किं त्वं पास्ताप्रेमी असि ? सुपरमार्केट् इत्यत्र नियमितस्य श्वेतपास्तापैकेटस्य पार्श्वे भूरेण पास्तापैकेटं भवन्तः सम्भवतः दृष्टवन्तः। भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात् यत् "किं भेदः?" वस्तुतः ब्राउन् पास्ता बहु स्वस्थतरं पौष्टिकं च भवति । अद्य श्वेतपास्तायाः अपेक्षया साकं धान्यपास्तां किमर्थं चिन्वन्तु इति वदामः ।
प्रथमं पश्यामः, एते 'सापूर्णधान्यानि' के सन्ति ?
एतत् अतीव सुलभम् अस्ति । यत्किमपि धान्यं चिन्तयतु, यथा गोधूमधान्यम्। अस्य मुख्यतया त्रयः भागाः सन्ति ।
1. कोष्ठः : एषः धान्यस्य रक्षात्मकः बाह्यस्तरः अस्ति, यः तन्तुभिः, विटामिनैः, खनिजैः च समृद्धः भवति ।
2. रोगाणुः - एषः धान्यस्य लघुभागः अस्ति यः तस्य अङ्कुरणे सहायकः भवति, पोषकद्रव्यैः च समृद्धः भवति । अस्मिन् बी विटामिनः, विटामिन ई, स्वस्थवसानि च सन्ति ।
3. अन्तःस्पर्मः : एषः धान्यस्य बृहत्तमः भागः भवति । अस्मिन् अधिकतया कार्बोहाइड्रेट् भवन्ति, ये स्टार्चाः सन्ति ।
अधुना पश्यन्तु, वयं यत् सामान्यं श्वेतरोटिकां, श्वेतपास्ता, श्वेततण्डुलं च खादामः, तत् धान्यस्य अत्यन्तं लाभप्रदं भागं चोकरं , रोगाणुं च निष्कास्य निर्मितं भवति केवलं स्टार्चयुक्तः भागः (endosperm) एव अवशिष्टः अस्ति । एतत् वयं 'परिष्कृतधान्यम्' इति वदामः । अस्मिन् क्रमे धान्यस्य बहवः बहुमूल्याः पोषकाः नष्टाः भवन्ति ।
कदाचित्, एवं नष्टाः केचन पोषकाः कृत्रिमरूपेण पुनः योजिताः भवन्ति । तदेव वयं 'समृद्धम्' इति वदामः । परन्तु नष्टं सर्वं न योजयति।
अतः 'साकं-धान्यम्' इति किम् ? पूर्वोक्तं त्रयम् अपि भागं यथा ब्रान्, रोगाणुः, अन्तःस्पर्मः च अपसारयित्वा एकस्मिन् पिष्टेन निर्मिताः आहाराः इत्यर्थः । अतः अस्माकं शरीरं अधिकतमं पोषणमूल्यं प्राप्नोति ।
साकं धान्यस्य पास्ता खादने के लाभाः सन्ति ?
नियमितपास्ता इत्यस्य स्थाने साकं धान्यस्य पास्तां चयनेन भवता यत् चिन्तितम् तस्मात् अधिकं स्वास्थ्यलाभाः भवन्ति । प्रत्येकं अवलोकयामः।
| लाभ / प्रभावित क्षेत्र | यत् भद्रं भवति तत् वर्णनं च |
|---|---|
| हृदय स्वास्थ्य | अध्ययनेन ज्ञातं यत् नियमितरूपेण साकं धान्यं खादनेन हृदयरोगस्य जोखिमः २०-३०% न्यूनीकर्तुं शक्यते । ते शरीरे 'दुष्ट' कोलेस्टेरोल् अथवा एलडीएल इत्यस्य स्तरं न्यूनीकरोति, तथैव रक्ते एकप्रकारस्य मेदः कुलकोलेस्टेरोल्, ट्राइग्लिसराइड् च न्यूनीकरोति । |
| पाचन स्वास्थ्य | अस्मिन् आहारे अधिकतन्तुसामग्री कब्जं निवारयति, आन्तरिककार्यं नियन्त्रयति, आन्तरेषु शोथं न्यूनीकर्तुं च साहाय्यं करोति । एतेन डायवर्टिक्युलर रोग इत्यादीनां परिस्थितीनां विकासस्य जोखिमः न्यूनीकरोति | |
| मधुमेह निवारण | साकं धान्यं जटिलकार्बोहाइड्रेट् भवति । अतः तेषां पचने अधिकं समयः भवति । अस्य लाभः अस्ति यत् ते रक्ते शर्करायाः योजनस्य गतिं मन्दं कुर्वन्ति । एतेन रक्तशर्करायाः स्तरस्य आकस्मिकवृद्धिः (रक्तशर्करायाः स्पाइक्स्) न भवति । द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य जोखिमः प्रायः ३०% न्यूनीकर्तुं शक्यते । |
| वजन प्रबन्धन | तन्तुयुक्तत्वात् एतेषां किञ्चित् खादित्वा अपि शीघ्रमेव पूर्णतायाः भावः भवति । अतः वयं यत् आहारं खादामः तस्य परिमाणं नियन्त्रितम् अस्ति । शरीरे अनावश्यकं कैलोरी-सञ्चयः न्यूनीकरोति । परन्तु स्मर्यतां, एतत् एव खादित्वा भवन्तः वजनं न्यूनीकर्तुं न शक्नुवन्ति, एतत् केवलं सन्तुलित-आहारस्य भागः एव । |
| कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं (Cancer Prevention) २. | केषाञ्चन शोधानाम् अनुसारं ये जनाः पर्याप्तं साकं धान्यं खादन्ति तेषां मलमूत्रमार्गस्य कर्करोगस्य जोखिमः २१% न्यूनः भवति । पाचनतन्त्रस्य अन्येषां कर्करोगाणां रक्षणाय अपि ते साहाय्यं कुर्वन्ति इति विश्वासः अस्ति । |
अस्मिन् आहारे के के अतिरिक्ताः पोषकाः सन्ति ?
साकं धान्यं विटामिनस्य खनिजस्य च भण्डारः भवति । अत्र भवन्तः किं प्राप्नुवन्ति-
- प्रोटीनम्
- एण्टीऑक्सिडेण्ट् - शरीरस्य कोशिकानां क्षतिं निवारयति
- लौह
- जस्ता
- विटामिन बी के प्रकार
- फोलिक अम्ल
- मैग्नीशियमः
- सेलेनियम
एते सर्वे पोषकाः भवतः रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां कर्तुं, अस्थिस्वास्थ्यं निर्वाहयितुं, शरीरस्य सम्यक् कार्यं कर्तुं च सहायकाः भवन्ति ।
क्रयणपूर्वं एतानि वस्तूनि चिन्तयन्तु
केवलं यतोहि किमपि 'सामूहिक-धान्यम्' इति लेबलं कृतम् अस्ति तस्य अर्थः न भवति यत् तत् शतप्रतिशतम् स्वस्थम् अस्ति . कदाचित् निर्मातारः अधिकं शर्करा, लवणं, संरक्षकं च योजयित्वा स्वादं वर्धयन्ति । अत एव किमपि क्रेतुं पूर्वं सामग्रीसूचीं पठितुं महत्त्वपूर्णम्।
यदि प्रतिदिनं वयं यत् धान्यं खादामः तस्य न्यूनातिन्यूनं अर्धं साकं धान्यं भवति तर्हि अस्माकं स्वास्थ्ये महत् निवेशः भवति ।
तात्पर्यम् अस्ति यत् यदि भवान् प्रतिदिनं ४ रोटिकायाः स्लाइस् खादति तर्हि महत् स्यात् यदि तेषु न्यूनातिन्यूनं २ कुरक्कन् रोटिका, अट्टा पिटी रोटिका इत्यादीनि किमपि स्यात्।पास्ता खादने श्वेतपास्ता इत्यस्य स्थाने भूरेण साकं पास्तां चयनं कर्तुं अपि तथैव भवति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- भवतः सामान्यस्य श्वेतरोटिकायाः, श्वेतपास्तास्य, श्वेततण्डुलस्य च स्थाने तेषां 'साबुत-धान्यस्य' विकल्पान् चिन्वन्तु, यथा ब्राउन् पास्ता, साकं गोधूमस्य रोटिका, चोकरयुक्तं भूरेण तण्डुलम् च
- एतेषु आहारपदार्थेषु उच्चतन्तुसामग्री भवतः आतङ्कस्वास्थ्यस्य, हृदयस्य स्वास्थ्यस्य, मधुमेहस्य प्रबन्धनस्य, वजनस्य प्रबन्धनस्य च कृते महान् भवति ।
- यदि तस्य 'साबुत-धान्य' इति लेबलं भवति चेदपि, शर्करा-लवणयोः परिमाणं ज्ञातुं सामग्रीसूचीं अवश्यं पठन्तु ।
- एतस्य सेवनेनैव सर्वेषां रोगानाम् चिकित्सा न भविष्यति, वजनं न्यूनीकर्तुं वा न साहाय्यं भविष्यति । सन्तुलित आहारस्य महत्त्वपूर्णः भागः एव अस्ति |
- यदि भवतः आहारस्य वा स्वास्थ्यस्य वा विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि तस्य विषये भवतः परिवारवैद्येन सह वार्तालापं कृत्वा सल्लाहं प्राप्तुं सर्वोत्तमम् ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु