किं कोम्बुचा वस्तुतः स्वस्थं पेयम् अस्ति ? ज्ञातुम् आवाम् !

अद्यकाले सर्वत्र दृश्यमानं "कोम्बुचा" इति पेयं भवन्तः श्रुतवन्तः स्यात्, यस्य विषये बहवः जनाः वदन्ति। भवन्तः कैफे-स्थले वा स्वास्थ्य-भोजन-भण्डारे वा अपि दृष्टवन्तः स्यात् । अनेके जनाः वदन्ति यत् एतत् पेयम् अस्ति यस्य शरीरस्य कृते आश्चर्यजनकाः लाभाः सन्ति । अतः एषः कोम्बुचः सम्यक् किम् ? किं तस्य तावन्तः लाभाः सन्ति यथा भवन्तः तत् पिबन्ति इति दावान् करोति? अथवा किमपि जोखिमं अस्ति यस्य विषये वयं न जानीमः? ठीकम्, अद्य अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः।

कोम्बुचा इति किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कोम्बुचा इति किण्वितं चायपेयम् अस्ति यस्य स्वादः फिजी भवति, किञ्चित् शीतलपेयस्य सदृशः । प्रायः हरितचायेन कृष्णचायेन वा निर्मितं भवति । केचन जनाः तत् "कोम्बुचा मशरूम चायः" इति वदन्ति, एतत् एकप्रकारेन कवकेन सह निर्मितम् इति मत्वा, परन्तु तत् अशुद्धम् ।

अस्य कृते प्रयुक्तः "मशरूम" वस्तुतः SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) अस्ति । अर्थात् अस्माकं शरीराय लाभप्रदाः जीवाणुः खमीरः च मिलित्वा जेली-सदृशं झिल्लीं निर्मान्ति । यदा एतत् SCOBY शर्करायुक्ते चाये योजयित्वा प्रायः एकसप्ताहं यावत् किण्वनं भवति तदा लाभप्रदजीवाणुः (प्रोबायोटिक्स्) विटामिन बी च निर्मीयते । अत एव कोम्बुचा आरोग्यपानम् इति प्रसिद्धम् ।

एतत् श्वः एव आगतं किमपि नास्ति। अस्य इतिहासः २००० वर्षाणाम् अधिकः पुरातनः अस्ति । प्रथमं चीनदेशे आरब्धम्, ततः जापान-रूस-आदिषु देशेषु प्रसृतम् ।

कोम्बुचा कथं भवति ? तस्मिन् किम् अस्ति ?

कोम्बुचा निर्मातुं मूलतः चाय, शर्करा, जलं, पूर्वोक्तं SCOBY च आवश्यकम् । एतत् मिश्रणं प्रायः सप्ताहं दश वा यावत् किण्वनं भवति । अस्मिन् काले पेये लाभप्रदाः जीवाणुः अम्लाः च विकसिताः भवन्ति । अत्यल्पं मद्यं (प्रायः ०.५% तः न्यूनम्) अपि योज्यते । इयं किण्वनप्रक्रिया यथा वयं गोभीतः किमचीं, क्षीरात् वा दधिं वा निर्मामः ।

यदि भवन्तः गृहे एव कोम्बुचा कुर्वन्ति तर्हि...

यदि भवान् गृहे कोम्बुचा निर्मातुं प्रयतते तर्हि स्वच्छतायाः विषये अतीव सावधानः भवितुम् अर्हति, यथा एतत् अशुद्धरूपेण निर्मितं भवति, तत्र हानिकारकजीवाणुः अथवा ढालः आश्रयितुं शक्नोति।

कोम्बुचायाः स्वास्थ्यलाभानां दावाः सत्याः सन्ति वा ?

कोम्बुचा इत्यत्र विटामिनाः, खनिजाः, एण्टीऑक्सिडेण्ट्, प्रोबायोटिक्स् च सन्ति । अनेन अनेकेषां स्वास्थ्यलाभानां विषये चर्चा कृता अस्ति । तथापि अस्माभिः एतदपि स्मर्तव्यं यत् एतेषु बह्वीषु विषयेषु अद्यापि वैज्ञानिकसंशोधनं प्रचलति ।

पाचने सहायकं भवति वा ?

कोम्बुचा इत्यस्मिन् प्रोबायोटिक्स् अस्माकं आन्तरेषु निवसन्तः अस्माकं पाचनतन्त्रे सहायकाः उत्तमाः जीवाणुः सन्ति । कब्ज-अतिसार-आदिषु स्थितिषु ते सहायकाः भवन्ति इति मन्यते ।

किं रोगप्रतिरोधकतायै हितकरम् ?

यतः एतत् हरितवर्णीयचायात् अथवा कृष्णचायात् निर्मितं भवति, अतः कोम्बुचायां एण्टीऑक्सिडेण्ट् अपि सन्ति, यथा पोलिफेनोल्, ये प्राकृतिकरूपेण चायस्य मध्ये दृश्यन्ते । एते शरीरस्य कोशिकानां क्षतितः रक्षन्ति । अपि च, उत्तमं आतङ्कस्वास्थ्यं स्वस्थप्रतिरक्षातन्त्रस्य समर्थने सहायकं भवति।

किं भवन्तः वजनं न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति ?

केषुचित् पशुषु अध्ययनेषु ज्ञातं यत् कोम्बुचा-पानेन शरीरस्य मेदः (विशेषतः ट्राइग्लिसराइड्) न्यूनीकर्तुं शक्यते, परन्तु मनुष्येषु एतस्य समानः प्रभावः भवति वा इति वक्तुं पर्याप्तं शोधं नास्ति

हृदयस्य स्वास्थ्ये रक्तशर्करायाः स्तरे च प्रभावः अस्ति वा ?

यद्यपि केषुचित् पशुअध्ययनेषु एतत् कोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकरोति इति ज्ञातं तथापि मनुष्येषु अपि एतादृशाः प्रभावाः भविष्यन्ति वा इति वक्तुं अपर्याप्तं प्रमाणं अद्यापि नास्ति । मधुमेहरोगिणां विषये अद्यतनेन लघु अध्ययनेन तेषां उपवासस्य रक्तशर्करायाः स्तरः न्यूनीकृतः इति ज्ञातम् । परन्तु एतत् कथं भवति इति अद्यापि अन्वेषणं क्रियते।

कोम्बुचा-पानस्य किमपि जोखिमाः दुष्प्रभावाः च सन्ति वा ?

आम्, अत्रैव अस्माकं सर्वाधिकं सावधानता आवश्यकी अस्ति . यद्यपि कोम्बुचा लाभप्रदजीवाणुभिः निर्मितः भवति तथापि सम्यक् न निर्मितः चेत् खतरनाकाः कीटाणुः वा ढालः वा वर्धयितुं शक्नोति ।

१९९० तमे वर्षात् आरभ्य कोम्बुचा-पिबन्तः केचन जनाः यकृत्-समस्याः, लैक्टिक-अम्लस्य (शरीरे लैक्टिक-अम्लस्य खतरनाक-वृद्धिः), एलर्जी, उदरेण च ज्ञापयन्ति