शूकरमांसम् अस्ति यत् अस्माकं बहवः विशेषतः उत्सवस्य अवसरेषु खादितुम् आनन्दं लभन्ते । परन्तु "शूकरमांसभक्षणं शरीराय न हितकरं" "कोलेस्टेरोल् वर्धयति" इत्यादीनि कथानि प्रायः शृणोमः । अतः किं शूकरमांसम् शरीराय हितकरम् अस्ति ? अथवा दुष्टम् ? अस्मिन् विषये भिन्नमतानां कारणात् भवन्तः भ्रमिताः भवेयुः । ठीकम्, अतः अद्य वयम् अस्य विषये स्पष्टतया सरलतया च वदामः।
किं शूकरमांसम् "रक्तमांसस्य" प्रकारः अस्ति ?
यद्यपि शूकरमांसम् प्रायः "अन्यः श्वेतमांसः" इति उच्यते तथापि वैज्ञानिकतया , शूकरमांसम् एकः प्रकारः रक्तमांसः अस्ति, यथा गोमांसस्य बकमांसस्य च । अस्माभिः प्रथमं एतत् अवगन्तुं आवश्यकम्।
यद्यपि विश्वे बहवः जनाः शूकरमांसम् खादन्ति तथापि इस्लामधर्मः, यहूदीधर्मः इत्यादयः केचन धर्माः शूकरमांसस्य सेवनं निषिद्धं कुर्वन्ति । रक्तमांसस्य प्रकारत्वात् शूकरमांसस्य अस्वस्थत्वस्य सामान्यप्रतीतिः अस्ति । परन्तु यदि वयं सम्यक् चयनं कुर्मः, सम्यक् पचामः, मध्यमरूपेण खादामः च तर्हि शूकरमांसम् अतीव आरोग्यकरं भोजनं भवितुम् अर्हति । चिन्तयतु, सुचयनितः शूकरमांसस्य (शूकरस्य टेण्डरलोइन्) कुक्कुटस्य स्तनस्य इव कृशः भवितुम् अर्हति ।
शूकरमांसस्य पोषणं पश्यामः।
शूकरमांसम् केवलं स्वादिष्टं व्यञ्जनं न भवति, अपितु पोषणस्य महत् स्रोतः अपि अस्ति । पश्यामः यत् १०० ग्रामेषु पक्वं शूकरमांसम् अस्ति।
| पोषक तत्व | राशि (राशिः १००g मध्ये) २. |
|---|---|
| कैलोरी | २९७ |
| प्रोटीनम् | २५.७ ग्रामः |
| स्थूलः | २०.८ ग्रामः |
| कार्बोहाइड्रेट् | ० ग्राम् |
| तन्तुः | ० ग्राम् |
अस्य अतिरिक्तं शूकरमांसम् अस्माकं शरीराय आवश्यकानां अन्येषां बहूनां विटामिनानाम्, खनिजानाम् उत्तमः स्रोतः अस्ति ।
- प्रोटीनम् : उच्चगुणवत्तायुक्तेन प्रोटीनेन समृद्धम् ।
- बी विटामिनः : थिआमाइन् (विटामिन बी १) , नियासिन् (विटामिन बी ३) , विटामिन बी ६ तथा विटामिन बी १२ विशेषतया प्रचुरं भवति । वस्तुतः गोमांसम्, बकमांसम् इत्यादिभ्यः अन्येभ्यः रक्तमांसेभ्यः अपेक्षया शूकरमांसम् अधिकं थायामिन् भवति । एते बी-विटामिनाः अस्माकं रक्तकोशिकानां उत्पादनाय मस्तिष्कस्य कार्याय च अत्यावश्यकाः सन्ति ।
- लोहः - शूकरमांसम् लोहस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति, विशेषतः हेम-लोहः, यः अस्माकं शरीरेण सहजतया अवशोष्यते ।
- जस्ता : रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां कर्तुं जस्ता अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
- सेलेनियमः - अस्माकं थायरॉयड् ग्रन्थिः सम्यक् कार्यं कर्तुं सेलेनियमः अत्यावश्यकः । सुपक्वं शूकरमांसस्य भागः अस्माकं दैनिकं सेलेनियमस्य आवश्यकतां प्रायः सर्वाणि प्रदातुं शक्नोति ।
शूकरमांसभक्षणेन स्वास्थ्याय के के लाभाः सन्ति ?
पूर्वं वयं चर्चां कृतवन्तः पोषणगुणानां कारणात् वयं सम्यक् सज्जीकृतं, न्यूनवसायुक्तं शूकरमांसम् अस्माकं आहारस्य मध्ये मध्यमरूपेण योजयित्वा अनेकाः स्वास्थ्यलाभाः प्राप्तुं शक्नुमः
मांसपेशीनां परिपालनं वृद्धिः च
शूकरमांसस्य उच्चगुणवत्तायुक्तं प्रोटीनम् अस्माकं शरीरे नूतनानां मांसपेशिनां निर्माणार्थं उत्तमसामग्रीषु अन्यतमम् अस्ति । यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा अस्माकं मांसपेशीनां द्रव्यमानं स्वाभाविकतया न्यूनीभवति । यदा एषा स्थितिः तीव्रा भवति तदा सार्कोपेनिया इति स्थितिः अपि भवितुम् अर्हति । एतत् अतिशयेन मांसपेशीक्षयम् अस्ति ।
स्वस्थजीवनशैल्याः (व्यायामसहितं) अतिरिक्तं शूकरमांसवत् उच्चप्रोटीनस्रोतस्य सेवनेन सार्कोपेनिया-रोगस्य आरम्भं निवारयितुं वा मन्दं कर्तुं वा सहायकं भवितुम् अर्हति भवतः पूर्वमेव यत् स्वस्थं मांसपेशी अस्ति तस्य संरक्षणाय अपि साहाय्यं करोति ।
मांसपेशीकार्यं सुदृढम्
शूकरमांसस्य बीटा-एलानिन् इति अमीनो अम्लं भवति । एतेन अस्माकं शरीरे कार्नोसिन् इति यौगिकं निर्मातुं साहाय्यं भवति | मांसपेशीनां कार्याय कार्नोसिन् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
शोधकार्यं कृत्वा ज्ञातं यत् ४-१० सप्ताहान् यावत् बीटा-एलानिन्-पूरकं सेवनेन मांसपेशीनां कार्नोसिन-स्तरः ४०-८०% यावत् वर्धते । एतत् कार्नोसिन्-स्तरं वर्धितं यत् जनाः...श्रान्ततायाः न्यूनीकरणेन, मांसपेशीनां कार्यस्य वर्धनेन सह अपि अस्य सम्बन्धः ज्ञातः अस्ति ।
शूकरमांसभक्षणस्य जोखिमानां विषये अपि अवगताः भवामः।
लाभैः सह शूकरमांसभक्षणकाले अस्माभिः अवगन्तुं आवश्यकाः केचन जोखिमाः अपि सन्ति । यदि वयं एतेषां विषये अवगताः स्मः तर्हि वयं सुरक्षिततया शूकरमांसस्य आनन्दं प्राप्तुं शक्नुमः।
सोडियम (लवण) तथा संतृप्त वसा
यद्यपि शूकरमांसम् स्वस्थं भवति तथापि केचन शूकरमांसस्य उत्पादाः सोडियम (लवण) संतृप्तवसा च अधिकं भवितुम् अर्हन्ति . एतयोः द्वयोः अपि वस्तूनि अस्माभिः स्वस्थ आहारस्य नियन्त्रणं कर्तव्यम्। एते विशेषतया बेकन, सॉसेज, हैम् इत्यादिषु क्यूर्ड्/प्रोसेस्ड् शूकरमांसस्य उत्पादेषु सामान्याः सन्ति ।
यदि उच्चरक्तचापः हृदयरोगः वा इत्यादिषु परिस्थितिषु लवणस्य सेवनं नियन्त्रयितुं भवति तर्हि यदा सम्भवं तदा कृशं, अप्रसंस्कृतं शूकरमांसम् चिनुत यदा भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति तदा कृशं, श्वेतवर्णीयं कटनं चिन्वन्तु इति बुद्धिमान्।
अपि च, भवन्तः यथा शूकरमांसस्य पाकं कुर्वन्ति, तथैव मेदः सामग्रीं प्रभावितं करोति । गभीरं भर्जनस्य स्थाने ग्रिल, रोस्टिंग्, बेकिंग इत्यादीनां पद्धतीनां उपयोगं कुर्वन्तु .
परजीवीजनिताः रोगाः
एतत् एव अस्माभिः सर्वाधिकं चिन्तनीयम्। कच्चं वा अल्पपक्वं वा शूकरमांसस्य सेवनेन परजीवीसंक्रमणं भवितुम् अर्हति ।
1. शूकरस्य टेपवर्म (Taenia solium) : एषः परजीवी अस्माकं आन्तरेषु निवसति । यद्यपि अधिकांशतः अहानिकारकं भवति तथापि केषुचित् सन्दर्भेषु एतेषां कृमिणां अण्डानि सिस्टिसर्कोसिस् इति रोगं जनयितुं शक्नुवन्ति । यदि एतेन मस्तिष्कं प्रभावितं भवति तर्हि मिर्गी इत्यादीनि गम्भीराणि अवस्थानि उत्पद्यन्ते ।
2. त्रिचिनोसिस् : एषः संक्रमणः त्रिचिनेला इति गोलकीटस्य जातिः भवति । यद्यपि लक्षणं प्रायः मृदु (ज्वरः, मांसपेशीवेदना, अतिसारः) भवति तथापि कदाचित् विशेषतः वृद्धेषु घातकं भवितुम् अर्हति ।
अस्मात् आत्मरक्षणस्य सर्वोत्तमः एकमात्रः उपायः शूकरमांसस्य सम्यक् पाकः एव । मांसं यावत् सम्पूर्णतया पच्यते, अन्तः गुलाबी न भवति तावत् पचन्तु । यदि सम्भवं भवति तर्हि मांसस्य तापमापकस्य उपयोगेन आन्तरिकतापमानं परजीविनां जीवाणुनाञ्च वधार्थं पर्याप्तं अधिकम् अस्ति वा इति परीक्षितुं सर्वाधिकं सुरक्षितम् ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- शूकरमांसम् प्रोटीन, विटामिन बी, लोह, जस्ता इत्यादिभिः पोषकैः समृद्धः रक्तमांसस्य प्रकारः अस्ति ।
- संयमपूर्वकं भोजनं मांसपेशीनां स्वास्थ्यं निर्वाहयितुं, कार्यप्रदर्शने सुधारं कर्तुं च सहायकं भवितुम् अर्हति ।
- बेकन, सॉसेज इत्यादीनां संसाधितमांसस्य स्थाने सर्वदा शूकरस्य कृशकटानि चिनुत ।
- गभीरं भर्जनं परिहरन्तु तथा च ग्रिल, रोस्टिंग् इत्यादीनां स्वस्थपाकविधिनाम् उपयोगं कुर्वन्तु।
- सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं : परजीवीसंक्रमणं परिहरितुं सदैव शूकरमांसम् सम्यक् सम्यक् च पचन्तु। कच्चं वा अल्पपक्वं वा मांसं खादन्तु ।
- यदि भवतः उच्चरक्तचापः, हृदयरोगः, अन्ये वा स्वास्थ्यसमस्याः सन्ति तर्हि भवतः आहारस्य मध्ये शूकरमांसस्य संयोजनात् पूर्वं चिकित्सकस्य परामर्शः करणीयः ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु