किं भवन्तः खादितेषु आहारपदार्थेषु पायसकारकाणां विषये अवगताः सन्ति ?

भवन्तः भण्डारे क्रियमाणानि कानिचन आहारपदार्थानि पश्यन्तु। यथा मेयोनेज्, आइसक्रीम, चॉकलेट्, मूंगफली-मक्खनं इत्यादीनि वस्तूनि । ते कियत् स्निग्धाः एकरूपाः च सन्ति ? ते दीर्घकालं यावत् संग्रहीतुं शक्यन्ते। किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् ते कथं एतादृशाः भवन्ति? अस्य पृष्ठतः एकः गुप्तः घटकः "इमल्सिफायर्" इति उच्यते । अद्य वयं वदामः यत् एते पायसीकाराः ये सर्वदा अस्माकं थालीषु सन्ति, ते अस्माकं शरीरस्य कृते उत्तमाः वा दुष्टाः वा इति।

अतः, एते पायसीकाराः के सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पायसकारकाः पदार्थाः सन्ति ये मित्रवत् मिश्रणं कर्तुम् इच्छन्ति न इति द्वौ पदार्थौ एकत्र बध्नन्ति, तान् एकत्र मिश्रयन्ति च । उत्तमं उदाहरणं तैलं जलं च । गृहे किञ्चित् जलेन किञ्चित् नारिकेलेण च कियत् अपि पुटं कम्पयति चेदपि किञ्चित् कालानन्तरं तैलं पुनः उपरि आगत्य पृथक् भविष्यति, किम्? पायसीकाराः रसायनानि सन्ति ये द्रवद्वयं बाध्यं कुर्वन्ति ये एकत्र न मिश्रयन्ति तथा च मिश्रणं स्थिरं स्थापयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

एते वयं खादामः तेषु बह्वीषु संसाधितेषु, संकुलितेषु च आहारपदार्थेषु योजिताः भवन्ति ।

• मेयोनेज् : तैलं सिरकं च (जल-आधारितं) एकत्र मिश्रयन्तु ।
• आइसक्रीम : हिमघटानां निर्माणं न्यूनीकरोति, स्निग्धं, मलाईयुक्तं च बनावटं ददाति ।
• चॉकलेटः - कोकोमक्खनं कोकोचूर्णं च पृथक् पृथक् स्थापयन्तु।
• रोटिका तथा बेकरी उत्पादाः : शेल्फ् लाइफ् वर्धयन्तु तथा शुष्कताम् न्यूनीकरोति।
• सॉसः सलादस्य वासः च : तैलादिद्रवघटकं समानस्थूलतायां स्थापयन्तु, पृथक्करणं विना।

एते आहारस्य स्वरूपं वर्धयितुं, स्निग्धं स्वरूपं दातुं, तेषां शेल्फ् आयुः वर्धयितुं च योजिताः भवन्ति । केचन पायसीकाराः वनस्पतिभ्यः (उदा. सोया) निर्मिताः भवन्ति, अधिकांशः पशुजन्यपदार्थेभ्यः निर्मितः भवति, अधिकांशः प्रयोगशालासु कृत्रिमरूपेण निर्मितः भवति ।

न केवलं भोजने, अपितु वयं यत् त्वचा-संरक्षण-उत्पादं, क्रीम-औषधं च उपयुञ्ज्महे, तेषु अपि एतेषां पायसीकारानाम् उपयोगः तैल-जल-आधारित-सामग्रीणां मिश्रणं स्थापयितुं सहायकं भवति

एतानि कथं कार्यं कुर्वन्ति ? किञ्चित् वैज्ञानिकतया पश्यामः।

एतत् अतीव सुलभम् अस्ति । पायसकारकं अणुं लघुचुम्बकरूपेण चिन्तयन्तु, परन्तु द्वौ पक्षौ द्वौ प्रकारौ कार्यं कुर्वन्ति ।

1. एकः पक्षः जलं प्रेम करोति : वयम् एतत् जलप्रियं वदामः। अयं पक्षः जलस्य अणुषु आकृष्टः भवति ।

2. परपक्षे तैलं रोचते : एतत् जलघोषकं कथ्यते। अयं पक्षः तैलस्य अणुषु आकृष्टः भवति ।

अधुना कल्पयतु यत् वयं तैलजलयोः मिश्रणे पायसकारकं योजयामः । किं भवति यत् पायसकारक-अणुः गत्वा लघु-तैल-बिन्दून् परितः समागच्छन्ति । तेषां तैलप्रेमपक्षाः तैलबिन्दुं प्रति गत्वा तं दृढतया धारयन्ति। तत्सह तेषां जलप्रेमपक्षाः बहिः गत्वा परितः जलअणुभिः सह मित्रतां कुर्वन्ति ।

एवं तैलबिन्दवः जले प्लवमानाः अपि तेषां एकत्र समुच्चयेन महती तैलस्तरः न भवति अत एव वयं स्निग्धं स्थिरं मिश्रणं प्राप्नुमः । प्राकृतिकरूपेण भवितुं शक्नुवन्तः पायसस्य उत्तमं उदाहरणं क्षीरम् अस्ति । मार्जरिन् इत्यस्य विपरीतम् , तैले जलबिन्दून् मिश्रणम् ।

खाद्यपदार्थेषु त्वचासंरक्षणसामग्रीषु च दृश्यमानानां पायसीकारानाम् मुख्यप्रकाराः

वयं येषु आहारपदार्थेषु, क्रीमेषु च खादामः तेषु पायसकारकाः विविधाः सन्ति । एतेषां केषाञ्चन विषये ज्ञातुं साधु।

अत्यन्तं महत्त्वपूर्णः प्रश्नः - किं पायसकाराः शरीरस्य कृते वास्तवमेव दुष्टाः सन्ति ?

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्माभिः सर्वैः ज्ञातव्यम्। अद्यतनसंशोधनेन अस्मिन् विषये केचन जोखिमाः दर्शिताः सन्ति ।

आतङ्कस्य स्वास्थ्ये प्रभावः

अस्माकं आन्तराणि केवलं नलिकां न भवन्ति यया अन्नं गच्छति । तेषु कोटिशः सूक्ष्मजीवाः (उत्तमजीवाणुः) सन्ति ये अस्माकं स्वास्थ्याय अत्यावश्यकाः सन्ति । वयं एतत् आतङ्कस्य सूक्ष्मजीवविज्ञानम् इति वदामः | एते उत्तमजीवाणुः अस्मान् अन्नं पचयितुं, विटामिनं निर्मातुं, अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां कर्तुं च साहाय्यं कुर्वन्ति ।

२०२१ तमे वर्षे कृते अध्ययने ज्ञातं यत् द्वौ प्रकारौ कृत्रिमपायसकारकौ, विशेषतः कार्बोक्जिमिथाइलसेलुलोज (CMC) तथा पॉलीसोर्बेट् ८० , आतङ्कस्य उत्तमजीवाणुनां हानिम् करोति तथा च आन्तरिकशोथस्य जोखिमं वर्धयति

एतानि दीर्घकालीन-प्रकोप-स्थितयः भड़का-आन्तरिक-रोगाः (IBD) जनयितुं शक्नुवन्ति, यथा क्रोन्-रोगः , अल्सर-कोलाइटिसः च । अन्येषु अध्ययनेषु अपि ज्ञायते यत् तेषां प्रभावः मोटापा, प्रकार-द्वितीय-मधुमेह-मेलिटस्, हृदयरोगः इत्यादिषु परिस्थितिषु भवितुम् अर्हति ।

त्वचायां प्रभावः

केषुचित् त्वचा-संरक्षण-उत्पादेषु, विशेषतः सल्फेट्-युक्तेषु, यथा एस.एल.एस. संवेदनशीलत्वक्युक्तेषु जनासु अपि ते एलर्जी-प्रतिक्रियाः जनयितुं शक्नुवन्ति ।

अतः वयं किं कुर्मः ? एतेभ्यः कथं रक्षितुं शक्नुमः ?

एतत् सर्वं श्रुत्वा किञ्चित् भयङ्करं भवितुम् अर्हति। परन्तु चिन्ता कर्तुं किमपि नास्ति। मुख्यं वस्तु अस्ति यत् वयं यत् खाद्यं उत्पादं च क्रीणामः तस्य विषये अवगताः भवेयुः।

1. लेबल् पठन्तु : १.यदा भवन्तः भण्डारतः किमपि क्रीणन्ति तदा सामग्रीसूचीं पठितुं आदतं कुर्वन्तु। उपरि उल्लिखितानां कृत्रिम पायसीकारानाम् अवलोकनं कुर्वन्तु।

2. संसाधितभोजनं न्यूनीकरोतु : यथासम्भवं पैकेज्ड्, बहुधा प्रसंस्कृताहारस्य सेवनं न्यूनीकरोतु। अपि तु ताजाः शाकाः, फलानि, साकं धान्यं च इत्यादीनि अधिकानि प्राकृतिकानि आहारपदार्थानि खादन्तु . यदि भवन्तः गृहे एव भोजनं कुर्वन्ति तर्हि भवन्तः यत् खादन्ति तस्य पूर्णं नियन्त्रणं भवति ।

3. त्वचा-संरक्षण-उत्पादानाम् विषये सावधानाः भवन्तु : यदि भवतः त्वचा संवेदनशीलः अस्ति तर्हि "सल्फेट्-रहितम्" इति लेबलयुक्तानि उत्पादानि चिनुत । नूतनस्य उत्पादस्य उपयोगात् पूर्वं पैच् टेस्ट् कृत्वा पश्यन्तु यत् भवतः एलर्जी प्रतिक्रिया अस्ति वा इति।

अस्मिन् विषये अद्यापि संशोधनं प्रचलति, अतः इदानीं कृते सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् कृत्रिम-पायस-युक्तानां संसाधित-आहारानाम् सेवनं यथासम्भवं सीमितं कुर्वन्तु