भवन्तः जानन्ति यत् भवन्तः खादन्ति, पिबन्ति च वस्तूनि न रोगाक्रान्ता भवेयुः इति कियत् महत्त्वपूर्णम्। कदाचित्, वयं न अवगच्छामः लघु-लघु-त्रुटयः बृहत्-स्वास्थ्य-समस्यां जनयितुं शक्नुवन्ति । So, this is about food safety , यस्य अर्थः अस्ति यत् यदा वयं अन्नं क्रीणामः, गृहे एव सज्जीकरोमः, संग्रहणं च कुर्मः तदा रोगाणां प्रसारं कथं निवारयितुं रोगात् च स्वस्य रक्षणं कर्तुं शक्यते। यदि भवान् सम्यक् एतत् करोति तर्हि भवान् Salmonella , E. coli इत्यादिभ्यः खतरनाकजीवाणुभ्यः उदरस्य व्यथां निवारयितुं शक्नोति ।
किं भवन्तः भोजनं पेयं च क्रेतुं भण्डारं गच्छन्ति तदा एतानि वस्तूनि मनसि आगच्छन्ति?
यदा वयं शॉपिङ्ग् कुर्मः तदा कदाचित् किमपि गृह्णामः यत् वयं प्राप्तुं त्वरितवन्तः स्मः। परन्तु यदा भोजनस्य विषयः आगच्छति तदा अस्माभिः किञ्चित् अधिकं सावधानता ग्रहीतव्या।
- फ्रिजमध्ये स्थापयितुं आवश्यकानि वस्तूनि अन्तिमे स्थापयन्तु : मांसं, मत्स्यं, दुग्धं, अण्डानि च इत्यादीनि नाशवन्तवस्तूनि अन्तिमे स्थापयन्तु। तथैव ते न्यूनकालं यावत् बहिः भविष्यन्ति।
- मांसं मत्स्यं च अन्यवस्तूनि न मिश्रयन्तु : मांसं अन्यवस्तूनि विशेषतः कच्चानि शाकानि फलानि च सह मिश्रयितुं परिहरन्तु । यदि सम्भवं तर्हि मांसं मत्स्यं च पृथक् पृथक् पुटयोः स्थापयन्तु।
- यदि भवान् एकघण्टायाः अधिकं गृहं गच्छति : यदि भवान् भण्डारात् दीर्घकालं यावत् गृहं गच्छति तर्हि एतानि वस्तूनि हिमपेटिकायां अथवा इन्सुलेटेड् बैग् मध्ये आनयितुं सर्वोत्तमम्। तथैव तेषां ताजगी न नष्टा भविष्यति।
- "समाप्तितिथिः" इति पश्यितुं मा विस्मरन्तु: पैकेज्ड् मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं वा क्रीणन्ते सति एतत् अवश्यं पश्यन्तु। दिनं सुष्ठु अपि यदि वर्णः परिवर्तितः अस्ति वा दुर्गन्धः अस्ति चेत् तत् मांसं मत्स्यं वा न क्रीणीत।
- अण्डानि अपि पश्यन्तु : अण्डानि स्वच्छानि सन्ति वा न च दारितानि इति पश्यन्तु।
- एतादृशानि वस्तूनि मा क्रीणीत:
- खरचयुक्ता वा क्षतिग्रस्तत्वक् वा फलम् ।
- Unpasteurized ciders or juices , यतः तेषु रोगाणुः भवितुम् अर्हन्ति ये रोगं जनयितुं शक्नुवन्ति।
- पूर्व-पूरिताः ताजाः टर्की वा कुक्कुटाः वा . एतेषां सम्यक् संग्रहणं न भवति चेत् जीवाणुवृद्धिः भवति ।
एतत् गृहं आनीतं भोजनं पेयं च सुरक्षिततया संग्रहीतुं शक्यते!
केवलं भण्डारतः उत्तमवस्तूनि चयनं न पर्याप्तं, गृहे सम्यक् संग्रहणं अपि अतीव महत्त्वपूर्णम्।
फ्रिजस्य फ्रीजरस्य च सम्यक् उपयोगं कुर्मः।
- तापमानं सम्यक् स्थापयन्तु : स्वस्य फ्रिजं 5°C (40°F) तथा स्वस्य फ्रीजरं -18°C (0°F) अथवा तस्मात् न्यूनं स्थापयन्तु। एते शीतलतापमानाः प्रायः आहारस्य जीवाणुनां वृद्धिं निवारयन्ति । यदि भवतः फ्रिजस्य थर्मोस्टेट् नास्ति , तापमानस्य जाँचार्थं उपकरणस्य थर्मामीटर् इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्तु।
- प्रथमं फ्रिज/फ्रीजरे : गृहम् आनयन् एव फ्रिजमध्ये स्थापयितुम् इच्छितानि वस्तूनि फ्रीजरे स्थापयितुम् इच्छितानि वस्तूनि च क्रमेण स्थापयन्तु।
- अण्डानि कथं स्थापयितव्यानि : १.अण्डानि यस्मिन् कार्टूने आगतवन्तः तस्मिन् न तु शीतलकस्य द्वारे, अपितु अन्तः एकस्मिन् अलम्बरे संगृह्यताम् । यतो हि अधिकांशस्य शीतलकस्य द्वारे स्थानं अण्डानां कृते पर्याप्तं शीतलं नास्ति ।
- मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं च पृथक् कुर्वन्तु : एतानि पृथक् प्लास्टिकपुटेषु स्थापयन्तु । एतेन अन्येषु आहारपदार्थेषु किमपि स्रवः न भवति ।
- यदि भवन्तः तत्क्षणमेव न खादिष्यन्ति तर्हि फ्रीजं कुर्वन्तु : यदि भवन्तः कतिपयेषु दिनेषु कच्चं मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं वा न खादिष्यन्ति तर्हि फ्रीजरे स्थापयन्तु।
- हॉट् डॉग्स् तथा डेली मांसम् : अनौद्घाटितपुटं प्रायः २ सप्ताहं यावत् रेफ्रिजरेटरे संग्रहीतुं शक्यते । परन्तु एकदा पुटं उद्घाटितं जातं चेत् एकसप्ताहस्य अन्तः हॉट् डॉग्स्, ३-५ दिवसेषु डेली-मांसस्य सेवनं करणीयम् ।
चिन्तयतु : यदि भवान् मांसस्य एकं खण्डं शीतलकस्य अन्तः त्यजति यत्र अन्यैः आहारैः सह सम्पर्कं कर्तुं शक्नोति तर्हि तस्य मांसस्य जीवाणुः तस्मिन् कच्चे सलादस्य उपरि अन्ते भवितुम् अर्हति तत् रोगस्य जोखिमं वर्धयिष्यति, किं न ?
शाकं फलं च कथं शुद्ध्यर्थं निर्मातव्यम् ?
फलशाकानि अस्माकं शरीराय अतीव उत्तमाः सन्ति, परन्तु तेषां सम्यक् शोधनं न भवति चेत् समस्याः उत्पद्यन्ते ।
- क्षतिग्रस्तक्षेत्राणि निष्कासयन्तु : फलशाकप्रक्षालनात् पूर्वं क्षतिग्रस्तं, कुरुकं, क्षतिग्रस्तं वा भागं कटयन्तु ।
- सर्वं सम्यक् प्रक्षाल्यताम् : यदि भवन्तः तस्य छिलनस्य योजनां कुर्वन्ति चेदपि सर्वाणि शाकानि फलानि च प्रवाहितजलस्य अधः सम्यक् प्रक्षालन्तु । एतेन कीटनाशकस्य अवशेषः , मलः, जीवाणुः च यत्किमपि भवितुं शक्नोति तत् दूरं भविष्यति ।
- गाजरं ककड़ी इत्यादीनि वस्तूनि : गाजरं, ककड़ी, तरबूजम् इत्यादिभिः कठोरचर्मभिः शाकं फलं च स्वच्छेन ब्रुशेन स्क्रब् कृत्वा प्रक्षाल्यताम्।
- तरबूज, कैन्टालूप इत्यादीनि फलानि : एतानि फलानि कटनात् पूर्वं सम्यक् प्रक्षालितव्यानि अन्यथा छिलके जीवाणुः छूरेण अधः गत्वा फलेषु गन्तुं शक्नुवन्ति
- प्रक्षाल्य शोषयन्तु : प्रक्षालितशाकफलानि स्वच्छवस्त्रेण वा कागदतौल्येन वा शुष्कं कुर्वन्तु।
कच्चा मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं, अण्डं च सावधानीपूर्वकं सज्जीकरोमः!
एते मुख्याः आहाराः सन्ति येषां सम्यक् निर्माणं न कृत्वा प्रायः रोगः भवितुम् अर्हति ।
कच्चं मांसं प्रक्षालितुं न हितकरं वा ?
- कच्चं कुक्कुटं न प्रक्षाल्यताम् : बहवः जनाः एतत् कुर्वन्ति, परन्तु एवं कृत्वा सम्पूर्णे पाकशालायां कीटाणुः प्रसारयितुं शक्यते । जलबिन्दुभिः सह जीवाणुः प्रसारयितुं शक्नोति । अतः कुक्कुटं प्रत्यक्षतया न प्रक्षाल्य पाकयितुं सर्वाधिकं सुरक्षितम्।
कथं त्वं जमेन अन्नं पिघलसि ?
- जमेन मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं वा कदापि कक्षतापमाने न पिघलन्तु : जमेन मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं वा पिघल्य कक्षतापमात्रे बहिः न त्यजन्तु तस्मिन् अवस्थायां जीवाणुः शीघ्रं वर्धयितुं शक्नोति । सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् शीतलकस्य अधः अलम्बरे विगलनं करणीयम् । अथवा सूक्ष्मतरङ्गे विमृशं कुर्वन्तु। विगलनानन्तरं तत्क्षणमेव पचयेत् ।
मांसस्य मत्स्यस्य च मरिचीकरणे
- फ्रिजमध्ये स्थापयन्तु : यदि मांसं मत्स्यं वा मरिनेटं कुर्वन्ति तर्हि मिश्रणं फ्रिजमध्ये स्थापयित्वा तत्रैव स्थापयन्तु। बहिः न त्यजन्तु।
- अवशिष्टं मैरिनेड् परित्यजन्तु : कच्चा मांसात् मत्स्यानां च अवशिष्टं मैरिनेड् पुनः न उपयुज्यताम्, तत् परित्यजन्तु।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु सम्यक् पाकं करणीयम्!
- मांसं सम्यक् पचति वा इति पश्यन्तु : मांसं पचन् यावत् रसाः स्पष्टाः न धावन्ति तावत् पचन्तु । पिष्टगोमांसं कुक्कुटं च यावत् गुलाबी न भवति तावत् पचेत् ।
- अण्डानि सम्यक् पचन्तु : अण्डानि पचन्ते सति पिष्टिका शुक्लं च सम्यक् स्थूलं च पचयेत् । अण्डानि इत्यादीनि वस्तूनि प्रवाहितानि न भवेयुः।
- कच्चानि अण्डानि युक्तानि आहारपदार्थानि परिहरन्तु : कच्चानि अण्डानि निर्मितं खाद्यं परिहरन्तु, यथा केचन कुकीपिष्टानि, गृहे निर्मिताः अण्डानि, केचन आइसक्रीमानि च । यदि कश्चन नुस्खा कच्चानि अण्डानि आह्वयति तर्हि भण्डारतः क्रीतानां पाश्चुराइज्ड् अण्डानां उपयोगं कुर्वन्तु .
- भोजनं सम्यक् पचति वा इति परीक्षितुं सर्वोत्तमः उपायः : भोजनं सम्यक् पचति वा इति पश्यितुं अन्तः कीटाणुः मृतः वा इति पश्यितुं सर्वोत्तमः उपायः मांसस्य तापमापकस्य उपयोगः अस्ति एतत् मांसस्य स्थूलतमं भागे अस्थिभ्यः दूरं निवेशयेत् । एकवारं प्रयोगं कृत्वा पुनः प्रयोगात् पूर्वं सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।
अत्र अनुशंसितं न्यूनतमं तापमानं भवति ।
* कुक्कुट (सम्पूर्ण, टुकड़े, कीमा): 74°C (165°F)
* गोमांस, वील, शूकरमांस, मेषः (स्टेक्स्, रोस्ट्स्, चॉप्स): 63°C (145°F) (कटने वा खादने वा पूर्वं 3 मिनिट् यावत् तिष्ठन्तु)
* पिसल गोमांस, वील, शूकरमांस, मेषः: 71°C (160°F)
* मत्स्यः ६३°C (१४५°F) २.
* अण्डस्य व्यञ्जनानि : 71°C (160°F)
* अवशिष्टं पुनः तापयति समये : न्यूनतमं ७४°C (१६५°F)
भवतः पाकशाला स्वच्छा भवतु इति एतानि लघुवस्तूनि मा विस्मरन्तु!
भवतः पाकशाला स्वच्छा भवतु, न केवलं भवतः भोजनम्। अन्यथा एकस्मात् स्थानात् जीवाणुः अन्यस्मिन् स्थाने प्रसारयितुं शक्नोति ।
- नियमितरूपेण हस्तौ प्रक्षाल्य पाकशालायाः पृष्ठानि स्वच्छानि कुर्वन्तु : एतत् कार्यं भवता नियमितरूपेण कर्तव्यम्।
- पात्रवस्त्रेषु सावधानाः भवन्तु : एकमेव वस्त्रं दिवसान् यावत् उपयुज्य तस्मिन् जीवाणुनां निर्माणं भवितुम् अर्हति । अतः कागजस्य तौलियानां उपयोगः सर्वोत्तमः। यदि भवन्तः वस्त्रस्य उपयोगं कुर्वन्ति तर्हि तान् नियमितरूपेण प्रक्षाल्य शोषयन्तु।
- अवशिष्टानि : अवशिष्टानि पाकस्य अनन्तरं यथाशीघ्रं फ्रिजं कुर्वन्तु, २ घण्टाभ्यः अधिकं न कुर्वन्तु। तानि ३-४ दिवसेषु खादन्तु । तस्मात् अधिककालं यावत् तान् न स्थापयन्तु।
- काउण्टरटॉप्स्, टेबल्स् च अधः मार्जयन्तु : एतानि उष्णसाबुनजलेन अधः मार्जयन्तु।
- पात्राणि, कटलरी, कटनफलकानि : उष्णजलेन साबुनेन च सम्यक् प्रक्षाल्यताम्। अथवा पात्रप्रक्षालकं स्थापयतु।
- पुरातनकटनफलकात् मुक्तिं प्राप्नुवन्तु : १.यथा यथा कटनफलकाः वृद्धाः भवन्ति तथा तथा तेषु निर्मीयमानेषु दरारेषु, दरारेषु च जीवाणुः निगूढः भवितुम् अर्हति । अतः तान् क्षिप्य नूतनान् प्राप्नुवन्तु।
- स्पञ्जस्य स्थाने कृशवस्त्रम् : स्पञ्जापेक्षया शीघ्रं शुष्कं कृशवस्त्रखण्डानां उपयोगः श्रेयस्करम् । नियमितरूपेण अपि प्रक्षालितव्याः।
- कीटाणुनाशकः : कटिंगबोर्ड्, काउण्टरटॉप्, पाकशालायाः सिंकः, जलनलः, कचरापेटिका इत्यादीनां क्षेत्राणां समये समये कीटाणुनाशकं (सेनेटाइज्) कर्तुं साधु आदतिः अस्ति
भवद्भिः स्मर्तव्यानि महत्त्वपूर्णानि वस्तूनि! (गृहं नेतु-सन्देशः) २.
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् खाद्यसुरक्षा अतीव महत्त्वपूर्णा वस्तु अस्ति या भवतः परिवारस्य च रोगात् रक्षणाय सहायकं भवति।
- स्वच्छता : भोजनस्य निर्माणात् पूर्वं पश्चात् च, कच्चं मांसं मत्स्यं च सम्पादयित्वा च हस्तौ सम्यक् प्रक्षाल्यताम् । पाकशाला, पात्राणि च स्वच्छानि स्थापयन्तु।
- पृथक् : कच्चा मांसं मत्स्यं च अन्येभ्यः आहारेभ्यः विशेषतः कच्चेभ्यः खाद्येभ्यः पृथक् स्थापयन्तु । पृथक् पृथक् कटिंग् बोर्ड्, प्लेट् च उपयुज्यताम् ।
- सम्यक् पचन्तु : भोजनं विशेषतः मांसं, मत्स्यं, अण्डं च यावत् सम्यक् पचति, सम्यक् तापमानं च यावत् पचन्तु ।
- शीतं स्थापयन्तु : नाशवन्तं खाद्यं रेफ्रिजरेटरे वा फ्रीजरे वा संग्रहयन्तु। अवशिष्टानि तत्क्षणमेव शीतलकं कुर्वन्तु।
यदि भवन्तः एतानि अल्पानि वस्तूनि पालनं कुर्वन्ति तर्हि भवन्तः स्वादिष्टं पौष्टिकं च भोजनं भोक्तुं शक्नुवन्ति, यत्र कोऽपि रोगः, असुविधा वा नास्ति । भवतः कुटुम्बे सर्वेषां च स्वास्थ्यं एतेषु अल्पाभ्यासेषु निर्भरं भवति । अतः, अद्य आरभ्य एतानि विषये किञ्चित् अधिकं चिन्तयामः, किम्?
` खाद्य सुरक्षा, जीवाणु, साल्मोनेला, ई. कोलाई, नसबंदी, तापमान, प्रशीतन, खाद्य विषाक्तता
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु