किं वनस्पति-आधारितः आहारः दुष्टकोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति? - नवीनं शोधं वदति

यदा वयं कोलेस्टेरोल् विषये वदामः तदा वयं सर्वे किञ्चित् भीताः भवेम किं न? वयं जानीमः यत् यदि तथाकथितं "दुष्टकोलेस्टेरोल्" वर्धते तर्हि रक्तवाहिनीषु सङ्गृह्य हृदयं मस्तिष्कं च रक्तस्य प्रवाहं बाधितुं शक्नोति अतः अस्य समाधानरूपेण मांसमत्स्ययोः दूरं स्थित्वा अधिकशाकफलभोजने तस्य किं प्रभावः स्यात्? अद्यतन-अध्ययनेन अस्य विषये काश्चन अतीव महत्त्वपूर्णाः सूचनाः प्राप्ताः । तस्य विषये सरलतया वदामः।

अस्मिन् संशोधने वस्तुतः किं प्राप्तम् ?

एषः केवलं एकः अध्ययनः नास्ति। एतत् एकं विशालं विश्लेषणं यत् १९८२ तः २०२२ पर्यन्तं ४० वर्षेषु कृतानां ३० लघु अध्ययनानाम् परिणामान् संयोजयति सरलतया अस्मात् निष्कर्षाः अतीव प्रबलाः सन्ति

अस्मिन् अध्ययने प्रतिभागिनः द्वयोः समूहयोः विभक्ताः आसन्, एकस्मिन् समूहे विशिष्टः सर्वाहारी आहारः दत्तः यस्मिन् मांसं, मत्स्यं, दुग्धं, वनस्पति-आधारितं आहारं च समाविष्टम् आसीत् अन्यः समूहः मांसं पूर्णतया परिहरतु अर्थात् केवलं वनस्पति-आधारित-आहारं (शाकाहारी वा शाकाहारी वा) खादितुम् आहूतः । प्रायः ७ मासानां अनन्तरं उभयसमूहस्य रक्तमेदःस्तरस्य परीक्षणं कृतम् ।

परिणामाः वास्तवमेव बहवः जनाः आश्चर्यचकिताः अभवन् ।

वनस्पति-आधारित-आहारस्य सेवनेन के लाभाः सन्ति ?

ये वनस्पति-आधारित-आहारं कुर्वन्ति स्म, तेषां रक्ते मांस-मत्स्य-भक्षकाणां अपेक्षया दुष्ट-वसा-स्तरः महत्त्वपूर्णतया न्यूनः आसीत् । तत् कथं कार्यं करोति इति पश्यामः।

इदानीं भवान् चिन्तयति स्यात्, एतत् Apolipoprotein B (ApoB) अस्ति ।किम् इत्यर्थः ? "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् (LDL) अणुषु एतत् मुख्यं प्रोटीनम् अस्ति । रक्ते अस्य ApoB इत्यस्य स्तरस्य वर्धनं रक्तवाहिनीनां रुद्धतायाः कारणेन हृदयरोगस्य, आघातस्य च जोखिमस्य वर्धनस्य उत्तमः सूचकः भवति

परन्तु हृदयरोगेण सह सम्बद्धस्य अन्यस्य प्रकारस्य मेदः triglycerides -इत्यस्य स्तरस्य द्वयोः समूहयोः मध्ये कोऽपि महत्त्वपूर्णः अन्तरः न दृष्टः ।

तात्पर्यम् अस्ति यत् यदि कोऽपि पञ्चवर्षपर्यन्तं वनस्पति-आधारित-आहारं अनुसरति तर्हि तस्य हृदयरोगस्य जोखिमः ७% न्यूनीकर्तुं शक्नोति । कल्पयतु, केवलं भोजनात्, औषधं विना, तत् प्रकारस्य परिणामः!

तथापि सर्वे वनस्पति-आधारित-आहाराः समानाः न भवन्ति!

अत्र अस्माभिः सर्वैः अवगन्तुं आवश्यकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् "शाकाहारी" इत्यस्य अर्थः सर्वं उत्तमम् इति न भवति।

कल्पयतु, यदि भवान् मांसं न खादति, परन्तु भवान् सर्वं दिवसं रोटिकां, बिस्कुटं, मधुरं पेयं, गभीर-तले खाद्यानि (यथा मसूर-वडा, पापडुम्, रोल्स् च) खादति तर्हि तत् भवतः हृदयस्य कृते हितकरं नास्ति। तत् अस्वस्थः वनस्पति-आधारितः आहारः इति कथ्यते . यतः तेषु परिष्कृतकार्बोहाइड्रेट्, कृत्रिमशर्करा, तैलं, लवणं च अधिकं भवति ।

अतः "स्वस्थः वनस्पति-आधारितः आहारः" किम् ?

तस्य अर्थः अस्ति यत् भवतः थालीयां अधिकं स्थानं दातुं यथा-

• नवीनशाकौषधीः च
• नवीनं फलम्
• साकं धान्यं (लालतण्डुलं, व्रीहिं, कोदो) २.
• चटनी, मटर, हरितबीज, सोया) २.
• अण्डानि बीजानि च (काजू, मूंगफली, कद्दूकबीजानि) ।

अतः मांसमत्स्यभोजनं पूर्णतया त्यक्तव्यं वा ?

न, अनिवार्यं नास्ति। यदि भवन्तः मांसं मत्स्यं च पूर्णतया त्यक्तुं कष्टं प्राप्नुवन्ति तर्हि उत्तमाः विकल्पाः सन्ति इति विशेषज्ञाः वदन्ति ।

सः भूमध्यसागरीयशैल्याः आहारः . अस्मिन् अन्तर्भवति : १.

• नवशाकानि फलानि धान्यानि, अण्डानि च बहु खादन्तु ।
• प्रोटीनस्य आवश्यकतायाः कृते मत्स्याः अण्डानि च प्राधान्यं ददति ।
• न्यूनवसायुक्ताः दुग्धजन्यपदार्थानाम् उपयोगं कुर्वन्तु।
• रक्तमांसस्य उपयोगः अतीव सीमितः अस्ति ।

अयं आहारः कोलेस्टेरोल्, रक्तचापं च नियन्त्रयितुं, शरीरे शोथं न्यूनीकर्तुं, रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं च साहाय्यं कर्तुं शक्नोति इति प्रमाणानि सन्ति ।

किं केवलं भोजनस्य नियन्त्रणं पर्याप्तम् ? किं जीनानां प्रभावः नास्ति ?

एषः अपि अतीव महत्त्वपूर्णः बिन्दुः अस्ति । केषाञ्चन जनानां कोलेस्टेरोल् स्तरः वर्धयितुं शक्नोति।एतत् जीनैः प्रभावितं भवति ये पुस्तिकातः पीढीं यावत् प्रसारिताः भवन्ति । तेषां यकृत् स्वाभाविकतया अधिकं कोलेस्टेरोल् उत्पादयति इति तात्पर्यम् । एतादृशस्य व्यक्तिस्य कृते आहारमात्रेण स्वस्य कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य पर्याप्तं न्यूनीकरणं कठिनं भवेत् ।

अतः यदि भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरः अधिकः अस्ति तर्हि स्वस्थ आहारं प्रति परिवर्तनं महत्त्वपूर्णम्। परन्तु तत्सह भवतः वैद्येन यत् औषधं सम्यक् निर्धारितं तस्य सेवनम् अपि भवतः सुरक्षायाः कृते अत्यावश्यकम् । आहारः औषधं च यदा एकत्र गच्छन्ति तदा उत्तमं परिणामं प्राप्यते ।