किं भवन्तः खादितेषु आहारपदार्थेषु पायसकारकाणां विषये अवगताः सन्ति ?

भवन्तः भण्डारे क्रियमाणानि कानिचन आहारपदार्थानि पश्यन्तु। यथा मेयोनेज्, आइसक्रीम, चॉकलेट्, मूंगफली-मक्खनं इत्यादीनि वस्तूनि । ते कियत् स्निग्धाः एकरूपाः च सन्ति ? ते दीर्घकालं यावत् संग्रहीतुं शक्यन्ते। किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् ते कथं एतादृशाः भवन्ति? अस्य पृष्ठतः एकः गुप्तः घटकः "इमल्सिफायर्" इति उच्यते । अद्य वयं वदामः यत् एते पायसीकाराः ये सर्वदा अस्माकं थालीषु सन्ति, ते अस्माकं शरीरस्य कृते उत्तमाः वा दुष्टाः वा इति।

अतः, एते पायसीकाराः के सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पायसकारकाः पदार्थाः सन्ति ये मित्रवत् मिश्रणं कर्तुम् इच्छन्ति न इति द्वौ पदार्थौ एकत्र बध्नन्ति, तान् एकत्र मिश्रयन्ति च । उत्तमं उदाहरणं तैलं जलं च । गृहे किञ्चित् जलेन किञ्चित् नारिकेलेण च कियत् अपि पुटं कम्पयति चेदपि किञ्चित् कालानन्तरं तैलं पुनः उपरि आगत्य पृथक् भविष्यति, किम्? पायसीकाराः रसायनानि सन्ति ये द्रवद्वयं बाध्यं कुर्वन्ति ये एकत्र न मिश्रयन्ति तथा च मिश्रणं स्थिरं स्थापयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

एते वयं खादामः तेषु बह्वीषु संसाधितेषु, संकुलितेषु च आहारपदार्थेषु योजिताः भवन्ति ।

• मेयोनेज् : तैलं सिरकं च (जल-आधारितं) एकत्र मिश्रयन्तु ।
• आइसक्रीम : हिमघटानां निर्माणं न्यूनीकरोति, स्निग्धं, मलाईयुक्तं च बनावटं ददाति ।
• चॉकलेटः - कोकोमक्खनं कोकोचूर्णं च पृथक् पृथक् स्थापयन्तु।
• रोटिका तथा बेकरी उत्पादाः : शेल्फ् लाइफ् वर्धयन्तु तथा शुष्कताम् न्यूनीकरोति।
• सॉसः सलादस्य वासः च : तैलादिद्रवघटकं समानस्थूलतायां स्थापयन्तु, पृथक्करणं विना।

एते आहारस्य स्वरूपं वर्धयितुं, स्निग्धं स्वरूपं दातुं, तेषां शेल्फ् आयुः वर्धयितुं च योजिताः भवन्ति । केचन पायसीकाराः वनस्पतिभ्यः (उदा. सोया) निर्मिताः भवन्ति, अधिकांशः पशुजन्यपदार्थेभ्यः निर्मितः भवति, अधिकांशः प्रयोगशालासु कृत्रिमरूपेण निर्मितः भवति ।

न केवलं भोजने, अपितु वयं यत् त्वचा-संरक्षण-उत्पादं, क्रीम-औषधं च उपयुञ्ज्महे, तेषु अपि एतेषां पायसीकारानाम् उपयोगः तैल-जल-आधारित-सामग्रीणां मिश्रणं स्थापयितुं सहायकं भवति

एतानि कथं कार्यं कुर्वन्ति ? किञ्चित् वैज्ञानिकतया पश्यामः।

एतत् अतीव सुलभम् अस्ति । पायसकारकं अणुं लघुचुम्बकरूपेण चिन्तयन्तु, परन्तु द्वौ पक्षौ द्वौ प्रकारौ कार्यं कुर्वन्ति ।

1. एकः पक्षः जलं प्रेम करोति : वयम् एतत् जलप्रियं वदामः। अयं पक्षः जलस्य अणुषु आकृष्टः भवति ।

2. परपक्षे तैलं रोचते : एतत् जलघोषकं कथ्यते। अयं पक्षः तैलस्य अणुषु आकृष्टः भवति ।

अधुना कल्पयतु यत् वयं तैलजलयोः मिश्रणे पायसकारकं योजयामः । किं भवति यत् पायसकारक-अणुः गत्वा लघु-तैल-बिन्दून् परितः समागच्छन्ति । तेषां तैलप्रेमपक्षाः तैलबिन्दुं प्रति गत्वा तं दृढतया धारयन्ति। तत्सह तेषां जलप्रेमपक्षाः बहिः गत्वा परितः जलअणुभिः सह मित्रतां कुर्वन्ति ।

एवं तैलबिन्दवः जले प्लवमानाः अपि तेषां एकत्र समुच्चयेन महती तैलस्तरः न भवति अत एव वयं स्निग्धं स्थिरं मिश्रणं प्राप्नुमः । प्राकृतिकरूपेण भवितुं शक्नुवन्तः पायसस्य उत्तमं उदाहरणं क्षीरम् अस्ति । मार्जरिन् इत्यस्य विपरीतम् , तैले जलबिन्दून् मिश्रणम् ।

✨ Hearing health Verified Partner

Medical grade state-of-the-art hearing aids

Advanced hearing aids designed for clear hearing and noise control in the ear.

Check Availability →

खाद्यपदार्थेषु त्वचासंरक्षणसामग्रीषु च दृश्यमानानां पायसीकारानाम् मुख्यप्रकाराः

वयं येषु आहारपदार्थेषु, क्रीमेषु च खादामः तेषु पायसकारकाः विविधाः सन्ति । एतेषां केषाञ्चन विषये ज्ञातुं साधु।

अत्यन्तं महत्त्वपूर्णः प्रश्नः - किं पायसकाराः शरीरस्य कृते वास्तवमेव दुष्टाः सन्ति ?

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्माभिः सर्वैः ज्ञातव्यम्। अद्यतनसंशोधनेन अस्मिन् विषये केचन जोखिमाः दर्शिताः सन्ति ।

आतङ्कस्य स्वास्थ्ये प्रभावः

अस्माकं आन्तराणि केवलं नलिकां न भवन्ति यया अन्नं गच्छति । तेषु कोटिशः सूक्ष्मजीवाः (उत्तमजीवाणुः) सन्ति ये अस्माकं स्वास्थ्याय अत्यावश्यकाः सन्ति । वयं एतत् आतङ्कस्य सूक्ष्मजीवविज्ञानम् इति वदामः | एते उत्तमजीवाणुः अस्मान् अन्नं पचयितुं, विटामिनं निर्मातुं, अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां कर्तुं च साहाय्यं कुर्वन्ति ।

संशोधनेन ज्ञातं यत् केचन कृत्रिमाः पायसीकाराः अस्माकं आतङ्के एतेषां उत्तमजीवाणुनां संतुलनं बाधितुं शक्नुवन्ति ।

२०२१ तमे वर्षे कृते अध्ययने ज्ञातं यत् द्वौ प्रकारौ कृत्रिमपायसकारकौ, विशेषतः कार्बोक्जिमिथाइलसेलुलोज (CMC) तथा पॉलीसोर्बेट् ८० , आतङ्कस्य उत्तमजीवाणुनां हानिम् करोति तथा च आन्तरिकशोथस्य जोखिमं वर्धयति

एतानि दीर्घकालीन-प्रकोप-स्थितयः भड़का-आन्तरिक-रोगाः (IBD) जनयितुं शक्नुवन्ति, यथा क्रोन्-रोगः , अल्सर-कोलाइटिसः च । अन्येषु अध्ययनेषु अपि ज्ञायते यत् तेषां प्रभावः मोटापा, प्रकार-द्वितीय-मधुमेह-मेलिटस्, हृदयरोगः इत्यादिषु परिस्थितिषु भवितुम् अर्हति ।

त्वचायां प्रभावः

केषुचित् त्वचा-संरक्षण-उत्पादेषु, विशेषतः सल्फेट्-युक्तेषु, यथा एस.एल.एस. संवेदनशीलत्वक्युक्तेषु जनासु अपि ते एलर्जी-प्रतिक्रियाः जनयितुं शक्नुवन्ति ।

अतः वयं किं कुर्मः ? एतेभ्यः कथं रक्षितुं शक्नुमः ?

एतत् सर्वं श्रुत्वा किञ्चित् भयङ्करं भवितुम् अर्हति। परन्तु चिन्ता कर्तुं किमपि नास्ति। मुख्यं वस्तु अस्ति यत् वयं यत् खाद्यं उत्पादं च क्रीणामः तस्य विषये अवगताः भवेयुः।

1. लेबल् पठन्तु : १.यदा भवन्तः भण्डारतः किमपि क्रीणन्ति तदा सामग्रीसूचीं पठितुं आदतं कुर्वन्तु। उपरि उल्लिखितानां कृत्रिम पायसीकारानाम् अवलोकनं कुर्वन्तु।

2. संसाधितभोजनं न्यूनीकरोतु : यथासम्भवं पैकेज्ड्, बहुधा प्रसंस्कृताहारस्य सेवनं न्यूनीकरोतु। अपि तु ताजाः शाकाः, फलानि, साकं धान्यं च इत्यादीनि अधिकानि प्राकृतिकानि आहारपदार्थानि खादन्तु . यदि भवन्तः गृहे एव भोजनं कुर्वन्ति तर्हि भवन्तः यत् खादन्ति तस्य पूर्णं नियन्त्रणं भवति ।

3. त्वचा-संरक्षण-उत्पादानाम् विषये सावधानाः भवन्तु : यदि भवतः त्वचा संवेदनशीलः अस्ति तर्हि "सल्फेट्-रहितम्" इति लेबलयुक्तानि उत्पादानि चिनुत । नूतनस्य उत्पादस्य उपयोगात् पूर्वं पैच् टेस्ट् कृत्वा पश्यन्तु यत् भवतः एलर्जी प्रतिक्रिया अस्ति वा इति।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु प्राकृतिकं, समग्रं आहारं यथाशक्ति प्राथमिकताम् अदातुम्। भवन्तः भण्डारतः क्रीणन्ति प्रत्येकं पुटम् अस्माकं जीवनाय अत्यावश्यकं न भवति।

अस्मिन् विषये अद्यापि संशोधनं प्रचलति, अतः इदानीं कृते सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् कृत्रिम-पायस-युक्तानां संसाधित-आहारानाम् सेवनं यथासम्भवं सीमितं कुर्वन्तु