संसाधितानि आहारपदार्थानि के सन्ति इति सम्यक् ज्ञास्यामः। किं ते वास्तवमेव भयानकाः सन्ति ?

यदा वयं भण्डारतः क्रियमाणस्य बिस्कुटस्य पुटस्य विषये चिन्तयामः, सॉसेज्, रोटिका, जामस्य जारं... यदा वयं एतादृशानां विषयेषु चिन्तयामः तदा एते सर्वे 'प्रोसेस्ड् फूड्' इति वर्गे पतन्ति। अधिकतया वयं सर्वे मन्यामहे यत् एते 'संसाधित' आहाराः शरीरस्य कृते हितकराः न सन्ति, रोगाः च जनयन्ति । परन्तु भवन्तः जानन्ति, सा कथा सर्वथा सत्या नास्ति। केचन संसाधिताः आहाराः वस्तुतः अस्माकं स्वास्थ्याय लाभप्रदाः भवितुम् अर्हन्ति । अतः अद्य प्रसंस्कृतभोजनस्य अस्य विषयस्य विषये सरलतया सरलतया च चर्चां कुर्मः।

प्रथमं पश्यामः, एते संस्कृताः आहाराः के सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् यदि प्राकृतिकरूपेण भवति आहारस्य प्राकृतिकस्थित्याः केनचित् प्रकारेण परिवर्तनं कृतम् अस्ति तर्हि सः संसाधितः आहारः एव । एषः परिवर्तनः अत्यल्पः भवितुम् अर्हति । शाकं प्रक्षाल्य, छित्त्वा, तापयितुं, डिब्बाबद्धं कर्तुं, पाकं कृत्वा, हिमयित्वा, शोषयितुं, पिष्टुं, अन्यैः वस्तूभिः सह मिश्रयितुं, अथवा तस्य पॅकेजिंग् इति चिन्तयन्तु... एतानि सर्वाणि प्रसंस्करणविधयः सन्ति।

अपि च, आहारस्य अन्तः संरक्षकाणि, पोषकाणि, स्वादकं, लवणं, शर्करा, तैलानि वा योजयितुं अपि अस्मिन् प्रसंस्करणस्य अन्तर्गतं भवति ।

एते संसाधिताः आहाराः कथं निर्मीयन्ते ?

सम्पूर्णे विश्वे आहारानाम् वर्गीकरणार्थं प्रयुक्ता व्यवस्था अस्ति । वयं तत् NOVA वर्गीकरणं वदामः। अस्मिन् आहारपदार्थाः मुख्यतया चतुर्षु वर्गेषु विभज्यन्ते । ते किम् इति अवलोकयामः। एतत् अवगत्य भवन्तः शॉपिङ्ग् करणकाले उत्तमनिर्णयान् कर्तुं साहाय्यं करिष्यन्ति।

एते आहाराः अस्माकं स्वास्थ्यं कथं प्रभावितं कुर्वन्ति ?

यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, प्रथमत्रिषु वर्गेषु केचन आहाराः स्वस्थ आहारस्य भागः भवितुम् अर्हन्ति । तथापि चतुर्थे वर्गे अतिप्रसंस्कृताहाराः महत्त्वपूर्णं स्वास्थ्यजोखिमं जनयितुं क्षमताम् अस्ति .

अतिशयेन लवणं शर्करा तैलं च

एते अत्यन्तं संसाधिताः आहाराः लवणं, शर्करा, तैलं च भारिताः भवन्ति येन तेषां स्वादः, आकर्षणं, शेल्फ् आयुः च वर्धते । फलतः वयं अज्ञात्वा एतेषां पोषकाणां आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं सेवनं कुर्मः । एतेन उच्चरक्तचापः, मधुमेहः, हृदयरोगः इत्यादीनां स्थितिषु योगदानं भवति .

अत्र कैलोरी-मात्रा अतीव अधिका भवति ।

एतेषु आहारपदार्थेषु अवयवानां कारणात् तेषां कैलोरीगणना अपि अतीव अधिका भवति । चिन्तयतु, लघुकुकीयां प्रायः ५० कैलोरी भवितुम् अर्हति । तत् ताम्बूलस्य चषकस्य समानं परिमाणम्। अतः यदा वयं एतैः आहारैः अस्माकं उदरं पूरयामः तदा अस्माकं शरीरे योजितस्य कैलोरी-मात्रायाः मात्रा अतीव अधिका भवति । एतत् वजनवृद्धेः प्रमुखं कारणम् अस्ति .

कर्करोगस्य जोखिमः अस्ति वा ?

एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् यावन्तः अधिकसंसाधितानि आहारपदार्थानि खादति तावत् तस्य कर्करोगस्य जोखिमः अधिकः भवति ।एतेषु आहारपदार्थेषु योजितानां कृत्रिमरसायनानां, योजकानाम् च कारणेन एतत् भवितुम् अर्हति इति विशेषज्ञाः मन्यन्ते ।

शरीरस्य कृते पोषणस्य अभावः

यदा आहाराः अतिसंसाधिताः भवन्ति तदा तेषां प्राकृतिकपोषकाः, विटामिनाः, तन्तुः च नष्टाः भवन्ति । ततः केचन निर्मातारः कृत्रिमविटामिन-खनिज-द्रव्याणि योजयन्ति, परन्तु ते कदापि प्राकृतिक-आहारस्य पूर्णं पोषण-मूल्यं न प्राप्नुवन्ति ।

द्रुतपाचनजनितसमस्या

प्राकृतिकभोजनापेक्षया संस्कृताहाराः अस्माकं शरीरस्य पचनं बहु सुकरं भवन्ति । अस्माकं शरीरं तान् पचयितुं न्यूनानि कैलोरीजं दहति इति तात्पर्यम् । विशेषज्ञानाम् मते संसाधितभोजनस्य पचनाय प्रायः अर्धं कैलोरी आवश्यकं भवति यथा सम्पूर्णाहारस्य पचने । अतः यदा भवन्तः अधिकं कैलोरी खादन्ति तथा च तान् पचयितुं न्यूनानि कैलोरी दहन्ति तदा भवतः वजनं नियन्त्रयितुं अतीव कठिनं भवति ।

अतः, वयं कथं स्वस्थं विकल्पं कुर्मः ?

एकदा एव संसाधितानि आहारपदार्थानि पूर्णतया परिहरितुं कठिनं भवति, परन्तु यथासम्भवं प्राकृतिकस्थितेः समीपे एव आहारपदार्थानाम् चयनं स्वस्थजीवनस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति

आरोग्यकराः संसाधिताः आहाराः अपि सन्ति ।

एतानि कानिचन उदाहरणानि सन्ति- १.

• साकं धान्यस्य रोटिका
• पूर्वं कटितानि शाकानि
• अल्पवसायुक्तं दुग्धम्
• दुग्धं वा ताजां फलं वा पेयं यत्र विटामिन-डी, कैल्शियमं च योजितम् अस्ति
• जले वा प्राकृतिकफलरसेन वा डिब्बाबन्दफलम्
• तन्तुयुक्तानि प्रातःभोजनानि

सर्वदा उत्तमं भोजनं चिन्वितुं कतिचन युक्तयः

• लेबलं पठन्तु : यदि कस्यचित् भोजनस्य सामग्रीनां दीर्घसूची अस्ति तथा च बहुविधं विचित्रनामानि सन्ति येषां पठनं भवान् न करोति तर्हि सम्भवतः तत् अत्यन्तं संसाधितं भोजनम् अस्ति। यावत् न्यूनानि अवयवानि सन्ति तावत् उत्तमम्।
• ताजाः वस्तूनि चिनुत : सुपरमार्केटस्य ताजाः शाकाः, फलानि, मांसानि च विभागात् अधिकं क्रीणीत। यथासम्भवं पैकेज्ड्, बक्सेड् वस्तूनि परिहरन्तु।
• संसाधितमांसस्य परिहारः : सॉसेज, बेकन, हैम्, मांसपुटम् इत्यादीनां अत्यन्तं संसाधितमांसस्य स्थाने ताजां कुक्कुटं मत्स्यं वा चिनुत ।
• गृहे पाकं कुर्वन्तु : यदा भवन्तः बहिः भोजनं कुर्वन्ति तदा भवतः भोजने वस्तुतः किम् अस्ति इति ज्ञातुं कठिनं भवति। यदि भवन्तः गृहे एव पाकं कुर्वन्ति तर्हि भवतः सामग्रीषु पूर्णं नियन्त्रणं भवति ।