यदि भवतः मधुमेहः अस्ति तर्हि बाजरा भवतः कृते उत्तमः अस्ति वा ? अवश्यं ज्ञास्यामः!

भवतः मधुमेहः अस्ति वा ? तदा भवन्तः किं खादन्ति, किं पिबन्ति इति विषये अतीव सावधानाः भवेयुः, किम्? कदाचित् भवन्तः चिन्तयन्ति यत् भवन्तः प्रतिदिनं खादितानां तण्डुलानां, रोटिकानां च अतिरिक्तं किं किं खादितुम् अर्हन्ति इति । अद्य वयं एकस्य धान्यस्य विषये वदामः यत् एतादृशानां जनानां कृते अतीव महत्त्वपूर्णं भवितुम् अर्हति, अत्यन्तं पौष्टिकं च अस्ति । तत् ज्वारम् । पश्यामः यत् मधुमेहरोगिणां कृते ज्वारः वास्तवमेव उत्तमः अस्ति वा न वा।

किम् एतत् कोदो ?

ज्वारः एकः धान्यः अस्ति यः अस्माभिः चिन्तितस्य अपेक्षया बहु प्राचीनः अस्ति, एशिया-आफ्रिका-देशयोः सहस्रवर्षेभ्यः संवर्धितः अस्ति । वस्तुतः ज्वारः तृणसमूहस्य, लघुबीजानां च अनेकप्रकारस्य धान्यस्य सामान्यं नाम अस्ति । अस्माकं देशे वयं सर्वे "ज्वारम्" इति नाम जानीमः । अस्य एकः बृहत्तमः लाभः अस्ति यत् अयं अनावृष्टिवत् शुष्कजलवायुः सहितुं शक्नोति, सम्यक् वर्धयितुं च शक्नोति ।

अद्यकाले स्वस्थभोजनरूपेण अतीव लोकप्रियं 'क्विनोआ' इव कुरक्कन् अपि अत्यन्तं उच्चपोषणमूल्यं भवति । अत एव केचन जनाः तम् "नवीनक्विनोआ" इति वदन्ति ।

चटनीयाः पोषणमूल्यानि कानि सन्ति ?

वयं सामान्यतया खादामः, यथा गोधूमः, तण्डुलः, कुक्कुटः च, तस्य तुलने ज्वारः अतीव पौष्टिकः भवति । अस्य अनेकाः विशेषगुणाः अपि सन्ति ये मधुमेहरोगिणां कृते महत्त्वपूर्णाः सन्ति ।

एतस्य सर्वस्य अतिरिक्तं कुरक्कनस्य विषये अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति । अर्थात् ते लसः-रहिताः सन्ति . अस्य अर्थः अस्ति यत् लसः एलर्जीयुक्ताः जनाः अपि तान् भयं विना खादितुम् अर्हन्ति ।

कुरक्कन् रक्तशर्करायाः स्तरं कथं प्रभावितं करोति ?

साकं धान्यं साकं धान्यं भवति . धान्यस्य पोषकबाह्यस्तराः चोकररोगः च न निष्कासिताः इत्यर्थः । यदा वयं श्वेतरोटिकां श्वेततण्डुलं च खादामः तदा वयं परिष्कृतानि धान्यानि सेवयामः येषु ते पौष्टिकाः भागाः निष्कासिताः सन्ति ।

साकं धान्यस्य शरीरस्य पचने अधिकं समयः भवति, अतः एव तेषां रक्तशर्करायाः स्तरस्य आकस्मिकं वृद्धिः न भवति ।

कुरक्कनस्य अनेकाः प्रकाराः सन्ति ।

यद्यपि वयं ज्वारस्य उल्लेखं कृतवन्तः तथापि अन्ये कतिपये धान्यप्रकाराः सन्ति ये अस्मिन् वर्गे अन्तर्भवन्ति ।

• अङ्गुली बाजरा : एषः एव बाजरा वयं सर्वे जानीमः।
• शृगालपुच्छस्य बाजरा : एतत् तृणतण्डुलम् इति कथ्यते ।
• मौक्तिककोजरा : एतत् मौक्तिककोजरा इति कथ्यते ।
• लघुकोजरा : अस्माकं देशे एतानि बहु सामान्यानि न सन्ति।

यद्यपि अस्मिन् विषये अद्यापि संशोधनं सीमितं वर्तते तथापि वर्तमानदत्तांशैः ज्ञायते यत् ब्लूबेरी खादनेन रक्तशर्करायाः स्तरं स्थिरं स्थापयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते तथा च भोजनानन्तरं रक्तशर्करायाः आकस्मिकं स्पाइकं निवारयितुं शक्यते

In a study specifically on foxtail millet , प्रकारद्वितीयमधुमेहरोगिणां कृते शृगालपुच्छबाजरायुक्तं विशेषं आहारं दत्तम् । फलतः तेषां रक्तशर्करायाः स्तरः, इन्सुलिनस्य स्तरः, कोलेस्टेरोल्, ट्राइग्लिसराइड् च न्यूनीकृतः । अन्यस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् प्रातःभोजार्थं तण्डुलस्य स्थाने शृगालपुच्छस्य बाजरा खादित्वा भोजनानन्तरं रक्तशर्करायाः स्तरस्य वृद्धिः न्यूनीभवति ।

अन्यप्रकारस्य साकं धान्यस्य प्रमाणम् अद्यापि तावत् स्पष्टं नास्ति । परन्तु सामान्यतया स्पष्टं भवति यत् एते कणिकाः श्वेतरोटिका, पास्ता, श्वेततण्डुल इत्यादीनां परिष्कृतानां उत्पादानाम् अपेक्षया रक्तशर्करायाः स्तरं मन्दतरं वर्धयन्ति । अतः मधुमेहस्य प्रबन्धनं कुर्वतः कस्यचित् कृते ते उत्तमः विकल्पः भवितुम् अर्हन्ति ।

आहारे हल्दी कथं योजयितुं शक्यते ?

कुरक्कन् इदानीं कस्मिन् अपि सुपरमार्केट् अथवा स्वास्थ्यभोजनभण्डारे सुलभतया उपलभ्यते । अतीव स्वादिष्टरूपेण तान् भवतः आहारस्य मध्ये योजयितुं अनेकाः उपायाः सन्ति ।

कुरक्कन् पाकं कर्तुं पूर्वं कड़ाहीयां किञ्चित् नारिकेले तेलं वा वनस्पततैलं वा योजयित्वा प्रायः ३ निमेषान् यावत् टोस्ट् कुर्वन्तु । ततः १ कप कुरक्कन् मध्ये २ १/२ कपं क्वथनजलं योजयित्वा प्रायः २५-३० निमेषान् यावत् पचन्तु ।

आहारस्य मध्ये एतत् योजयितुं उपायाः : १.

• प्रातःभोजार्थं कुरक्कन् दलियां कर्तुं शक्नुथ ।
• अस्माकं देशे अतीव लोकप्रियं कुरक्कन-पिष्टं रोटी, पिट्टू, तानि, इण्डियाप्पा इत्यादीनि वस्तूनि निर्मातुं उपयोक्तुं शक्यते । रोटिका-केक-इत्यादीनां बेकरी-उत्पादानाम् निर्माणे ब्रेड्-पिष्टस्य स्थाने कुरक्कन-पिष्टस्य उपयोगः अपि कर्तुं शक्यते ।
• तण्डुलस्य स्थाने , तण्डुलपुडिंग इव सज्जीकृत्य करी सह खादितुम् अर्हति ।
• शाकस्य भरणं निर्माय भवन्तः कुरक्कनस्य उपयोगं पूरकरूपेण कर्तुं शक्नुवन्ति ।

महत्त्वपूर्णम् : स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कुर्वन्तु।

यद्यपि कुरक्कन् पौष्टिकं भोजनं भवति तथापि यदि भवान् मधुमेहस्य चिकित्सां कुर्वन् व्यक्तिः अस्ति तर्हि आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन वा पोषणविशेषज्ञेन वा वार्तालापः अत्यावश्यकः ते भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिं आधारीकृत्य कियत् खादितव्यम् इति सम्यक् परामर्शं दातुं शक्नुवन्ति ।