किं किशमिशं भवतः कृते वास्तवमेव उत्तमम् अस्ति ? अस्य विषये विस्तरेण चर्चां कुर्मः!

किशमिशं वस्तु अस्ति यत् वयं सर्वे खादितुम् अतीव रोचयामः। किं एतानि लघुवस्तूनि यत् वयं केक-पुडिंग्-मध्ये, कदाचित् शर्करा-सम्बोल्-मध्ये अपि स्वादुं प्राप्नुमः, ते अस्माकं शरीराय हितकराः सन्ति? अथवा माधुर्यात् अस्माकं शरीरस्य कृते दुष्टाः सन्ति? केचन वदन्ति यत् एतानि खादित्वा अस्माकं वजनं वर्धते। अन्ये तु अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव हितकराः इति वदन्ति। अतः अद्य एतेषां शुष्कद्राक्षाफलानां, किशमिशस्य वा विषये सर्वं ज्ञास्यामः।

एते किशमिशाः के सन्ति ?

सरलतया किशमिशं सम्यक् शुष्कं द्राक्षाफलं भवति । द्राक्षाफलस्य शोषणे तेषां जलस्य मात्रा न्यूनीभवति, तेषां पोषकाणि शर्करा च एकस्मिन् स्थाने समाहिताः भवन्ति । अत एव किशमिशस्य स्वादः नियमितद्राक्षाफलात् मधुरः भवति ।

अद्यत्वे वयं भण्डारे किशमिशस्य अनेकाः प्रकाराः क्रीणामः । कृष्णाः, सुवर्णाः, अत्यल्पाः... ते भिन्ननाम्ना उच्यन्ते। मुख्यप्रकारत्रयस्य किं भेदः इति पश्यामः ।

1. मानक किशमिश

एते कृष्णवर्णाः श्यामभूरेण वा शुष्काः द्राक्षाफलाः सन्ति ये वयं प्रायः पश्यामः । द्राक्षाफलानि सूर्ये त्यक्त्वा प्रायः सप्ताहत्रयं यावत् स्वाभाविकतया शोषयित्वा भवन्ति । एषा प्रक्रिया एव तेषां कृष्णवर्णं ददाति ।

2. सुल्ताना वा सुवर्ण किशमिशम्

भवन्तः सुवर्णकमिशं दृष्टवन्तः स्यात्, ये पीताः वर्णाः सन्ति । बहवः जनाः तान् ``सुवर्ण किशमिशम्'' इति वदन्ति । ते हरितद्राक्षाफलात् निर्मिताः भवन्ति । सूर्ये प्राकृतिकरूपेण शोषयितुं स्थाने यन्त्राणां (``dehydrators'') उपयोगेन शीघ्रं शोष्यन्ते । अपि च शोषणात् पूर्वं ``सल्फर-डाय-आक्साइड्'' इति विलयने सिक्ताः भवन्ति, येन किशमिशस्य वर्णः सुवर्णः भवति । नियमित किशमिशस्य अपेक्षया ते किञ्चित् मृदुतराः, मधुरतराः, रसयुक्ताः च भवन्ति ।

3. करन्ट्

एतानि न जामुनानि वयं `कृष्णकरन्ट्` इति जानीमः, किम्? ते अत्यल्पबीजहीनद्राक्षाजात्याः निर्मिताः भवन्ति । `(Zante currants)` इति अपि उच्यन्ते । एते शुष्कद्राक्षासु लघुतमाः सन्ति । रसस्य दृष्ट्या ते अन्ययोः प्रकारयोः अपेक्षया किञ्चित् अधिकं अम्लाः, न्यूनाः मधुराः च भवन्ति ।

एतेषां पोषणमूल्यं कथं भवति ?

त्रयोऽपि प्रकाराणां किशमिशस्य पोषणमूल्यं प्रायः समानं भवति । एते सर्वे प्रकाराः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्ताः सन्ति, ये अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति । एते एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं शरीरस्य कोशिकानां हानिकारककणानां रक्षणं कुर्वन्ति ये तेषां क्षतिं कर्तुं शक्नुवन्ति । तदतिरिक्तं लोह, पोटेशियम, ताम्र, मङ्गनीज इत्यादीनां धातुभिः अपि समृद्धाः सन्ति ।

अधोलिखितेन सारणी एतेषां पोषणमूल्यस्य सद्विचारं प्राप्स्यति। एते मापाः मानक-१/४ कप-सेवनस्य आधारेण भवन्ति ।

किशमिशस्य सेवनेन के के स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ?

किशमिशं केवलं स्वादिष्टं जलपानं न भवति। यदि मध्यमरूपेण खाद्यते तर्हि तेषां भवतः स्वास्थ्याय अनेकाः लाभाः सन्ति ।

हृदयस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्

किशमिशस्य तन्तुः रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL कोलेस्टेरोल्) इत्यस्य स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति । तेषु पोटेशियमः अपि समृद्धः भवति । पोटेशियमः रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकः भवति, येन हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां स्थितिः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।

दीर्घकालीनरोगाणां जोखिमं न्यूनीकरोति

यथा पूर्वं उक्तं किशमिशं एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्तं भवति । ते विशेषतया फाइटोन्यूट्रिएंट् इति एण्टीऑक्सिडेण्ट्-समूहस्य शक्तिशालिनः सन्ति । एतेषां मधुमेहः, कर्करोगः, अस्थिरोगः इत्यादीनां दीर्घकालीनरोगाणां जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते इति संशोधनेन ज्ञातम् ।

पाचने सहायकं भवति।

किशमिशमध्ये घुलनशीलतन्तुः भवति, यत् उत्तमपाचने सहायकं भवति, आन्तरिकसमस्याः न्यूनीकरोति च । कब्जादिस्थितीनां कृते अपि ते लाभप्रदाः भवन्ति ।

मुखस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्

एतत् किञ्चित् आश्चर्यजनकम् अस्ति। यद्यपि भवन्तः मन्यन्ते यत् किशमिशं दन्तस्य कृते लसत्त्वात् न हितकरं भवति तथापि तत् न सत्यम् । तेषु केषुचित् पोषकेषु मुखस्य हानिकारकजीवाणुनाशस्य क्षमता भवति । अतः ते दन्तक्षयस्य निवारणे अपि सहायकाः भवन्ति ।

रक्ताल्पता (anemia) निवारयति २.

किशमिशं लोहस्य उत्तमः स्रोतः भवति । प्रतिदिनं कतिपयानि किशमिशं भवतः आहारस्य मध्ये योजयित्वा लोहस्य अभावात् उत्पद्यमानं रक्ताल्पता निवारयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते । यदि भवन्तः सर्वदा श्रान्ताः श्रान्ताः च अनुभवन्ति तर्हि रक्ताल्पतायाः लक्षणं भवितुम् अर्हति ।

किशमिशभोजने किमपि जोखिमं भवति वा ?

किमपि अतिशयेन न हितं इति वदन्ति। किशमिशस्य अपि तथैव भवति । यद्यपि ते अतीव स्वस्थाः सन्ति तथापि तेषां अधिकभोजनेन काश्चन समस्याः उत्पद्यन्ते ।

• वजनवृद्धिः : किशमिशस्य कैलोरी, शर्करा च अधिका भवति, अतः नियन्त्रणं विना अधिकं खादनेन अवांछितवजनवृद्धिः भवितुम् अर्हति ।
• उदरस्य असुविधा : यतो हि एतेषु तन्तुः अधिकः भवति, अतः एकदा एव अधिकं खादनेन प्रकोपः, जठरस्य असुविधा च भवति ।
• कीटनाशकस्य जोखिमः - यतः पारम्परिकरूपेण उत्पादितेषु द्राक्षाफलेषु कीटनाशकानां उपयोगः भवति, अतः शुष्कद्राक्षासु अपि तेषां अवशेषाः भवितुं शक्नुवन्ति । अतः सम्भवतः जैविकशुष्कद्राक्षाफलस्य चयनं सर्वोत्तमम् ।

भवन्तः स्वभोजने किशमिशं कथं योजयन्ति ?

केवलं किशमिशभोजनस्य अतिरिक्तं भोजने स्वादं पोषणं च योजयितुं बहवः उपायाः सन्ति ।

• प्रातःभोजार्थं भवतः व्रीहि-दधि-अन्नस्य उपरि सिञ्चन्तु ।
• काजू, मूंगफली इत्यादिभिः अण्डैः सह मिश्रयित्वा ट्रेल मिक्सं कृत्वा खादन्तु।
• केक, बिस्कुट्, स्कोन्स् इत्यादिषु पक्त्वा वस्तूनि योजयन्तु ।
• सलादेषु विशेषतः धान्यसलादेषु योजयित्वा स्वादिष्टं भवति ।
• केचन जनाः वतलप्पन, किरिबत इत्यादिषु विषयेषु अपि योजयन्ति ।
• करी अथवा हलचलस्य किञ्चित् माधुर्यं अपि योजयितुं शक्यते ।