किं भवतः शरीरं सम्यक् पोषणं प्राप्नोति ? एतस्य विषये सरलतया वदामः!

वयं सर्वे स्वस्थाः सुखिनः च भवितुम् इच्छामः। अतः पोषणम् अस्य स्वास्थ्यस्य अतीव महत्त्वपूर्णः भागः अस्ति। भवान् एतत् वचनं श्रुतवान् स्यात्, परन्तु अद्य वयं सरलतया विनयेन च वदामः यत् पोषणं वस्तुतः किम् अस्ति, अस्माकं शरीरे किं करोति इति । यथा मित्रेण सह वार्तालापः।

पोषणं किम् ? सरलतया...

पोषणं सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं शरीरस्य आवश्यकानि पोषकाणि युक्तानि आहारपदार्थानि गृहीत्वा तत् अवशोषयितुं करणीयम् । एते पोषकाः वयं यत् भोजनं खादामः तस्मात् एव आगच्छन्ति । एते रसायनानि सन्ति ये अस्माकं शरीरस्य कार्याय अत्यावश्यकाः सन्ति । परन्तु तत् तावत् सरलं नास्ति। चिन्तयतु, पोषणं तस्मात् बहु अधिकं करोति।

उदाहरणतया:

• शोधं कृत्वा ज्ञातं यत् सम्यक् पोषणेन मधुमेहः, हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां रोगानाम् विकासस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
• कल्पयतु यदि एतत् पोषणं भवतः शल्यक्रियायाः अनन्तरं शीघ्रं स्वस्थतां प्राप्तुं साहाय्यं कृतवान्, अथवा यदा भवतः शीतः अथवा उदरस्य फ्लूः अभवत् ।
• विशेषज्ञाः अपि अन्वेषणं कुर्वन्ति यत् पोषणस्य प्रभावः अस्माकं मानसिकस्वास्थ्यस्य उपरि भवति वा इति।

तस्य अर्थः अस्ति यत् पोषणं वयं यत् चिन्तयामः तस्मात् बहु गहनतरम् अस्ति। यदा भवन्तः तस्य विषये किञ्चित् अधिकं ज्ञास्यन्ति तदा भवन्तः अवगमिष्यन्ति यत् भवन्तः यत् खादन्ति, पिबन्ति च तस्य अधिकतमं लाभं कथं प्राप्तुं शक्नुवन्ति।

एते पोषकाः के सन्ति ?

वयं यत् आहारं खादामः तेषु पोषकद्रव्याणि मुख्यतया षट् प्रकाराः सन्ति । उत्तमपोषणस्य अर्थः भवति यत् षट् अपि सन्तुलनं भवति। एतेषां प्रत्येकस्य पोषकस्य अस्माकं शरीरस्य कृते भिन्नाः लाभाः सन्ति ।

• स्थूलपोषकाः : एते एव पोषकाः अस्माकं शरीराय ऊर्जायाः मुख्यस्रोतः प्रदास्यन्ति, तस्य सम्यक् कार्यं कर्तुं च साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• सूक्ष्मपोषकाणि : एते विटामिनाः खनिजाः च सन्ति । ते चयापचयादिषु अनेकेषु विषयेषु साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• जलम् : एतत् अपि आवश्यकं पोषकं भवति । जलं बहुषु विषयेषु सहायकं भवति, यथा पोषकद्रव्याणां, प्राणवायुः च कोशिकानां कृते परिवहनं करोति ।

स्थूलपोषकाणि - अस्माकं शरीरस्य आधार इव !

यदि भवतः शरीरं भवनं भवति तर्हि स्थूलपोषकाः तस्य आधारः भवन्ति । एते एव अस्माकं ऊर्जायाः मुख्याः स्रोताः सन्ति । स्थूलपोषकाणां प्रकाराः सन्ति : १.

• कार्बोहाइड्रेट् : एतेषु शर्करा, स्टार्च, तन्तुः च सन्ति । एते अस्माकं शरीरस्य ऊर्जायाः मुख्याः स्रोताः सन्ति ।
• लिपिड् : एते तैलेषु, मेदः, मांसे, दुग्धजन्यपदार्थेषु च दृश्यन्ते । एते लिपिड्-धातुः ऊर्जा-सञ्चयः, मेदः-पचनम् इत्यादीनि अनेकानि कार्याणि कुर्वन्ति ।
• प्रोटीन् : प्रोटीन् मांसपेशीनिर्माणे मरम्मते च सहायकं भवति, तथैव हार्मोनस्य नियमनं च करोति ।

सूक्ष्मपोषकद्रव्याणि - लघु परन्तु बहुमूल्यम् !

सूक्ष्मपोषकाः आवश्यकाः विटामिनाः खनिजाः च सन्ति । यद्यपि तेषां स्थूलपोषकत्वेन बहुमात्रायां आवश्यकता नास्ति तथापि अस्माकं शरीराय ते अत्यावश्यकाः सन्ति ।

विटामिनम्

विटामिनः पशुवनस्पतिभ्यः निर्मिताः पदार्थाः सन्ति । वयं यत् आहारं खादामः तस्मात् अधिकांशं विटामिनं प्राप्नुमः । केचन जनाः ``मल्टीविटामिन'' इति सेवन्ते यत् तेषां कृते आवश्यकानि सर्वाणि विटामिनानि प्राप्यन्ते इति सुनिश्चितं भवति । भवन्तः विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन डी इत्यादीनि नामानि श्रुतवन्तः स्यात् परन्तु केचन विटामिनाः तावत् परिचिताः न भवेयुः। तथापि एते सर्वे अस्माकं स्वास्थ्ये योगदानं ददति।

अत्र केचन आवश्यकाः विटामिनाः सन्ति : १.

• विटामिन ए : रोगप्रतिरोधकशक्तिं, चयापचयम्, दृष्टिः च सहायकं भवति ।
• विटामिन बी १ – बी १२ : एते सर्वे बी विटामिनाः वयं खादामः भोजनं ऊर्जारूपेण परिवर्तयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति । रक्तवाहिनीनां, मस्तिष्कस्य, रोगप्रतिरोधकशक्तिस्य, तंत्रिकातन्त्रस्य च कृते अपि ते महत्त्वपूर्णाः सन्ति ।
• विटामिन-सी : एतेन शरीरस्य बहु सहायता भवति । ऊतकवृद्धौ, व्रणस्य चिकित्सायां, रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढं कर्तुं च साहाय्यं करोति ।
• विटामिन डी : स्वस्थ अस्थिनिर्माणे, निर्वाहने च सहायकं भवति इति कैल्शियमेन सह कार्यं करोति । मस्तिष्कस्य स्वास्थ्याय, रोगप्रतिरोधकशक्तिः च कृते विटामिन-डी महत्त्वपूर्णा अस्ति ।
• विटामिन ई : अस्माकं कोशिकानां रक्षणाय सहायकं भवति। रक्तकोशिकानां, श्वेतकोशिकानां, प्लेटलेट्-इत्यस्य च स्वास्थ्यं निर्वाहयितुं अपि साहाय्यं करोति । एतत् विटामिनं मस्तिष्कस्य, नेत्रस्य, त्वचायाः च कृते अपि उत्तमम् अस्ति ।
• विटामिन के : रक्तस्य जठरं भवति, अत्यधिकं रक्तस्रावं च निवारयति ।

खनिजाः

खनिजाः तानि भक्षकैः पशूभिः, तानि शोषकैः वनस्पतिभिः च भोजने योजिताः भवन्ति । वयं पशुभ्यः वनस्पतिभ्यः च धातुः प्राप्नुमः । एते अस्माकं स्वास्थ्यं विविधरूपेण साहाय्यं कुर्वन्ति।

अत्र केचन खनिजाः सन्ति ये सूक्ष्मपोषकवर्गे पतन्ति ।

• कैल्शियमः - दृढानि अस्थिनिर्माणं करोति । हृदयस्य, मांसपेशीनां, तंत्रिकातन्त्रस्य च सहायकं भवति ।
• क्रोमियमः कार्बोहाइड्रेट्, वसा च चयापचयार्थं सहायकं भवति ।
• ताम्रम् : मस्तिष्कस्य विकासे, रोगप्रतिरोधकतन्त्रे, तंत्रिकातन्त्रे च सहायकं भवति ।
• फ्लोराइड् : अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं दन्तक्षयः निवारयितुं च सहायकं भवति ।
• आयोडीनः मस्तिष्कस्य विकासे, थाइरॉइड् स्वास्थ्ये, इत्यादिषु सहायकं भवति ।
• लोहः - रक्तकोशिकासु विद्यमानं प्रोटीनम् हीमोग्लोबिन् निर्मातुं शरीरे सहायकं भवति ।
• मैग्नीशियमः - नूतनानि प्रोटीनानि निर्माति, अन्नं ऊर्जायां परिवर्तयितुं च सहायकं भवति ।
• मङ्गनीजः - कोशिकानां क्षतितः रक्षति, शरीरस्य ऊर्जानिर्माणे च सहायकं भवति ।
• फास्फोरसः - अस्थि-दन्तानाम् निर्माणं, परिपालनं च करोति, ऊर्जां उत्पादयति, कोशिकानां मरम्मतं च करोति ।
• पोटेशियमः : १.उच्चरक्तचापस्य निवारणे सहायकं भवति । मांसपेशीनां स्वास्थ्याय अपि उत्तमम्।
• सेलेनियमः थाइरॉइड् स्वास्थ्यं प्रजननस्वास्थ्यं च सहायकं भवति ।
• सोडियमः कोशिकानां पोषकद्रव्याणां अवशोषणे सहायकं भवति । मांसपेशीनां तंत्रिकानां च कार्ये सहायकं भवति ।
• जस्ता : रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां करोति, दृष्टिस्य रक्षणं च करोति ।

मुख्याहारवर्गाः

एते स्थूलपोषकाः सूक्ष्मपोषकाः च येषां विषये वयं चर्चां कृतवन्तः ते एकत्र आगत्य सन्तुलितं आहारं निर्मान्ति। पञ्च मुख्याः आहारसमूहाः अस्मान् अस्य सन्तुलितस्य आहारस्य निर्माणे साहाय्यं कुर्वन्ति- १.

• गव्यशाला
• फलं
• धान्यम्
• प्रोटीनयुक्तानि आहारपदार्थानि
• शाक

यदा भवन्तः एतेषां पञ्चानां समूहानां प्रत्येकं किञ्चित् संयोजयित्वा भोजनं कुर्वन्ति तदा भवन्तः स्वशरीरस्य आवश्यकं पोषणं प्राप्नुवन्ति ।

पोषणस्य आवश्यकताः कथं परिवर्तन्ते

सम्यक् पोषणं प्राप्तुं संतुलनं स्थापयितुं इव भवति। अस्माकं जीवने एतत् परिवर्तते। चिन्तयन्तु, शिशवः, बालकाः, प्रौढाः, वृद्धाः च – सर्वेषां पोषणस्य आवश्यकताः समानाः न सन्ति ।

यथा - शिशवः प्रायः षड्मासपर्यन्तं स्तनदुग्धं सूत्रं वा खादन्ति । परन्तु प्रौढानां वृद्धानां च पोषकद्रव्याणां भिन्नमिश्रणस्य आवश्यकता भवति ।

सर्वेषां वयसः बालकानां कृते पोषणम्

अधिकांशः शिशवः प्रथमषड्मासान् यावत् स्तनस्य दुग्धात् वा सूत्रेण वा पोषणं प्राप्नुवन्ति । षड्मासानां अनन्तरं क्रमेण ठोसभोजनं योजयितुं शक्यते । तथापि भवतः शिशुं कृते उत्तमं पोषणं ददाति इति ठोसभोजनमिश्रणं अन्वेष्टुं किञ्चित् चुनौतीपूर्णं भवितुम् अर्हति । अतः शिशुं प्रति ठोसभोजनं प्रविशति सति शिशुस्य बालरोगचिकित्सकस्य परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु ।

यथा यथा शिशुः वर्धते तथा तथा एतत् पोषणसन्तुलनं निरन्तरं भवेत् । सामान्यतया, येषु भोजनेषु उपरि उल्लिखितानां पञ्चानां आहारसमूहानां समावेशः भवति, तेषु स्थूलपोषकाणि सूक्ष्मपोषकाणि च प्राप्यन्ते येषां आवश्यकता बालकानां बालकानां च भवति

प्रौढानां कृते पोषणम्

पञ्चानां आहारसमूहानां भोजनं प्रौढानां कृते अपि सर्वोत्तमम्। परन्तु स्त्रियाः पुरुषाणां च आवश्यकतायाः स्थूलपोषकाणां सूक्ष्मपोषकाणां च मात्रायां किञ्चित् भेदाः सन्ति । अत्र द्वे उदाहरणे स्तः- १.

• सामान्यतया स्त्रियाः पुरुषाणाम् अपेक्षया अधिकं लोहस्य आवश्यकता भवति । यतो हि स्त्रियाः मासिकधर्मस्य रक्तस्रावस्य कारणेन लोहस्य हानिः भवति । गर्भावस्थायां प्रसवकाले च लोहस्य अभावेन रक्ताल्पता अपि भवितुम् अर्हति ।
• पुरुषाणां कृते महिलानां अपेक्षया किञ्चित् अधिकं विटामिन-बी-५ आवश्यकम् । विटामिन बी ५ मांसपेशीद्रव्यं निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति । सामान्यतया पुरुषाणां स्नायुद्रव्यमानं स्त्रियाः अपेक्षया अधिकं भवति ।

यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा एताः पोषणस्य आवश्यकताः अधिकं परिवर्तन्ते । केचन औषधाः रोगाः वा भूखस्य न्यूनतां जनयितुं शक्नुवन्ति । यदा वयं न्यूनं खादामः तदा आवश्यकानि पोषकाणि त्यजामः ।६५ वर्षाधिकानां जनानां कृते दृढानाम् अस्थिनां कृते विटामिन-डी-कैल्शियम-युक्तेषु आहारपदार्थेषु अधिकं ध्यानं दत्तुं साधु ।

पोषणं प्रभावितं कुर्वन्तः रोगाः

केचन चिकित्सापरिस्थितयः सन्ति ये अस्माकं पोषणं प्रभावितं कर्तुं शक्नुवन्ति, वयः यथापि भवतु । केचन उदाहरणानि सन्ति- १.

• कर्करोगस्य कैचेक्सिया : एतत् तदा भवति यदा कर्करोगः भवतः चयापचयस्य गतिं करोति, येन भवतः शरीरे भोजनात् यत् ऊर्जां प्राप्यते तस्मात् अधिका ऊर्जा उपयुज्यते ।
• अवसादः - एषा स्थितिः पौष्टिकभोजनस्य योजनायां, भोजने च रुचिः नष्टुं शक्नोति ।
• निगलने कठिनता (Dysphagia): एतेन कतिपयान् आहारपदार्थान् खादितुं कठिनं भवितुम् अर्हति, येन कतिपयानां पोषकाणां गमनस्य अधिकं जोखिमं भवितुम् अर्हति
• दुर्शोषणलक्षणम् : एतेन एतादृशाः परिस्थितयः निर्दिश्यन्ते यया शरीरे पोषकद्रव्याणां अवशोषणं न भवति ।

एतेषु पोषणस्थितौ स्थूलपोषकाणां सूक्ष्मपोषकद्रव्याणां च अभावः भवितुम् अर्हति । एते कुपोषणस्य प्रकाराः सन्ति । एतेषां कारणेन गम्भीराः जटिलताः भवितुम् अर्हन्ति : १.

• स्थूलपोषकाणां कुपोषणम् : अस्य अर्थः अस्ति यत् भवन्तः पर्याप्तं प्रोटीनम्, कार्बोहाइड्रेट्, वसा वा न प्राप्नुवन्ति । ऊर्जायाः कृते शरीरे स्थूलपोषकाणां आवश्यकता भवति । यदा भवन्तः तान् पर्याप्तं न प्राप्नुवन्ति तदा भवतः शरीरं ऊर्जायाः संरक्षणं कर्तुं आरभते । एतत् ऊतकभङ्गं कृत्वा अङ्गकार्यं मन्दं कृत्वा वा करोति ।
• सूक्ष्मपोषकद्रव्याणां कुपोषणम् : अस्य अर्थः अस्ति यत् भवतः विटामिनस्य खनिजस्य वा गम्भीरः अभावः अस्ति । यथा - लोहस्य अभावेन लोहस्य अभावेन रक्ताल्पता भवितुम् अर्हति ।

`कैलोरी` तथा `पोषक` इत्येतयोः मध्ये किं भेदः ?

उभयम् अपि वयं किं खादामः तस्य निरीक्षणस्य उपायः अस्ति। कैलोरी ऊर्जायाः एकः एककः अस्ति । भोजनात् भवतः शरीरं कियत् ऊर्जां प्राप्नोति इति कैलोरी मापयति । पोषकाणि रसायनानि सन्ति येषां आवश्यकता भवतः शरीरस्य कार्यं कर्तुं आवश्यकम् अस्ति। एतेषां पोषकाणां भिन्नाः कैलोरीगणनाः भवितुम् अर्हन्ति (उदाहरणार्थं मेदः कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्मात् अधिकाः कैलोरी भवन्ति) ।

पोषणविषये प्रश्नेषु कः मम साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ?

पञ्जीकृतः आहारविशेषज्ञः (RD) पोषणविषये वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमः व्यक्तिः भवति । ते भवतः आवश्यकतानां विषये चर्चां कर्तुं शक्नुवन्ति, विशिष्टानि पोषकाणि कथं लाभप्रदानि इति व्याख्यातुं शक्नुवन्ति, तेषु समाविष्टेषु भोजनस्य योजनां कर्तुं च साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

"भवन्तः यत् खादन्ति" इति उक्तिः अस्मान् विशिष्टं करोति इति सर्वं न गृह्णाति, परन्तु बहुधा सत्यम्। स्पष्टं यत् वयं ये वस्तूनि खादामः – अर्थात् वयं सेविताः पोषकाः – अस्माकं शारीरिक-मानसिक-स्वास्थ्ये विविधरीत्या योगदानं ददति |.

पोषणं किञ्चित् जटिलं भवितुम् अर्हति । एकदर्जनाधिकाः स्थूलपोषकाः सूक्ष्मपोषकाः च सन्ति । भवन्तः चिन्तयन्ति यत् स्वस्थभोजनव्यवहारस्य विकासाय तेषां सर्वेषां पृथक् पृथक् परिचयस्य आवश्यकता अस्ति वा इति।मा भयभीताः भवन्तु, स्वचिकित्सकं वा स्वास्थ्यसेवाप्रदातारं वा साहाय्यं याचयन्तु। ते भवतः स्थितिं अवगत्य भवतः अनुकूलं पोषणयोजनां निर्मातुं आवश्यकानि अनुशंसाः प्रदास्यन्ति।

अस्मात् लेखात् स्मर्तव्यानि महत्त्वपूर्णानि वस्तूनि (Take-Home Message)

ठीकम्, अतः वयं यत् चर्चां कृतवन्तः तस्मात् भवतः जीवने योजयितुं शक्नुमः इति केचन महत्त्वपूर्णाः विषयाः स्वयमेव स्मरामः:

• पोषणं केवलं भोजनं न भवति । अस्माकं शरीराय बलं ददाति, रोगात् रक्षति, चिकित्सायां साहाय्यं करोति, मानसिकस्वास्थ्यं अपि प्रभावितं करोति इति आश्चर्यजनकं वस्तु अस्ति ।
• अस्माकं कृते स्थूलपोषकाणि सूक्ष्मपोषकाणि च अत्यावश्यकानि सन्ति। अस्माभिः कार्बोहाइड्रेट्, प्रोटीन्, मेदः, तथैव विटामिन-खनिज-द्रव्याणां सन्तुलितं आहारं खादितव्यम् ।
• अस्माकं पोषणस्य आवश्यकताः वयसा सह परिवर्तन्ते। शिशुनां, बालकानां, प्रौढानां, वृद्धानां च पोषकद्रव्याणां प्रकाराः, परिमाणं च भिन्नं भवति । तस्य विषये अवगताः भवन्तु।
• केचन चिकित्सास्थितयः पोषणं प्रभावितं कर्तुं शक्नुवन्ति । एतादृशेषु सति चिकित्सापरामर्शस्य अनुसरणं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
• कैलोरी, पोषकद्रव्याणि च द्वौ भिन्नौ पदार्थौ स्तः । भवद्भिः न केवलं ऊर्जा, अपितु भवतः शरीरं आवश्यकं पोषकं प्राप्नोति वा इति अपि अवलोकितव्यम् ।
• यदि भवतः पोषणविषये किमपि प्रश्नं अस्ति तर्हि वैद्यं वा पञ्जीकृतं आहारविशेषज्ञं (RD) वा पृच्छितुं न लज्जाम्। ते भवतः साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति।

अतः, भवता खादितस्य प्रत्येकं भोजनस्य विषये चिन्तयन्तु। किं भवतः शरीरे उत्तमं पोषणं प्रदाति ? लघुपरिवर्तनानि अपि भवतः स्वास्थ्ये महत् परिवर्तनं कर्तुं शक्नुवन्ति। स्वस्थ रहिये !

` पोषण, विटामिन, खनिज, स्वस्थ भोजन, संतुलित आहार, ऊर्जा, स्वस्थ जीवन