यदा भवन्तः भण्डारं गत्वा भोजनं पेयं वा क्रीणन्ति तदा तस्य पृष्ठभागे पार्श्वे वा लघुवर्णनं दृष्टं वा? तदेव वयं खाद्यलेबलं वदामः . भोजनस्य परिचयपत्रमिव अस्ति। तत् पठितुं शिक्षणं भवतः परिवारस्य च कृते उपयुक्तं स्वस्थं भोजनं चयनं कर्तुं महतीं साहाय्यं करिष्यति। अतः, एतानि लेबल्-पत्राणि कथं पठितव्यानि, तेभ्यः किं शिक्षितुं शक्नुमः इति पश्यामः?
खाद्यलेबल् किमर्थम् एतावत् महत्त्वपूर्णम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतत् लेबलं अस्मान् आहारस्य पोषणसूचनाः सम्यक् ज्ञातुं शक्नोति । वयं खादामः भोजने प्रत्येकं घटकं किम् कियत् च अस्ति इति ज्ञात्वा स्वस्थजीवनस्य कृते अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
अधिकांशेषु देशेषु एतादृशाः नियमाः सन्ति यत् सर्वेषु पैक्ड्-आहारेषु एतत् लेबलं भवितव्यम् । श्रीलङ्कादेशे अपि एतत् । अस्मिन् मुख्यतया "पोषणतथ्यानि" इति विभागः अस्ति ।
"पोषणतथ्यानि" इति लेबले किम् अस्ति ?
अस्मिन् खण्डे महत्त्वपूर्णाः विषयाः सन्ति । एकवारं पश्यन्तु : १.
- सेवनस्य आकारः : एकस्मिन् समये अस्य भोजनस्य अनुशंसितं परिमाणं भवति ।
- कैलोरी : एतत् ऊर्जामापनस्य एककं भवति । अस्य आहारस्य तस्मात् 'एकसेवनात्' भवन्तः यत् ऊर्जां प्राप्नुवन्ति।
- % दैनिकमूल्यम् : एतेन भवन्तः ज्ञायन्ते यत् भवतः दैनिकं पोषकद्रव्याणां सेवनस्य कियत् भागं अस्मिन् आहारेन प्रदत्तं भवति। एतस्य विषये पश्चात् वदामः।
- तदतिरिक्तं वसा, कोलेस्टेरोल्, आहारतन्तुः, योजितशर्करा, प्रोटीन इत्यादीनां बहवः पोषकद्रव्याणां विषये विवरणं भवति ।
लेबले अन्याः महत्त्वपूर्णाः सूचनाः
"पोषणसूचना" इत्यस्य अतिरिक्तं लेबले अन्ये अपि अनेकाः विषयाः उक्ताः सन्ति ।
- सामग्रीदावाः : भवन्तः सम्भवतः "कमवसायुक्ताः" अथवा "हल्का" इत्यादीनि शब्दानि संकुलस्य उपरि गाढवर्णेन मुद्रितानि दृष्टवन्तः। एते केवलं यादृच्छिकदावाः एव न सन्ति। ते केवलं सर्वकारानुमोदितमानकानुसारं निर्मातुं शक्यन्ते।
- स्वास्थ्यदावाः : उदाहरणार्थं "संतृप्तवसा कोलेस्टेरोल् च न्यूनः आहारः हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति" इत्यादयः दावाः । एतानि अपि सर्वकारस्य अनुमोदनेन निर्मिताः भवन्ति ।
- सामग्रीसूची : एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। अस्मिन् भोजनस्य निर्माणार्थं प्रयुक्तं सर्वं सूचीकृतं भवति, अधिकांशतः न्यूनतमपर्यन्तं क्रमेण ।
अतः, स्वस्थं भवितुं स्मार्ट-भोजन-विकल्पं कर्तुं च एतानि लेबल्-पत्राणि पठितुं शिक्षितुम् अत्यावश्यकम् ।
खाद्यलेबलेषु स्थापितानां केषाञ्चन वचनानां किं अर्थः ?
खाद्यनिर्मातारः पुटस्य अग्रभागे स्वस्य उत्पादानाम् विषये सर्वविधं दावान् कुर्वन्ति, किं न? अस्यापि नियमाः सन्ति । कतिपयानां सामान्यदावानां अर्थं पश्यामः- १.
- मेदः न्यूनीकृतः शर्करा वा : १.अस्य अर्थः अस्ति यत् समानप्रकारस्य नियमितस्य उत्पादस्य अपेक्षया अस्य मेदः शर्करा वा २५% न्यूना भवति ।
- प्रकाशः : यदा "हल्कः" इति लेबलं भवति तदा तस्य अर्थः भवति यत् तस्य मेदः ५०% न्यूनः भवति, अथवा एकतृतीयभागः (१/३) न्यूनः कैलोरी भवति, यत् समानप्रकारस्य नियमितस्य उत्पादस्य अपेक्षया भवति ।
- निःशुल्कम् : यथा "शर्करा-रहितम्", "वसा-रहितम्", "लसः-रहितम्" इति । पोषकं अल्पतममात्रायां भवति इति भावः ।
- स्वस्थः : अस्य शब्दस्य प्रयोगाय भोजने मेदः, संतृप्तवसा, कोलेस्टेरोल्, सोडियमः च न्यूनाः भवेयुः, महत्त्वपूर्णपोषकद्रव्यैः अपि समृद्धं भवितुमर्हति
- जैविकः : यदि "जैविक" इति लिखितम् अस्ति तर्हि तस्मिन् न्यूनातिन्यूनं ९५% जैविकसामग्रीः अवश्यं सन्ति । तस्य अर्थः अस्ति यत् कृत्रिमवृद्धिहार्मोनैः, प्रतिजीवकदवाभिः, कीटनाशकैः, जैवप्रौद्योगिक्या, कृत्रिमसामग्रीभिः, विकिरणेन वा निर्मातुं न शक्यते ।
परन्तु एकं वस्तु स्मर्यताम्। केवलं यतोहि भोजनं "प्राकृतिकं", "अल्पवसायुक्तं", "जैविकं" वा इति लेबलं भवति, तस्मात् तत् स्वस्थं वा न्यूनकैलोरीयुक्तं वा इति मा कल्पयन्तु । कदाचित् एते शब्दाः विपणनस्य युक्तयः भवितुम् अर्हन्ति। अत एव सम्पूर्णं "पोषणसूचना" इति लेबलं पठितुं महत्त्वपूर्णम्।
"पोषणतथ्यानि" इति लेबलात् अन्यत् किं ज्ञातुं शक्यते ?
अधुना अस्मिन् "पोषणसूचना" इति लेबले किं किं अस्ति इति समीपतः अवलोकयामः।
प्रति पात्रं सेवायाः आकारः सेवाः च
Serving Size इति मापः यत् जनाः सामान्यतया एकस्मिन् समये कियत् खादन्ति । लेबले अन्याः सर्वाः पोषणसूचनाः अस्य 'सेवा आकारस्य' आधारेण गण्यन्ते ।
कल्पयतु भवान् बिस्कुटस्य एकं पुटं क्रीतवन्। लेबले 'Serving Size: 2 cookies' इति लिखितम् अस्ति । अतः यदि भवान् ४ बिस्कुट् खादति तर्हि तत् द्वौ सेवनौ। ततः लेबले स्थापितं प्रत्येकं पोषणमूल्यं (यथा कैलोरी, मेदः, शर्करा) द्वयोः गुणनं कर्तव्यम् । अयं प्राप्तः?
पुटस्य उपरि प्रतिपात्रस्य सेवनस्य संख्यां दृष्ट्वा भवन्तः सम्पूर्णे पुटके कियन्तः सेवनाः सन्ति इति ज्ञातुं शक्नुवन्ति ।
कैलोरी
कैलोरी ऊर्जायाः एककं भवति । अस्माकं शरीरं यत् भोजनं खादामः तस्मात् ऊर्जां प्राप्नोति। लेबले स्थापितानां कैलोरीनां संख्या भवन्तं सूचयति यत् तस्मात् 'एकसेवने' भवन्तः कियत् ऊर्जां प्राप्नुवन्ति। प्रतिदिनं भवतः आवश्यकतायाः कैलोरी-सङ्ख्या आयुः, भारः, लिङ्गः, क्रियाकलापस्तरः इत्यादीनां कारकानाम् आधारेण भिद्यते ।
दैनिकमूल्यस्य प्रतिशतं (% दैनिकमूल्यम्) २.
एतत् अतीव उपयोगी वस्तु अस्ति। भोजने पोषकं बहु अस्ति वा अल्पं वा इति द्रष्टुं साहाय्यं करोति ।
- यदि कश्चन पोषकः ५% न्यूनः वा भवति , तर्हि तस्य पोषकस्य अभावः इति वक्तुं शक्यते ।
- यदि कश्चन पोषकः १०% तः १९% पर्यन्तं भवति तर्हि तस्य पोषकस्य उत्तमः स्रोतः इति वक्तुं शक्यते ।
- यदि कश्चन पोषकः २०% वा अधिकं वा वर्तते , तर्हि तस्मिन् पोषकद्रव्ये अधिकः इति वक्तुं शक्यते ।
इदं `% दैनिकमूल्यं` प्रायः एकस्य औसतस्य व्यक्तिस्य कृते गण्यते यः प्रतिदिनं २००० कैलोरीं सेवते । परन्तु विशेषतः बालकानां कृते आवश्यकानां कैलोरी-पोषकाणां परिमाणं तेषां आयुः, वजनं, लिङ्गं, क्रियाकलापस्तरं च अवलम्ब्य भिद्यते । अस्य विषये अधिकं ज्ञातुं शक्नुवन्ति पोषणविशेषज्ञात् वैद्यात् वा ।
कुल वसा
एतेन अन्नस्य 'सेवने' कुलमेदः परिमाणं निर्दिश्यते । अधिकं मेदः खादनेन स्वास्थ्यसमस्याः उत्पद्यन्ते । तथापि अस्माकं शरीरे प्रतिदिनं निश्चितमात्रायां मेदः आवश्यकी भवति ।
मेदः ऊर्जायाः महत्त्वपूर्णः स्रोतः अस्ति । एकस्मिन् ग्रामे मेदः एकग्रामस्य कार्बोहाइड्रेट् अथवा प्रोटीनस्य द्विगुणा ऊर्जा भवति । मेदः त्वचा, अस्थि, आन्तरिक-अङ्गानाम् अपि रक्षणं करोति, शरीरे कतिपयानि विटामिनानि, यथा विटामिन-ए, डी, ई, के च अवशोषणं, संग्रहणं च कर्तुं साहाय्यं करोति
संतृप्त वसा तथा ट्रांस वसा
एतौ द्वौ वयं "दुष्टवसा" इति वदामः यतः ते रक्ते कोलेस्टेरोल् स्तरं वर्धयन्ति, हृदयरोगस्य जोखिमं च वर्धयन्ति ।
बालस्य कुलदैनिककैलोरीयाः १०% तः न्यूनं संतृप्तवसाभ्यः भवितव्यम् । ट्रांस् मेदः यथासम्भवं न्यूनं (कुलकैलोरीयाः १% तः न्यूनं) सेवनीयम् ।
असंतृप्त वसा
केचन लेबल् एतानि "कुलमेदः" इति अपि सूचीबद्धं कुर्वन्ति । एतानि "उत्तमवसानि" इति उच्यन्ते यतोहि एते संतृप्तवसा इव कोलेस्टेरोल् स्तरं न वर्धयन्ति । वयं यत् मेदः खादामः तस्य अधिकांशः एतेभ्यः असंतृप्तवसास्रोतेभ्यः आगच्छेत् ।
कोलेस्टेरोल
स्वस्थकोशिकानां निर्माणार्थं विटामिन-डी-उत्पादनार्थं च केचन हार्मोनाः च कोलेस्टेरोल् महत्त्वपूर्णम् अस्ति । परन्तु यदा रक्ते कोलेस्टेरोल्-मात्रा वर्धते तदा तत् समस्या भवितुम् अर्हति । एतेन जीवनस्य पश्चात् हृदयरोगस्य अथवा आघातस्य जोखिमः वर्धयितुं शक्यते ।
सोडियम
सोडियमः लवणस्य एकः घटकः अस्ति । शरीरस्य द्रवसन्तुलनं स्थापयितुं आवश्यकम् अस्ति । परन्तु तस्य अतिशयेन उच्चरक्तचापः भवितुम् अर्हति । अनेकेषु आहारपदार्थेषु स्वाभाविकतया सोडियमस्य अल्पमात्रा भवति । परन्तु संसाधितभोजनेषु सोडियमं अधिकं भवितुम् अर्हति ।
कुल कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट् अपि ऊर्जायाः महत्त्वपूर्णः स्रोतः अस्ति । "कुलकार्बोहाइड्रेट्" इत्यनेन सह खाद्यलेबल्-पत्रेषु आहारतन्तुः, कुलशर्कराः, योजिताः शर्कराः च सूचीबद्धाः सन्ति ।
आहार तन्तु
आहारतन्तुषु कैलोरी नास्ति । परन्तु स्वस्थ आहारस्य अत्यावश्यकः भागः अस्ति । तन्तुः भवन्तं पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं करोति, कब्जं निवारयितुं च सहायकं भवति । तन्तुयुक्तः आहारः कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति, बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकरोति इति कथ्यते ।
शर्कराः
केषुचित् आहारपदार्थेषु फलं क्षीरं च स्वाभाविकतया शर्करा भवति । तथापि मिष्टान्नं, टॉफी, चॉकलेट्, पेयम् इत्यादीनां वस्तूनाम् उपरि शर्कराः योजिताः सन्ति . एताः योजिताः शर्कराः केवलं कैलोरीं योजयन्ति, महत्त्वपूर्णं पोषकं न ददति ।
नवीनतम आहारमार्गदर्शिकानुसारं भवतः कुलदैनिककैलोरीयाः १०% तः न्यूनं शर्करायाः अतिरिक्तं भवितव्यम् । २००० कैलोरीयुक्तं आहारं खादन् कस्यचित् कृते प्रतिदिनं ५० ग्रामात् न्यूनं शर्करा योजितं भवति इति अर्थः ।
प्रोटीनम्
अस्माकं शरीरे प्रोटीनः सर्वाधिकं प्रचुरः पदार्थः अस्ति - मांसपेशीभ्यः आरभ्य त्वचा, अङ्गानाम्, ऊतकानाम्, रोगप्रतिरोधकशक्तिः च सर्वेषु । यदि शरीरे पर्याप्तं कार्बोहाइड्रेट् वा मेदः वा न प्राप्यते तर्हि ऊर्जायाः कृते प्रोटीनस्य उपयोगं कर्तुं शक्नोति ।
विटामिनं खनिजं च
"पोषणसूचना" इति लेबले अपि केचन महत्त्वपूर्णाः विटामिनाः खनिजाः च सूचीकृताः भवेयुः । तेषु केचन अत्र सन्ति- १.
- विटामिन-डी : दृढ अस्थिनिर्माणार्थं कैल्शियमस्य अवशोषणाय आवश्यकम् । विटामिन-डी हृदयस्य स्वास्थ्ये संक्रमणानां विरुद्धं युद्धे च सहायकं भवति ।
- कैल्शियमः - दृढानाम् अस्थिनां कृते अत्यावश्यकः । तंत्रिकानां मांसपेशिनां च सम्यक् कार्यं कर्तुं साहाय्यं करोति, हृदयं स्वस्थं च करोति ।
- लोहः - शरीरस्य स्वस्थं रक्तकोशिकानां निर्माणे सहायकं भवति । लोहस्य अभावेन रक्ताल्पता भवितुम् अर्हति ।
- पोटेशियमः : सोडियम इव द्रवसन्तुलनस्य कृते महत्त्वपूर्णम् अस्ति । रक्तचापस्य नियन्त्रणे अपि सहायकं भवति ।
एलर्जी-रोगयुक्तानां जनानां कृते लेबल्-पठनम्
यदि भवतः परिवारे कस्यचित् खाद्य-एलर्जी अस्ति तर्हि सामग्रीसूचीं पठितुं अत्यन्तं महत्त्वपूर्णम् अस्ति .
खाद्यनिर्मातृभिः स्वस्य उत्पादेषु सामग्रीः उच्चतमतः निम्नतमपर्यन्तं क्रमेण सूचीकृतव्याः । अपि च यदि भोजने सामान्याः आहार-एलर्जी-कारकाः सन्ति तर्हि तेषां लेबले स्पष्टतया अवश्यं लिखितव्यम् । उदाहरणानि सन्ति : मूंगफली, वृक्षस्य अण्डानि, दुग्धं, अण्डानि, मत्स्यं, शंखमत्स्यं, सोया, तिलं, गोधूमः च ।
कदाचित्, सामग्रीसूचीं दृष्ट्वा किं खादितुम् सुरक्षितम् इति चिन्तयितुं सुलभम् अस्ति। तथापि वयं न जानीमः इति नामधेयेन केचन एलर्जीकारकाः सूचीयां भवितुं शक्नुवन्ति । यदि भवतः बालकस्य आहारस्य एलर्जी अस्ति तर्हि आहारविशेषज्ञः भवन्तं सम्यक् अवगन्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति यत् के के आहाराः परिहर्तव्याः, केषां गुप्तसामग्रीणां अवलोकनं कर्तव्यम् इति ।
अस्माभिः स्मर्तव्यानि महत्त्वपूर्णानि वस्तूनि (Take-Home Message)
ठीकम्, अतः वयं भोजनस्य लेबल् पठनस्य विषये बहु चर्चां कृतवन्तः। अन्ते अत्र कतिपयानि वस्तूनि मनसि स्थापयितव्यानि सन्ति-
- सर्वदा लेबलं पठन्तु : यदा भवन्तः भण्डारतः किमपि पैकेज्ड् भोजनं क्रीणन्ति तदा लेबलं द्रष्टुं आदतं कुर्वन्तु। भवतः स्वास्थ्ये महत् निवेशः अस्ति।
- "सेवा आकारस्य" विषये सावधानाः भवन्तु: भवन्तः खादितस्य परिमाणस्य आधारेण पोषणमूल्यानि परिवर्तन्ते इति मा विस्मरन्तु।
- `% दैनिकमूल्येन` सहायतां प्राप्नुवन्तु: एतस्य उपयोगेन ज्ञातुं शक्यते यत् कश्चन आहारः पोषकद्रव्यं न्यूनं भवति, उत्तमः स्रोतः अस्ति, अथवा अत्यधिकः अस्ति वा।
- शर्करा, लवणं, दुष्टवसा च पश्यन्तु : यथासम्भवं योजितशर्करा, सोडियम, संतृप्तवसा, ट्रांस् मेदः च न्यूनीकर्तुं प्रयतध्वम् ।
- अधिकं तन्तुं, विटामिनं, खनिजं च खादन्तु : आहारतन्तुभिः, विटामिनैः, खनिजैः च समृद्धानि आहारपदार्थानि चिनुत ।
- एलर्जीविषये विशेषतया सावधानाः भवन्तु : यदि भवतः एलर्जी अस्ति तर्हि सामग्रीसूचीं सम्यक् पठन्तु ।
यदि भवान् एवं खाद्यलेबलपठनस्य आदतं प्राप्नोति तर्हि भवतः परिवारस्य च कृते उपयुक्तानि स्वस्थभोजनानि चयनं यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा कठिनं न भवति। किञ्चित्कालानन्तरं भवन्तः केवलं अभ्यस्ताः भविष्यन्ति!
अतः, अग्रिमे समये भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति चेत् एतानि वस्तूनि मनसि धारयन्तु, भोजनस्य लेबलं च गृह्यताम्। भवन्तः स्वयमेव पश्यन्ति यत् एतत् कियत् उपयोगी अस्ति!
` खाद्य लेबल, पोषण सूचना, स्वस्थ भोजन, कैलोरी, शर्करा, वसा, श्रीलंका
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु