स्वस्थजीवनस्य कृते भूमध्यसागरीयः आहारः : अस्माभिः एतत् सम्यक् ज्ञातव्यं वा ?

वयं सर्वे स्वस्थं सुखी च जीवनं जीवितुं इच्छामः। तस्य सर्वोत्तमः सुलभः च उपायः सन्तुलितं पौष्टिकं आहारं खादितव्यम् । किं भवन्तः पूर्वं 'भूमध्यसागरीय आहार' इति नाम श्रुतवन्तः? भवतु नाम वैद्यात्, टीवी-कार्यक्रमात् वा। अतीव सरलः, स्वादिष्टः आहारः यः सम्पूर्णे विश्वे अतीव लोकप्रियः, स्वस्थः, हृदयस्य कृते उत्तमः, दीर्घायुषः मार्गः च अस्ति । अतः, अद्य सर्वं विस्तरेण वदामः।

भूमध्यसागरीय आहारः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषः कठोरः आहारः प्रतिबन्धात्मकः आहारयोजना वा नास्ति । भूमध्यसागरस्य परितः देशेषु विशेषतः ग्रीसदेशे दक्षिणे इटलीदेशे च जनाः परम्परागतरूपेण अनुसृताः जीवनशैली अस्ति । न केवलं भोजनस्य विषयः, अपितु नित्यव्यायामस्य, अन्यैः सह भोजनस्य आनन्दस्य च विषयः अस्ति ।

अस्य आहारस्य सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् एतत् वनस्पति-आधारित-आहारानाम् प्राथमिकताम् अददात् . तात्पर्यम्- १.

• नवानि शाकानि फलानि च बहु खादन्तु।
• साकं धान्यं फलं च (ताम्बूलं, मसूरं च) खादन्तु।
• स्वास्थ्यवर्धकतैलानां विशेषतः जैतुनतैलस्य मुख्यतया उपयोगः भवति ।
• दुग्धभोजनं (पनीरं, दधिं) कुक्कुटमत्स्यादिवस्तूनि च मितरूपेण खादन्तु।
• रक्तमांसस्य, शर्करायुक्तानां मिष्टान्नस्य च सेवनं सीमितं कुर्वन्तु ।

कल्पयतु, एतत् पारम्परिकं ग्रामभोजनम् इव अस्ति। इदं यथा कतिपयैः शाकैः सह तण्डुलं खादितव्यं, दालस्य पार्श्वभोजनं, नारिकेलस्य साम्बोल्, मत्स्यस्य खण्डः च। अत्र अपि तथैव भवति, परन्तु प्रयुक्तानि सामग्रीनि, पाकविधयः च किञ्चित् भिन्नाः सन्ति ।

अस्माकं शरीराय एषः आहारः कथं लाभप्रदः अस्ति ?

न तु व्यर्थं यत् अस्य आहारस्य विश्वे एतादृशी लोकप्रियता प्राप्ता अस्ति। अनेकैः वैज्ञानिकैः अध्ययनैः अस्य स्वास्थ्यलाभाः सिद्धाः सन्ति । अस्माकं शरीराय लाभप्रदस्य अनेकाः मुख्यकारणानि सन्ति ।

तस्य मुख्याः लाभाः सन्ति- १.

• हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां रोगानाम् जोखिमं न्यूनीकरोति ।
• स्वस्थशरीरस्य वजनं स्थापयितुं साहाय्यं करोति।
• रक्तशर्करायाः स्तरं, रक्तचापं, कोलेस्टेरोल् स्तरं च नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति ।
• मधुमेहस्य, चयापचयस्य लक्षणस्य च जोखिमं न्यूनीकरोति ।
• पाचनतन्त्रस्य स्वास्थ्यं (आंत सूक्ष्मजीवम्) सुधारयति।
• एतेन केषाञ्चन प्रकारेषु कर्करोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
• वृद्धावस्थायां मस्तिष्कस्य उत्तमं कार्यं निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति ।
• दीर्घकालं स्वस्थं च जीवितुं साहाय्यं करोति।

ठीकम्, अतः अहं कथं एतत् आरभेयम् ?

आरम्भः यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा कठिनं न भवति। भवता सर्वं एकदा एव परिवर्तयितुं न प्रयोजनम्। भवन्तः क्रमेण लघुपरिवर्तनानि कृत्वा तस्य अभ्यस्तं कर्तुं शक्नुवन्ति। अत्र केचन सरलाः पदानि सन्ति येषां प्रयासः भवन्तः कर्तुं शक्नुवन्ति:

• जैतुनतैलं प्रति परिवर्तयन्तु : भवतः पाककलायां सलादेषु च घृतस्य, मार्जरीनस्य, अन्येषां तैलानां स्थाने जैतुनतैलस्य उपयोगं आरभत।
• जलपानं परिवर्तयतु : बिस्कुट्, केक इत्यादीनां वस्तूनाम् स्थाने नट्स्, जैतुनम्, फलस्य एकं भागं वा खादितुम् प्रयतध्वम्।
• साकं धान्यं चिनुत : श्वेतरोटिकायाः ​​स्थाने साकं धान्यं रोटिकां चिनुत। श्वेततण्डुलस्य स्थाने कोष्ठयुक्तानि भूरेण तण्डुलानि, यवः, चटनी च आहारस्य मध्ये योजयन्तु ।
• अधिकं शाकं सलादं च खादन्तु : मुख्यभोजने अन्यं शाकं वा सलादं वा योजयन्तु।
• मांसस्य स्थाने फलियां : सप्ताहे द्वौ वा त्रयः वा दिवसाः मांसभोजनं त्यक्त्वा तस्य स्थाने मसूर, चटनी, हरितबीज इत्यादीनां किमपि खादन्तु ।
• शर्करायुक्तं पेयं परिहरन्तु : मधुरपेयस्य, कॉर्डियलस्य च स्थाने शुद्धजलं पिबितुं आदतं कुर्वन्तु।
• मिष्टान्नस्य कृते फलम् : शर्करायुक्तानां मिष्टान्नस्य स्थाने नवीनफलं खादन्तु ।

सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं : आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं सल्लाहार्थं स्वस्य परिवारस्य वैद्येन वा चिकित्सकेन वा वार्तालापं कर्तुं महत्त्वपूर्णं भवति, विशेषतः यदि भवतः मधुमेहः, उच्चरक्तचापः, वृक्करोगः, अन्यः वा चिकित्सास्थितिः अस्ति।

भोज्यानि भोज्यानि च परिमितानि भवेयुः

भवतः कृते सुलभं कर्तुं मुख्यानि आहारपदार्थानि पश्यामः ये अस्य आहारस्य अन्तर्गताः सन्ति तथा च एतादृशे सारणीयां ये वस्तूनि प्रतिबन्धितव्यानि सन्ति।

अस्य आहारस्य किं किं लाभाः हानिः च सन्ति ?

यथा किमपि, अस्य आहारस्य लाभः, किञ्चित् आव्हानं च भवितुम् अर्हति ।

प्रो

• लचीलापनम् : एषः कठोरः आहारः नास्ति । भवतः स्वतन्त्रता अस्ति यत् भवतः रोचमानानि स्वस्थभोजनानि चयनं कर्तुं शक्नुवन्ति। शाकाहारिणः शाकाहारिणः च अपि एतत् अनुकूलितुं शक्नुवन्ति ।
• सिद्धाः स्वास्थ्यलाभाः : हृदयस्वास्थ्यं, मधुमेहनियन्त्रणं, दीर्घायुः च इत्यादिषु अनेकेषु विषयेषु लाभप्रदम् इति दृढं प्रमाणम् अस्ति ।
• स्वादिष्टता : एषः मृदुः, क्वाथः च भोजनस्य मार्गः नास्ति । जैतुनतैलस्य, मसालानां, नवीनसामग्रीणां च कारणेन भोजनं अतीव स्वादिष्टं भवति ।

सामना कर्तुं लघु-लघु-चुनौत्यं (Cons) 1.1.

• अधिकवारं भण्डारं गमनम् : सप्ताहे अनेकवारं भण्डारं गन्तुं भवति यतोहि प्रायः ताजाः शाकाः फलानि च क्रेतव्यानि भवन्ति ।
• व्ययः : ताजाभोजनं, जैतुनतैलं, नट्स् इत्यादीनि वस्तूनि कदाचित् नियमितभोजनापेक्षया किञ्चित् अधिकं महत् भवितुम् अर्हन्ति ।
• लोहस्य अभावः : यतः रक्तमांसस्य सेवनेन लोहस्य सेवनं न्यूनीकरोति, अतः भवतः शरीरे लोहस्य मात्रायाः विषये सावधानता महत्त्वपूर्णा अस्ति । अस्य एकं समाधानं भवति यत् पालक, मसूर, चटनी इत्यादीनां अधिकानि लोहयुक्तानि वनस्पतिभोजनानि योजयितुं शक्यन्ते ।
• कैल्शियमः - यदि भवान् दुग्धजन्यपदार्थानाम् न्यूनं सेवनं करोति तर्हि भवतां कैल्शियमस्य आवश्यकतायाः अपि विचारः करणीयः । हरितशाकानि, बादामानि च इत्यादीनि वस्तूनि आहारस्य मध्ये योजयितुं शक्नुवन्ति ।

एताः बृहत् समस्याः न सन्ति। सम्यक् योजनायाः कृते एतानि आव्हानानि अतीव सुलभानि भवन्ति ।