भवतः मधुमेहः अस्ति वा उदरस्य समस्या अस्ति वा ? अत्र क्विनोआ इत्यस्य विषये सर्वं ज्ञास्यामः!

किं त्वं आहारविहारी असि ? अथवा मधुमेहसदृशस्य अवस्थायाः कारणेन कार्बोहाइड्रेट् (स्टार्च) विषये भवन्तः अतीव चिन्तिताः सन्ति? अथवा भवन्तः नित्यं प्रकोपः, उदरस्य ऐंठनम्, गैसः इत्यादीनि समस्याभिः पीडिताः सन्ति? तदा भवद्भिः अस्य 'सुपरफूड्' विषये अवश्यमेव ज्ञातव्यम्। सः क्विनोआ इति । भवान् एतत् नाम श्रुतवान् दृष्टवान् च स्यात्, परन्तु अस्माकं स्वास्थ्याय अस्य लाभस्य विषये भवान् सम्यक् न जानाति स्यात् । अद्य सरलतया तस्य विषये चर्चां कुर्मः।

क्विनोआ इति वस्तुतः किम् ?

क्विनोआ न धान्यं यथा बहवः जनाः चिन्तयन्ति। वस्तुतः बीजम् अस्ति। परन्तु वयं धान्यवत् तस्य उपयोगं कुर्मः, पचामः च। एतेषु लघुबीजेषु आश्चर्यजनकं पोषणमूल्यं भवति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् क्विनोआ 'पूर्णप्रोटीनस्य' स्रोतः अस्ति । इदानीं भवान् चिन्तयति स्यात् यत् एतत् सम्पूर्णं प्रोटीनम् किम् अस्ति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं शरीरस्य जीवितस्य कृते आवश्यकाः ९ आवश्यकाः अमीनो अम्लाः सन्ति, परन्तु येषां उत्पादनं शरीरं स्वयमेव कर्तुं न शक्नोति । एतानि नवानि अपि अस्माभिः भोजनात् प्राप्तव्यानि। प्रायः मांसं, मत्स्यं, अण्डं च इत्यादिभ्यः पशुभोजनेभ्यः एतत् सम्पूर्णं प्रोटीनम् वयं प्राप्नुमः । अतः, वनस्पति-आधारितं भोजनं भवति चेदपि, आश्चर्यं यत् क्विनोआ-इत्यत्र एते सर्वे ९ अमीनो अम्लाः सन्ति । अतः , केवलं शाकाहारं खादितानां कृते एतत् सुवर्णवत् मूल्यं भोजनम् अस्ति।

तदतिरिक्तं क्विनोआ अस्माकं शरीराय आवश्यकाः खनिजाः, विटामिनाः च सन्ति, यथा मङ्गनीजः, ताम्रः च ।

किं क्विनोआ कार्बोहाइड्रेट् (स्टार्च) मधुमेहस्य च कृते उत्तमम् अस्ति?

एषः प्रश्नः बहुजनानाम् अस्ति। प्रथमं क्विनोआ 'कमकार्ब्' आहारः नास्ति ।

चिन्तयतु, पक्वस्य क्विनोआ-कपस्य ३९ ग्रामात् अधिकं कार्बोहाइड्रेट् भवति । तत् एकस्य कपस्य ब्राउन् राइस इत्यस्य अपेक्षया प्रायः ५०% अधिकं भवति, यत् वयं खादामः । श्वेततण्डुलस्य चषके कार्बोहाइड्रेट्-मात्रायाः अतीव समीपे अस्ति ।

"तर्हि मधुमेहरोगिणां कृते एतत् कथं हितकरम्?" भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात्। वस्तुतः सर्वे कार्बोहाइड्रेट् समानरूपेण न सृज्यन्ते। क्विनोआ इति साकं धान्यं, यत् अशुद्धं भवति । एते श्वेतरोटिका, श्वेतपिष्टादि परिष्कृतकार्बोहाइड्रेट् इत्यस्मात् अपेक्षया शरीरस्य कृते बहु आरोग्यकराः भवन्ति ।

एतत् अधिकं व्याख्यातुं अस्माभिः Glycemic Index (GI) इत्यस्य विषये किञ्चित् ज्ञातव्यम् । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषः सूचकाङ्कः कस्यचित् आहारस्य सेवनानन्तरं भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः कियत् शीघ्रं वर्धते इति मापयति । क्विनोआ इत्यस्य जीआइ ५३ अस्ति ।इदं 'उत्तम' 'दुष्ट' कार्बोहाइड्रेट् इत्येतयोः मध्ये भवति । अस्य अर्थः अस्ति यत् श्वेततण्डुलभक्षणवत् शीघ्रं भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं न वर्धयति ।

परन्तु अत्र वास्तविकं लाभं क्विनोआ इत्यस्मिन् प्रोटीनस्य अधिकता अस्ति ।. यव इत्यादीनां अन्येषां साकं धान्यानां तुलने क्विनोआ-वृक्षे प्रोटीनस्य मात्रा अत्यन्तं अधिका भवति । यदा वयं प्रोटीनयुक्तानि आहारपदार्थानि खादामः तदा वयं तावत् शीघ्रं क्षुधार्ताः न भवेम, पूर्णतां च अनुभवामः । एतेन अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति । भवन्तः जानन्ति यत् द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य नियन्त्रणार्थं स्वस्थं वजनं स्थापयितुं कियत् महत्त्वपूर्णम् अस्ति।

किं क्विनोआ उदरस्य दुःखं पाचनसमस्यां च सहायकं भवति?

आम्, अवश्यम्। एषः क्विनोआ इत्यस्य अन्यः महत् लाभः अस्ति ।

क्विनोआ इति लसः-रहितं भोजनम् । लसः गोधूम, यव, राई इत्यादिषु धान्येषु दृश्यमानः प्रोटीनस्य एकः प्रकारः अस्ति । सिलिअक् रोगः इति दुर्लभं रोगं येषां जनानां कृते लसः शरीराय हानिकारकः भवति, यतः तेषां क्षुद्रान्त्रस्य क्षतिं कर्तुं शक्नोति । एतादृशानां रोगिणां कृते क्विनोआ अतीव सुरक्षितं उत्तमं च आहारं भवति इति संशोधनेन अपि पुष्टिः कृता अस्ति ।

भवतः सिलिअक् रोगः न स्यात् । परन्तु किं भवतः प्रायः पाचनसमस्याः (संवेदनशीलाः आतङ्काः) यथा उदरस्य विक्षिप्तता, प्रकोपः, अतिसारः च अकारणं भवति? येषां जनानां एषा स्थितिः अस्ति तेषां लसः सेवनं न्यूनीकृत्य अपि लाभः भवितुम् अर्हति । विशेषतः क्रोन्-रोगयुक्तानां जनानां कृते एतत् सत्यम् अस्ति वा...केचन शोधकर्तारः मन्यन्ते यत् क्विनोआ व्रणात्मककोलाइटिसादिप्रकोपयुक्तानां आन्तरिकरोगाणां कृते लाभप्रदः भवितुम् अर्हति । तेषां मतं यत् क्विनोआ अस्माकं आन्तरेषु लाभप्रदजीवाणुजनसंख्यायां सकारात्मकरूपेण परिवर्तनं कर्तुं शक्नोति।

भोजने क्विनोआ कथं स्वादिष्टरीत्या योजयितुं शक्यते?

क्विनोआ अतीव सुलभं शीघ्रं च सज्जीभवति । अधुना अस्माकं देशे सुपरमार्केट्-मध्ये उपलभ्यते । अत्र कतिचन उपायाः सन्ति येन भवन्तः तस्य प्रयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति।

• तण्डुलानां स्थाने : एषः एव सुलभतमः उपायः । तण्डुल इव क्विनोआ क्वाथ्य खादितेन करी इत्यनेन सह खादन्तु। रसः प्रायः समानः एव । अथवा भवन्तः किञ्चित् शाकं योजयित्वा 'क्विनोआ पिलाफ्' इव कर्तुं शक्नुवन्ति ।
• प्रातःभोजार्थं : दलिया इव कृत्वा । पक्व-क्विनोआ-मध्ये किञ्चित् नारिकेले-दुग्धं योजयित्वा, काजू-खजूर-इत्यादीनि कानिचन अण्डानि, कदली-आम्र-इत्यादीनि कानिचन नवीन-फलानि च योजयन्तु । उपरि किञ्चित् दालचीनीचूर्णं सिञ्चन्तु यत् अधिकं स्वादं गन्धं च प्राप्नुयात्।
• सलादस्य सूपस्य च कृते : भवतः शाकस्य सलादस्य वा सूपस्य वा मध्ये किञ्चित् पक्वं क्विनोआ योजयन्तु । एतेन व्यञ्जनस्य पोषणमूल्यं विशेषतः प्रोटीनस्य, तन्तुस्य च मात्रायां बहु वृद्धिः भविष्यति । भवन्तं अपि पूरयिष्यति।
• अन्येषां व्यञ्जनानां विकल्पः : पास्तासलादं निर्माय पास्ता इत्यस्य स्थाने पक्वं क्विनोआ इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्तु । कटलेट्, पैटी इत्यादीनि वस्तूनि निर्माय भवन्तः ब्रेडक्रम्ब्स् इत्यस्य स्थाने अपि तस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भवतः आहारस्य एतादृशं महत् परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कुर्वन्तु, विशेषतः यदि भवतः मधुमेहः, उच्चरक्तचापः, अन्यः दीर्घकालीनः वा अस्ति सः वा भवन्तं विशिष्टं उपदेशं दातुं शक्नोति यत् क्विनोआ भवतः कृते योग्यः अस्ति वा, कियत् खादितव्यम् इति च ।