपानानि आसन्।
| वर्ष | आविष्कारः | तत् अस्माकं जीवने किं कृतवान् ? |
|---|---|---|
| १७८४ | जलसञ्चालितं पिष्टचक्रे | हस्तेन धान्यस्य पेषणस्य, पाषाणचक्रेण पिष्टस्य पिष्टस्य च उपद्रवं विना सद्यः एव बहु पिष्टं कर्तुं शक्यते स्म । रोटिका, बेकरी-उत्पादाः च सुलभाः अभवन् । |
| १८१० तमे वर्षे | टिन कनस्तर | एषा महती सफलता आसीत्! अन्नं मासान् वर्षाणि अपि अविनाशी संग्रहीतुं शक्यते स्म । अनेन वयं सर्वे जानीमः 'डिब्बाधारितमत्स्यः' 'डिब्बाधारितदुग्धः' इत्यादीनि वस्तूनि उत्पन्नानि । युद्धकाले सैनिकानाम् अन्नप्रदानार्थं एतेन अतीव सहायकम् आसीत् । |
| १८६३ तमे वर्षे | पाश्चुराइजेशन | एतत् लुई पाश्चर् इति वैज्ञानिकेन आविष्कृतम् । अयं दुग्धादिद्रवानां तापनविधिः चक्षुषा अदृश्यानां रोगाणां वधार्थं । अद्य वयं यत् क्षीरपुटं, दधिं, फलपानं च पिबामः ते अस्याः पद्धत्याः कारणात् सुरक्षिताः सन्ति । |
| १९२४ तमे वर्षे | शीघ्र-फ्रीजिंग | एषा पद्धतिः शाकस्य, फलानां, मांसानां, मत्स्यानां च पोषकद्रव्याणां, ताजगीं च न नष्टं विना दीर्घकालं यावत् संरक्षितुं साहाय्यं कृतवती । सुपरमार्केट्-मध्ये दृश्यमानानि जमेन शाकानि, आइसक्रीम च अस्माकं जीवने एवम् आगतानि । |
| १९२७ तमे वर्षे | गृहे उपयोगाय रेफ्रिजरेटरः | फ्रिजं विना जीवनस्य कल्पनां कुरुत! शाकं क्रेतुं प्रतिदिनं भण्डारं गन्तव्यं, अवशिष्टं च क्षिप्तव्यम् । शीतलकेन अस्माकं भोजनस्य संग्रहणस्य, पाकस्य च मार्गः सर्वथा परिवर्तितः । |
| १९२८ तमे वर्षे | कटाह रोटिका | एतत् लघु वस्तु इव भासते, परन्तु व्यस्तजीवने महतीं सुविधां प्राप्तवती अस्ति । प्रातःकाले द्रुतं रोटिकां खादित्वा कार्यं कर्तुं गत्वा विद्यालये बालकेभ्यः दातुं अतीव सुलभं जातम्। |
कृषिक्षेत्रे एकः विशालः कूर्दनः : हरितक्रान्तिः
द्वितीयविश्वयुद्धस्य अनन्तरं विश्वस्य जनसङ्ख्या तीव्रगत्या वर्धयितुं आरब्धा । सर्वेषां पोषणार्थं पर्याप्तं भोजनं नासीत् । अस्य आव्हानस्य प्रतिक्रिया एव हरितक्रान्तिः आसीत् । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् न्यूनभूमितः अधिकं उपजं प्राप्तुं विषयः आसीत् ।
एतत् परिवर्तनं कथं जातम् ?
- रासायनिक-उर्वरकम् : येषु कारखानेषु अमोनिया-उत्पादनं भवति स्म, यस्य उपयोगः युद्धकाले बम्ब-निर्माणार्थं भवति स्म, तेषां उपयोगः युद्धानन्तरं नाइट्रोजन-उर्वरकस्य निर्माणार्थं भवति स्म । एतेषां रसायनिकोर्वराणां सस्यस्य उत्पादनं कल्पनातः परं वर्धितम् ।
- कीटनाशकाः : सस्यानां क्षतिं कुर्वन्ति कीटानां नियन्त्रणार्थं कीटनाशकानां प्रयोगः महतीं वर्धितः अस्ति । अनेन सस्यहानिः महती न्यूनीकृता अस्ति ।
- यन्त्रप्रयोगः- पूर्वं वृषभमहिषादिपशूनां उपयोगेन कृषिः क्रियते स्म । परन्तु हरितक्रान्तिना सह ट्रैक्टर्-इत्यस्य आरम्भः अभवत् ।कृषिकार्य्ये च अधिकानि यन्त्राणि योजिताः। अनेन न्यूनसमये न्यूनप्रयत्नेन च अधिकं कार्यं कर्तुं शक्यते स्म ।
एषः एव विकासः अद्यत्वे विश्वे कोटिकोटिजनाः क्षुधां विना जीवितुं समर्थाः अभवन् । सा खलु महती उपलब्धिः।
किन्तु, एतस्य सर्वस्य अन्यः पक्षः अपि अस्ति । अधुना वयं रासायनिक-उर्वरक-कीटनाशक-उपयोगस्य दीर्घकालीन-पर्यावरण-स्वास्थ्य-प्रभावस्य विषये अपि बहु वदामः, किम्? अत एव अधुना विश्वं जैविककृष्यादिषु स्थायिविधिषु अधिकं ध्यानं ददाति।
भविष्ये अस्माकं भोजनस्य थालीः कीदृशाः भविष्यन्ति ?
पूर्वकालस्य एतानि आविष्काराणि दृष्ट्वा वयं अवगच्छामः यत् खाद्यप्रौद्योगिकी कदापि न स्थगयिष्यति। अद्यत्वे अपि वैज्ञानिकाः भविष्यस्य जगतः आव्हानानां निवारणाय निरन्तरं नूतनानां वस्तूनाम् आविष्कारं कुर्वन्ति ।
कल्पयतु ५० वर्षेभ्यः परं अस्माकं भोजनं कीदृशं भविष्यति?
- भवतु नाम वयं यत् मांसं खादामः तत् पशूनां वधात् न, अपितु प्रयोगशालायां उत्पादितस्य मांसस्य।
- आनुवंशिकरूपेण परिवर्तितानि सस्यानि उत्तमपोषणं, अनावृष्टिसहिष्णुता च निर्मातुं शक्यन्ते ।
- अन्नस्य अपव्ययः न्यूनीकरोति, पर्यावरणस्य न्यूनक्षतिं च जनयति इति नूतनाः कृषिविधयः उद्भवन्ति ।
एतत् सर्वं दर्शयति यत् मानवबुद्धेः आवश्यकतायाः च कारणेन अस्माकं खाद्यसुरक्षा, पोषणं च दिने दिने सुधरति। कुराहान-शिलायाम् आरब्धा या यात्रा अधुना अकल्पनीयं स्थानं प्राप्तवती अस्ति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- अद्यत्वे वयं यत् सुविधाजनकं, सुरक्षितं च आहारं आनन्दयामः तत् वर्षाणां वैज्ञानिक-प्रौद्योगिकी-उन्नतस्य परिणामः अस्ति ।
- डिब्बाबन्दी, पाश्चुराइजेशन, शीतकरणम् इत्यादिभिः आविष्कारैः खाद्यसुरक्षायां सुविधायां च क्रान्तिः अभवत् ।
- यद्यपि हरितक्रान्तिना विश्वे खाद्यनिर्माणे महती वृद्धिः अभवत् तथापि तया सह सम्बद्धानां पर्यावरणीय-स्वास्थ्य-विषयाणां विषये अपि अस्माभिः चिन्ता कर्तव्या |.
- खाद्यप्रौद्योगिकी निरन्तरं विकसितं क्षेत्रं वर्तते, भविष्ये खाद्यचुनौत्यं दूरीकर्तुं नूतनाः आविष्काराः निरन्तरं उद्भवन्ति।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु